gebladerd door
Tag: tomaten

Venusschelpen en pasta

Venusschelpen en pasta

Venusschelpen en pasta
Venusschelpen en pasta

 

 

 

 

Met dit zonnig recept van venusschelpen en pasta roep ik de zomer terug!

Gebruik, indien je geen venusschelpen vindt, tapijtschelpen of vongole in het Italiaans wat toch wat mooier en exotischer klinkt.

Voorzie een lading papieren servetten voor de handen en (genoeg!) koele witte wijn voor de sfeer.

Venusschelpen en pasta

Ingrediënten: 24 venusschelpen, 400 g pasta naar keuze, het liefst een korte versie zoals penne of spirelli, 2 tomaten, 1 ui, 2 teentjes look, 2 blaadjes laurier,2 el gesnipperde bladpeterselie 1/2 glas witte wijn, chilipeper naar smaak, olijfolie, zout.

Was de venusschelpen grondig.

Snipper de ui en de look fijn.

Snij de tomaten in stukjes.

Breng de witte wijn aan de kook op een hoog vuur, doe er de schelpen en laat ze onder een deksel opengaan. Dit duurt slechts enkele minuten. Verwijder de kookpot van het vuur.

Stoof de ui en de look glazig in weinig olijfolie, voeg er de tomaten ende laurier bij en laat het geheel enkele minuten verder garen.

Zeef het kookvocht van de venusschelpen en giet het bij de tomaten.Laat de saus wat inkoken, het moet geen soep zijn.

Breng de saus op smaak met wat chilipeper in zout, maar pas op voor het zout, eerst proeven !

Ondertussen heb je de pasta ‘al dente’ gekookt zoals aangegeven op de verpakking in een grote hoeveelheid flink gezouten water. Voor meer uitleg over het koken van pasta volg de link en je krijgt er nog een recept van spaghetti alla Norma bij.

Voeg de venusschelpen bij de saus en laat ze nog eventjes opwarmen.

Voeg de peterselie bij de saus.

Giet de pasta af en vermeng ze onmiddellijk met de saus en de schelpen.

Smakelijk !

In Italië is het niet gebruikelijk om kaas samen met zeevruchten te eten, maar ieder zijn eigen smaak!

Consommé van tomaten

Consommé van tomaten

Vandaag stel ik U een verrassend maar eenvoudig te bereiden recept van een consommé van tomaten. Het resultaat is een doorschijnend, goudkleurig vocht, met een intense tomatensmaak. Deze consommé kan zowel gekoeld opgediend worden als aperitiefhapje of voorgerecht of kan zelfs als basis dienen voor een saus op basis van ei en/of boter: een variante op Béarnaise, blanke boter of Hollandse saus.

Consommé van tomaten

Consommé van tomaten
Consommé van tomaten

Ingrediënten: 1,2 kg de tomaten, 3 eiwitten, 1 teentje look 2 blaadjes laurier, 1/2 tl gedroogde oregano, 1/2 klein rood pepertje, zout.

Was de tomaten en snijd ze in grove stukken. Vermeng de stukken tomaat, zonder de eiwitten,  met de overige ingrediënten. Mix het tomatenmengsel tot een puree en laat het op een zacht vuur gedurende 20 minuten rustig pruttelen.

Klop, van het vuur af, de eiwitten bij het tomatenmengsel en breng het geheel al roerend weer aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken.

Laat het tomatenmengsel, onder een deksel, rusten gedurende 1/2 uur.

Zeef het geheel door een fijne zeef bekleed met een natte neteldoek.

Laat het bekomen tomatenconsommé goed afkoelen in de koelkast voor gebruik.

Dien deze tomatenconsommé op met ijsblokjes, tomatenblokjes en gescheurde  basilicumblaadjes en voor de liefhebbers met een scheut(je) wodka.

Smakelijk !

Gefrituurde aubergines, tomatensaus

Gefrituurde aubergines, tomatensaus

Vandaag een recept met aubergines waarvan ik de oorsprong niet ken. Ik heb het gerecht  voor het eerst gegeten in de Salento en de dame die het had klaargemaakt was zo vriendelijk om: ons het recept uit te leggen. En eenmaal zelf klaargemaakt bleken onze gefrituurde aubergines even lekker als de hare.

Gefrituurde aubergines in tomatensaus

Gefrituurde aubergines in tomatensaus
Gefrituurde aubergines in tomatensaus

Zoals bij veel Italiaanse recepten, gebruiken wij een klein aantal ingrediënten. Wordt niet afgeschrikt door het frituren van de aubergines, ze worden niet te vet.

Ingrediënten: 4 kleine stevige aubergines, 8 eentjes look, 1 bosje platte peterselie, 1/2 liter tomatensaus, olijfolie, zout en peper.

Was en droog de aubergines. Snij de teentjes look in dikke plakjes.

Maak drie diepe inkepingen, door de lengte, in de aubergines en verdeel er de stukken look in.

Verwarm genoeg olijfolie in een hoge kookpot om de aubergines te kunnen onderdompelen.

test de temperatuur van de olie met een maïskorreltje. De olie is warm genoeg wanneer het blijft bovendrijven als popcorn.

Dompel de aubergines in de hete olie en frituur ze 20 minuten. Dep de aubergines droog en laat ze wat afkoelen. Hak ondertussen de peterselie fijn en vul hiermee de inkepingen.

Gaar de aubergines verder gaar in de tomatensaus.

Dien de gefrituurde aubergines op met wat brood en een glas koele wijn.

Smakelijk!

 

Aardappelen en pasta / pasta e patate

Aardappelen en pasta / pasta e patate

In een vorig stukje, ‘cucina povera’ spraken wij over de voeding in de arme streken van Italië. Het volgend recept is daar een perfect voorbeeld voor. Pasta e patate is een soort dikke soep van resten van pasta, je weet wel de pakjes in de kast met nog een beetje spaghetti, net niet genoeg voor 1 persoon, wat aardappelen, pecorino en tomaten, soms een stukje spek of ham, je ziet maar. Dit wat intrigerend gerecht krijgt veel smaak door het gebruik, als smaakmaker, van een dikke korst pecorino. Parmezaan mag natuurlijk ook,

Pas wel op de kooktijden van de pasta indien je verschillende soorten pasta door elkaar kookt, dit gerecht is geen pap! maar een lekker gerecht, een perfecte illustratie van comfort food.

Pasta e patate

Pasta e patate
Pasta e patate

Ingrediënten: 2 uien, 600 g aardappelen, 400 g pasta, 4 à 6 tomaten, een dikke korst pecorino (indien beschikbaar), 1 takje rozemarijn, 2 teentjes look, olijfolie, zout en peper en versgeraspte pecorino bij het opdienen.

Snipper de uien en de look fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Snijd de tomaten in blokjes.

Stoof de ui en de look glazig in olijfolie. Roer de blokjes aardappelbij en laat nog eventjes verder stoven. Roer er dan de tomatenblokjes door en laat nog enkele minuten verder stoven. Giet 1 liter water bij de groenten, voeg de korst kaas en de rozemarijn bij en laat het geheel 10 minuten stoven onder een deksel.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg er dan de pasta bij en laat de pasta e patate verder koken volgens de instructies op de verpakking.

Dien de pasta e patate warm op met ruim versgeraspte pecorino en olijfolie. Drink er een stevige Zuiderse wijn bij.

Smakelijk!

Spaghetti alla Norma

Spaghetti alla Norma

Een zonnig pasta recept uit Sicilië, met gefrituurde aubergines, een frisse tomatensaus en ricotta salate. Dit laatste kan wat moeilijk te vinden zijn maar kan perfect vervangen worden door  vers geraspte pecorino.

Koken van pasta

Er bestaan nogal wat misverstanden over het koken van pasta. Mijn Italiaanse vrienden doen het altijd op de volgende wijze:

Koop om te beginnen pasta van best mogelijke kwaliteit. In de supermarkt kan je degelijke Italiaanse pasta kopen zoals van de merken De Cecco, Barilla , en andere. Voor wat meer  luxueuse gelegenheden vindt je nog meer, en duurdere pasta bij je favoriete Italiaanse delicatessen winkel.

Pasta wordt gekookt in ruim zout water. Ruim betekent hier minstens 1 liter water/100 g rauwe pasta. En zout betekent ongeveer 10 g zout/liter water.

De gaartijd staat op de verpakking. De fabrikanten van pasta weten waarover zij spreken. Zij testen  zeer waarschijnlijk regelmatig hun producten. Indien de saus verder moet garen met de pasta kan je de kooktijd verminderen met 1 minuut.

Giet de pasta af en vermeng ze onmiddellijk met de saus en dien op.

Gebruik niet teveel saus, de saus moet aan de pasta kleven, de pasta moet nietig de saus zwemmen.

Tip: Bewaar een beetje van het kookwater van de pasta om een wat droge saus mee aan te lengen. het kookwater bevat veel zetmeel en de  pasta gaan er van blinken.

Giet  geen olie in het water, het dient tot niets.

Spoel de pasta niet in koud water, behalve als je er een salade mee wilt maken.

 

Spaghetti alla Norma

Spaghetti alla Norma
Spaghetti alla Norma

Ingrediënten: 400 g spaghetti, 2 kleine aubergines, 400 g tomatenvlees (vers of uit blik), 1 teentje look,1 klein chilipepertje,  enkele blaadjes basilicum, olijfolie, zout en peper.

Snijd de aubergines in dunne schijfjes, bestrooi ze met zout en laat ze onder een gewicht uitlekken gedurende 1/4 tot 1/2 uur. Zo verwijder je wat vocht en een beetje van de bittere smaak van de aubergine.

Dep de aubergine schijfjes droog en frituur ze krokant in olijfolie. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

verwarm 2 el olijfolie en laat hierin het hele peertje en het teentje loopje wat aanbakken zonder te laten kleuren. Voeg er de blokjes tomaat bij en laat de saus. 1/2 uur zachtjes garen onder een deksel. Verwijder de look en het pepertjes. Vermeng de saus met de helft van de gefrituurde aubergine.

Voeg er wat gesnipperde basilicum bij en kruidt de saus met wat zout en peper.

Kook de spaghetti en vermeng met saus. Leg er de overgebleven schijfjes aubergine op en bestrooi met wat versgeraspte pecorino.

Smakelijk!

 

Zeebarbeel en tomaten uit de oven

Zeebarbeel en tomaten uit de oven

Markt: 6 roma tomaten, 600 g zeebarbeel filets, 2 teentjes look, 1 blaadje laurier, tijm, 3 el olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Giet de olie in een ovenschotel. Verdeel de in schijfjes gesneden tomaat, look, tijm, laurier, zout en peper. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Verdeel de vis op de tomaten, giet er een beetje olie op en bak 5 minuten verder in de oven

Slaatje van witte bonen met tonijn

Slaatje van witte bonen met tonijn

Markt: 250 g witte bonen, 1 ui, 2 teentjes look, 1 chilipepertje, 400 g verse tonijn, 1 tomaat, ontveld ontpit en in blokjes gesneden, 3 el gehakte platte peterselie, het sap van 1 citroen, 6 el olijfolie, Cayennepeper, zout en peper.

Bereiding: Week de bonen 1 nacht in ruim koud water. Kook de boontjes gaar in water met de hele maar gepelde ui, de look en het pepertje. Giet de boontjes af en vermeng ze lauw met citroensap, olijfolie, tomatenblokjes, Cayennepeper en zout. Gril de tonijn rosé en vermeng met de boontjes.

Ovenschotel van kabeljauw,mosselen en scampi met groenten

Ovenschotel van kabeljauw,mosselen en scampi met groenten

Markt: 600 g kabeljauw, 2 knollen venkel, 1 kg aardappelen, 3 tomaten, 1 gesnipperde ui, 1,5 dl witte wijn, 1/2 kg mosselen, 8 scampi, 20 g boter zout en peper.

Bereiding: Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes, pel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Snijd de venkel in schijfjes. Leg de groenten in lagen in een ovenschotel. Giet er de wijn over en kruidt met zout en peper. Gaar 30 minuten (onder en vel aluminiumfolie) in een voorverwarmde oven van 180° Verdeelde vis en de scampi op de bijna gare groenten en laat nog 10 minuten verder garen in de oven. Open de mosselen op hoog vuur, zeef het kookvocht en verdeel de mosselen en het kookvocht, vermengd met een klontje boter over de schotel. Dien warm op.

Verse tomatensaus

Verse tomatensaus

Markt: 500 g tomaten, 1 chilipepertje, 1 teentje look, 1 hele gepelde ui, 1 blaadje laurier, tijm suiker, zout en peper.

Bereiding: Pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Laat zachtjes koken met de overige ingrediënten. Haal de saus door een zeef. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker. Laat de tomatensaus, indien nodig, inkoken tot de gewenste dikte. Gebruik buiten het seizoen tomaat in blik.

Steak van tonijn met een tomaten Béarnaise

Steak van tonijn met een tomaten Béarnaise

Markt: 4 stukken tonijn van 200 gr elk, 1 el boter + 150 gr voor de saus, 2 tomaten ontveld en ontpit, 1 theelepel tomatenpuree, 3 eidooiers, 2 el gehakte basilicum, 1 el droge witte wijn, 1 el witte wijnazijn, zout en peper.

Bereiding: Giet de azijn en de witte wijn in een pannetje samen met de eidooiers. Klop de saus in een warmwaterbad tot een dikke sabayon. Klop dan de koude boter in kleine stukken door de saus tot de dikte van mayonaise. Voeg er dan de in kleine blokjes gesneden tomaat en het basilicum bij. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm. Bak de vis niet te gaar in boter (het moet rosé blijven , anders is tonijn vlug droog). Dien op met gebakken aardappelen en de saus.

Page 1 of 5
1 2 3 5