Spaghetti aux crevettes grises

Les crevettes grises ont baissées de prix depuis quelques semaines, et j'adore ce petit crustacé! Alors après le toast aux crevettes et aux cèpes, voici une recette de spaghetti aux crevettes grises tomates et plante huitre (mertensia maritima) Spaghetti aux crevettes grises Ingrédients: 400 g de spaghetti, les crevettes que vous avez épluchées, 2 tomates, quelques feuilles de plante huitre ou de persil feuille Pour la sauce:  500 g de crevettes grises non pelées, 2 branches de céleri, 2 échalotes, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, 3 feuilles de laurier séchées, 1/2 piment sec,  du jus…

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Pasta, olio, aglio e peperoncino

Quand je vois des recettes de 'one pot pasta' j'ai du mal à ne pas m'énerver. Ces recettes de pâtes ou on est censé mettre tous les ingrédients, y compris les pâtes, dans une casserole et puis les faire cuire simultanément est une aberration culinaire. La cuisson des pâtes est une préparation précise qui mérite quand même  un peu d'attention. Et il n'est pas trop compliqué d'y ajouter une garniture simple et bon marché, préparée à part, comme dans cette recette plus que simple. Il vous est bien sur libre d'y rajouter certains ingrédients, comme du persil…

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Spaghetti à la Norma

La cuisson des pâtes La cuisson de pâtes est encore, et pour certains d'entre nous, un exercice compliqué et mystérieux. Pourtant la recette est simple. On fait cuire les pâtes dans plein d'eau bouillante salée, on les égoutte et enfin on les mélange à la sauce. C'est tout! Mais détaillons quand même un peu: Achetez des pâtes de bonne qualité. Vous en trouverez facilement.  Barilla, De Cecco et autres sont présents dans votre supermarché favori. J'ai oublié de préciser qu'évidemment les meilleures marques sont italiennes! Et pour les occasions un peu spéciales n'hésitez pas à opter pour le grand…

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Spaghetti au pesto d’herbes

Ayant oublié d'acheter du basilic hier au marché, j'en ai trouvé ce matin dans un magasin de quartier. Imaginez ma surprise en découvrant que cette herbe a été cultivée au Kenia! Si je ne me trompe pas le basilic est une herbe que l'on peut facilement cultiver dans nos régions. Je ne comprends pas donc pas la plus value économique et écologique de sa culture en Afrique, surtout avec les frais de transports, en avion. Je me suis donc promis que dorénavant je lirai toutes les étiquettes des produits que j'achèterai, et pas seulement celles de…

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Spaghetti aux tomates, olives, anchois et câpres

Marché: 500 g de spaghetti, 1 kg de tomates, 1 oignon, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc, 1 dl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 2 brindilles de thym, 100 g d’olives dénoyautées, 2 cuillers à potage de câpres, 50 g de filets d’anchois, 2 cuillers à potage de coriandre hachée, sel et poivre. Préparation: Coupez les tomates en quartiers, coupez l’oignon en gros morceaux. Mélangez les tomates, le concentré, l’oignon, le vin, l’huile, l’ail, le thym et le laurier dans une casserole et portez à…

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Spaghetti aux palourdes

Spaghetti alle vongole est un plat phare de la cuisine Italienne. Et comme souvent en Italie, c'est un plat simple et rapide à cuisiner et comportant peu d'ingrédients, mais qui exige l'emploi de produits de première qualité et une  cuisson très précise. Spaghetti alle vongole Ingrédients: 1 kg de palourdes, 400 g de spaghetti, 1/2 verre de vin blanc, 5 à 6 cuillers à potage d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1 petit piment rouge frais, 1 petit bouquet de persil plat, sel et poivre. Eliminons d'abord le sable des coquillages parce qu'il n'y a rien de plus désagréable…

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Pâtes aux tomates cerise

Je suis tombé hier soir sur un débat à la télé entre des représentants de l'industrie de repas industriels, un cuisinier de cantine, et autres diététiciens et Jean Pierre Coffe. Ce n'est vraiment pas la peine de revenir sur les arguments des uns et des autres au sujet de la qualité des aliments utilisés, de l'emploi de produits de saison et de la comparaison des prix entre un plat cuisiné à la maison et un produit industriel. Une seule chose qui m'a vraiment frappé dans ce débat, était la thèse de Jean Pierre Coffe, disant que…

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Spaghetti carbonara, variante végétarienne

De par notre métier de stylistes culinaire, nous sommes sommes souvent confrontés aux nouvelles tendances et aux nouvelles réalités de la consommation alimentaire. Une de ces réalité est la forte poussée de la demande de recettes végétariennes. Voici donc une recette basée sur le spaghetti carbonara, dont nous avons simplement remplacé les lardons par des fonds d'artichauts. Spaghetti aux artichauts façon carbonara Il nous faut : 200 g de fonds d'artichauts, 3 jaunes d'oeufs, 3 cuillers à potage de cuisson d'artichauts, 3 cuillers à potage d'huile d'olive, 400 g de spaghetti, sel et poivre. Coupez les…

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