Slaatje van witte bonen met tonijn

Sinds de eerste publicatie van dit slaatje  met tonijn  is er een felle controverse ontstaan over het vissen van tonijn. Deze vissoort(en) werd bedreigd door overbevissing en zou op termijn volledig uit onze zeeën verdwijnen. Vandaag is er sprake van ecologisch verantwoord vangen van tonijn welke te koop aangeboden worden met een keurmerk van duurzame visserij. Misschien kunnen wij weer genieten van deze smakelijke vissoort? Slaatje van witte bonen met tonijn Ingrediënten : 250 g witte bonen, 1 ui, 2 teentjes look, 1 chili pepertje, 400 g verse tonijn, 1 tomaat, ontveld ontpit en in blokjes gesneden,…

Continue Reading

Vitello tonato

Markt: 1 kg kalfsgebraad uit de bil, 1/2 fles droge witte wijn, 1/2 liter kippenbouillon 1 kruidentuiltje (salie, tijm, laurier), zout en peper. Voor de saus: 1 blikje tonijn op eigen nat, 2 el kappertjes op zout, 1 el kleine zure augurkjes, 1 el citroensap, mayonaise. Bereiding: Breng de wijn samen met de bouillon en de smaakmakers aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken. Pocheer het vlees zachtjes in de bouillon gedurende 40 minuten. Laat het vlees afkoelen in het kookvocht. Snij het vlees in dunne plakjes en dien op met de saus: Mix de…

Continue Reading

Steak van tonijn met een tomaten Béarnaise

Markt: 4 stukken tonijn van 200 gr elk, 1 el boter + 150 gr voor de saus, 2 tomaten ontveld en ontpit, 1 theelepel tomatenpuree, 3 eidooiers, 2 el gehakte basilicum, 1 el droge witte wijn, 1 el witte wijnazijn, zout en peper. Bereiding: Giet de azijn en de witte wijn in een pannetje samen met de eidooiers. Klop de saus in een warmwaterbad tot een dikke sabayon. Klop dan de koude boter in kleine stukken door de saus tot de dikte van mayonaise. Voeg er dan de in kleine blokjes gesneden tomaat en het basilicum…

Continue Reading

Gefrituurde tonijnrolletjes met een noedelsla

Markt: Rolletjes: 500 g verse tonijn, rijstvellen van 22 cm diameter, 2 el gesnipperde koriander, 2 el gesnipperde munt, 1 gesnipperd teentje look; 1 el geraspte gember, 1/2 gesnipperd chilipepertje. Noedelsla: 1 pakje rijstnoedels, 50 g rucola, 100 g kerstomaatjes, 1 el geraspte gember, 1 gesnipperd teentje look, 1 el gesnipperde koriander, 1/2 gesnipperd chilipepertje, 2 el gesnipperde munt, 1 el Thaise vissaus, 2 el limoen of citroensap, 3 gesnipperde lente-uitjes, zout en suiker Bereiding: Snij dikke repen uit de vis (2,5 cm). Vermeng alle smaakmakers en rol er de tonijnreepjes door. Rol de vis in…

Continue Reading

Tonijn op Thaise wijze

Markt: 600g tonijnfilet, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 stronken prei, 1 busseltje lente-uitjes, 2 el vissaus, 1 gesnipperd chilipepertje, 2 el gesnipperde koriander, 2 fijngesnipperde teentjes look, 1 limoenkafirblaadje, 2 stengels citroengras, het sap van 1 limoen, 1 dl groentebouillon. Bereiding: Snij de vis in blokjes van 2 cm. Roerbak ze kort in 1 el olie en verwijder van de wok. Roerbak de in reepjes geneden paprika gedurende 3 minuten. Voeg er de look, het chilipepertje, de in ringen gesneden prei en de gesnipperde stengels citroengras bij. Roerbak nog 5 minuten. Voeg er dan…

Continue Reading

Tonijnblokjes, gerold in Oosterse kruiden

Markt: 300 g verse tonijn, 2 el gehakte platte peterselie, 1 el gehakte koriander, 1/2 el gehakte gember, 1 gehakt klein chilipepertje, zout en peper. Bereiding: Vermeng de kruiden. Snijd de vis in blokjes en rol ze door het kruidenmengsel, maar laat 2 kanten vrij. Druk de kruiden goed aan. Bak de blokjes kort in een beetje olie, langs de 2 zijden zonder kruiden. De vis moet nog half rauw blijven. Dien op met sojasaus of als garnituur voor een slaatje.

Continue Reading

Slaatje van groene boontjes met sashimi van tonijn

Markt: 400 g heel verse tonijn, 400 g groene boontjes, 200 g gekookte witte boontjes, 50 g kleine donkere olijfjes, 1 zoete rode ui, het sap van 1/2 citroen, 1 el sojasaus, 3 el olijfolie, peper uit de molen. Bereiding: Kook de witte boontjes: Laat ze 1 nacht weken in ruim koud water. De boontjes afgieten en spoelen. Breng aan de kook met 2 teentjes look, 1 takje tijm, 3 blaadjes laurier en 1/2 chilipepertje. Laat zachtjes koken tot de boontjes gaar zijn (afhankelijk van de soort tussen 1/2 uur en 50 minuten. Proef dus regelmatig.…

Continue Reading

Wokschotel met tonijn

Markt: 600 g tonijn, in blokjes gesneden, 200 g sluimerwtjes, 200 wortelen, in staafjes gesneden, 2 raapjes, in staafjes gesneden, 1 teentje look, 1/2 gesnipperde ui, 1 theelepel geraspte gember, 1 dl visbouillon, sojasaus naar smaak, 1 el sesamzaadjes, 2 el olie. Bereiding: Roerbak de ui en de look kort in olie zonder te laten verbranden. Roerbak daarna de stukken tonijn kort langs alle kanten. Roer er de groenten door en roerbak verder gedurende 3 minuten. Giet de bouillon in de wok en laat nog 1 minuutje verder garen. Bestrooi met sesamzaadjes en breng op smaak…

Continue Reading

Minestrone met verse tonijn

Markt: 400 g verse tonijn, 1,5 liter visbouillon, 1/2 kg tomaten, 2 rode paprika, 1/2 kg aardappelen, 200 geweekte witte boontjes, 3 takken witte selder,1 kruidentuiltje, 2 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Pel de tomaten en verwijder de pitjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Stoof de aardappelblokjes en de in reepjes gesneden paprika in de olie. Voeg er de bouillon, het kruidentuiltje en de boontjes bij. Laat 20 minuten zachtjes gaar koken. Voeg er de in blokjes gesneden tomaten bij. Bak de in blokjes gesneden tonijn Kort langs alle kanten in olijfolie.…

Continue Reading

Oosters slaatje

Het is al geruime tijd geleden dat ik niet meer gepost heb op deze blog. De voorbije weken was wel heel druk in verband met ons werk. Wij hebben een aantal zomerpruducties gemaakt voor een een aantal bladen, o.a voor Evita en Feeling. Ook vindt u binnenkort een aantal recepten bij uw beenhouwer ter ondersteuning van kwaliteitsrundvlees. In dit verband komen er in de volgende weken ook enkele spotjes op tv waar wij ook instonden voor de vlees bereidingen. Toch nog een zomers receptje uit het aprilnummer van Feeling met een foto van Bart Van Leuven…

Continue Reading
Close Menu