Terrine van wijting en zalm met paprikavinaigrette

Markt: 400 g witte vis met een zachte structuur, (wijting of pladijs), 300 g zalm, zonder vel of graten,2 dl room,1 el citroensap,1/2 liter visfumet, 2 dl witte wijn, 3 blaadjes gelatine. Bereiding: Breng de visfumet aan de kook, samen met de wijn en pocheer hierin de witte vis en laat afkoelen. Pocheer daarna de zalm gesneden in repen van 3 cm kort, het mag nog rosé blijven, en laat eveneens afkoelen. Week de gelatine in koud water gedurende 10 minuten. Breng 3,5 dl van het pocheerfumet aan de kook en breng op smaak met zout,…

Continue Reading

Lasagne met zalm en spinazie

Markt: 8 blaadjes lasagne, 1/2 kg spinazie, 1 teentje look, 400 g zalm, 100 g geraspte parmezaan, 1 potje room, zout en peper Bereiding: Stoom de gewassen spinazie 3 minuten. Snij de zalm in dunne plakjes. Kook de lasagne al dente zoals aangegeven op de verpakking. Breng de goed uitgelekte spinazie op smaak met zout, peper, de gesnipperde look en vermeng met 2/3 van de kaas. Bouw de lasagne op in een betoterde ovenschotel: 1 laag lasagne, een laag spinazie, 1 laag lasagne, 1 laag vis tot de ingrediënten zijn opgebruikt. Eindig met lasagne en verdeel…

Continue Reading

Gemarineerde zalm (gravlax)

Gemarineerde zalm (gravlax) Markt: 1 stuk zalm met vel, zonder graten van 500 g, 1 bosje dille, 4 el whisky, 4 el zout, 3 el bruine suiker, peper uit de molen. Bereiding: minstens 24 u op voorhand: Snijd de vis in twee gelijke stukken. Schik 1 helft op een stuk plasticfolie in een schotel. Strooi er de helft van het zout en de suiker op. Hak de dille grof en verdeel op de vis. Strooi het overschot zout en suiker op de dille. Leg het tweede stuk vis met het vel naar boven op de eerste.…

Continue Reading

Brochettes van gemarineerde vis

Markt: 250 g kabeljauwfilet, 250 g zalmfilet, 16 scampi, het sap van 1 citroen, 4 el olijfolie, 1 limoen, 4 el gehakte peterselie, zout en peper Bereiding: Pel de scampi en blancheert 1 minuut in kokend water. Snij de vis in kubusjes van 2 cm. Maak een marinade met het citroensap, de olie, de peterselie, zout en peper. Laat de vis en de scampi 15 minuten marineren en rijg aan spiesjes met dunne sneetjes limoen.

Continue Reading

Velouté van asperges met zalm

Markt: 1 bussel asperges, 1 ui, 1 kleine aardappel, 1 klontje boter, 200 gr zalm, 2 eidooiers, 1 dl room, muskaatnoot naar smaak, 2 el gehakte peterselie, zout en peper . Bereiding: Kook de geschilde asperges met hun schillen gaar in 1 liter licht gezouten water. Stoof de gesnipperde ui en de in kleine blokjes gesneden aardappel in een klontje boter. Schep 1 dl kookvocht van de garende asperges laat de ui en de aardappel zachtjes garen. Snijd de punten (ongeveer 6 cm) van de asperges houd ze warm. Vermeng het kookvocht van de asperges met…

Continue Reading
Close Menu