Gegratineerde oesters met spinazie en botersaus

Gegratineerde oesters zijn  lekker, zelfs voor veel mensen die eigenlijk geen oesters lusten! Puristen zullen hun wenkbrauwen fronsen bij het toevoegen van room bij de blanke boter en ze hebben gelijk. Het is een kleine tegemoetkoming voor diegenen onder ons die de techniek voor het maken van blanke boter niet echt onder de knie hebben. Voor de anderen en moedigen onder ons: laat de room voor wat het is Gegratineerde oesters met spinazie en botersaus 20 oesters (het liefst creuses, ze zijn goedkoper dan platte!), 20 blaadjes spinazie, 1 gesnipperde sjalot, 1,5 dl witte wijn, 1…

Continue Reading

Tortellini met eend, eendenbouillon

Een derde en voorlopig laatste recept met een hele eend als basis, stel ik jullie vandaag en recept van tortellini met eend, eendenbouillon. Wij hebben eerst de borsten gedroogd, daarna de bouten gekonfijt en er blijft een karkas over waarmee men een smakelijke bouillon van kan maken. Bouillon van eend Ingrediënten: 1 eendenkarkas, 2 uien, 1 dikke wortel of een pastinaak, 1 tak groene selder, 1 prei, 2 teentjes look, 1 kruidentuiltje van laurier, tijm en peterselie stelen, 1 klein pepertje. Was de binnenkant van de eendenkarkas met koud water en hak het in grove stukken. Kuis…

Continue Reading

Zomerse Oosterse vissoep

Markt: 1 liter visbouillon, 400 g kabeljauwfilet, 16 grote zoetwatergarnalen,1 pakje groene aspergepunten, 150 g champignons, 200 g spinazie, 1 stengel citroengras, 1 limoen, 1 rood chilipepertje, 1 pakje rijstnoedels, 1 el Thaise vissaus. Bereiding: Blancheer de aspergepunten in ruim zout water, laat ze schrikken in ijskoud water en laat ze uitlekken. Laat de glasnoedels 3 minuten weken in kokend water, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Breng de bouillon aan de kook, samen met in dunne schijfjes gesneden citroengras, het gesnipperd chilipepertje en in schijfjes gesneden champignons. Snij de vis in…

Continue Reading

Tomaat in de oven gevuld met groenten en een ei

Markt: 6 tomaten, 6 eieren, 250 g champignons, 200 g spinazie, 1 teentje gesnipperde look, 1 el boter, zout en peper. Bereiding: Snijd een hoedje van de tomaten en hol ze uit met behulp van een lepeltje. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met een beetje zout en laat ze omgekeerd uitlekken . Bak de in schijfjes gesneden champignons in boter en voeg er de gewassen spinazie en de look bij. Breng op smaak met zout en peper. Vul de tomaten half met het groentemengsel en breek er een ei op. Schik de tomaten in een…

Continue Reading

Tarbot gegrild in de oven met groene asperges, spinazie en Hollandse saus

Markt: 4 moten tarbot van 300 g, 2 bussels groene asperges, 750 gr spinazie, 2 eidooiers, 100 gr boter, het sap van 1/2 citroen, zout en peper. Bereiding: Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Leg de stukken vis in een ovenschotel en bestrooi ze met enkele korreltjes grof zeezout. Gril de vis ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken. Roerbak de gewassen spinazie in een beetje boter. Klop een hollandaisesaus met de eigelen, 2 el water en de boter. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Continue Reading

Taartjes gevuld met krab en spinazie

Markt: 1 pakje ongezoet kruimeldeeg, 250 gr spinazie, 20 gr boter, 1 blikje krabvlees of 150 g verse krab, 2 eieren, 1 dl room, zout en peper. Bereiding: Laat de spinazie in boter smelten. Laat de spinazie uitlekken. Klop de hele eieren los en vermeng ze met de room. Vermeng het uitgelekte krabvlees met de grofgehakte spinazie, de look en het roommengsel. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het deeg over 4 individuele beboterde taartvormpjes en vul de taartjes met het krabmengsel. Bak de taartjes gaar in een voorverwarmde oven van 200° in ongeveer…

Continue Reading

Gestoomde krabsoufflé met spinazie

Markt: 250 g spinazie( grote bladeren), 150 g krabvlees (vers of uit een blikje), 2 eieren, 2 el gesnipperde koriander, 1 chilipepertje, 1 el Thaise vissaus Bereiding: Vermeng de alle ingrediënten behalve de spinazie. Verwijder de dikke nerven van de spinazie en stoom de spinazie gedurende 2 minuten. Bekleedt 4 beboterde ramequins met de goed uitgelekte spinazie en vul ze op met het krabmengsel op. Vouw de spinazie over het krabmengsel en stoom de potjes gaar in 10 minuten.

Continue Reading

Spinaziesoep met ingemaakte citroen

Spinaziesoep met ingemaakte citroen Markt: 1 liter kippenbouillon, 300 g spinazie, 1 aardappel, 1 ui, 1 teentje look, 1 ingemaakte citroen, 1 kruidentuiltje, zout en peper. Bereiding: Stoof de in stukken gesneden aardappel, ui en look eventjes aan in 1 el olijfolie. Giet de bouillon over de groenten. Voeg het kruidentuiltje erbij en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg er dan de gewassen spinazie en de zeste van de citroen bij en laat nog 3 minuten verder koken. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Continue Reading

Slaatje van spinazie met gerookte eendenborst

Markt: 300 g jonge spinazie, 150 g gerookte eendenborst in dunne sneetjes, 16 kwarteleitjes, 4 sneetjes brood, 1 teentje look, 4 el olijfolie, 1 el sherryazijn, 1/2 el graanmosterd, zout en peper Bereiding: Was en droog de spinazie grondig. Verwijder de korsten van het brood en wrijf het in met het hele lookteentje. Snij het brood in dobbelstenen en bak het goudbruin in 1 el olie. Pocheer de eitjes in water met een scheut azijn en een beetje zout. Vermeng de olijfolie, sherryazijn, mosterd, zout en peper tot een vinaigrette. Vermeng alle ingrediënten.

Continue Reading

Pannenkoeken met spinazie en parmezaan

Markt: 1/2 kg spinazie, 1 bosje lente-uitjes, 100 g geraspte Parmezaan, 1 gesnipperd teentje look, 1 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Stoof de gewassen spinazie met de lente-uitjes en de look kort in olijfolie en laat uitlekken. Maak een pannenkoekendeeg met 100 g bloem, 2 eieren, 1 el olijfolie, 1 dl bier. Leng het deeg aan met water indien nodig en laat 20 minuten rusten. Vermeng de spinazie met de parmezaan en breng op smaak met zout en peper. Verdeel d spinazie over de pannenkoekjes en plooi ze dicht.

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu