Food & Styling: recettes à base de tomates

Frittata au légumes

La frittata est une omelette cuite et gonflée au four. Elle est vite préparée et en plus bien bon marché. Vous pouvez utiliser des restes de légumes, ou les préparer à l'avance. Je vous propose une frittata au légumes et au Parmesan. A la base la frittata est préparée au pommes de terre, ce qui en fait une cousine de la tortilla espagnole. Frittata au légumes 9 oeufs, 1 courgette, I oignon, 2 tomates, 150 g de broccoli, 50 g de parmesan râpé, huile d'olive, sel et poivre. Emondez les tomates, éliminez en les pépins, saupoudrez…

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Spaghetti aux crevettes grises

Les crevettes grises ont baissées de prix depuis quelques semaines, et j'adore ce petit crustacé! Alors après le toast aux crevettes et aux cèpes, voici une recette de spaghetti aux crevettes, tomates et plante huitre (mertensia maritima) Spaghetti aux crevettes grises Ingrédients: 400 g de spaghetti, les crevettes que vous avez épluchées, 2 tomates, quelques feuilles de plante huitre ou de persil feuille Pour la sauce:  500 g de crevettes grises non pelées, 2 branches de céleri, 2 échalotes, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, 3 feuilles de laurier séchées, 1/2 piment sec,  du jus de…

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Entrecôte grillée, hollandaise tomatée

J'avais, il y à quelques jours déjà, mis en ligne un petit livret de 5 recettes de gibier à télécharger. Un peu tôt puisque l'été,heureusement, est reparti pour un tour. Du coup je vous propose une recette d'une entrecôte grillée, sauce hollandaise tomatée. Comme base pour la sauce j'utilise du consommé de tomates en été et l'eau, réduite de moitié, d'une conserve de tomates cerise, en hiver. Entrecôte grillée, hollandaise tomatée Ingrédients: 2 grosses entrecôtes de 500 g/pièces, de belles pommes de terre  chair ferme suivant votre appétit, 1 dl de consommé de tomates, 2 jaunes d'oeufs, 150…

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Concentré de tomates maison

Pour terminer une série de recettes à base de tomates, pas de recette mais une anecdote. À l'occasion d'une promenade dans le Salento, nous avons rencontré cette gentille dame préparant son concentré de tomates maison. Elle nous a expliqué comment transformer de la salsa di pomodoro classique en un concentré de tomates destiné aux sandwichs que ses fils emportaient au travail. Avouez que cela change des tartines au Nutella, ou au beurre de cacahouètes! Le procédé est simple: verser de la salsa de tomates dans de grandes assiettes plates, les mettre en plein soleil, mélanger la mixture de temps…

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Daurade, palourdes et ratatouille

Une fois n'est pas coutume, la photo d'aujourd'hui ne représente pas le plat cuisiné, mis à part la ratatouille cuite au four. Mais la daurade crue, les palourdes encore vivantes et les légumes de la ratatouille me paraissaient assez intéressantes à photographier tels quels. Mais ne désespérez pas tout de suite, voici quand même les recettes. Daurade aux palourdes 2 belles daurades 750 g, écaillées et vidées par votre poissonnier, 750 g de palourdes, 1/2 verre de vin blanc, quelques petites branches de thym frais, du sel du poivre et de l'huile d'olive. Lavez et ouvrez…

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Praires et pâtes

La combination praires et pâtes, avec en plus des tomates et du vin blanc, n'est pas facile à manger sans se salir. Prévoyez donc suffisamment de serviettes en papier et de vin blanc bien frais. Ce plat est donc surtout destiné à être mangé dehors et en été pour éviter de tacher les nappes et autres tapis. Les praires, à la chair trop ferme pour certains peuvent être remplacées par des palourdes, souvent plus faciles à se procurer. J'espère que ce préambule ne vous a pas fait fuir, car voici la recette. Praires et pâtes Ingrédients: 24 praires, 400…

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Salsa di pomodoro – sauce tomate

En pleine saison, quand les tomates sont bien mures, les familles du sud de l'Italie consacrent quelques journées à la confection de salsa di pomodoro pour toute l'année, et pour toute la famille. La recette de la salsa di pomodoro est simple, il n'y en pas! La salsa est un produit de base qu'on accommode en accord avec les plats à cuisiner. Les tomates sont triées, bien lavées et cuites, selon la tradition, au feu de bois. Certains y rajoutent un peu de céleri d'oignon, origan ou basilic, mais toujours en petites quantités. Une fois bien lavées, les…

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Soupe aux praires et crevettes

Pour provoquer la venue d'un été enfin ensoleillé, voici une soupe aux praires et crevettes photographiée en plein soleil. À défaut de praires, utilisez des palourdes qui sont des coquillages de la même famille. Et si en principe les coquillages ne se pêchent qu'en hiver, actuellement on les retrouve toute l'année sur les étals des poissonniers. Préparez les le plus rapidement possible et surtout conservez les bien au frais. Et pour les crevettes,je vous renvoie vers un billet précédent: Soupe aux praires et crevettes: Grosses crevettes, tomates, ail, persil. Cette soupe est parfaite comme plat de résistance, en…

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Consommé de tomates

Le consommé de tomates que je vous propose aujourd'hui est un consommé clair et doré qui se sert en apéritif, en entrée et qui peut servir comme base pour un beurre blanc,une sauce hollandaise ou Béarnaise. La recette en est simple et le résultat surprenant, à condition d'utiliser de bonnes tomates bien mûres. Consommé de tomates Ingrédients: 1,2 kg de tomates, 3 blancs d'oeufs, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 1/2 cuiller à café d'origan séché, 1/2 petit piment, du sel. Lavez les tomates et coupez les en morceaux. Pelez l'ail, coupez le en deux et…

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Potée de courgettes, tomates et pommes de terre

Cette potée de courgettes, tomates et pommes de terre est un autre exemple de cucina povera. Cette potée ne contient que des ingrédients locaux et de saison. Elle peut éventuellement être accompagnée de viande (une bonne saucisse !), de poisson ou même d'oeufs en omelette. La courgette utilisée dans ce plat est une courgette trompette. Cette variété de courgette contient peu de graines et sa chair est particulièrement ferme qui tient bien la cuisson. Elle peut se remplacer par de petites courgettes, bien fermes que l'on trouve plus facilement sur nos marchés. Potée de courgettes, tomates…

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