Terrine de pieds de porc

Depuis la publication de cette recette notre façon de nous nourrir a évolué. La consommation de viande est sous pression. De plus en plus de consommateurs optent pour des régimes végétariens et pour les plus radicaux d’entre-nous les régimes véganistes sont devenus la norme à imposer. Pourtant je continue à publier des recettes à base de viande. J’insiste quand même à acheter et à consommer de la viande de qualité en  prenant en compte la qualité de vie  des animaux destinés à la consommation. Et aussi je trouve important d’éviter les gaspillages. Et si déjà on…

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Terrine d’asperges blanches

Je ne peux résister à l'envie de vous proposer une vraie recette printanière.       Voici donc la recette d'une terrine d'asperges blanches en gelée aux ingrédients d'asperges à la flamande, une recette classique que je vous proposerai bientôt. Mais d'abord autre chose. Je viens de lire quelques articles au sujet d'un régime à la mode: le lchf (Low Carb High Fat) qui d'après certains vous fera non seulement maigrir mais qui en plus serait bénéfique pour la santé. Ce régime me fait furieusement penser au régime Atkins, basé sur pratiquement les mêmes principes, des années…

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Terrine de pieds, oreilles et queues de cochon

Dans le cochon tout se mange, du moins selon  les traditions de nos campagnes. Il est pourtant devenu rare de pouvoir se procurer les pieds, queues et oreilles de cochon chez nos bouchers. Et ce pour cause d'exportation de ces soit disant bas morceaux vers la Chine. Alors aujourd'hui je vous propose une terrine de pieds, queues et oreilles de cochon d'inspiration chinoise. Terrine de pieds, oreilles et queues de cochon Ingrédients: 2 pieds de porcs, 2 queues de porc, 2 oreilles de porc, 1 dl d'alcool de riz, 2 cm de gingembre frais, 1 oignon, 2 gousses…

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Terrine de canard, confiture d’oignons

Un petit air de fête, déjà avec cette terrine de canard et sa confiture d'oignons. La recette n'est pas compliquée, même s'il vous faudra exercer quelques jours de patience avant de la déguster, le temps de faire mûrir cette terrine de canard. Terrine de canard, confiture d'oignons Ingrédients: 1 beau canard de barbarie, 500 g de chair à saucisse, 1/2 ,litre de bouillon de canard, fait avec la carcasse du canard, 50 g de pistaches décortiquées, 3 cuillers à potage de cognac, 2 feuilles de gélatine, 1 cuiller à café de poudre de 5 épices, du…

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Terrine de poulet fermier

Cuisiner une  terrine de poulet fermier n'est pas vraiment compliqué. Un peu de patience est cependant nécessaire avant la dégustation. Cette terrine gagne en saveur après avoir 'muri' quelques temps au réfrigérateur (24 à 48 heures) Terrine de poulet fermier Ingrédients: 2 poulets fermiers, 250 g de foies de volailles, 200 g de lard fumé, coupé en tranches fines, 1 dl de crème fraîche, 1 œuf, 1 citron non traité, 2 dents d’ail, 100 g de raisins secs, 1 dl d’armagnac, sel et poivre Faites gonfler les raisins secs dans l’armagnac pendant 3 heures Détacher les…

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Terrine de poulet aux pruneaux

Terrine de poulet aux pruneaux Marché: Pour 6 personnes : 1 poulet fermier 1 kg de pruneaux dénoyautés 8 feuilles de gélatine 1 bouquet garni 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail, un petit piment fort 1 bouquet d’estragon set, poivre. Préparation: Désossez le poulet et faites un bouillon avec la carcasse, le bouquet garni, le céleri, le poireau, l’oignon, l’ail et le piment, 2 litres d’eau, du sel et du poivre. Faites pocher les morceaux de poulet dans le bouillon pendant 15 minutes et égouttez la viande. Faites pocher 10 minutes les pruneaux avec du…

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Terrine de poisson et crevettes roses, vinaigrette de poivrons

Terrine de poisson et crevettes roses, vinaigrette de poivrons Marché: 500 g de filets de merlan, 20 cl de crème fraîche, 4 œufs,+ 2 blancs, 250 g de crevettes roses,sel poivre et noix de muscade. Vinaigrette de poivrons rouges: 2 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive Préparation: Éliminez toutes les arêtes qui peuvent encore adhérer aux filets de merlan. Passez les filets au mixer pour les réduire en purée. Incorporez les oeufs (entiers + les blancs), le sel, le poivre, un…

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Terrine de foies de volaille et confiture d’oignons au Xérès

Une recette fort simple d'une terrine de foie de volaille et confiture d'oignons au Xérès. Ne faites pas l'erreur de remplacer le moulin à viande par un mixer, vous risquez de vous retrouver avec une mixture à l'aspect d'une patée pour chiens! Terrine de foies de volailles et confiture d'oignons au Xérès Marché: 300 g de foies de volailles, 2 oeufs, 1 gros oignon, sel et poivre. Confiture d’oignons 1 kg d’oignons, 1/4 de litre de vin rouge corsé, 1/4 de litre de Xérès, 1/2 dl de vinaigre de Xérès, 200 g de sucre, 50 g de…

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Terrine de canard et chutney de cerises

En principe la saison des cerises n'est pas encore d'actualité, mais ce matin au marché il y en avait déjà des montagnes. Je ne connais pas la provenance de ces beaux fruits sentant déjà l'été et je n'en ai pas encore acheté, mais ils m'ont fait penser à la recette suivante, à réaliser au mois de juin. Terrine de canard et chutney de cerises Foto Tom Swalens Pour la terrine de canard, il nous faut: 1 beau canard entier, 1 petit verre de cognac, 2 oeufs, 2 dl de bouillon de volaille, 100 g de foies…

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Terrine de poulet aux noix

Pour nous faire plaisir, voici une recette d'une terrine pas trop compliquée au poulet et aux noix. Utilisez des ingrédients de la meilleure qualité possible, un conseil valable pour toutes nos recettes d'ailleurs (et aussi pour tous les plats que vous cuisinez!) Terrine de poulet aux noix Détachez les blancs du poulet et réservez-les au frais. Désossez le reste du poulet en enlevant la peau. Passez la chair de poulet au mixer et mélangez ce haché avec les oeufs entiers, le haché de veau, la crème, le zeste et le jus du citron vert. Assaisonnez avec…

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