gebladerd door
Tag: witloof

Witloof in de oven

Witloof in de oven

Eén van mijn favoriete winterse gerechten is dit versie van witloof in de oven. Het enige verschil met de klassieke versie bestaat erin dat ik gestoofd witloof gebruik in de plaats van in water gekookte en dat de bechamelsaus op smaak wordt gebracht met citroensap. En voor het gratineren gebruik ik ook vers geraspte parmezaan en geen zakje gewone gemalen kaas .

 

Witloof in de oven

Witloof in de oven
Witloof in de oven

Ingrediënten: 8 stronken witloof, 8 sneetjes gekookte ham, 50 g bloem, 75 g boter, 1/2 liter melk, 75 g vers geraspte parmezaan,het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, muskaatnoot, zout en peper.

Gebruik het liefst witloof uit volle grond, het is wel een beetje duurder maar heeft ook meer smaak.

Ik verkies om de bitterheid van de groente te behouden bij het klaarmaken, dus verwijder ik het harde stukje uit de voet niet, en stoof ik het witloof in weinig vocht. Ik kies ook voor echt gare en smeltend gegaard witloof.

Verwijder de eerste verlepte  blaadjes  van het witloof. Leg ze naast elkaar in een kookpot met dikke bodem. Verdeel 25 g boter over het witloof en breng op smaak met citroensap, suiker, peper en zout.

Giet 1 dl water bij het witloof en gaar het 35 minuten onder een deksel en op een laag vuur.

Verwijder het deksel en verhoog het vuur tot het kookvocht geheel is verdampt en er enkel nog boter op de bodem van de pan overblijft. Bak het witloof daarin goudbruin langs beide kanten. Pas wel op dat het witloof niet aanbrand.

Laat het witloof wat afkoelen en en knijp het droog over de kookpot.

Verpak de stronken witloof in sneetjes ham en leg ze naast elkaar in een ovenschotel.

Smelt 50 g boter in een kookpot met dikke bodem en roer er de bloem door. Laat de bloem eventjes doorbakken maar zonder het te laten kleuren.

Giet al roerend de melk bij de bloem en breng het, steeds roerend,  aan de kook. Giet het kookvocht en de boter van het gestoofd witloof bij de bechamelsaus.

Breng de saus verder op smaak met zout, nootmuskaat, peper en citroensap.

Laat de saus nog eventjes zachtjes doorkoken en giet het over het witloof.

Verdeel de parmezaan over de saus en laat 20 minuten gratineren in een voorverwarmde oven van 180°

Smakelijk!

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Meestal koop ik teveel witloof en na enkele dagen maak ik van de overschot een soep. En omdat ik nog wat stukjes lardo di Colonnata en guanciale in de frigo heb liggen had ook al een garnituur: gebakken spekjes en korstjes van zuurdesembrood in het vet van het vlees gebakken. Met de room erbij is deze velouté van witloof met spekjes en korstjes wel een caloriebom, maar zegt met niet dat calorieën van soep niet echt tellen?

Lardo di Colonnata en guanciale zijn Italiaanse specialiteiten. Ik gebruik ze meestal bij pasta en sauzen. Je kan gerust ander spek van goede kwaliteit gebruiken, maar toch liever geen voorgepakte kartonnen spekjes.

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Velouté van witloof met spekjes en korstjes
Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Ingrediënten: 1 liter kippenbouillon, 50 g boter, 750 g witloof, 2 aardappelen, 2 uien, 2 teentjes look, 2 takjes tijm, 3 kruidnagels, 2,5 dl room, zout en peper.

Voorde garnituur: 150 g spekjes, 150 g ontkorst brood, 2 el gesnipperde peterselie.

Schil de aardappelen en de uien. Kuis het witloof.

Snij de groenten in niet te kleine stukken en laat ze zweten in een klont boter.

Giet er de bouillon bij en voeg er de gesnipperde look, kruidnagels en tijm bij. Laat de soep zachtjes koken gedurende ongeveer 40 minuten. Mix en zeef de soep. Voeg er de room bij en breng de velouté op smaak met zout en peper.

Ondertussen heb je het spek en het brood in blokjes gesneden.

Bak eerst de spekjes in een droge pan goudbruin. Verwijder de spekjes uit de pan en laat ze goed uitlekken op een vel keukenpapier. Bak de broodkorstjes in het spekvet. Laat de korstjes ook goed uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de velouté van witloof en dien het op met de spekjes, korstjes en peterselie.

Smakelijk!

 

Sint Jakobsnoten met witloof

Sint Jakobsnoten met witloof

Sint Jakobsnoten met witloof en een schuim van koraal is een feestelijk voorgerecht, en verdient de best mogelijke ingrediënten. Verse Sint Jakobsnoten in de schelp en grondwitloof. Maar eerst een kleine toelichting bij de aankoop van Sint Jakobsvruchten.

Sint Jakobsnoten worden verkocht in verschillende vormen en kwaliteiten.

De diepvries variante is de goedkoopste , maar is moeilijk te bereiden, het verliest namelijk nogal wat water bij het bakken en wordt dan klein en taai.

Wat beter zijn de verse Sint Jakobsvruchten, uit de schelp gehaald, gekuist en bewaard in water te koop bij uw vishandelaar.

Maar de lekkerste zijn de verse, in de schelp en nog levende exemplaren. Zij zijn eveneens te koop bij de vishandelaar, maar je zal ze waarschijnlijk op voorhand moeten bestellen en zelf moeten kuisen, wat wel een vuil werkje is, mar het loont de moeite.

Sint Jakobsnoten met witloof

Sint Jakobsnoten met witloof
Sint Jakobsnoten met witloof

Ingrediënten: 12 à 16 Sint Jakobsschelpen, 1/2 kg grondwitloof, het sap van 1 citroen, 1 theelepel suiker, 75 g boter, zout en peper

Voor de bouillon: 1/2 glas witte wijn, 2 saalien, 1 takje selder, 2 blaadjes laurier, zout en peper

Wij beginnen met het schoonmaken van de Sint Jakobsschelpen.

Open de schelpen langs de platte kant met een mes met een iets plooibaar lemmet.

Verwijder de gehele inhoud van de schelpen met een lepel.

Maak de witte sluitspier los, samen met het koraal.

Maak het koraal los, spoel het af met kordater en bewaar het het op een koele plaats.

Was de Sint Jakobsnoten in oud water en bewaar ze eveneens op een koele plek.

Verwijder het zwart bolletje  (ingewanden) van de overgebleven baarden van de schelpdieren.

Was de baarden grondig in koud water, en snij ze in stukken.

Je bent nu klaar met het vuile werk, en je kan beginnen met de bouillon.

Snipper de sjalotten, snij de selder in stukken en leg ze, samen met de gekuiste baarden in een kookpot. Voeg er 3/4 liter water en de laurier bij en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten.

Voeg de wijn bij de bouillon en laat het nog 5 minuten verder koken.

Zeef de bouillon.

Snij de gekuiste witloof in schuin in grove stukken en bak ze op hoog vuur gaar in boter met citroensap, suiker, zout en peper.

Breng 1/4 liter bouillon aan de kook en mix er ,van het vuur af, met 100 g koraal tot een schuim.

Breng de saus op smaak met zout, peper en enkele druppels citroensap.

Bak de Sint Jakobsnoten kort en langs beide kanten op een hoog vuur.

Breng de al de elementen voor het gerecht samen op warm bord.

Smakelijk!

Velouté van witloof met bladpeterselie

Velouté van witloof met bladpeterselie

Vandaag vond ik de eerste stronken grondwitloof op de markt.

Een beetje vroeg, want ik dacht dat wij tot in november moesten wachten op deze groente.

Ik heb er dan maar een soep van gemaakt, een witloof velouté geparfumeerd met bladpeterselie en wat kruidnagel.

Velouté van witloof met bladpeterselie

Velouté van witloof met bladpeterselie
Velouté van witloof met bladpeterselie

Ingrediënten: 1/2 kg witloof,1,5 liter kippenbouillon, 1 ui, 150 g bloemige aardappel, 2 teentjes look, 2 kruidnagels, 3 blaadjes laurier, 1 bosje bladpeterselie, 1,5 dl room, 30 g boter, zout en peper.

Snipper de ui en de look en laat ze , zonder te laten kleuren, stoven in de boter.

Snij de geschilde aardappel en blokjes.

Verwijder de verwelkte bladeren van het witloof n snij ze in stukken. Laat het witloof, samen met de aardappelblokjes, ui en look enkele minuten verder garen.

Voor diegene die de wat bittere smaak van witloof niet zo lekker vinden, verwijder het harde stuk aan de onderkant van de groente, en voeg eventueel een beetje suiker bij deze velouté.

Voeg de bouillon, de laurier en de kruidnagels bij het witloof en laat de soep 25 minuten zachtjes garen.

Snipper ondertussen de peterselie fijn.

Verwijder de laurier, de kruidnagels vindt je toch moeilijk terug, en mix de soep. Vermeng met de peterselie.

Haal de soep door een zeef, voeg er de room bij en breng de velouté op smaak met zout en peper.

Smakelijk!

Quiche met witloof

Quiche met witloof

Markt:deeg: 150 g bloem, 75 g boter, 2 el koud water.

Vulling: 1 kg witloof, 25 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, zout en peper, water, 2 eieren, 2 dl room, 100 g geraspte parmezaan, 100 g bayonneham,

Bereiding:Zeef de bloem met zout in een ronde kom. Vermeng er de boter onder met de vingertoppen tot een kruimelige massa. Voer er het water bij en kneedt het vlug tot een bol. Laat het deeg 1/2 uur rusten op een koele plek. Rol het deeg uit en bekleedt hiermee een beboterde en bebloemde taartvorm. Bak de taartbodem 15 minuten blind in een voorverwarmde oven van 190°, verwijder de vulling en laat nog 5 minuten verder bakken

.

Stoof het witloof onder een deksel met suiker, boter, citroensap, zout en peper in een bodempje water op laag vuur tot het witloof gaar is. (tussen 40 en 50 minuten naargelang de kwaliteit. Verwijder het deksel en laat het kookvocht verdampen op een hoger vuur. Laat afkoelen. Leg het witloof en de ham in de voorgebakken taartbodem. Klop de room met de eieren en de kaas los. Breng op smaak met zout en peper en giet over het witloof. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°

Witloofsoepje met truffel, onder een deksel van bladerdeeg

Witloofsoepje met truffel, onder een deksel van bladerdeeg

Markt: 700 kg witloof, 1 aardappel, 1/2 ui, 1 liter kippenbouillon (liefst zelfgemaakte), 1 klontje boter, 1 blaadje laurier, 1 takje verse tijm, 1,5 dl room, 1 pakje bladerdeeg, 1 ei, 1 verse truffel, zout en peper.

Bereiding: Stoof de in blokjes gesneden aardappel enkele minuten samen met de gesnipperde ui in een klontje boter. Voeg er het gewassen en grof gesneden witloof bij. Laat nog eventjes verder stoven. Giet de ontvette kippenbouillon bij de groenten en voeg er de kruiden bij. Laat 1/2 uur zachtjes koken. Mix de soep en haal ze door een zeef. Voeg er de room bij en breng op smaak met zout en peper. Laat de soep afkoelen. Giet de afgekoelde witloofsoep in kommetjes. Rasp de truffel en verdeel ze over de kommetjes. Snij cirkels uit de bladerdeeg (een beetje groter dan de oppervlakte van de soepkom) en kleef het deeg op de kommetjes met een beetje water. Penseel een beetje losgeklopt ei op het bladerdeeg en zet de kommen witloofsoep gedurende ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200° . Dien onmiddellijk op.

Velouté van witloof met Sint-Jacobsvruchten

Velouté van witloof met Sint-Jacobsvruchten

Markt: 1/2 kg witloof, 1 liter kippenbouillon, 4 Sint-Jacobsvruchten,1 aardappel, 1 ui, 2 kruidnagels, 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 klontje boter, 1 dl room, zout en peper.

Bereiding: Stoof de geschilde en in blokjes gesneden aardappel aan in boter, samen met de geschilde en in stukken gesneden ui. Roer er het in stukken gesneden witloof bij en laat zachtjes stoven gedurende 5 minuten. Giet er de bouillon bij en breng aan de kook samen met de kruiden. Laat de soep 25 minuten zachtjes koken. Verwijder de kruiden en mix de soep. Haal de soep door een zeef en vermeng ze met room. Breng aan de smaak met zout en peper. Gril of bak de Sint-Jacobsvruchten kort. (1 minuut langs beide kanten), verdeel ze over 4 warme soepkommen en giet er hete velouté op.

Velouté van witloof

Velouté van witloof

Markt: 1 kg witloof, 1 ui, 1 aardappel, 1 teentje look, 2 kruidnagels, 1 blaadje laurier, 1 liter kippenbouillon, 1 dl room, 1 klontje boter.

Bereiding: Pel de ui en snijd in kwartjes. Prik de kruidnagels in stukken ui. Stoof de geschilde en in stukjes gesneden aardappel samen met de in stukken gesneden witloof aan in boter, zonder te laten kleuren. Voeg er de bouillon, laurier, look en de stukken ui bij en laat zachtjes koken gedurende 40 minuten. Verwijder de laurier en de kruidnagels. Mix de soep en giet er de room bij. Breng op smaak met zout en peper.

Wij hebben een aantal recepten met witloof op deze site, waaronder een aantal soepen, de meeste zijn wat beter uitgewerkt en met foto. Gewoon te vinden met een zoekopdracht in de rechterkolom op deze bladzijde.

Witloof uit de oven

Witloof uit de oven

Markt: 1 kg witloof (liefst uit volle grond), het sap van 1 citroen, 1theelepel suiker, 30 g boter, zout en peper.

Bechamelsaus: 3 el bloem, 3 el boter, 1/2 liter melk, muskaatnoot, het sap van 1/2 citroen , zout en peper.

Bereiding: Stoof het witloof gaar met de overige ingrediënten in een bodempje water gedurende ongeveer 40 minuten, verwijder het deksel en verhoog het vuur en laat verder koken tot bijna al het vocht verdampt is. Laat het witloof afkoelen. Vermeng de bloem met de gesmolten boter en laat enkele minuten zachtjes en al roerend bakken zonder te laten kleuren. Roer er beetje bij beetje de warme melk bij en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig om niet te laten aanbakken.

Afwerking: 8 sneetjes beenshesp, 150 g grof gemalen parmezaan.

Wring het witloof uit, rol ze in een sneetje hesp en leg ze naast elkaar in een ovenschotel. Vermeng de bechamelsaus met het sap en de boter van het witloof. Giet de saus over het witloof en bestrooi met parmezaan. Laat het witloof 25 minuten gratineren in een voorverwarmde oven van 200°

Sint-Jacobsvruchten met witloof

Sint-Jacobsvruchten met witloof

Markt: voor 16 stuk: 8 St-Jakobsvruchten, 3 stronkjes witloof, 30 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, zout en peper.

Bereiding: Verwijder voorzichtig de blaadjes van het witloof en laat ze heel. Bak ze langzaam goudbruin in boter, citroensap, suiker, zout en peper. Laat ze uitlekken op en stuk keukenrol. Snijd de St-Jacobsvruchten in twee, breng ze op smaak met zout en peper en wikkel ze in blaadjes witloof. Bak nog 1 minuut langs beide zijden in een klontje boter. Dien op een houten prikker.

Page 1 of 2
1 2