Gedroogde eendenborst

Wat volgt is een recept van gedroogde eendenborst. Het recept is eenvoudig en het moeilijkste eraan is het wachten om de eendenborst te kunnen aansnijden! Deze gedroogde eendenborsten, in dunne schijfjes gesneden, worden geserveerd bij een aperitief, in slaatjes of zelfs als garnituur bij soep. Je hebt voor dit recept minstens 2 eendenborsten nodig. Ik koop hiervoor 2 barbarie eenden, waarvan ik de borsten droog, de bouten konfijt  en de karkassen gebruik voor een smaakvolle en geurige bouillon (recept volgt!). Zo gaat niets verloren! Gedroogde eendenborst Voir 2 eendenborsten: 30 gr grof gout, 10 jeneverbessen, 10 korrels  zwarte…

Continue Reading

Tomatencoulis

Markt: 1 kg tomaten, 1 hele gepelde ui, 2 teentjes look, tijm, laurier, zout en peper Bereiding: Kook de in stukken gesneden tomaten zachtjes 25 minuten met de overige ingrediënten. Haal de coulis door een zeef en laat inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.

Continue Reading

Geroosterd konijn met Mediterrane smaken

Geroosterd konijn met Mediterrane smaken Markt: 1 jong konijn, verse zuiderse kruiden (enkele takjes platte peterselie, enkele takjes tijm, 2 laurierbladeren, 2 takjes rozemarijn) 1 gele en 1 rode paprika, 1 courgette, 1 aubergine, 2 el olijfolie, 1 teentje look, zout en peper. Bereiding: Snij de groenten in stukken. Schik ze in ovenschotel ( groot genoeg om de groentenlaag niet te hoog te maken). Vermeng met een beetje tijm, 1 blaadje laurier en het gesnipperd lookteentje. Besprenkel de groenten met 1 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gebruik het liefst grof zeezout).…

Continue Reading

Gemengde groenten met honing

Gemengde groenten met honing Markt: 1 bussel groene asperges, 3 raapjes, 3 wortelen, 3 lente-uitjes, 2 el boter, 1 el honing, tijm, zout en peper Voor ds Sjalotjes 250 g langwerpige sjalotten, 60 g boter, 2 el honing, 1 el sherry azijn, korianderzaadjes Bereiding: Stoom apart de geschilde en in stukken gesneden groenten beetgaar. Bak de uitjes in boter, roer er de gestoomde groenten en de honig door. Breng op smaak met zout en peper. Laat de sjalotjes langzaam bakken in boter, breng op smaak met zout, peper en koriander. Voeg de honing en azijn bij…

Continue Reading

Gekonfijte tomaten

Het volgend recept voor gekonfijte tomaten is eigenlijk geen echt recept. Het is meer een basis voor het gebruiken van tomaten in recepten waarbij de tomaten ietwat droger gebruikt worden, zoals in een omelet of zoals in deze pizza. De  tomaten verkrijgen een meer intense smaak en een steviger structuur. Ik maak er soms een slaatje van, of gebruik ze als garnituur bij vis en in sauzen, experimenteer er maar op los. Pas toch op, het is geen conserve, de bewaartijd is beperkt. Gekonfijte tomaten Ingrediënten : 1 kg tomaten, olijfolie, zout, tijm of een ander…

Continue Reading

Velouté van champignons met tijm en pijnboompitten

Velouté van champignons met tijm en pijnboompitten Markt: 1 bakje champignons, 1 ui, 1 aardappel, 1 liter kippenbouillon, 50 gr pijnboompitten, 1 dl room, 3 takjes verse tijm, 20 gr boter, zout en peper. Bereiding: Stoof de grof gesneden ui, de blokjes aardappel en de champignons aan in de boter. Voeg er de bouillon, look en de tijm bij en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg er dan de geroosterde pijnboompitten bij en mix de soep. Vermeng met de room. Breng op smaak met zout en peper en dien op met enkele overgebleven pijnboompitten. Tip: Zeef…

Continue Reading
Close Menu