Velouté de céleri-rave, jambon séché

Article mis à jour le 27 février 2017 L'hiver n'en finit pas. Les étals des maraichers sont encore pleins de légumes d'hivers. Et les quelques primeurs sensées nous faire croire à l'arrivée prochaine du printemps ne me tentent pas encore. Voici donc un velouté de céleri-rave, jambon séché un rien sophistiqué destiné à me faire oublier la prochaine arrivée d'asperges, petits chou-fleurs, et autres pousses d'épinards. Vous remarquerez que j'ai passé le velouté de céleri-rave au chinois. Cette étape n'est pas vraiment obligatoire, mais votre potage n'en sera que plus 'velouté' Velouté de céleri-rave, jambon séché…

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Velouté de salsifis aux palourdes

Ce billet de velouté de salsifis aux palourdes à été publié en novembre 2011 sur ce blog. Et pour cause de nombreuses mises à jour techniques de ce blog son adresse web a changé. Je le republie en espérant qu'il vous plaise toujours autant. Je vous souhaite aussi beaucoup de plaisir à cuisiner sans stress pour vos repas de fin d'année!   Il commence à faire froid et les jours raccourcissent dangereusement vite. Voici donc venu le temps des potages et autres veloutés. Pour aujourd'hui j'ai choisi un velouté de salsifis. Le salsifis est un légume un…

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Velouté de chicons

Le velouté de chicons est presque un classique à la maison. Il est préparé de diverses façons. nature, avec des croutons, des lardons et si l'occasion se présente avec des coquilles st-jacques. Mais aujourd'hui j'ai préparé le velouté de chicons accompagné  de lardons de lardo di colonnata et de guanciale, ainsi que des croutons de pain au levain dorés dans la graisse rendue par le lardons. Les lardons, croutons et la crème utilisée pour la préparation de ce velouté représentent pas mal de calories, mais pour une fois... Velouté de chicons aux lardons Ingrédients: 1 litre de…

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Soupe au potiron et tomates séchées

Ce doit être un hasard si la plupart des légumes dont je ne raffole pas ont la chair orange. Carottes (cuites !), potirons, patates douces...,  ces légumes aux goûts douceâtres et souvent fades ne font pas partie de mes ingrédients favoris. Alors j'essaye d'en relever le goût en y rajoutant tomates, moutarde, raifort, piments, et autres condiments. Voici donc une soupe au potiron et tomates séchées que tout le monde, du moins chez  nous, apprécie. Soupe au potiron et tomates séchées bouillon de poule, 2 cuillers à potage de concentré de tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1…

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Soupe thai aux crevettes

Parmi les plats que je cuisine souvent, la soupe Thaï aux crevettes est un favori. Cette soupe est pour moi un exemple parfait de 'comfort food'.La recette n'est pas compliquée,mais nécessite quand même quelques ingrédients moins courants: du 'kapi', une pâte de crevettes fermentées, du 'nam pla' sauce de poisson, des tiges de citronnelles et feuilles de citronniers verts, sans oublier le lait de coco. Vous trouverez ces ingrédients chez votre marchand de spécialités asiatique et même en ligne.Et comme toujours il existe de nombreuses versions de cette soupe, sans bouillon, sans lait de coco..., la version que je vous…

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Soupe aux lentilles

Je n'ai, pour le moment, aucune envie d'ingrédients de fête. Plus de coquilles St-Jacques, ni de chapon, ni de foie gras, et autres homards et huitres. Je vous propose pour ce soir une soupe rustique aux lentilles et hareng fumé. Pour la petite histoire, manger des lentilles au jour de l'an est censé vous apporter bonheur et prospérité! Et même sans y croire, manger des lentilles à la nouvelle année ne vous fera aucun mal et soignera peut-être, en partie, votre gueule de bois, surtout si  vous l'avez préparée à l'avance (la soupe évidemment, pas la…

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Potage de légumes aux lardons

Voilà, ce blog à  (un peu) changé d'aspect, en espérant qu'il vous plaise. Aujourd'hui je vous propose, avant les grosses bouffes des fêtes de fin d'année, un bon potage rustique aux légumes d'hiver et aux lardons. Achetez un beau morceau de lard fumé chez votre boucher, de préférence aux lardons en carton préemballés. Vous ne le regretterez pas. Potage de légumes aux lardons Ce potage vous réchauffera après une longue promenade. Servez le en-cas ou en repas léger, accompagné de bon pain et d’un verre de vin. Ingrédients: 1,5 litre de bouillon de boeuf, 250 g…

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Soupe de pois chiche, cime di rapa et pâtes frites

J'ai pu paraitre un rien grincheux dans mes derniers billets, en critiquant assez fermement les 'one pot pasta' . Tout le monde cuisine ce qu'il veut avec les produits qu'il est tout à fait en droit de choisir lui-même. Et le résultat ne concerne que lui, et ses convives éventuels. Mais cette liberté de choix et d'exécution n'est pas absolue pour les rédacteurs de recettes publiées soit sur papier, soit sur le net. Ces rédacteurs de recettes portent une certaine responsabilité par rapport à leurs lecteurs. Leurs publications peuvent servir d'exemples et contribuer à propager des inepties…

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Velouté de chicons au persil

Je ne sais pas encore si c'est le temps maussade qui m'inspire des recettes du genre hivernal, mais voici un velouté de chicons au persil feuille. Le chicon, pour les Belges, se traduit par endive pour les Français. L'endive en Belgique serait plutôt une scarole en France. Cette petite explication pour ne plus s'emmêler les pinceaux! La saison des chicons (endives!) de pleine terre ne débute qu'au mois de novembre et bien qu'il aient meilleur goût que leurs petits frères issus de l'hydroculture, je me suis résigné à utiliser ces derniers, ne résistant pas à  l'envie. Velouté…

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Soupe de poule aux kneidlers

La cuisine casher, surtout celle d'Europe de l'est n'a  jamais été ma tasse de thé. A quelques exceptions près. Et surtout les exceptions culinaires de ma grand-mère, qui elle n'était pas polonaise, mais bien hollandaise, c'est tout dire du point de vue de culture  culinaire. Et parmi ces exceptions il y a bien sur le fameuse soupe au poulet, une terrine de pieds de veau aux oeufs durs, un écrasé de foies de volailles aux oignons, une espèce de gâteau aux vermicelles, pommes et raisins secs, et surtout un fameux gâteau au fromage. Mais je commencerai avec la…

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