Witloof in de oven

Eén van mijn favoriete winterse gerechten is dit versie van witloof in de oven. Het enige verschil met de klassieke versie bestaat erin dat ik gestoofd witloof gebruik in de plaats van in water gekookte en dat de bechamelsaus op smaak wordt gebracht met citroensap. En voor het gratineren gebruik ik ook vers geraspte parmezaan en geen zakje gewone gemalen kaas .   Witloof in de oven Ingrediënten: 8 stronken witloof, 8 sneetjes gekookte ham, 50 g bloem, 75 g boter, 1/2 liter melk, 75 g vers geraspte parmezaan,het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, muskaatnoot, zout…

Continue Reading

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Meestal koop ik teveel witloof en na enkele dagen maak ik van de overschot een soep. En omdat ik nog wat stukjes lardo di Colonnata en guanciale in de frigo heb liggen had ook al een garnituur: gebakken spekjes en korstjes van zuurdesembrood in het vet van het vlees gebakken. Met de room erbij is deze velouté van witloof met spekjes en korstjes wel een caloriebom, maar zegt met niet dat calorieën van soep niet echt tellen? Lardo di Colonnata en guanciale zijn Italiaanse specialiteiten. Ik gebruik ze meestal bij pasta en sauzen. Je kan gerust ander…

Continue Reading

Sint Jakobsnoten met witloof

Sint Jakobsnoten met witloof en een schuim van koraal is een feestelijk voorgerecht, en verdient de best mogelijke ingrediënten. Verse Sint Jakobsnoten in de schelp en grondwitloof. Maar eerst een kleine toelichting bij de aankoop van Sint Jakobsvruchten. Sint Jakobsnoten worden verkocht in verschillende vormen en kwaliteiten. De diepvries variante is de goedkoopste , maar is moeilijk te bereiden, het verliest namelijk nogal wat water bij het bakken en wordt dan klein en taai. Wat beter zijn de verse Sint Jakobsvruchten, uit de schelp gehaald, gekuist en bewaard in water te koop bij uw vishandelaar. Maar de…

Continue Reading

Velouté van witloof met bladpeterselie

Vandaag vond ik de eerste stronken grondwitloof op de markt. Een beetje vroeg, want ik dacht dat wij tot in november moesten wachten op deze groente. Ik heb er dan maar een soep van gemaakt, een witloof velouté geparfumeerd met bladpeterselie en wat kruidnagel. Velouté van witloof met bladpeterselie Ingrediënten: 1/2 kg witloof,1,5 liter kippenbouillon, 1 ui, 150 g bloemige aardappel, 2 teentjes look, 2 kruidnagels, 3 blaadjes laurier, 1 bosje bladpeterselie, 1,5 dl room, 30 g boter, zout en peper. Snipper de ui en de look en laat ze , zonder te laten kleuren, stoven…

Continue Reading

Quiche met witloof

  De quiche met witloof, of elke andere vulling doet soms vergeten dat zoute quiches allemaal hun oorsprong vinden bij de moeder aller quiches: de 'quiche Lorraine' met een vulling enkel bestaande uit eieren, room en spekjes. De quiche met groenten zal dan ook waarschijnlijk een beetje gezonder zijn... Quiche met witloof Deeg: 150 g bloem, 75 g boter, 2 el koud water. Vulling: 1 kg witloof, 25 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, zout en peper, water, 2 eieren, 2 dl room, 100 g geraspte parmezaan, 100 g bayonneham,   Zeef…

Continue Reading

Witloofsoepje met truffel, onder een deksel van bladerdeeg

Markt: 700 kg witloof, 1 aardappel, 1/2 ui, 1 liter kippenbouillon (liefst zelfgemaakte), 1 klontje boter, 1 blaadje laurier, 1 takje verse tijm, 1,5 dl room, 1 pakje bladerdeeg, 1 ei, 1 verse truffel, zout en peper. Bereiding: Stoof de in blokjes gesneden aardappel enkele minuten samen met de gesnipperde ui in een klontje boter. Voeg er het gewassen en grof gesneden witloof bij. Laat nog eventjes verder stoven. Giet de ontvette kippenbouillon bij de groenten en voeg er de kruiden bij. Laat 1/2 uur zachtjes koken. Mix de soep en haal ze door een zeef.…

Continue Reading

Velouté van witloof met Sint-Jacobsvruchten

Een velouté van witloof met St Jakobsvruchten is een  ware délicatesse Gebruik het liefst levende schelpdieren Het kuisen ervan vergt wel wat moeite, maar het loont echt de moeite.  Velouté van witloof met Sint-Jakobsvruchten Ingrediënten  1/2 kg witloof, 1 liter kippenbouillon, 4 Sint-Jakobsvruchten, 1 aardappel, 1 ui, 2 kruidnagels, 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 klontje boter, 1 dl room, zout en peper. Stoof de geschilde en in blokjes gesneden aardappel aan in boter, samen met de geschilde en in stukken gesneden ui. Roer er het in stukken gesneden witloof bij en laat zachtjes stoven…

Continue Reading

Velouté van witloof

Markt: 1 kg witloof, 1 ui, 1 aardappel, 1 teentje look, 2 kruidnagels, 1 blaadje laurier, 1 liter kippenbouillon, 1 dl room, 1 klontje boter. Bereiding: Pel de ui en snijd in kwartjes. Prik de kruidnagels in stukken ui. Stoof de geschilde en in stukjes gesneden aardappel samen met de in stukken gesneden witloof aan in boter, zonder te laten kleuren. Voeg er de bouillon, laurier, look en de stukken ui bij en laat zachtjes koken gedurende 40 minuten. Verwijder de laurier en de kruidnagels. Mix de soep en giet er de room bij. Breng op…

Continue Reading

Witloof uit de oven

Markt: 1 kg witloof (liefst uit volle grond), het sap van 1 citroen, 1theelepel suiker, 30 g boter, zout en peper. Bechamelsaus: 3 el bloem, 3 el boter, 1/2 liter melk, muskaatnoot, het sap van 1/2 citroen , zout en peper. Bereiding: Stoof het witloof gaar met de overige ingrediënten in een bodempje water gedurende ongeveer 40 minuten, verwijder het deksel en verhoog het vuur en laat verder koken tot bijna al het vocht verdampt is. Laat het witloof afkoelen. Vermeng de bloem met de gesmolten boter en laat enkele minuten zachtjes en al roerend bakken zonder…

Continue Reading

Sint-Jacobsvruchten met witloof

Markt: voor 16 stuk: 8 St-Jakobsvruchten, 3 stronkjes witloof, 30 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, zout en peper. Bereiding: Verwijder voorzichtig de blaadjes van het witloof en laat ze heel. Bak ze langzaam goudbruin in boter, citroensap, suiker, zout en peper. Laat ze uitlekken op en stuk keukenrol. Snijd de St-Jacobsvruchten in twee, breng ze op smaak met zout en peper en wikkel ze in blaadjes witloof. Bak nog 1 minuut langs beide zijden in een klontje boter. Dien op een houten prikker.

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu