Zeetongfilets met zeekraal en wilde paddestoelen

Markt: 4 zeetongen, gefileerd, (bewaar de graten om er een visfumet van te maken), 200 g zeekraal, 2 sjalotten, 2 dl visfumet, 1 dl Noilly Prat , 30 g boter, 1,5 dl room, 200 g wilde boschampignons Bereiding: Snipper de sjalotten en verdeel ze in een ovenschotel. Giet er de Noilly Prat en de visbouillon over. Breng aan de kook en gaar ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Rol de tongfilets op met de velkant langs binnen. Blancheer de zeekraal in kokend water gedurende 3 minuten. Laat uitlekken en spoel af met koud…

Continue Reading

Tarbot met zeekraal

Markt: 1 tarbot van 2 kg, in moten gesneden, 200 g zeekraal, 1 dl witte wijn, 2 el gedroogde of gezouten zeewier, 2 dl room, 60 g boter, 1 el olie, zout en peper. Bereiding: Blancheer de gekuiste zeekraal 3 minuten in ruim kokend water en giet ze af. Bak de moten vis gaar in een mengsel van boter en olie. Breng ondertussen de wijn aan de kook met het zeewier. Giet er de room bij en laat inkoken tot de gewenste dikte. Haal de saus door een zeef en klop er een klontje boter door.…

Continue Reading

Kreeft met algenboter en zeekraal

Markt: 4 kreeften van 600 g/stuk, 250 g zeekraal, 50 gedroogde of gezouten zeealgen, 150 g boter. Bereiding: Doodt de kreeften door ze 1 minuut onder te dompelen in ruim kokend water. Breek de scharen en verwijder het vlees. Snijd de kreeften in 2 in de lengte en verwijder het maagzakje. Vul de holte met het vlees van de scharen. Blancheer de zeekraal 2 minuten in kokend water en giet ze af. Laat de boter smelten en vermeng met grof gehakte zeewier (in het geval van gezouten zeewier, laat het eerst ontzouten, zie verpakking), Verdeel de…

Continue Reading
Close Menu