Spareribs

Een Aziatische versie voor het bereiden van spareribs. Tegenwoordig vindt me alle ingrediënten gewoon in de supermarkt, toch een bezwaar minder om dit recept te proberen. Spareribs   2 kg varkensribbetjes, 3 koffielepeltjes zout, peper van de molen. Saus: 5 el Hoisinsaus, 3 el sesamolie, 4 el sojasaus, 2 el mirin, 2 gesnipperde teentjes look, 3 koffielepeltjes gehakte gember, 2 el chilisaus, 1 el suiker, 1 el mosterd. :Leg de ribbetjes op een rooster, bestrooi ze met zout en peper en zet ze 1 uur in een voorverwarmde oven van 150° om het vet te laten…

Continue Reading

Kip teriyaki

Kip teriyaki is een Japans huishoudelijk gerecht. Het wordt meestal thuis bereid door de huisvrouw. Daarom veronderstel ik dat er waarschijnlijk meerdere varianten bestaan van dit gerecht. De marinade voor de (ontbeende) kip bestaat uit sojasaus, mirin (een zoete versie van saké), suiker en saké. Kip teriyaki wordt traditioneel bereidt met ontbeende kippenbillen, maar om het wat gemakkelijker te maken worden er vandaag waarschijnlijk meer kippenborsten gebruikt. Maar omdat ik niet veel vertrouw op industrieel gekweekte en versneden kippen, ontbeen ik graag zelf een boerenkip waarvan het karkas verwerkt wordt tot kippenbouillon. De teriyaki marinade wordt…

Continue Reading

Wokschotel van varkenshaasje

Markt: 600 g varkenshaasje, 1/2 kg sojascheuten, 1 rode paprika, 250 g sluimerwtjes, 250 g champignons, 1/2 soeplepel geraspte gember, 2 teentjes look, in dunne schijfjes gesneden, 1 gesnipperd chilipepertje, 4 el sojasaus, 20 g boter. Bereiding: Snij het vlees in schijfjes van 1 cm dik. Roerbak het vlees goudbruin in 1 el olie. Verwijder het vlees uit de wok. Roerbak de kruiden kort in de olie en voeg er eerst rode paprika, in reepjes gesneden en de in schijfjes gesneden champignons bij. Laat 3 minuten roerbakken. Voeg er dan de sojascheuten en de sluimerwtjes bij…

Continue Reading

Varkenshaasje met Hoisinsaus

Markt: 800 g varkenshaasje, 1 bussel jonge wortelen, 300 g spinazie, 200 g sojascheuten, 1 busseltje lente-uitjes. Saus: 2 el Hoisinsaus, 1 el sojasaus, 1 el droge witte wijn, 1/2 theelepel hotchilisaus, 1 el honing, 1 gesnipperd lookteentje, 1 el geraspte gember, 1 el sesamolie. Bereiding: Snij het vlees in blokjes. Vermeng alle ingrediënten voor de saus en leg er het vlees bij. Laat minstens 1 uur marineren. Verwarm 1 el olie in de wok en bak roerbak het vlees goudbruin gedurende 10 minuten. Verwijder het vlees uit de wok en houdt het warm. Roerbak de…

Continue Reading

Tonijnblokjes, gerold in Oosterse kruiden

Markt: 300 g verse tonijn, 2 el gehakte platte peterselie, 1 el gehakte koriander, 1/2 el gehakte gember, 1 gehakt klein chilipepertje, zout en peper. Bereiding: Vermeng de kruiden. Snijd de vis in blokjes en rol ze door het kruidenmengsel, maar laat 2 kanten vrij. Druk de kruiden goed aan. Bak de blokjes kort in een beetje olie, langs de 2 zijden zonder kruiden. De vis moet nog half rauw blijven. Dien op met sojasaus of als garnituur voor een slaatje.

Continue Reading

Sushi rol

Markt: 1 pakje nori vellen,2 eieren, 150 g zalm 200 g gestoomde en gepelde scampi,1/2 komkommer, bieslook, 1 kop Japanse sushirijst, 1,5 el rijstazijn, 1 theelepel suiker, zout Bereiding: Was de rijst onder stromend koud water, laat hem 30 minuten uitlekken in een zeef. Doe de rijst in een pan met dikke bodem en voeg bijna 2 koppen water toe. Laat minstens 30 minuten staan. Kook de rijst, met deksel op de pan op hoog vuur. Zet het vuur lager wanneer de rijst kookt en laat zachtjes 10 minuten verder koken. Neem de pan van het…

Continue Reading

Slaatje van groene boontjes met sashimi van tonijn

Markt: 400 g heel verse tonijn, 400 g groene boontjes, 200 g gekookte witte boontjes, 50 g kleine donkere olijfjes, 1 zoete rode ui, het sap van 1/2 citroen, 1 el sojasaus, 3 el olijfolie, peper uit de molen. Bereiding: Kook de witte boontjes: Laat ze 1 nacht weken in ruim koud water. De boontjes afgieten en spoelen. Breng aan de kook met 2 teentjes look, 1 takje tijm, 3 blaadjes laurier en 1/2 chilipepertje. Laat zachtjes koken tot de boontjes gaar zijn (afhankelijk van de soort tussen 1/2 uur en 50 minuten. Proef dus regelmatig.…

Continue Reading

Slaatje van gemarineerde kwartels

Markt: 2 kwartels, 4 el sojasaus, 3 el wodka, 1 el suiker, 1 stronkje witloof, 1 bolletje radicchio, groene krulsla, 1 el sesamzaadjes, 2 el citroensap, zout en peper. Bereiding: Verwijder de billetjes en de borsten van de kwarteltjes. Laat ze 20 minuten marineren in de sojasaus vermengd met suiker en wodka. Was de verschillende soorten sla en verdeel ze in glaasjes. Bak de stukken kwartel in een beetje olie. Verdeel over de glaasjes. Breng de marinade aan de kook en laat 2 minuten koken. Vermeng met het citroensap en lepel over de sla. Versier met…

Continue Reading

Wokschotel met tonijn

Markt: 600 g tonijn, in blokjes gesneden, 200 g sluimerwtjes, 200 wortelen, in staafjes gesneden, 2 raapjes, in staafjes gesneden, 1 teentje look, 1/2 gesnipperde ui, 1 theelepel geraspte gember, 1 dl visbouillon, sojasaus naar smaak, 1 el sesamzaadjes, 2 el olie. Bereiding: Roerbak de ui en de look kort in olie zonder te laten verbranden. Roerbak daarna de stukken tonijn kort langs alle kanten. Roer er de groenten door en roerbak verder gedurende 3 minuten. Giet de bouillon in de wok en laat nog 1 minuutje verder garen. Bestrooi met sesamzaadjes en breng op smaak…

Continue Reading

Kip met honing in de oven

Markt: 4 kippenbillen, in 2 stukken gesneden, 4 el honing, 2 el sojasaus, cayennepeper, 2 takjes verse rozemarijn, 2 teentjes look, zout. Bereiding: Vermeng de honing met sojasaus en cayennepeper. Leg de stukken kip in een ovenschotel, samen met de hele teentjes look en de rozemarijn. Giet het honingmengsel over de kip en laat 30 minuten marineren. Braadt de stukken kip 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Dien op met groene asperges, (3 minuten geblancheerd) en rijst.

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu