Varkenscarré met aardappelpannenkoekjes en tuinbonen

Markt: 1 varkenscarré van 1,2 kg, 2 dl kalfsfond, 1 dl Sherry, 4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 4 hele en ongepelde teentjes look, 50 g boter, zout en peper. Bereiding: leg het vlees in een braadslede. Verdeel er de kruiden rond, bestrijk het vlees met boter en gaar ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Houd het vlees warm, deglaceer de ovenschotel met de Sherry en de kalfsfond. Laat de saus tot helft inkoken, zeef de saus en bindt ze met een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper. Dien op…

Continue Reading

Slaatje met tuinbonen

Markt: 1 kg tuinbonen, 1 Romeinse sla, 1 stronkje broccoli, verdeeld in roosjes en kort geblancheerd, 100 g dunne sneetjes gerookt spek, 2 tomaten in blokjes gesneden, 3 el olijfolie, 1 theelepel mosterd, 1 el sherryazijn, zout en peper. Bereiding: Dop de tuinbonen en blancheer ze kort in licht zout water, laat ze uitlekken en verwijder de witte harde pellen. Vermeng met de overige ingrediënten.Bak het spek krokant en vermeng met de overige ingrediënten. Klop een vinaigrette met de olie, mosterd en azijn.Besprenkel de vinaigrette op de sla

Continue Reading

Lamscarré met een coulis van tuinbonen

Markt: 3 lamscarrés, 400 g gedopte tuinbonen, 2,5 dl kippenbouillon, 1 dl room, zout en peper. Bereiding: Blancheer de tuinbonen 3 minuten in ruim zout water. Laat ze goed uitlekken en kook ze verder 5 minuten in de bouillon. Mix de groenten samen met de bouillon. Zeef deze coulis, indien nodig voeg er een beetje bouillon bij. Vermeng de tuinbonen met de room, breng ze op smaak met zout en peper. Houdt de coulis warm. Leg het vlees in een ovenschotel, bestrooi met vlokjes boter, zout en peper en de lamscarrés he gaar in een voorverwarmde…

Continue Reading

Koninginnenhapje met groenten

Markt: 6 pasteitjes van bladerdeeg, 1 bakje champignons, 2 gele paprika, 200 gr gepelde en geblancheerde tuinbonen, 2 el olijfolie, 1 teentje look, zout en peper. Bereiding: Snij de paprika en de champignons in hapklare stukken. Bak de paprika 3 minuten de olijfolie. Voeg er dan de champignons bij en laat nog 2 minuten verder bakken. Voeg er dan de tuinbonen bij en de geperste look. Laat nog 2 minuten verder sudderen en voeg er dan een beetje tomatensaus bij om de groenten te binden. Vul de pasteitjes (in de oven verwarmd) met de groenten en…

Continue Reading

Frittata met jonge lentegroenten

Een frittata is de Italiaanse versie van de Spaanse tortilla. Ik dacht hier aan een frittata met jonge lentegroenten Maar het is vanzelfsprekend dat eender welk seizoenvulsel geschikt is. Pas wel op met tomaten: Pel ze, snij ze in kwartjes, bestrooi ze met zout een laat de tomate wat uitlekken... Anders zou uw frittata weleens i een roerei kunnen veranderen. Frittata met jonge lentegroenten     8 eieren, 1 busseltje jonge wortelen, 1 bussel groene asperges, 200 g gedopte tuinbonen, 1 busseltje waterkers, zout en peper. Kuis de groenten en snijd ze zo nodig in hapklare…

Continue Reading

Flan van asperges, paprikacoulis en tuinbonen

Flan van asperges, paprikacoulis en tuinbonen Markt: 1 bussel witte asperges, 2 eieren, 2 dl room, 2 rode paprika, 1 el wijnazijn, 1 el olijfolie, 20 g boter, tuinbonen voor versiering Bereiding: Schil en kook de asperges ( zie basisrecept) Snijd de koppen van de asperges en bewaar voor versiering. Mix de asperges, samen met de room en de hele eieren tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over beboterde soufflépotjes en gaar 20 minuten au bain marie in een voorverwarmde oven van 170 graden.</p> <p>Mix ondertussen de ontpitte paprika en…

Continue Reading

Cannelloni met krab, asperges, roomsausje met witte wijn en tuinbonen

Cannelloni met krab, asperges, roomsausje met witte wijn en tuinbonen Markt: 8 blaadjes lasagne, 1 bussel witte asperges, 1 blikje krab of 20 g krabvlees, 8 sneetjes rauwe ham, 100 g gedopte en geblancheerde tuinbonen, 1 dl room, 1 dl aspergekookvocht, 1 dl witte wijn, 20 g boter, zout en peper. Bereiding: Kook de lasagne zoals aangegeven op de verpakking en laat ze uitlekken. Laat de krab uitlekken en bewaar enkel mooie stukken voor de versiering. Snijd de koppen van de asperges en bewaar ze. Snijd de asperges in kleine stukken en vermeng met de krab…

Continue Reading

Puree van tuinbonen met grijze garnalen

Een van de zaligste lentegroeten is beslist de jonge tuinboon. je kan het rauw eten met wat grof zout bij het aperitief of kort koken bij een stukje vis met een flinke klont verse boter. Wat volgt is een eenvoudig voorgerecht met jonge tuinbonen en grijze garnalen, heel lekker als voorgerecht met wat toast. Aarzel niet om de garnalen zelf te pellen, dit extra werkje loont wel de moeite. Ook met een nieuw maatje is deze puree niet te versmaden, alhoewel het daarvoor nog wat te vroeg is. Puree van tuinbonen met grijze garnalen Voor dit…

Continue Reading
Close Menu