Velouté d’asperges à la roquette

La période de Pâques marque traditionnellement le début de la saison des asperges blanches de pleine terre. la saison des asperges est relativement courte, puisque les dernières tiges de ce légume délicat seront coupées vers la fin juin. Velouté d'asperges à la roquette Ingrédients: 1 botte d'asperges blanches, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 petit bouquet de roquette, 1 pomme de terre, 1 noix de beurre, 1 dl de crème liquide, sel et poivre. Pelez les asperges et faites un bouillon à partir de épluchures et des morceaux de tiges éliminés. Coupez les asperges en…

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Soupe à l’oignon

L'autre jour, à l'occasion d'un trajet en train, j'ai été témoin d'une conversation animée avec comme sujet la soupe à l'oignon. Eau ou bouillon de boeuf, vin blanc ou non, thym et laurier ou surtout pas de... Cette discussion m'a fait penser à une conversation similaire à laquelle j'ai été témoin pendant un trajet en train de Milan à Venise il y a déjà quelques années. Mais là, il était question de sauce tomate. Mais revenons à cette fameuse soupe à l'oignon. La recette n'est pas compliquée. La seule étape un peu longue est la caramélisation…

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Velouté de céleri-rave, jambon séché

Article mis à jour le 27 février 2017 L'hiver n'en finit pas. Les étals des maraichers sont encore pleins de légumes d'hivers. Et les quelques primeurs sensées nous faire croire à l'arrivée prochaine du printemps ne me tentent pas encore. Voici donc un velouté de céleri-rave, jambon séché un rien sophistiqué destiné à me faire oublier la prochaine arrivée d'asperges, petits chou-fleurs, et autres pousses d'épinards. Vous remarquerez que j'ai passé le velouté de céleri-rave au chinois. Cette étape n'est pas vraiment obligatoire, mais votre potage n'en sera que plus 'velouté' Velouté de céleri-rave, jambon séché…

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Petite soupe froide d’artichauts

Cette recette glacée à base d'artichauts fait merveille en bouchée apéritive. Nous avons utilisé des coeurs d'artichauts que nous avons mis en bocal au printemps dernier. Et associés avec de l'huile d'olive et du citron de la toute dernière récolte, j'espère que cette petite soupe froide d'artichauts simple aux saveurs d'été vous fera au moment de vos repas de fêtes de fin d'année. Petite soupe froide d'artichauts Ingrédients: 1 bocal de coeurs d'artichauts au naturel (environ 250 g poids net),7,5 dl de bouillon de poule, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 petit piment, huile d'olive,…

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Velouté de salsifis aux palourdes

Ce billet de velouté de salsifis aux palourdes à été publié en novembre 2011 sur ce blog. Et pour cause de nombreuses mises à jour techniques de ce blog son adresse web a changé. Je le republie en espérant qu'il vous plaise toujours autant. Je vous souhaite aussi beaucoup de plaisir à cuisiner sans stress pour vos repas de fin d'année!   Il commence à faire froid et les jours raccourcissent dangereusement vite. Voici donc venu le temps des potages et autres veloutés. Pour aujourd'hui j'ai choisi un velouté de salsifis. Le salsifis est un légume un…

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Velouté de chicons

Le velouté de chicons est presque un classique à la maison. Il est préparé de diverses façons. nature, avec des croutons, des lardons et si l'occasion se présente avec des coquilles st-jacques. Mais aujourd'hui j'ai préparé le velouté de chicons accompagné  de lardons de lardo di colonnata et de guanciale, ainsi que des croutons de pain au levain dorés dans la graisse rendue par le lardons. Les lardons, croutons et la crème utilisée pour la préparation de ce velouté représentent pas mal de calories, mais pour une fois... Velouté de chicons aux lardons Ingrédients: 1 litre de…

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Soupe lentilles corail, jambon de Parme

En ce début d'automne, je vous propose une soupe de lentilles corail dans un bouillon de bouts de jambon de Parme et accompagnée de pâtes. Cette soupe bien dense et pleine de goût est un exemple type d'une soupe-repas. Les lentilles corail sont souvent associées avec des plats exotiques et végétariens, j'ose quand même y mettre du jambon. Il est tout aussi possible de faire un bouillon à base de croûtes de Parmesan, qui parfumerons le bouillon tout aussi bien que le jambon. Nous allons commencer par cuire un bouillon à base de bouts de jambon de…

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Soupe au potiron et tomates séchées

Ce doit être un hasard si la plupart des légumes dont je ne raffole pas ont la chair orange. Carottes (cuites !), potirons, patates douces...,  ces légumes aux goûts douceâtres et souvent fades ne font pas partie de mes ingrédients favoris. Alors j'essaye d'en relever le goût en y rajoutant tomates, moutarde, raifort, piments, et autres condiments. Voici donc une soupe au potiron et tomates séchées que tout le monde, du moins chez  nous, apprécie. Soupe au potiron et tomates séchées bouillon de poule, 2 cuillers à potage de concentré de tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1…

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Soupe aux praires et crevettes

Pour provoquer la venue d'un été enfin ensoleillé, voici une soupe aux praires et crevettes photographiée en plein soleil. À défaut de praires, utilisez des palourdes qui sont des coquillages de la même famille. Et si en principe les coquillages ne se pêchent qu'en hiver, actuellement on les retrouve toute l'année sur les étals des poissonniers. Préparez les le plus rapidement possible et surtout conservez les bien au frais. Et pour les crevettes,je vous renvoie vers un billet précédent: Soupe aux praires et crevettes: Grosses crevettes, tomates, ail, persil. Cette soupe est parfaite comme plat de résistance, en…

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Velouté glacé au concombre

Aujourd'hui c'est l'été, ou pour le moins il fait semblant.Voici donc un velouté glacé de concombre. Et en plus le velouté de ce potage est obtenu par un mixage à l'huile d'olive. Un petit gout frais supplémentaire vous est procuré par quelques tiges d'estragon. Et comme la recette est très simple,il n'y a à aucune raison de s'en priver, à moins de détester le concombre! Velouté glacé au concombre Ingrédients: 1 concombre, 2 gousses d'ail, 1 titre de bouillon de poule ou de légumes pour les végétariens et autres véganistes, quelques branches d'estragon, 1 dl d'huile d'olive, du sel,du poivre, le…

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