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Faisan à la choucroute

Faisan à la choucroute

La recette de ce faisan à la choucroute est encore un de ces billets dont l’adresse a été changée suite à une mise à jour technique. Je la re-publie donc.

L’acidité, et les enzymes de la choucroute font merveille pour attendrir la chair d’un faisan coq un peu coriace. Préparez le donc un jour à l’avance. Vous trouverez des faisans coq jusqu’à la fin du mois de janvier.

Faisan à la choucroute

Faisan à la choucroute
Faisan à la choucroute

Ingrédients: un beau faisan, de préférence un coq, 600 g de choucroute crue, 1/2 bouteille de vin blanc, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cuiller à café de baies de genévrier, 2 feuilles de laurier, 2 petites branches de thym, sel et poivre.

Émincez l’oignon et l’ail et faites les revenir dans un noix de beurre à feu moyen sans les faire colorer.

Rincez la choucroute à l’eau froide et égouttez la en la pressant avec vos mains.

Rajoutez la choucroute à l’oignon et l’ail. Rajoutez-y le thym, le laurier et les baies de genévrier. Mouillez le tout avec le vin blanc.

Coupez le faisan en quatre, assaisonnez les morceaux avec du sel et du poivre et faites les revenir dans une noix de beurre. Déposez les morceaux de faisan sur la choucroute. Mettez un couvercle sur la cocotte et faites cuire le faisan  pendant 45 minutes à petit.feu. Vérifiez la cuisson, rajoutez éventuellement un peu de vin et servez le faisan avec des pommes de terre  cuites à la vapeur.

Pour les accros er seulement pour eux, nous permettons de servir ce plat accompagné de peu de moutarde!

Boulettes de veau au parmesan

Boulettes de veau au parmesan

Boulettes de veau au parmesan
Boulettes de veau au parmesan

Depuis quelques jours  j’essaye de me mettre à la technique du time-lapse qui est une transformation d’une série de photo en film au format mp4. Voici donc un deuxième essai d’une recette de boulettes de veau au parmesan.

Les commentaires, surtout négatifs, sont les bienvenus.

Boulettes de veau au parmesan

Je n’ai pas encore pris le temps d’écrire la recette, je vous la promet pour très bientôt, mais en attendant, voici quand même lien vers une recette similaire, de brochettes à la sauge.

Bon appétit !

Ragoût de chevreuil, poires aux vin blanc

Ragoût de chevreuil, poires aux vin blanc

Pour suivre dans cette petite série de recettes à base de gibier, je vous propose un ragoût de chevreuil. Ce ragoût d’épaule de chevreuil est accompagné de poires aux vin blanc bien épicées. Ces poires au sirop peuvent aussi former la base d’un dessert, accompagnée par exemple d’une boule de glace et de sauce au chocolat, connu sous le nom de poires belle Hélène.

Mais voici d’abord le ragoût.

Pour une recette classique il faudrait faire mariner le chevreuil pendant quelques jours avec le vin les légumes et les épices. Personnellement je ne le fais pas, je préfère un goût plus nature, mais libre à vous…, Mais alors n’oubliez pas de rajouter un verre de cognac et du vinaigre à la marinade.

Ragoût de chevreuil, poires aux vin blanc

Ragoût de chevreuil, poires aux vin blanc
Ragoût de chevreuil, poires aux vin blanc

Ingrédients: 1,200 kg d’épaule de chevreuil, coupée en gros cubes, 1/2 kg de carottes, 2 navets, 2 branches de céleri, 1 gros oignon,1/2 litre de vin rouge bien corsé, 2 gousses d’ail, 1 cuillers à potage de baies de genévrier, un bouquet garni de thym et de laurier, du sel et du poivre.

Émincez l’oignon et l’ail. Pelez les légumes et coupez les en gros morceaux.

Faites dorer les morceaux de chevreuil dans du beurre et réservez les. Jetez le beurre, et faites revenir l’oignon, l’ail et les légumes dans une noix de beurre.

Rajoutez la viande aux légumes, rajoutez la farine et continuez la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant le tout.

Rajoutez le vin et les épices, puis portez le ragoût à ébullition pour éliminer l’alcool du vin.

Baissez le feu et faites cuire le ragoût pendant 1 heure ou plus, la viande doit être bien.tendre.

Assaisonnez avec de sel et du poivre et servez le ragoût de chevreuil avec des pommes de terre cuites à la vapeur et les poires aux vin blanc.

Poires aux vin blanc

Ingrédients: 8 poires, 1 bouteille de vin blanc, 150 g de sucre, le jus d’un demi citron, 2 morceaux de badiane, 3 clous de girofle, 1 cuiller à café de poivre noir en grains.

Mettez les ingrédients, sauf les poires, dans une casserole et portez à ébullition. Goutez et rajoutez éventuellement du sucre à votre goût.

Pelez les poires entières et faites les pocher dans le sirop de vin. Suivant la maturité des fruits la cuisson sera de 20 à 30 minutes. Faites refroidir les poires dans le sirop.

Risotto aux moules

Risotto aux moules

Risotto aux moules

Marché: 2 tasses de riz rond,genre arborio, 1 kg de moules, 1 verre de vin blanc, 30 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 cuillers à potage de persil haché, sel et poivre.

Préparation: Ouvrez les moules lavées dans un fond d’eau et à feu vif. Décortiquez-les. Passez le jus de cuisson, rajoutez-y le vin et allongez ce liquide avec de l’eau jusqu’à obtenir 1 litre de bouillon. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu doux dans une noix de beurre. Mélangez avec le riz et rajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez à la spatule jusqu’à l’absorption presque complète du liquide. Recommencez jusqu’à la cuisson désirée. (Plus ou moins 20 minutes). Rajoutez les moules, le persil et m&langez le reste du beurre. Laissez reposer 3 minutes sous couvercle et servez immédiatement.

Espadon sauté à la mangue

Espadon sauté à la mangue

Marché: 600 g d’espadon en tranches d’un cm et demi d’épaisseur, 1 grosse mangue, 1 gouse d’ail, 1 petit piment rouge, 1/2 cuiller à soupe de gingembre haché, 6 oignons de printemps, 1 dl de vin blanc sec, sel et poivre, 1 noix de beurre.

Préparation: Faites sauter rapidement le poisson dans un peu d’huile (1 minute de chaque côté) et réservez le au chaud. Faites sauter rapidement dans la même poêle l’ail, le gingembre et le piment émincé. Rajoutez les morceaux de mangue et les oignons. Partagez la garniture sur 4 assiettes.et déposez le poisson sur ce mélange. Rajoutez le vin blanc dans la poêle et réduisez de moitié. Montez cette sauce avec une noix de beurre et partagez-la sur le poisson.

Coquelet en papillote

Coquelet en papillote

Marché: 2 coquelets, 1 bouquet de persil plat, 4 gousses d’ail non pelées, 2 cuillers à potage de thym frais, 2 cuillers à potage de citronnelle, 4 feuilles de laurier, 4 cuillers à potage de vin blanc.

Préparation: Coupez les coquelets en deux et disposez-les sur une feuille d’aluminium. Mettez les herbes, grossièrement hachées et l’ail dans le creux des volailles. Assaisonnez avec du sel et du poivre et fermez les papillotes. Versez le vin dans les papillotes avant de les fermer complètement. Cuisez les papillotes durant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Maquereaux au vin blanc

Maquereaux au vin blanc

Dans un billet précédent, j’ai pu donné l’impression de dénigrer le maquereau au vin blanc. Si c’est le cas, je m’en excuse. C’est un plat délicieux, dont voici une version simple et élégante.

Filet de maquereaux au vin blanc
Filet de maquereaux au vin blanc

Pour réussir cette recette , il nous faut 4 maquereaux très frais filés par votre poissonnier favori, 1/2 litre de vin blanc, le jus d’un citron, 1 citron entier, 3 feuilles de laurier, 2 petites branches de thym, une douzaine de baies de poivre noir, 1 oignon rouge, du sel.

Commencez par coupez l’oignon en fines rondelles, puis faites mariner les rondelles d’oignon pendant une dizaine de minutes dans le jus de citron.
Portez le vin à ébullition avec les aromates. Laissez bouillir pendant 5 minutes. Disposez les filets de poisson dans un plat creux, et assaisonnez-les avec du sel. Versez le vin bouillant sur le poisson.
Pelez le citron à vif, coupez-le en petits dés en éliminant les peaux d’entre les quartiers. Partagez les rondelles d’oignon et les dés de citron sur le poisson.

Laissez refroidir et servez aussitôt.

L’oignon mariné dans le jus de citron lui procure non seulement une jolie couleur pourpre, mais le rend aussi plus digeste.