Soep van wilde postelein

Dikwijls aanzien als onkruid wordt wilde postelein rauw of gekookt gegeten. Daarom ook volgend recept van een soep van wilde postelein en courgette. Wilde postelein geeft een licht zurige smaak aan de soep, terwijl de courgette gebruikt wordt als bindmiddel voor een fluweelzachte structuur, zoals bij een velouté. En vindt je geen wilde postelein in de tuin, gebruik dan gewoon de gekweekte van de winkel. Blijkbaar bezit postelein veel medicinale eigenschappen, waarover ik niet kan uitweiden, maar zeker is dat postelein volzit met allerlei vitaminen en mineralen. Soep van wilde postelein Ingrediënten: 500 g wilde postelein, 500 courgettes,…

Continue Reading

Thaise garnalensoep

Deze Thaise garnalensoep is één van mijn favoriete 'feel good' recept. Het bereiden is eenvoudig, toch zeker indien men over alle ingrediënten kan beschikken, te vinden in Aziatische winkels en zelfs in de gewone  supermarkten. De gefermenteerde garnalenpasta of 'kapi' kan je vervangen door de hoeveelheid vissaus of nam pla aan te passen. En zoals gewoonlijk bestaan er meerdere varianten voor dit gerecht, met of zonder kippenbouillon, met of zonder kokosmelk..., pas dus het recept aan volgens smaak, maar hetgeen zeker niet mag ontbreken: limoensap en koriander. De hoeveelheid chilipeper is natuurlijk ook aan te passen…

Continue Reading

Joodse kippensoep met matzeballen

De koshere keuken, zeker de Joodse keuken  van Oost-Europa is nooit echt mijn ding geweest. Maar er zijn toch enkele uitzonderingen. En de meeste van die uitzonderingen zijn, uiteraard, de gerechten gemaakt  door mijn grootmoeder. Zij was niet afkomstig uit Polen, maar wel van Groningen, wat toch een vreemde mix  van culinaire culturen veronderstelt. Bij deze uitzonderingen is volgend gerecht van kippensoep met matzeballen een hoogtepunt. Het recept voor de matzeballen vindt je juist achter het recept voor de soep. Joodse kippensoep met matzeballen Ingrediënten: 1 kip, het liefst een dikke en zowat vette soepkip met de nek, de…

Continue Reading

Gemengde vissoep met garnalen

Ik heb altijd kunnen genieten van een lekkere vissoep, het liefst wat hartig, met stukken vis, groenten en garnalen. De laatste tijd na vele verhalen in verband met de povere kwaliteit van Aziatische zoetwatergarnalen, laat ik mij minder verleiden. Ik koop deze garnalen nog enkel als ik zeker ben van hun oorsprong of indien ik echt niet kan weerstaan aan het klaarmaken van volgende... Gemengde vissoep met garnalen 1 liter visbouillon, 400 g kabeljauwfilet, 16 grote garnalen (scampi of gamba’s),1 pakje groene aspergepunten, 150 g champignons, 200 g spinazie, 1 stengel citroengras, 1 limoen, 1 rood…

Continue Reading

Asperge en rucolasoep

        Rond Pasen begint het seizoen van de witte asperges, gekweekt in volle grond. Daarom deze romige aspergesoep met wat rucola. Wij gebruiken graag de schillen van asperges als basis voor bouillon. Sommigen zullen deze bouillon wat bitter smaken vinden. Gebruik dan water, groente- of kippenbouillon als basis. Asperge en rucolasoep ingrediënten: 1 bussel asperges, 1/2 liter kippenbouillon, 1 bosje rucola, 1 aardappel, 1 klontje boter, 1 dl room, zout en peper. Schil de asperges en breek de taaie harde onderste stukken eraf. Breng de schillen en de harde afgebroken stukken asperge aan…

Continue Reading
Close Menu