Timbaaltje van rog met paprikacoulis

Rog leent zich uitstekend voor  het bereiden van terrines en timbaaltjes door het van nature aanwezige gelatine. Daarom dit timbaaltje van rog met paprikacoulis als feestelijk voorgerecht. Je moet wel rog lusten! Timbaaltje van rog 1/2 kg rog, 3 el witte wijnazijn, 2 wortelen, 1/4 komkommer, 2 el kappertjes, 1/2 onbehandelde citroen, 2 el gehakte peterselie, 2 blaadjes gelatine, zout en peper. Breng 2 liter water aan de kook , samen met de sjalotten, selder en wijnazijn. Laat deze court-bouillon zachtjes koken gedurende 15 minuten. Leg de vis in deze court-bouillon, breng het terug aan de…

Continue Reading

Kersen op azijn

De kersen waren zo mooi dat wij besloten ze heel te laten om er een  conserve van kersen op azijn van te maken. Het recept is eenvoudig en de kersen worden gebruikt als condiment bij een koud gebraad, een lekkere paté, gerookte of gemarineerde vis of zoals op de foto als smaakmaker bij een slaatje van groene aspeges. 1 kg verse en onbeschadigde kersen, 300 g suiker, 1/2 liter witte wijnazijn, 1 stokje kaneel, 1 vanillestokje, 1 chilipepertje. Bereiding: Spoel de kersen en dep ze droog. Snijd de steeltjes eraf op 1 cm. Verdeel ze in…

Continue Reading

Ingemaakte rapen

1 kg kleine gele rapen,  2 à 4 teentjes look (naar smaak) ,  1 el grof zout,4 blaadjes laurier, 1 rood chilipepertje  1/2 liter water 3 dl witte wijnazijn, olijfolie Schil de raapjes, was ze en snijd ze doormidden of in vieren, afhankelijk van het de grootte. Breng het water en de azijn aan de kook en kook de raapjes, samen met de look, pepertje, laurier  en  bolletjes peper in deze vloeistof gedurende 3 à 5 minuten. De stukken raap moeten wel beetgaar blijven. Giet de raapjes af en laat ze enkele minuten drogen op keukenpapier. Leg de…

Continue Reading
Close Menu