gebladerd door
Tag: soepen

Food & Styling: Soepen, velouté’s en andere maaltijdsoepen/

Ijskoude artisjokken velouté

Ijskoude artisjokken velouté

Voor dit recept van een ijskoude velouté van artisjokken hebben wij artisjokken op olie gebruikt, maar ook verse, diepvries of conserven zijn hiervoor perfect te gebruiken. De velouté voor dit soepje wordt bekomen door ijsblokjes en olijfolie door de soep te mixen.

Ijskoude artisjokken velouté

Ijskoude artisjokken velouté
Ijskoude artisjokken velouté

Ingrediënten: 1 bokaal artisjokkenharten (ongeveer 250 g  nettogewicht), 1 ui, 7,5 dl kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 citroen, 1 klein pepertje, olijfolie, zout, peper van Espelette.

Schil de ui en de look en snipper ze fijn. Laat ze glazig stoven in een weinig olijfolie.

Voeg er nu het vocht van de artisjokken conserve en de kippenbouillon bij. Voeg er de artisjokkenharten bij. Laat de soep zachtjes koken gedurende ongeveer 30 minuten. Mix de soep. Haal de soep door een fijne zeef. Rasp de zeste van de citroen en roer het door de soep. Laat de artisjokkensoep afkoelen en bewaar het in de koelkast tot gebruik.

Breng de soep op smaak met wat citroensap, zout en peper van Espelette.

Mix de soep met ijsblokjes en giet er geleidelijk olijfolie door tot een zachte velouté.

Smakelijk !

Velouté van schorseneren en vongole

Velouté van schorseneren en vongole

Een lekker en wat ongewoon recept voor een velouté van schorseneren en vongole. Je kan uiteraard diepgevroren of schorseneren in blik gebruiken voor dit voorgerecht, maar weet toch dat verse, en zelf klaargemaakte schorseneren niets te maken hebben met de flauwe in bechamelsaus  badende groente van uw jeugd.

Maar eerst wens ik jullie veel prettige kook en eetmomenten voor de komende eindejaar feesten, en het liefst zonder te veel stress!

Velouté van schorseneren en vongole

Velouté van schorseneren en vongole
Velouté van schorseneren en vongole

Ingrediënten: 1 kg schorseneren, 500 g vongole (tapijtschelpen), 1 l kippenbouillon, 1 ui, 1 dl witte wijn, 2 dl room, 2 blaadjes laurier, 2 el gehakte peterselie, peper en zout.

Laten wij beginnen met een minder aangenaam werkje, het kuisen van de schorseneren. Schil de schorseneren met een dunschiller, het liefst op krantenpapier, snij ze in stukken van ongeveer 4 cm en dompel ze onmiddellijk in water met azijn. Ververs het water met azijn en verwijder de overblijvende zwarte deeltjes van de schorseneren.

Schillen en kuisen van schorseneren
Schillen en kuisen van schorseneren

En nu het recept !

Deze velouté kan gerust op voorhand klaargemaakt worden.

Snipper de ui en laat het glazig garen in een klontje boter. Voeg er se schorseneren, de bouillon en de laurier bij. Laat de soep zachtjes koken tot de schorseneren goedhaar zijn in ongeveer 40 minuten en mix de soep.

Ondertussen heb je de goed, in zout water, gespoelde vongole geopend in de kokende wijn. Laat de vongole wat afkoelen en verwijder ze uit hun schelpen. Bewaar er enkele voorde versiering. Zeef het kookvocht en voeg het bij de schorseneren.

Haal de soep door een fijne zeef, giet er de room bij en breng de bekomen velouté op smaak met zout en peper.

Verwarm de velouté van schorseneren en dien het op met de vongole en de gehakte peterselie.

Veel kookplezier en smakelijk !

En geef toe dat vongole mooier klinkt dan tapijtschelpen !

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Meestal koop ik teveel witloof en na enkele dagen maak ik van de overschot een soep. En omdat ik nog wat stukjes lardo di Colonnata en guanciale in de frigo heb liggen had ook al een garnituur: gebakken spekjes en korstjes van zuurdesembrood in het vet van het vlees gebakken. Met de room erbij is deze velouté van witloof met spekjes en korstjes wel een caloriebom, maar zegt met niet dat calorieën van soep niet echt tellen?

Lardo di Colonnata en guanciale zijn Italiaanse specialiteiten. Ik gebruik ze meestal bij pasta en sauzen. Je kan gerust ander spek van goede kwaliteit gebruiken, maar toch liever geen voorgepakte kartonnen spekjes.

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Velouté van witloof met spekjes en korstjes
Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Ingrediënten: 1 liter kippenbouillon, 50 g boter, 750 g witloof, 2 aardappelen, 2 uien, 2 teentjes look, 2 takjes tijm, 3 kruidnagels, 2,5 dl room, zout en peper.

Voorde garnituur: 150 g spekjes, 150 g ontkorst brood, 2 el gesnipperde peterselie.

Schil de aardappelen en de uien. Kuis het witloof.

Snij de groenten in niet te kleine stukken en laat ze zweten in een klont boter.

Giet er de bouillon bij en voeg er de gesnipperde look, kruidnagels en tijm bij. Laat de soep zachtjes koken gedurende ongeveer 40 minuten. Mix en zeef de soep. Voeg er de room bij en breng de velouté op smaak met zout en peper.

Ondertussen heb je het spek en het brood in blokjes gesneden.

Bak eerst de spekjes in een droge pan goudbruin. Verwijder de spekjes uit de pan en laat ze goed uitlekken op een vel keukenpapier. Bak de broodkorstjes in het spekvet. Laat de korstjes ook goed uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de velouté van witloof en dien het op met de spekjes, korstjes en peterselie.

Smakelijk!

 

Soep met venusschelpen en garnalen

Soep met venusschelpen en garnalen

Vandaag stel ik u een maaltijdsoep voor met venusschelpen en garnalen. Er zijn zoveel verschillende soorten garnalen op de markt, verse Noordzeegarnalen, zoetwatergarnalen, garnalen van de Atlantische oceaan  en de soorten gevist in de Middellandse zee. Om een goede keus te maken, zal je dus je geliefde visboer moeten vertrouwen.

Wat ik zeker niet gebruik zijn de diepgevroren zoetwater- of tijgergarnalen uit het Verre Oosten, je weet wel het soort garnalen die in poelen worden gekweekt en regelmatig uit de handel worden genomen wegens een teveel aan antibiotica.

Voor dit gerecht heb ik gekozen voor grote Middellandse zee garnalen. De venusschelpen mogen gerust vervangen worden door tapijtschelpen of met een mooiere naam, vongole in het Italiaans.

Soep met venusschelpen en garnalen

Soep met venusschelpen en garnalen
Soep met venusschelpen en garnalen

Ingrediënten: 12 grote venusschelpen, 8 grote garnalen, 1 liter visfumet, 100 g wortelen, 100 g witte selder, 1 ui, 3 tomaten, 100 g korte pasta voor soep naar keuze,  2 teentjes look, 1 rood chilipepertje, 1 glas witte wijn, 1 el gesnipperde bladpeterselie, olijfolie, zout en peper.

Leg de schelpen 1/2 uur in koud en zout  water (ongeveer 18 g/liter), en spoel ze daarna met koud water om de eventuele overgebleven zandkorreltjes uit de schelpen te verwijderen.

Snipper de ui, look, wortel en selder fijn.

Snij de tomaten in stukjes.

Stoof de harde groenten aan in olijfolie zonder ze te laten kleuren,roer er de tomatenblokjes en het gesnipperd pepertje bij en laat ze nog enkele minuten meestoven.

Voeg de visfumet bij de groenten en laat de soep 1/2, zachtjes en onder een deksel, koken.

Breng de wijn aarde kook en gaar er, onder een deksel en op een hoog vuur, de schelpen in gedurende enkele minuten. Zeef het kookvocht en voeg het bij de soep.

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Voeg de garnalen bij de soep en laat ze nog enkele minuten verder koken.

Voeg op het laatst de venusschelpen, de afgegoten pasta en de peterselie bij de soep en dien ze op met brood en een lekker glas koele witte wijn.

Smakelijk!

Ijskoude komkommersoep met dragon

Ijskoude komkommersoep met dragon

Een lekkere ijskoude komkommersoep met dragon waarbij een fluweelzachte structuur bekomen wordt door het opkloppen van olijfolie  is een zalige intro voor een zomers etentje.

Het is een heel eenvoudig recept en gemakkelijk op voorhand te maken, de komkommersoep moet namelijk flink afkoelen voor het opdienen.

Gebruik wel een olijfolie van beste kwaliteit.

Ijskoude komkommersoep met dragon

Ijskoude komkommersoep met dragon
Ijskoude komkommersoep met dragon

Ingrediënten: 1 komkommer, 1 liter kippenbouillon, of groentebouillon, 2 teentjes look, enkele takjes dragon naar smaak, 1 dl olijfolie, de zeste van 1/2 citroen, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap.

Was en snijd de komkommer in blokjes,snipper de look fijn.

Breng de bouillon aan de kook, voeg er de komkommer en de look bij.

Laat de soep 5 minuten koken en mix het fijn. Laat de soep zo vlug mogelijk afkoelen, het liefst in een ijsbad.

Snipper de dragon fijn en voeg het bij de afgekoelde komkommersoep.

Klop de olijfolie stevig door de soep tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met zout en peper.

Druppel nog wat olijfolie op de soep en dien het op met een glas witte wijn en wat brood.

Smakelijk!

Soep van wilde postelein

Soep van wilde postelein

wilde postelein
wilde postelein

Dikwijls aanzien als onkruid wordt wilde postelein rauw of gekookt gegeten. Daarom ook volgend recept van een soep van wilde postelein en courgette. Wilde postelein geeft een licht zurige smaak aan de soep, terwijl de courgette gebruikt wordt als bindmiddel voor een fluweelzachte structuur, zoals bij een velouté. En vindt je geen wilde postelein in de tuin, gebruik dan gewoon de gekweekte van de winkel.

Blijkbaar bezit postelein veel medicinale eigenschappen, waarover ik niet kan uitweiden, maar zeker is dat postelein volzit met allerlei vitaminen en mineralen.

Soep van wilde postelein

Soep van wilde postelein
Soep van wilde postelein

Ingrediënten: 500 g wilde postelein, 500 courgettes, 1 ui, 2 teentjes look, 1 liter kippenbouillon of water, 3 el olijfolie, versgeraspte parmezaan, zout en peper.

Pel de ui en de look en snipper ze fijn.

Laat de ui en look zachtjes stoven in de olijfolie gedurende enkele minuten.

Was ondertussen de postelein en de courgettes. Verwijderde harde stelen van de postelein en snijden courgettes in blokjes.

Bewaar een deel van de postelein en courgette blokjes voor de afwerking.

Voeg de courgetteblokjes en de postelein bij de ui en laat de groenten nog eventjes meestoven. (bij het gebruik van gekweekte postelein, is het voldoende om het pas bij de soep bij te voegen voor de laatste 2 minuten )Voeg er de bouillon of het water bij en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.

Bak ondertussen de overgebleven blokjes courgette en de postelein in een weinig olie en breng ze op smaak met zout en peper.

Mix de soep en haal het eventueel door een fijne zeef.

Voeg de garnituur bij de soep en dien ze op met parmezaan

Smakelijk !

 

Thaise garnalensoep

Thaise garnalensoep

Deze Thaise garnalensoep is één van mijn favoriete ‘feel good’ recept. Het bereiden is eenvoudig, toch zeker indien men over alle ingrediënten kan beschikken, te vinden in Aziatische winkels en zelfs in de gewone  supermarkten.

De gefermenteerde garnalenpasta of ‘kapi’ kan je vervangen door de hoeveelheid vissaus of nam pla aan te passen.

En zoals gewoonlijk bestaan er meerdere varianten voor dit gerecht, met of zonder kippenbouillon, met of zonder kokosmelk…, pas dus het recept aan volgens smaak, maar hetgeen zeker niet mag ontbreken: limoensap en koriander. De hoeveelheid chilipeper is natuurlijk ook aan te passen volgens smaak.

Thaise garnalensoep

Thaise garnalensoep
Thaise garnalensoep

Ingrediënten: 1 l kippenbouillon, 12 grote garnalen, 1 dozijn shiitake, 1 tomaat, 2 stengels citroengras, 2 cm galant wortel of gember, 3 blaadjes  limoen kafir, 2 limoenen, 1 pepertje, 2 teentjes look, 2 dl kokosmelk, 1 koffielepel rode curry pasta, 1 koffielepel garnalenpasta, vissaus naar smaak, 1 busseltje koriander.

Klop het citroengras plat en snijd het ingoten stukken, gemakkelijk uitje soep de verwijderen.

Snipper de look en het pepertje fijn. Snijd de galanga in schijfjes. Snijd de shiitake in kwartjes en de tomaat in blokjes.

Pel de garnalen en snijd de rug open om het darmkanaal te verwijderen.

Breng de bouillon aan de kook en voeg alle ingrediënten bij, buiten de kokosmelk, limoensap, koriander en garnalen. Laat de soep 10 minuten koken, voeg er de garnalen en de kokosmelk bij en laat verder koken gedurende 5 minuten.

Laat de garnalen niet te lang koken, anders worden ze taai.

Breng de garnalensoep op smaak met limoensap, korianderblaadjes en eventueel wat meer vissaus.

Smakelijk!

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

De Franse keuken, en bij uitbreiding ook de onze, heeft de laatste decennia afstand genomen van  de klassieke aanpak  van Escoffier om te vervellen naar een keuken waarbij de kok, vroeger een ambachtsman, gepromoveerd wordt tot bijna kunstenaar met soms zelfs een vedette status.

In Italië, daarentegen, is men veelal trouw gebleven aan een bepaalde traditionele keuken, gekenmerkt door regionale en familiale tradities op basis van seizoens- en streekgebonden ingrediënten.

Spaghetti Bolognaise, zoals wij ze kennen, bestaat niet in Bologna. Het is een verbasterde versie van de ‘ragù alla bolognese’: een langzaam gegaarde vleessaus vermengd met tagliatelle, of andere pasta soorten, maar zeker geen spaghetti. In Bologna hebben ze zelfs een officieel recept van deze ragù opgesteld.

Hetzelfde geldt voor pasta carbonara. In Rome  gruwt men van ons gebruik van room en gerookte spekjes voor deze bereiding.

Ook het gebruik van  soorten pasta voor bepaalde gerechten zijn gecodificeerd volgens het gebruikte garnituur. Zo heb ik in het volgend recept orecchiette gebruikt in de soep. De reactie bleef beleefd, en  mijn poging werd als ‘interessant’ onthaald, zodat ik er vlug bewust van werd dat orecchiette werkelijk niet in soep thuishoorden!

Maar dan toch het het beloofde  recept

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder
Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

Ingrediënten: 150 g borlotti boontjes, 2 aardappelen, 1 ui, 2 teentjes look, 1 groene selder, 1,5 liter rundbouillon, 150 g orecchiette, 1 el tomaten concentré, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 2 el olijfolie, parmezaan of pecorino, zout en peper.

Geen borlotti boontjes? Geen erg, gebruik dan gewoon kleine witte bootjes.

Week de boontjes minstens 1é uur in zuiver water. Spoel ze af en kook ze gaar gedurende ongeveer 45 minuten in ongezouten water. Met zout, blijven de boontjes taai.

Snipper de ui, de look fijn.

Snij de selder in kleine stukjes.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.

Fruit de ui en de look aan in olijfolie zonder ze gelaten kleuren, roer er de blokjes aardappel en de selder bij en laat nog enkele minuten verder stoven. Roer de tomaten concentré door de groenten en laat het eventjes uitzweten. Voeg dan de bouillon en de kruiden bij de groenten en laat de soep 25 minuten zachtjes koken.

Kook de orecchiette  zoals aangegeven op de verpakking en giet ze af. Voeg de uitgelekte boontjes bij de soep en laat ze nog eventjes doorkoken. Vermeng met de orecchiette en diende soep heet op met versgeraspte kaas.

Smakelijk!

Soep van kikkererwten, cime de rapa en gefrituurde pasta

Soep van kikkererwten, cime de rapa en gefrituurde pasta

Eenvoudige ingrediënten, verse producten van de streek en culinaire tradities zijn de basis van de cucina povera  van Zuid-Italië.

Het volgend gerecht is daar een goed voorbeeld van, namelijk een maaltijdsoep uit Puglia, met groenten uit de tuin, olijfolie van eigen kweek en zelfgemaakte pasta.  Een glas wijn, gemaakt van druiven van een buur en een stukje pecorino van bij de plaatselijke herder maken de maaltijd compleet en voedzaam.

Cime de rapa is een soort broccoli met kleine bloemtoppen en lange stelen, waarbij buiten het hardste stuk steel alles wordt opgegeten, de bladeren en stelen incluis. Soms vindt je wel een variante in de supermarkt onder de naam broccoletti, maar gebruik gerust broccoli.

Geen look, peper, tijm of laurier, ook geen kaas of bouillon in het recept van deze soep. Het smaakte heel lekker zoals het was, maar pas gerust het recept aan volgens je persoonlijke smaak.

Met dank aan Assunta, welke ook de lekkerste parmigiana van aubergines gemaakt heeft. Het recept van deze parmigiana post ik wel in de nabije toekomst

Soep van kikkererwten, cime de rapa en gefrituurde pasta

Soep van kikkererwten, cime de rapa en gefrituurde pasta
Soep van kikkererwten, cime de rapa en gefrituurde pasta

 

 

Ingrediënten: 500 g cime de rapa (of broccoli), 200 g kikkererwten, 1 dikke ui, 500 g verse tagliatelle, olijfolie, een stukje kaneel, zout.

Week de kikkererwten minstens 12 uur in koud water.

Snipper de ui fijn en het laat aanstoven in olijfolie.

Voeg hierbij de kikkererwten en 1 liter water. Laat het geheel zachtjes koken gedurende 45 minuten.

Voeg er dan de cime de rapa en 1 liter water bij en laat de soep zachtjes verder pruttelen, de tijd om de tagliatelle te frituren.

Frituurde tagliatelle beetje bij beetje goudbruin in olijfolie. Laat ze goed uitlekken en voeg ze bij de soep. Laat nog wat garen tot de pasta ‘al dente’ zijn.

Breng de soep op smaak met zout en dien heet op.

 

Smakelijk!

 

Velouté van witloof met bladpeterselie

Velouté van witloof met bladpeterselie

Vandaag vond ik de eerste stronken grondwitloof op de markt.

Een beetje vroeg, want ik dacht dat wij tot in november moesten wachten op deze groente.

Ik heb er dan maar een soep van gemaakt, een witloof velouté geparfumeerd met bladpeterselie en wat kruidnagel.

Velouté van witloof met bladpeterselie

Velouté van witloof met bladpeterselie
Velouté van witloof met bladpeterselie

Ingrediënten: 1/2 kg witloof,1,5 liter kippenbouillon, 1 ui, 150 g bloemige aardappel, 2 teentjes look, 2 kruidnagels, 3 blaadjes laurier, 1 bosje bladpeterselie, 1,5 dl room, 30 g boter, zout en peper.

Snipper de ui en de look en laat ze , zonder te laten kleuren, stoven in de boter.

Snij de geschilde aardappel en blokjes.

Verwijder de verwelkte bladeren van het witloof n snij ze in stukken. Laat het witloof, samen met de aardappelblokjes, ui en look enkele minuten verder garen.

Voor diegene die de wat bittere smaak van witloof niet zo lekker vinden, verwijder het harde stuk aan de onderkant van de groente, en voeg eventueel een beetje suiker bij deze velouté.

Voeg de bouillon, de laurier en de kruidnagels bij het witloof en laat de soep 25 minuten zachtjes garen.

Snipper ondertussen de peterselie fijn.

Verwijder de laurier, de kruidnagels vindt je toch moeilijk terug, en mix de soep. Vermeng met de peterselie.

Haal de soep door een zeef, voeg er de room bij en breng de velouté op smaak met zout en peper.

Smakelijk!

Page 1 of 4
1 2 3 4