Gevulde tomaten

  Om een ​​beetje zon op ons bord te zetten,  is dit een recept voor gevulde tomaten dat al een beetje ruikt naar zomervakantie. Gevulde tomaten  Gevulde tomaten Ingrediënten: 8 grote tomaten +1 voor de vulling, 400 g kalfsgehakt, 50 g broodkruim, 1 dl melk, 1 ei, 1 kleine ui, 1 teentje look, 2 eetlepels gehakte peterselie , zout en peper. Voor de liefhebbers kunnen er ook wat verse kruiden bij, zoals basilicum, oregano of salie Week het broodkruim in de melk gedurende 10 minuten, en wring het uit. Pel één tomaat, verwijder de pitjes en…

Continue Reading

Taboulé

In tegenstelling tot de bereidingswijze van couscous waarbij het graan gestoomd wordt, is taboulé de rauwe versie van hetzelfde graan. Het recept is eenvoudig en is eigenlijk een sla, lekker in de zomer als voorgerecht of als bijgerecht bij geroosterd vlees of vis Taboulé     100 g couscous, 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte munt, 2 tomaten, gepeld en ontpit, 1 gesnipperd busseltje lente-uitjes, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, 4 el olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper. Snij de paprika en de tomaten in kleine blokjes. Was de…

Continue Reading

Venusschelpen en pasta

        Met dit zonnig recept van venusschelpen en pasta roep ik de zomer terug! Gebruik, indien je geen venusschelpen vindt, tapijtschelpen of vongole in het Italiaans wat toch wat mooier en exotischer klinkt. Voorzie een lading papieren servetten voor de handen en (genoeg!) koele witte wijn voor de sfeer. Venusschelpen en pasta Ingrediënten: 24 venusschelpen, 400 g pasta naar keuze, het liefst een korte versie zoals penne of spirelli, 2 tomaten, 1 ui, 2 teentjes look, 2 blaadjes laurier,2 el gesnipperde bladpeterselie 1/2 glas witte wijn, chilipeper naar smaak, olijfolie, zout. Was de venusschelpen grondig. Snipper…

Continue Reading

Consommé van tomaten

Vandaag stel ik U een verrassend maar eenvoudig te bereiden recept van een consommé van tomaten. Het resultaat is een doorschijnend, goudkleurig vocht, met een intense tomatensmaak. Deze consommé kan zowel gekoeld opgediend worden als aperitiefhapje of voorgerecht of kan zelfs als basis dienen voor een saus op basis van ei en/of boter: een variante op Béarnaise, blanke boter of Hollandse saus. Consommé van tomaten Ingrediënten: 1,2 kg de tomaten, 3 eiwitten, 1 teentje look 2 blaadjes laurier, 1/2 tl gedroogde oregano, 1/2 klein rood pepertje, zout. Was de tomaten en snijd ze in grove stukken. Vermeng de stukken tomaat, zonder…

Continue Reading

Gefrituurde aubergines, tomatensaus

Vandaag een recept met aubergines waarvan ik de oorsprong niet ken. Ik heb het gerecht  voor het eerst gegeten in de Salento en de dame die het had klaargemaakt was zo vriendelijk om: ons het recept uit te leggen. En eenmaal zelf klaargemaakt bleken onze gefrituurde aubergines even lekker als de hare. Gefrituurde aubergines in tomatensaus Zoals bij veel Italiaanse recepten, gebruiken wij een klein aantal ingrediënten. Wordt niet afgeschrikt door het frituren van de aubergines, ze worden niet te vet. Ingrediënten: 4 kleine stevige aubergines, 8 eentjes look, 1 bosje platte peterselie, 1/2 liter tomatensaus, olijfolie,…

Continue Reading

Aardappelen en pasta / pasta e patate

In een vorig stukje, 'cucina povera' spraken wij over de voeding in de arme streken van Italië. Het volgend recept is daar een perfect voorbeeld voor. Pasta e patate is een soort dikke soep van resten van pasta, je weet wel de pakjes in de kast met nog een beetje spaghetti, net niet genoeg voor 1 persoon, wat aardappelen, pecorino en tomaten, soms een stukje spek of ham, je ziet maar. Dit wat intrigerend gerecht krijgt veel smaak door het gebruik, als smaakmaker, van een dikke korst pecorino. Parmezaan mag natuurlijk ook, Pas wel op de kooktijden…

Continue Reading

Spaghetti alla Norma

Een zonnig pasta recept uit Sicilië, met gefrituurde aubergines, een frisse tomatensaus en ricotta salate. Dit laatste kan wat moeilijk te vinden zijn maar kan perfect vervangen worden door  vers geraspte pecorino. Koken van pasta Er bestaan nogal wat misverstanden over het koken van pasta. Mijn Italiaanse vrienden doen het altijd op de volgende wijze: Koop om te beginnen pasta van best mogelijke kwaliteit. In de supermarkt kan je degelijke Italiaanse pasta kopen zoals van de merken De Cecco, Barilla , en andere. Voor wat meer  luxueuse gelegenheden vindt je nog meer, en duurdere pasta bij je…

Continue Reading

Zeebarbeel en tomaten uit de oven

Markt: 6 roma tomaten, 600 g zeebarbeel filets, 2 teentjes look, 1 blaadje laurier, tijm, 3 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Giet de olie in een ovenschotel. Verdeel de in schijfjes gesneden tomaat, look, tijm, laurier, zout en peper. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Verdeel de vis op de tomaten, giet er een beetje olie op en bak 5 minuten verder in de oven

Continue Reading

Ovenschotel van kabeljauw,mosselen en scampi met groenten

Markt: 600 g kabeljauw, 2 knollen venkel, 1 kg aardappelen, 3 tomaten, 1 gesnipperde ui, 1,5 dl witte wijn, 1/2 kg mosselen, 8 scampi, 20 g boter zout en peper. Bereiding: Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes, pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Snijd de venkel in schijfjes. Leg de groenten in lagen in een ovenschotel. Giet er de wijn over en kruidt met zout en peper. Gaar 30 minuten (onder en vel aluminiumfolie) in een voorverwarmde oven van 180° Verdeelde vis en de scampi op de bijna gare groenten…

Continue Reading

Verse tomatensaus

Markt: 500 g tomaten, 1 chilipepertje, 1 teentje look, 1 hele gepelde ui, 1 blaadje laurier, tijm suiker, zout en peper. Bereiding: Pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Laat zachtjes koken met de overige ingrediënten. Haal de saus door een zeef. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker. Laat de tomatensaus, indien nodig, inkoken tot de gewenste dikte. Gebruik buiten het seizoen tomaat in blik.

Continue Reading
Close Menu