Vroege lentesoep

Markt: 1,5 liter bouillon (eventueel van asperges), 2 aardappelen, 6 worteltjes in blokjes gesneden, 100 g erwtjes, 1 kruidentuiltje, 50 g boter, 1 dl room, zout en peper. Bereiding: Klaarmaken van de asperges: Schil de asperges. Breek de harde uiteinden, kook de schillen en de afgebroken stukken in 1 1/2 liter water gedurende 20 minuten en zeef. Kook de geschilde asperges 8 à 10 minuten in dit kookvocht en houd de asperges hierin warm. Breng de bouillon aan de kook, samen met de geschilde en in stukken gesneden aardappelen en het kruidentuiltje. Laat 25 minuten koken,…

Continue Reading

Stoofpotje van varkensvlees met lentegroenten

Markt: 1 kg varkensvlees in blokjes gesneden, 1 knol venkel, 1/2 kg aardappelen, 1 busseltje wortelen, 300 g groene boontjes, 3 tomaten, 1 ui, 2 teentjes look, 2 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, 35 g boter, zout en peper. Bereiding: Bak het vlees goudbruin langs alle kanten in boter. Verwijder het vlees en bak de gesnipperde ui en look glazig. Vermeng met het vlees, giet er een glas water bij. Voeg er de tijm en de laurier bij. Laat 30 minuten zachtjes stoven. Voeg er dan de aardappelen bij en laat nog 15 minuten zachtjes verder…

Continue Reading

Irish stew

Markt: 1 kg g ontbeende en ontvet lamsvlees, 1 liter water, 250 g gepelde en in blokjes gesneden aardappelen, 250 g wortelen, geschild en in dikke schijven gesneden, 250 g prei, in stukken van 4 cm gesneden, 250 g zilveruitjes (gepeld), 2 takjes verse tijm, 1 kopje gehakte peterselie, 1/4 liter room, 20 g boter, zout en peper. Bereiding: Snijd het vlees in blokjes. Breng het water aan de kook in pot met dikke bodem. Voeg het vlees en een snuifje zout bij het water en laat zachtjes koken gedurende 30 minuten. Schuim en ontvet regelmatig.…

Continue Reading

Frittata met jonge lentegroenten

Een frittata is de Italiaanse versie van de Spaanse tortilla. Ik dacht hier aan een frittata met jonge lentegroenten Maar het is vanzelfsprekend dat eender welk seizoenvulsel geschikt is. Pas wel op met tomaten: Pel ze, snij ze in kwartjes, bestrooi ze met zout een laat de tomate wat uitlekken... Anders zou uw frittata weleens i een roerei kunnen veranderen. Frittata met jonge lentegroenten     8 eieren, 1 busseltje jonge wortelen, 1 bussel groene asperges, 200 g gedopte tuinbonen, 1 busseltje waterkers, zout en peper. Kuis de groenten en snijd ze zo nodig in hapklare…

Continue Reading

Boerenstoemp met worst

Boerenstoemp met worst, voor mij een voorbeeld van comfort food op z'n best! En het liefst met veel groenten, waaronder zeker wat witloof voor de bitterheid, en veel boter...,En het bakvet van de worst.. Wel genoeg calorieën, maar waar dient comfort food anders voor? Boerenstoemp met worst Nodig: 1 kg aardappelen, 1/2 groene kool, 250 g wortelen, 250 g witloof, 1 busseltje rapen, 1 ui, 2 teentjes look, 4 el gesnipperde peterselie. 50 boter, zout en peper. Blancheer de savooikool 5 minuten in licht gezouten water. Laat de kool uitlekken. Schil en snij alle overige groenten…

Continue Reading

Rundswangen in rode wijn

De laatste tijd heb ik niet zoveel meer gepost in het Nederlands. Dit heeft allemaal te maken met de vertaling naar het Frans van ons boek "Menu Maison". Het is in het Frans "Le grand livre Hachette des recettes pour tous les jours"geworden.( Wat een titel!). En maar hopen dat het een succes wordt. Rundswang is een, ten onrechte, weinig gebruikt stuk vlees in onze keuken. Het is echter een ware lekkernij en wordt veelal gebruikt in gestoofde gerechten. Ik durf het het soms gebruiken om er een tartaar van te maken. Eenmal gestoofd wordt het…

Continue Reading
Close Menu