gebladerd door
Tag: spinazie

Tortellini met eend, eendenbouillon

Tortellini met eend, eendenbouillon

Een derde en voorlopig laatste recept met een hele eend als basis, stel ik jullie vandaag en recept van tortellini met eend, eendenbouillon. Wij hebben eerst de borsten gedroogd, daarna de bouten gekonfijt en er blijft een karkas over waarmee men een smakelijke bouillon van kan maken.

Bouillon van eend

Ingrediënten: 1 eendenkarkas, 2 uien, 1 dikke wortel of een pastinaak, 1 tak groene selder, 1 prei, 2 teentjes look, 1 kruidentuiltje van laurier, tijm en peterselie stelen, 1 klein pepertje.

Was de binnenkant van de eendenkarkas met koud water en hak het in grove stukken.

Kuis de groenten. leg alle ingrediënten voorde bouillon in een grote kookpot en giet er 2 liter water bij.

Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon 1.30 h zachtjes koken. Schuim de eendenbouillon regelmatig af. Filter de bouillon en laat het afkoelen. Schep het bovendrijvend vet eraf. Dit is wel veel makkelijker na 1 nachtje in de koelkast.

Tortellini met eend

Tortellini met eend, eendenbouillon
Tortellini met eend, eendenbouillon

We beginnen met deeg te maken, je kan ook  wonton velletjes kopen in een Aziatische winkel.

Het deeg: 100 g bloem 00, 1 ei, 1 koffielepel olijfolie, 1 snuifje zout.

Vermeng alle ingrediënten en kneed het in enkele minuten tot een soepel deeg. maak een bol van het deeg, verpak het in plastic folie en laat het minstens 1/2 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit, eventueel met een pasta machine. Snij er vierkanten uit van 7 op 7 cm.

Leg een koffielepel vulling in het midden van het deeg vierkant en plooi het dicht in de vorm van een driehoek. Plooi de tortellini rond uw wijsvinger en duw de punten van de driehoek tegen elkaar.

De vulling: 1 eendenbout, 1 sjalotje 1 ei, 1 teentje look, 2 el gehakte bladpeterselie, zout en peper.

Ontbeen de eendenbout en maal het vlees niet te fijn.

Snipper de sjalot en de look fijn en laat ze glazig bakken in een klontje boter. Laat ze afkoelen. Voeg er de overige ingrediënten bij en breng de eendenvulling op smaak met zout en peper.

Kook de tortellini gaar in bouillon gedurende enkele minuten. De tortellini zijn gaar wanneer ze in de bouillon bovendrijven.

Dien de tortellini heet op in de bouillon, eventueel met gestoomde spinazie.

Smakelijk !

Zomerse Oosterse vissoep

Zomerse Oosterse vissoep

Markt: 1 liter visbouillon, 400 g kabeljauwfilet, 16 grote zoetwatergarnalen,1 pakje groene aspergepunten, 150 g champignons, 200 g spinazie, 1 stengel citroengras, 1 limoen, 1 rood chilipepertje, 1 pakje rijstnoedels, 1 el Thaise vissaus.

Bereiding: Blancheer de aspergepunten in ruim zout water, laat ze schrikken in ijskoud water en laat ze uitlekken. Laat de glasnoedels 3 minuten weken in kokend water, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Breng de bouillon aan de kook, samen met in dunne schijfjes gesneden citroengras, het gesnipperd chilipepertje en in schijfjes gesneden champignons. Snij de vis in grote stukken en laat ze 5 minuten in de bouillon pocheren, samen met de garnalen. Roer de gewassen spinazie door de soep, en breng ze op smaak met vissaus en limoensap. Verwarm de aspergepunten en de glasnoedels in de soep. Dien heet op.

Tomaat in de oven gevuld met groenten en een ei

Tomaat in de oven gevuld met groenten en een ei

Markt: 6 tomaten, 6 eieren, 250 g champignons, 200 g spinazie, 1 teentje gesnipperde look, 1 el boter, zout en peper.

Bereiding: Snijd een hoedje van de tomaten en hol ze uit met behulp van een lepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met een beetje zout en laat ze omgekeerd uitlekken . Bak de in schijfjes gesneden champignons in boter en voeg er de gewassen spinazie en de look bij. Breng op smaak met zout en peper. Vul de tomaten half met het groentemengsel en breek er een ei op. Schik de tomaten in een ovenschotel en bak in een voorverwarmde oven van 180° tot het ei gaar is.

Tarbot gegrild in de oven met groene asperges, spinazie en Hollandse saus

Tarbot gegrild in de oven met groene asperges, spinazie en Hollandse saus

Markt: 4 moten tarbot van 300 g, 2 bussels groene asperges, 750 gr spinazie, 2 eidooiers, 100 gr boter, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.

Bereiding: Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Leg de stukken vis in een ovenschotel en bestrooi ze met enkele korreltjes grof zeezout. Gril de vis ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken. Roerbak de gewassen spinazie in een beetje boter. Klop een hollandaisesaus met de eigelen, 2 el water en de boter. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Taartjes gevuld met krab en spinazie

Taartjes gevuld met krab en spinazie

Markt: 1 pakje ongezoet kruimeldeeg, 250 gr spinazie, 20 gr boter, 1 blikje krabvlees of 150 g verse krab, 2 eieren, 1 dl room, zout en peper.

Bereiding: Laat de spinazie in boter smelten. Laat de spinazie uitlekken. Klop de hele eieren los en vermeng ze met de room. Vermeng het uitgelekte krabvlees met de grofgehakte spinazie, de look en het roommengsel. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het deeg over 4 individuele beboterde taartvormpjes en vul de taartjes met het krabmengsel. Bak de taartjes gaar in een voorverwarmde oven van 200° in ongeveer 20 minuten. Dien de taartjes lauw op.

Gestoomde krabsoufflé met spinazie

Gestoomde krabsoufflé met spinazie

Markt: 250 g spinazie( grote bladeren), 150 g krabvlees (vers of uit een blikje), 2 eieren, 2 el gesnipperde koriander, 1 chilipepertje, 1 el Thaise vissaus

Bereiding: Vermeng de alle ingrediënten behalve de spinazie. Verwijder de dikke nerven van de spinazie en stoom de spinazie gedurende 2 minuten. Bekleedt 4 beboterde ramequins met de goed uitgelekte spinazie en vul ze op met het krabmengsel op. Vouw de spinazie over het krabmengsel en stoom de potjes gaar in 10 minuten.

Spinaziesoep met ingemaakte citroen

Spinaziesoep met ingemaakte citroen

Spinaziesoep met ingemaakte citroen

Markt: 1 liter kippenbouillon, 300 g spinazie, 1 aardappel, 1 ui, 1 teentje look, 1 ingemaakte citroen, 1 kruidentuiltje, zout en peper.

Bereiding: Stoof de in stukken gesneden aardappel, ui en look eventjes aan in 1 el olijfolie. Giet de bouillon over de groenten. Voeg het kruidentuiltje erbij en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg er dan de gewassen spinazie en de zeste van de citroen bij en laat nog 3 minuten verder koken. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Slaatje van spinazie met gerookte eendenborst

Slaatje van spinazie met gerookte eendenborst

Markt: 300 g jonge spinazie, 150 g gerookte eendenborst in dunne sneetjes, 16 kwarteleitjes, 4 sneetjes brood, 1 teentje look, 4 el olijfolie, 1 el sherryazijn, 1/2 el graanmosterd, zout en peper

Bereiding: Was en droog de spinazie grondig. Verwijder de korsten van het brood en wrijf het in met het hele lookteentje. Snij het brood in dobbelstenen en bak het goudbruin in 1 el olie. Pocheer de eitjes in water met een scheut azijn en een beetje zout. Vermeng de olijfolie, sherryazijn, mosterd, zout en peper tot een vinaigrette. Vermeng alle ingrediënten.

Pannenkoeken met spinazie en parmezaan

Pannenkoeken met spinazie en parmezaan

Markt: 1/2 kg spinazie, 1 bosje lente-uitjes, 100 g geraspte Parmezaan, 1 gesnipperd teentje look, 1 el olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Stoof de gewassen spinazie met de lente-uitjes en de look kort in olijfolie en laat uitlekken. Maak een pannenkoekendeeg met 100 g bloem, 2 eieren, 1 el olijfolie, 1 dl bier. Leng het deeg aan met water indien nodig en laat 20 minuten rusten. Vermeng de spinazie met de parmezaan en breng op smaak met zout en peper. Verdeel d spinazie over de pannenkoekjes en plooi ze dicht.

Lasagne met zalm en spinazie

Lasagne met zalm en spinazie

Markt: 8 blaadjes lasagne, 1/2 kg spinazie, 1 teentje look, 400 g zalm, 100 g geraspte parmezaan, 1 potje room, zout en peper

Bereiding: Stoom de gewassen spinazie 3 minuten. Snij de zalm in dunne plakjes. Kook de lasagne al dente zoals aangegeven op de verpakking. Breng de goed uitgelekte spinazie op smaak met zout, peper, de gesnipperde look en vermeng met 2/3 van de kaas. Bouw de lasagne op in een betoterde ovenschotel: 1 laag lasagne, een laag spinazie, 1 laag lasagne, 1 laag vis tot de ingrediënten zijn opgebruikt. Eindig met lasagne en verdeel er de overgebleven kaas op. Giet de room over de lasagne en gaar 20 minuten in een voorgewarmde oven van 200°

Page 1 of 2
1 2