Boulettes de veau au parmesan

Depuis quelques jours  j'essaye de me mettre à la technique du time-lapse qui est une transformation d'une série de photo en film au format mp4. Voici donc un deuxième essai d'une recette de boulettes de veau au parmesan. Les commentaires, surtout négatifs, sont les bienvenus. Boulettes de veau au parmesan Je n'ai pas encore pris le temps d'écrire la recette, je vous la promet pour très bientôt, mais en attendant, voici quand même lien vers une recette similaire, de brochettes à la sauge. Bon appétit ! https://www.youtube.com/watch?v=SyJZBZllhkY

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Jarret de veau aux tomates cerise

Comme il semble que l'été ne va pas nous laisser tomber pour, au moins, quelques jours supplémentaires, j'ai dû piocher dans mes réserves de photos pour vous proposer ce jarret de veau aux tomates cerise. Comme d'habitude c'est un plat simple à réaliser et bien sur délicieux à condition d'utiliser des ingrédients de qualité. J'utilise ici des tomates fraîches, encore gorgées de soleil, et en hiver ces petits bocaux de tomates, nous ferons bien plaisir ! Jarret de veau aux  tomates cerise Ingrédients: 4 morceaux de jarret de veau, 500 g de tomates cerise (ou un bocal de…

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Cervelle de veau, purée de racine persil

Cuisiner la cervelle de veau peut faire peur. Pourtant une fois nettoyée par votre boucher la cervelle se cuit assez facilement. Et cuite bien croquante au beurre, je suis certain que cette cervelle de veau épatera vos invités. Je vous propose donc une cervelle de veau avec une purée de racine de persil et une  sauce aux herbes. La racine de persil ressemble fort au panais. Elle se cuisine pratiquement de la même manière. Essayez la, quand vous en trouverez sur les étals de votre marché favori, même sans cervelle de veau ! Cervelle de veau, purée…

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Jarret de veau aux salsifis

Le salsifis, ce légume malaimé, souvent mal nettoyé, mal cuit et servi dans une sauce béchamel grisâtre et insipide fait partie de certaines mauvaises expériences de cantine. J'espère quand même vous réconcilier avec ce légume  en vous proposant cette recette de jarrets de veau aux salsifis. Comme nettoyer les salsifis est un un peu fastidieux et salissant, vous pouvez éventuellement utiliser des salsifis surgelés,mais surtout pas de salsifis en conserve:rappelez vous la cantine. Mais si vous envasez le courage et l'envie, rien ne remplace les salsifis frais. Épluchez et cuire les salsifis c'est par ici, avec un prime une recette de…

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Langue de veau, salsa verde

Je n'avais aucune intention de publier ce billet ce weekend. Mais par cette ambiance de plus en plus morose, et avec nos villes pratiquement en état de siège, je vous propose quand même cette recette de langue de veau, salsa verde et aux salsifis destinée, si possible, à nous remonter le moral. Langue de veau, salsa verde Pour la cuisson des salsifis, voyez ce billet. Ingrédients: une langue de veau, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, 1 petit piment, 3 feuilles de laurier, 2 branchettes de thym, du sel et…

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Chou farci au haché de veau

Pour nous remonter le moral, mis à mal par les évènements récents, je vous propose un plat bien convivial d'un chou  farci au haché de veau, bien épicé et lentement braisé. Ce chou farci nourrira de 6 à 8 personnes et, sinon, réchauffé, il sera encore meilleur le lendemain. Servez ce chou farci avec du riz, des pommes de terre nature et si vous êtes en manque de calories, accompagné le de pommes de terre rissolées et d'un vin rouge bien corsé. Chou farci au haché de veau Ingrédients: un beau chou vert, 750 g de…

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Foie de veau aux légumes de saison

Aujourd'hui je vous propose une recette de foie de veau aux légumes printaniers, une variante de 'fegato alla veniziana' un peu plus sophistiquée, ou je remplace les oignons par des légumes de saison. Foie de veau aux légumes de saison Ingrédients: 600 g de foie de veau, 200 g de fèves fraiches écossées, 200 g de mange-tout, 200 g haricots verts, 200 g de pois écossés, 1 ou 2 bottes de ciboules, 50g de tomates séchées, 600 g de pommes de terre à chair ferme, 1 betterave rouge cuite, 100 g de beurre, 2 cubes de…

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Tournedos de cabillaud farci aux légumes et aux câpres, sauce au citron

Marché: 4 tranches (filet épais) de cabillaud de 200g, 4 tranches fines de lard fumé, 1 citron non traité, 1 cuiller à potage de câpres, 1 carotte, 1/2 courgette, 1 cuiller à potage d’estragon haché, 2,5 dl de fond de veau, 1 dl de vin blanc, sel et poivre Préparation: Coupez les légumes et 1 demi citron en petits dés. Faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive et mélangez les avec les dés de citrons et les câpres. Coupez le poisson en enveloppe et farcissez le avec le mélange de légumes. Entourez chaque morceau…

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Roulés de veau aux aubergines et artichauts

Roulés de veau aux aubergines et artichauts Marché: 8 escalopes de veau, 2 poivrons rouges , pelés et épépinés, 1 boîte de cœurs d’artichauts, 1 petite botte d’oignons frais, 1 gousse d’ail, 1 aubergine, coupée en fines tranches, 4 branches de céleri, en tronçons, 3 tomates épépinées et pelées, 1/2 verre de cognac, 1/2 verre de bouillon de bœuf, sel et poivre Préparation: Mixez les artichauts, 2 oignons et la gousse d’ail jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Grillez les tranches d’aubergines avec un peu d’huile. Tartinez les escalopes avec de la pâte d’artichauts. Déposez une tranche…

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Crêpes aux pommes de terre à la sauge, escalope de veau

Marché: 1 grosse pomme de terre, 100 g de farine, 1,5 dl de lait, 2 cuillers à potage de crème, 1 petit bouquet de sauge, 4 escalopes de veau, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc, sel et poivre. Préparation: Pelez et faites cuire la pomme de terre dans de l’eau légèrement salée. Passez-la au mixer en incorporant la farine et le lait en petites quantitées. Incorporez la crème et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez. Coupez finement 4 feuilles de sauge et mélangez les à la pâte. Laissez reposer la pâte 1 heure…

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