Venusschelpen en pasta

        Met dit zonnig recept van venusschelpen en pasta roep ik de zomer terug! Gebruik, indien je geen venusschelpen vindt, tapijtschelpen of vongole in het Italiaans wat toch wat mooier en exotischer klinkt. Voorzie een lading papieren servetten voor de handen en (genoeg!) koele witte wijn voor de sfeer. Venusschelpen en pasta Ingrediënten: 24 venusschelpen, 400 g pasta naar keuze, het liefst een korte versie zoals penne of spirelli, 2 tomaten, 1 ui, 2 teentjes look, 2 blaadjes laurier,2 el gesnipperde bladpeterselie 1/2 glas witte wijn, chilipeper naar smaak, olijfolie, zout. Was de venusschelpen grondig. Snipper…

Continue Reading

Gefrituurde aubergines, tomatensaus

Vandaag een recept met aubergines waarvan ik de oorsprong niet ken. Ik heb het gerecht  voor het eerst gegeten in de Salento en de dame die het had klaargemaakt was zo vriendelijk om: ons het recept uit te leggen. En eenmaal zelf klaargemaakt bleken onze gefrituurde aubergines even lekker als de hare. Gefrituurde aubergines in tomatensaus Zoals bij veel Italiaanse recepten, gebruiken wij een klein aantal ingrediënten. Wordt niet afgeschrikt door het frituren van de aubergines, ze worden niet te vet. Ingrediënten: 4 kleine stevige aubergines, 8 eentjes look, 1 bosje platte peterselie, 1/2 liter tomatensaus, olijfolie,…

Continue Reading

Aardappelen en pasta / pasta e patate

In een vorig stukje, 'cucina povera' spraken wij over de voeding in de arme streken van Italië. Het volgend recept is daar een perfect voorbeeld voor. Pasta e patate is een soort dikke soep van resten van pasta, je weet wel de pakjes in de kast met nog een beetje spaghetti, net niet genoeg voor 1 persoon, wat aardappelen, pecorino en tomaten, soms een stukje spek of ham, je ziet maar. Dit wat intrigerend gerecht krijgt veel smaak door het gebruik, als smaakmaker, van een dikke korst pecorino. Parmezaan mag natuurlijk ook, Pas wel op de kooktijden…

Continue Reading

Zeebarbeel en tomaten uit de oven

Markt: 6 roma tomaten, 600 g zeebarbeel filets, 2 teentjes look, 1 blaadje laurier, tijm, 3 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Giet de olie in een ovenschotel. Verdeel de in schijfjes gesneden tomaat, look, tijm, laurier, zout en peper. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Verdeel de vis op de tomaten, giet er een beetje olie op en bak 5 minuten verder in de oven

Continue Reading

Ovenschotel van kabeljauw,mosselen en scampi met groenten

Markt: 600 g kabeljauw, 2 knollen venkel, 1 kg aardappelen, 3 tomaten, 1 gesnipperde ui, 1,5 dl witte wijn, 1/2 kg mosselen, 8 scampi, 20 g boter zout en peper. Bereiding: Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes, pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Snijd de venkel in schijfjes. Leg de groenten in lagen in een ovenschotel. Giet er de wijn over en kruidt met zout en peper. Gaar 30 minuten (onder en vel aluminiumfolie) in een voorverwarmde oven van 180° Verdeelde vis en de scampi op de bijna gare groenten…

Continue Reading

Verse tomatensaus

Markt: 500 g tomaten, 1 chilipepertje, 1 teentje look, 1 hele gepelde ui, 1 blaadje laurier, tijm suiker, zout en peper. Bereiding: Pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Laat zachtjes koken met de overige ingrediënten. Haal de saus door een zeef. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker. Laat de tomatensaus, indien nodig, inkoken tot de gewenste dikte. Gebruik buiten het seizoen tomaat in blik.

Continue Reading

Steak van tonijn met een tomaten Béarnaise

Markt: 4 stukken tonijn van 200 gr elk, 1 el boter + 150 gr voor de saus, 2 tomaten ontveld en ontpit, 1 theelepel tomatenpuree, 3 eidooiers, 2 el gehakte basilicum, 1 el droge witte wijn, 1 el witte wijnazijn, zout en peper. Bereiding: Giet de azijn en de witte wijn in een pannetje samen met de eidooiers. Klop de saus in een warmwaterbad tot een dikke sabayon. Klop dan de koude boter in kleine stukken door de saus tot de dikte van mayonaise. Voeg er dan de in kleine blokjes gesneden tomaat en het basilicum…

Continue Reading

Velouté van tomaten

Markt: 1 kg tomaten, 2 stronken prei, 1/2 selder, 300 g wortelen, 1 ui, 3 teentjes look, 1,5 liter rundbouillon,tijm, laurier, 2 el olijfolie, 2 dl room, zout en peper Bereiding: Snij alle gewassen en geschilde groenten in grove stukken. Stoof alle groenten, behalve de tomaten in olie gedurende 1 tiental minuten. Roer er de tomaten door. Voeg er de kruiden en de bouillon bij en laat de soep 40 minuten zachtjes koken. Verwijder de kruiden en mix de soep. Voor een verfijndere toets, haal de soep door een zeef en druk goed door. Breng op…

Continue Reading

Tomatentaart met mosterd en geitenkaas

Een frisse en (relatief) lichte tomatentaart met mosterd en geitenkaas, zonder ei-room vulling en wat pittig gemaakt met wat mosterd. Ingrediënten: Deeg: 180 g bloem, 90 g boter, 1, 5 el water, zout en peper, of 1 pakje kruimeldeeg, Vermeng de gezeefde bloem met de vingertoppen met de in stukjes gesneden koude boter tot een kruimelige massa. Vermeng met een beetje koud water en kneed snel tot een bol. Laat minstens 1/2 uur rusten in de koelkast. Vulling: 5 tomaten, ontveld, ontpit en goed uitgelekt, 200 g jonge geitenkaas in schijfjes, 3 el mosterd, tijm, zout…

Continue Reading

Tomatencoulis

Markt: 1 kg tomaten, 1 hele gepelde ui, 2 teentjes look, tijm, laurier, zout en peper Bereiding: Kook de in stukken gesneden tomaten zachtjes 25 minuten met de overige ingrediënten. Haal de coulis door een zeef en laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.

Continue Reading
Close Menu