Velouté d’asperges à la roquette

La période de Pâques marque traditionnellement le début de la saison des asperges blanches de pleine terre. la saison des asperges est relativement courte, puisque les dernières tiges de ce légume délicat seront coupées vers la fin juin. Velouté d'asperges à la roquette Ingrédients: 1 botte d'asperges blanches, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 petit bouquet de roquette, 1 pomme de terre, 1 noix de beurre, 1 dl de crème liquide, sel et poivre. Pelez les asperges et faites un bouillon à partir de épluchures et des morceaux de tiges éliminés. Coupez les asperges en…

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Soupe à l’oignon

L'autre jour, à l'occasion d'un trajet en train, j'ai été témoin d'une conversation animée avec comme sujet la soupe à l'oignon. Eau ou bouillon de boeuf, vin blanc ou non, thym et laurier ou surtout pas de... Cette discussion m'a fait penser à une conversation similaire à laquelle j'ai été témoin pendant un trajet en train de Milan à Venise il y a déjà quelques années. Mais là, il était question de sauce tomate. Mais revenons à cette fameuse soupe à l'oignon. La recette n'est pas compliquée. La seule étape un peu longue est la caramélisation…

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Petite soupe froide d’artichauts

Cette recette glacée à base d'artichauts fait merveille en bouchée apéritive. Nous avons utilisé des coeurs d'artichauts que nous avons mis en bocal au printemps dernier. Et associés avec de l'huile d'olive et du citron de la toute dernière récolte, j'espère que cette petite soupe froide d'artichauts simple aux saveurs d'été vous fera au moment de vos repas de fêtes de fin d'année. Petite soupe froide d'artichauts Ingrédients: 1 bocal de coeurs d'artichauts au naturel (environ 250 g poids net),7,5 dl de bouillon de poule, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron, 1 petit piment, huile d'olive,…

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Soupe lentilles corail, jambon de Parme

En ce début d'automne, je vous propose une soupe de lentilles corail dans un bouillon de bouts de jambon de Parme et accompagnée de pâtes. Cette soupe bien dense et pleine de goût est un exemple type d'une soupe-repas. Les lentilles corail sont souvent associées avec des plats exotiques et végétariens, j'ose quand même y mettre du jambon. Il est tout aussi possible de faire un bouillon à base de croûtes de Parmesan, qui parfumerons le bouillon tout aussi bien que le jambon. Nous allons commencer par cuire un bouillon à base de bouts de jambon de…

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Soupe aux praires et crevettes

Pour provoquer la venue d'un été enfin ensoleillé, voici une soupe aux praires et crevettes photographiée en plein soleil. À défaut de praires, utilisez des palourdes qui sont des coquillages de la même famille. Et si en principe les coquillages ne se pêchent qu'en hiver, actuellement on les retrouve toute l'année sur les étals des poissonniers. Préparez les le plus rapidement possible et surtout conservez les bien au frais. Et pour les crevettes,je vous renvoie vers un billet précédent: Soupe aux praires et crevettes: Grosses crevettes, tomates, ail, persil. Cette soupe est parfaite comme plat de résistance, en…

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Velouté glacé au concombre

Aujourd'hui c'est l'été, ou pour le moins il fait semblant.Voici donc un velouté glacé de concombre. Et en plus le velouté de ce potage est obtenu par un mixage à l'huile d'olive. Un petit gout frais supplémentaire vous est procuré par quelques tiges d'estragon. Et comme la recette est très simple,il n'y a à aucune raison de s'en priver, à moins de détester le concombre! Velouté glacé au concombre Ingrédients: 1 concombre, 2 gousses d'ail, 1 titre de bouillon de poule ou de légumes pour les végétariens et autres véganistes, quelques branches d'estragon, 1 dl d'huile d'olive, du sel,du poivre, le…

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Velouté d’asperges à l’oseille

L'asperge blanche est un légume de saison. Aujourd'hui je vous propose un velouté d'asperges à l'oseille rouge qui rajoute un petit plus acidulé à ce potage. Inutile d'acheter des asperges bien droite et calibrée, les asperges de 2° ou 3° qualité feront parfaitement l'affaire, à la seule condition qu'elles soient bien fraiches. Et pour vérifier la fraicheur des asperges blanches il suffit d'en frotter deux exemplaires, l'une contre l'autre. Si vous entendez un petit bruit assez désagréable, c'est tout bon ! Velouté d'asperges à l'oseille Ingrédients: 1/2 kg d'asperges blanches, 2 pommes de terre à chair farineuse,…

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Soupe aux haricots de Soissons, boulettes au poulet

Les haricots de Soissons, ces gros haricots blancs font partie de mes souvenirs de jeunesse. Seulement 3 à 4 haricots bien fondant comme garniture dans une  soupe au poulet, je vous les sert aujourd'hui dans un bouillon de poule et accompagnés de boulettes de poulet. Soupe aux haricots de Soissons, boulettes au poulet Ingrédients: 250 g de haricots de Soissons frais ou réhydratés une nuit dans de l'eau froide, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet garni,  1,5 litre de bouillon de poule, quelques feuilles de chou vert, du sel et du poivre. Faites cuire les haricots dans…

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Soupe aux haricots borlotti, pommes de terre et céleri

Si' l existe un domaine dans lequel la plupart des Italiens se retrouvent et se rassemblent, c'est bien dans la défense de de leur culture, et plus particulèrement de  leur culture culinaire  et gastronomique. A Bologne on s'organise pour défendre le ragù, il existe des associations pour promouvoir la recette authentique de la 'pasta carbonara', la recette de la sauce tomate, et j'en passe. La cuisson des pâtes et surtout le choix de celle-ci, suivant la préparation et les ingrédients utilisés est souvent l'objet de critiques et de discussions parfois passionnées. Je me rappelle  une discussion sur l'emploi d'orecchiette…

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Pommes de terre et pâtes / Pasta e patate

Il y a déjà quelques temps que j'avais abordé le thème de cucina povera ou la cuisine de régions pauvres. Nous avons ramené cette recette délicieuse et un peu surprenante de la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie, mais il semblerait que cette recette soit originaire de la région de Naples. Comme son nom l'indique ce plat est une grosse soupe à base de pommes de terre et de restes de pâtes. Et comme c'est une recette faite avec les restes du garde-manger, il vous est libre d'y rajouter, soit du jambon, du lard,  ou d'autres légumes.…

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