Ragù alla Bolognese

Spaghetti bolognese is een zeer populair gerecht. De saus gemaakt van gehakt, groenten en tomaten is vooral populair bij kinderen en is voor een niet te verwaarlozen factor, goedkoop en gemakkelijk te bereiden. Weinig mensen beseffen dat deze saus de bastaard-versie is van de  klassieke  Ragù alla Bolognese  uit de regio Bologna. Hier is een authentieke versie van "ragù alla Bolognese". Maar zoals altijd zijn er zeker zoveel verschillende versies als gezinnen in deze regio in Noord-Italië. Er bestaat zelfs een academie ter vrijwaring van het authentiek recept! Deze saus is het best te eten, en de Italianen zijn…

Continue Reading

Soep van kikkererwten, cime de rapa en gefrituurde pasta

Eenvoudige ingrediënten, verse producten van de streek en culinaire tradities zijn de basis van de cucina povera  van Zuid-Italië. Het volgend gerecht is daar een goed voorbeeld van, namelijk een maaltijdsoep uit Puglia, met groenten uit de tuin, olijfolie van eigen kweek en zelfgemaakte pasta.  Een glas wijn, gemaakt van druiven van een buur en een stukje pecorino van bij de plaatselijke herder maken de maaltijd compleet en voedzaam. Cime de rapa is een soort broccoli met kleine bloemtoppen en lange stelen, waarbij buiten het hardste stuk steel alles wordt opgegeten, de bladeren en stelen incluis. Soms vindt je wel…

Continue Reading

Tagliatelle met artisjokken en pesto

Markt: 250 g tagliatelle, 1 bosje basilicum, 2 teentjes look, 2 el pijnboompitten, 3 el olijfolie, 100 g parmesaan. 50 g rucola, 6 in reepjes gesneden zongedroogde tomaten, 1 gekookte artisjok of een blikje artisjokkenharten, zout en chilipeper. Pesto:Hak of mix de basilicum samen met de pijnboompitten, look en chilipeper naar smaak. Vermeng met olijfolie. Kook de tagliatelle el dente in ruim zout water. Snij de tomaten en de artisjokken in dobbelsteentjes Vermeng de tagliatelle onmiddellijk met de pesto, stukjes tomaat en artisjok en bestrooi de pasta met parmezaan.

Continue Reading

Saltimbocca met tagliatelle met romanesco en cantharellen

Saltimbocca : 8 kalfslapjes van 50 g elk, 4 sneetjes Parmaham, 8 blaadjes salie, 2 dl witte wijn, zout en peper. Tagliatelle: 250 g tagliatelle, 1 romanesco kool, 150 g cantharellen,1 stronkje witloof of wat radicchio Bereiding: Klop het vlees plat tussen 2 vellen plastic folie. Leg er 1/2 sneetje hesp en een blaadje salie op en plooi dubbel. Maak het vlees vast met een houten prikker. Bak kort in 1 el boter en 1 el olijfolie, verwijder het vlees uit de pan en houdt het warm. Deglaceer de pan met de witte wijn en breng het…

Continue Reading

Tagliatelle met krokante lentegroenten

Markt: 250 gr tagliatelle, 1 bussel groene asperges, 1 bussel witte asperges, 1 bakje champignons, 2 el gesnipperde bieslook, 3 el olijfolie. Bereiding: Schil en kook de asperges beetgaar in gezouten water. Houdt de asperges warm in hun kookvocht. Kook de pasta al dente in flink gezouten water. Bak ondertussen de champignons in 1 el olijfolie. Snij de asperges in schijfjes, maar laat de punten heel, en vermeng ze met de champignons en de bieslook. Giet de pasta af en vermeng onmiddellijk met de warme groenten. Werk de pasta af met de overgebleven olijfolie.  

Continue Reading

Tagliatelle met kreeft en groene asperges

Markt: 2 kreeften van 500 g elk, 1 bussel groene asperges, 400 g tagliatelle, 2 dl witte wijn,4 el Armagnac, 2 sjalotten, 1 teentje look, 1 kruidentuiltje, 1 el tomatenpuree, zout en peper. Bereiding: Kook de kreeften gaar in ruim gezouten water met een handvol peperkorreltjes gedurende 6 minuten en laat in het kookvocht afkoelen tot lauw. Verwijder het vlees van de staarten en de klauwen. Hak de karkassen grof. Bak de karkassen aan in een beetje olie. Roer er de gesnipperde sjalot, de look en de tomatenpuree door en giet er de Armagnac en de…

Continue Reading

Tagliatelle met champignons en gedroogd eekhoorntjesbrood

Markt: 250 g tagliatelle, 500 g champignons, 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 2 sjalotten, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 4 el olijfolie, 2 el gesnipperde peterselie, zout en peper. Bereiding: Laat het eekhoorntjesbrood 1/2 uur weken in lauw water. Stoof de gesnipperde sjalot en look glazig in olie. Voeg er de uitgelekte eekhoorntjesbrood en de geborstelde champignons bij. Laat op hoog vuur en al roerend garen gedurende 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en peterselie. Vermeng onmiddellijk met de al dente gekookte en uitgelekte pasta.

Continue Reading

Tagliatelle met noten

De herfst nadert. Dit betekent voor ons dat er een aantal producten weer te verkrijgen zijn, en natuurlijk ook te gebruiken in de keuken. Eén van deze producten zijn natuurlijk verse walnoten. Dit is een eenvoudig, maar smakelijk gerecht, door iedereen te maken, bijvoorbeeld na een aangename boswandeling. Veel plezier hiermee! Tagliatelle con salsa di noci Nodig: 1 sneetje wit brood, 60 g noten, 1/2 teentje look, 2 el versgeraspte parmezaan, olie (liefst van walnoten, maar olijfolie is ook goed), room, zout en peper. Laat het brood zacht weken in water. Mix de noten met de…

Continue Reading
Close Menu