Faisan à la choucroute

La recette de ce faisan à la choucroute est encore un de ces billets dont l'adresse a été changée suite à une mise à jour technique. Je la re-publie donc. L'acidité, et les enzymes de la choucroute font merveille pour attendrir la chair d'un faisan coq un peu coriace. Préparez le donc un jour à l'avance. Vous trouverez des faisans coq jusqu'à la fin du mois de janvier. Faisan à la choucroute Ingrédients: un beau faisan, de préférence un coq, 600 g de choucroute crue, 1/2 bouteille de vin blanc, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1…

Continuer la lecture

Boulettes de veau au parmesan

Depuis quelques jours  j'essaye de me mettre à la technique du time-lapse qui est une transformation d'une série de photo en film au format mp4. Voici donc un deuxième essai d'une recette de boulettes de veau au parmesan. Les commentaires, surtout négatifs, sont les bienvenus. Boulettes de veau au parmesan Je n'ai pas encore pris le temps d'écrire la recette, je vous la promet pour très bientôt, mais en attendant, voici quand même lien vers une recette similaire, de brochettes à la sauge. Bon appétit ! https://www.youtube.com/watch?v=SyJZBZllhkY

Continuer la lecture

Ragoût de chevreuil, poires aux vin blanc

Pour suivre dans cette petite série de recettes à base de gibier, je vous propose un ragoût de chevreuil. Ce ragoût d'épaule de chevreuil est accompagné de poires aux vin blanc bien épicées. Ces poires au sirop peuvent aussi former la base d'un dessert, accompagnée par exemple d'une boule de glace et de sauce au chocolat, connu sous le nom de poires belle Hélène. Mais voici d'abord le ragoût. Pour une recette classique il faudrait faire mariner le chevreuil pendant quelques jours avec le vin les légumes et les épices. Personnellement je ne le fais pas, je préfère…

Continuer la lecture

Risotto aux moules

Risotto aux moules Marché: 2 tasses de riz rond,genre arborio, 1 kg de moules, 1 verre de vin blanc, 30 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 cuillers à potage de persil haché, sel et poivre. Préparation: Ouvrez les moules lavées dans un fond d’eau et à feu vif. Décortiquez-les. Passez le jus de cuisson, rajoutez-y le vin et allongez ce liquide avec de l’eau jusqu’à obtenir 1 litre de bouillon. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu doux dans une noix de beurre. Mélangez avec le riz et rajoutez une louche…

Continuer la lecture

Espadon sauté à la mangue

Marché: 600 g d’espadon en tranches d’un cm et demi d’épaisseur, 1 grosse mangue, 1 gouse d’ail, 1 petit piment rouge, 1/2 cuiller à soupe de gingembre haché, 6 oignons de printemps, 1 dl de vin blanc sec, sel et poivre, 1 noix de beurre. Préparation: Faites sauter rapidement le poisson dans un peu d’huile (1 minute de chaque côté) et réservez le au chaud. Faites sauter rapidement dans la même poêle l’ail, le gingembre et le piment émincé. Rajoutez les morceaux de mangue et les oignons. Partagez la garniture sur 4 assiettes.et déposez le poisson…

Continuer la lecture

Coquelet en papillote

Marché: 2 coquelets, 1 bouquet de persil plat, 4 gousses d’ail non pelées, 2 cuillers à potage de thym frais, 2 cuillers à potage de citronnelle, 4 feuilles de laurier, 4 cuillers à potage de vin blanc. Préparation: Coupez les coquelets en deux et disposez-les sur une feuille d’aluminium. Mettez les herbes, grossièrement hachées et l’ail dans le creux des volailles. Assaisonnez avec du sel et du poivre et fermez les papillotes. Versez le vin dans les papillotes avant de les fermer complètement. Cuisez les papillotes durant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Continuer la lecture

Maquereaux au vin blanc

Dans un billet précédent, j'ai pu donné l'impression de dénigrer le maquereau au vin blanc. Si c'est le cas, je m'en excuse. C'est un plat délicieux, dont voici une version simple et élégante. Pour réussir cette recette , il nous faut 4 maquereaux très frais filés par votre poissonnier favori, 1/2 litre de vin blanc, le jus d'un citron, 1 citron entier, 3 feuilles de laurier, 2 petites branches de thym, une douzaine de baies de poivre noir, 1 oignon rouge, du sel. Commencez par coupez l'oignon en fines rondelles, puis faites mariner les rondelles d'oignon…

Continuer la lecture
Fermer le menu