gebladerd door
Tag: sojasaus

Kip teriyaki

Kip teriyaki

Kip teriyaki is een Japans huishoudelijk gerecht. Het wordt meestal thuis bereid door de huisvrouw. Daarom veronderstel ik dat er waarschijnlijk meerdere varianten bestaan van dit gerecht. De marinade voor de (ontbeende) kip bestaat uit sojasaus, mirin (een zoete versie van saké), suiker en saké.

Kip teriyaki wordt traditioneel bereidt met ontbeende kippenbillen, maar om het wat gemakkelijker te maken worden er vandaag waarschijnlijk meer kippenborsten gebruikt. Maar omdat ik niet veel vertrouw op industrieel gekweekte en versneden kippen, ontbeen ik graag zelf een boerenkip waarvan het karkas verwerkt wordt tot kippenbouillon.

De teriyaki marinade wordt kant-en-klaar verkocht in de meeste supermarkten, maar ik verkies toch de huisgemaakte versie.

Kip teriyaki

Kip teriyaki
Kip teriyaki

Ingrediënten: 1 boerenkip, ontbeend, of 4 kippenborsten, 4 el sojasaus, 4 el mirin, 2 koffielepels suiker, 2 el saké.

Vermeng alle elementen voor de marinade en dompel er de stukken kip in. Laat de kip minstens 20 minuten marineren en draai ze minstens 1 keer om.

Bak de stukken kip in een weinig olie op een niet te hoog vuur gedurende een tiental minuten, giet er dan de marinade bij en laat de kip nog 10 minuten verder pruttelen. Pas wel op indien je een boerenkip gebruikt, het bakt wat langzamer en rosé gebakken kip is helemaal niet lekker !

Snij de kip in dunne reepjes om het eetstokjes te kunnen eten en dien het warm op met witte rijst, wat groene groenten en een weinig groenten in het zuur.

En omdat ik zot ben van teriyaki saus, laat ik het kookvocht inkoken tot bijna stroop en besprenkel ik hiermee de stukjes kip.

Smakelijk !

Wokschotel van varkenshaasje

Wokschotel van varkenshaasje

Markt: 600 g varkenshaasje, 1/2 kg sojascheuten, 1 rode paprika, 250 g sluimerwtjes, 250 g champignons, 1/2 soeplepel geraspte gember, 2 teentjes look, in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd chilipepertje, 4 el sojasaus, 20 g boter.

Bereiding: Snij het vlees in schijfjes van 1 cm dik. Roerbak het vlees goudbruin in 1 el olie. Verwijder het vlees uit de wok. Roerbak de kruiden kort in de olie en voeg er eerst rode paprika, in reepjes gesneden en de in schijfjes gesneden champignons bij. Laat 3 minuten roerbakken. Voeg er dan de sojascheuten en de sluimerwtjes bij en laat nog 3 minuten roerbakken. Roer het vlees door de groenten. Giet een weinig water of bouillon bij de groenten. Roer er de sojasaus door en vermeng met de lente-uitjes. Laat nog 1 minuut verder garen en roer er dan de boter door. Dien op met gestoomde rijst of noedels.

Varkenshaasje met Hoisinsaus

Varkenshaasje met Hoisinsaus

Markt: 800 g varkenshaasje, 1 bussel jonge wortelen, 300 g spinazie, 200 g sojascheuten, 1 busseltje lente-uitjes.

Saus: 2 el Hoisinsaus, 1 el sojasaus, 1 el droge witte wijn, 1/2 theelepel hotchilisaus, 1 el honing, 1 gesnipperd lookteentje, 1 el geraspte gember, 1 el sesamolie.

Bereiding: Snij het vlees in blokjes. Vermeng alle ingrediënten voor de saus en leg er het vlees bij. Laat minstens 1 uur marineren. Verwarm 1 el olie in de wok en bak roerbak het vlees goudbruin gedurende 10 minuten. Verwijder het vlees uit de wok en houdt het warm. Roerbak de gekuiste worteltjes gedurende 5 minuten. Voeg er dan de sojascheuten en de spinazie bij en roerbak nog 3 minuten. Voeg er dan de marinade, de lente-uitjes en het vlees bij en laat nog 3 minuten verder bakken. Dien op met rijst.

Tonijnblokjes, gerold in Oosterse kruiden

Tonijnblokjes, gerold in Oosterse kruiden

Markt: 300 g verse tonijn, 2 el gehakte platte peterselie, 1 el gehakte koriander, 1/2 el gehakte gember, 1 gehakt klein chilipepertje, zout en peper.

Bereiding: Vermeng de kruiden. Snijd de vis in blokjes en rol ze door het kruidenmengsel, maar laat 2 kanten vrij. Druk de kruiden goed aan. Bak de blokjes kort in een beetje olie, langs de 2 zijden zonder kruiden. De vis moet nog half rauw blijven. Dien op met sojasaus of als garnituur voor een slaatje.

Sushi rol

Sushi rol

Markt: 1 pakje nori vellen,2 eieren, 150 g zalm 200 g gestoomde en gepelde scampi,1/2 komkommer, bieslook, 1 kop Japanse sushirijst, 1,5 el rijstazijn, 1 theelepel suiker, zout

Bereiding: Was de rijst onder stromend koud water, laat hem 30 minuten uitlekken in een zeef. Doe de rijst in een pan met dikke bodem en voeg bijna 2 koppen water toe. Laat minstens 30 minuten staan. Kook de rijst, met deksel op de pan op hoog vuur. Zet het vuur lager wanneer de rijst kookt en laat zachtjes 10 minuten verder koken. Neem de pan van het vuur en laat nog 10 minuten verder stomen zonder het deksel van de pan te lichten. Meng de azijn , suiker en zout en roer dit onder de rijst. Laat afkoelen. Bak een dunne omelet en laat het afkoelen. Leg 1 blaadje nori op een bamboematje. Schep een dunne laag rijst over de hele lengte van de nori, maar laat vooraan en achteraan een strook van 5 cm vrij. Leg er de omelet, 1 reepje zalm, een reep komkommer en wat bieslook op. Vouw er een stuk nori over en rol verder op. Snij na 10 minuten rusten de rolletjes in stukken van 3 cm met een scherp mes. Maak andere rolletjes gevuld met scampi, komkommer en bieslook. Dien op met sojasaus gemengd met wasabi.

Spareribs

Spareribs

Markt: 2 kg varkensribbetjes, 3 koffielepeltjes zout, peper van de molen.

Saus: 5 el Hoisinsaus, 3 el sesamolie, 4 el sojasaus, 2 el mirin, 2 gesnipperde teentjes look, 3 koffielepeltjes gehakte gember, 2 el chilisaus, 1 el suiker, 1 el mosterd.

Bereiding: Leg de ribbetjes op een bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en zet 1 uur in een voorverwarmde oven van 150° om het vet te laten afdruipen. Vermeng alle ingrediënten voor de saus met een mixer en bestrijk er de ribbetjes mee. Gril of bak de ribbetjes gaar in ongeveer 10 minuten per kant.

 

Slaatje van groene boontjes met sashimi van tonijn

Slaatje van groene boontjes met sashimi van tonijn

Markt: 400 g heel verse tonijn, 400 g groene boontjes, 200 g gekookte witte boontjes, 50 g kleine donkere olijfjes, 1 zoete rode ui, het sap van 1/2 citroen, 1 el sojasaus, 3 el olijfolie, peper uit de molen.

Bereiding: Kook de witte boontjes: Laat ze 1 nacht weken in ruim koud water. De boontjes afgieten en spoelen. Breng aan de kook met 2 teentjes look, 1 takje tijm, 3 blaadjes laurier en 1/2 chilipepertje. Laat zachtjes koken tot de boontjes gaar zijn (afhankelijk van de soort tussen 1/2 uur en 50 minuten. Proef dus regelmatig. Giet de boontjes af en vermeng met een beetje olie. Breng de boontjes op smaak met zout en laat ze afkoelen. Kook de groene boontjes 3 minuten in ruim zout water, Giet ze af en laat ze schrikken in koud water. Snij de ui in dunne schijfjes. Snij de vis in zo dun mogelijke schijfjes. Vermeng alle elementen voor de sla. Vermeng het citroensap, de olie en de sojasaus en besprenkel de salade met deze vinaigrette. Breng eventueel op smaak met een beetje grof zout en peper uit de molen.

Slaatje van gemarineerde kwartels

Slaatje van gemarineerde kwartels

Markt: 2 kwartels, 4 el sojasaus, 3 el wodka, 1 el suiker, 1 stronkje witloof, 1 bolletje radicchio, groene krulsla, 1 el sesamzaadjes, 2 el citroensap, zout en peper.

Bereiding: Verwijder de billetjes en de borsten van de kwarteltjes. Laat ze 20 minuten marineren in de sojasaus vermengd met suiker en wodka. Was de verschillende soorten sla en verdeel ze in glaasjes. Bak de stukken kwartel in een beetje olie. Verdeel over de glaasjes. Breng de marinade aan de kook en laat 2 minuten koken. Vermeng met het citroensap en lepel over de sla. Versier met geroosterde sesamzaadjes.

 

Scampi met komkommer

Scampi met komkommer

Markt: 1 komkommer, 400 g scampi, 4 el rijstazijn, 1 koffielepel mirin, 1 el sojasaus, 1 puntje wasabi.

Bereiding: Snij de komkommer in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in staafjes, bestrooi met zout en laat 1/2 uur uitlekken. Stoom de scampi gedurende 2 minuten gaar, pel ze en verwijder het darmkanaaltje. Snij de scampi in stukjes. Vermeng de elementen voor de marinade en roer er de komkommer en de stukjes scampi door. Laat het slaatje 10 minuten trekken voor het opdienen.

Een uitgewerkte versie van het recept, met foto, vindt u hier

Wokschotel met tonijn

Wokschotel met tonijn

Markt: 600 g tonijn, in blokjes gesneden, 200 g sluimerwtjes, 200 wortelen, in staafjes gesneden, 2 raapjes, in staafjes gesneden, 1 teentje look, 1/2 gesnipperde ui, 1 theelepel geraspte gember, 1 dl visbouillon, sojasaus naar smaak, 1 el sesamzaadjes, 2 el olie.

Bereiding: Roerbak de ui en de look kort in olie zonder te laten verbranden. Roerbak daarna de stukken tonijn kort langs alle kanten. Roer er de groenten door en roerbak verder gedurende 3 minuten. Giet de bouillon in de wok en laat nog 1 minuutje verder garen. Bestrooi met sesamzaadjes en breng op smaak met sojasaus. Dien op met gestoomde rijst.

Page 1 of 2
1 2