Food & Styling: Soepen, velouté’s en andere maaltijdsoepen/

Ijskoude artisjokken velouté

Voor dit recept van een ijskoude velouté van artisjokken hebben wij artisjokken op olie gebruikt, maar ook verse, diepvries of conserven zijn hiervoor perfect te gebruiken. De velouté voor dit soepje wordt bekomen door ijsblokjes en olijfolie door de soep te mixen. Ijskoude artisjokken velouté Ingrediënten: 1 bokaal artisjokkenharten (ongeveer 250 g  nettogewicht), 1 ui, 7,5 dl kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 citroen, 1 klein pepertje, olijfolie, zout, peper van Espelette. Schil de ui en de look en snipper ze fijn. Laat ze glazig stoven in een weinig olijfolie. Voeg er nu het vocht van de artisjokken conserve…

Continue Reading

Velouté van schorseneren en vongole

Een lekker en wat ongewoon recept voor een velouté van schorseneren en vongole. Je kan uiteraard diepgevroren of schorseneren in blik gebruiken voor dit voorgerecht, maar weet toch dat verse, en zelf klaargemaakte schorseneren niets te maken hebben met de flauwe in bechamelsaus  badende groente van uw jeugd. Maar eerst wens ik jullie veel prettige kook en eetmomenten voor de komende eindejaar feesten, en het liefst zonder te veel stress! Velouté van schorseneren en vongole Ingrediënten: 1 kg schorseneren, 500 g vongole (tapijtschelpen), 1 l kippenbouillon, 1 ui, 1 dl witte wijn, 2 dl room, 2 blaadjes laurier, 2…

Continue Reading

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Meestal koop ik teveel witloof en na enkele dagen maak ik van de overschot een soep. En omdat ik nog wat stukjes lardo di Colonnata en guanciale in de frigo heb liggen had ook al een garnituur: gebakken spekjes en korstjes van zuurdesembrood in het vet van het vlees gebakken. Met de room erbij is deze velouté van witloof met spekjes en korstjes wel een caloriebom, maar zegt met niet dat calorieën van soep niet echt tellen? Lardo di Colonnata en guanciale zijn Italiaanse specialiteiten. Ik gebruik ze meestal bij pasta en sauzen. Je kan gerust ander…

Continue Reading

Soep met venusschelpen en garnalen

Vandaag stel ik u een maaltijdsoep voor met venusschelpen en garnalen. Er zijn zoveel verschillende soorten garnalen op de markt, verse Noordzeegarnalen, zoetwatergarnalen, garnalen van de Atlantische oceaan  en de soorten gevist in de Middellandse zee. Om een goede keus te maken, zal je dus je geliefde visboer moeten vertrouwen. Wat ik zeker niet gebruik zijn de diepgevroren zoetwater- of tijgergarnalen uit het Verre Oosten, je weet wel het soort garnalen die in poelen worden gekweekt en regelmatig uit de handel worden genomen wegens een teveel aan antibiotica. Voor dit gerecht heb ik gekozen voor grote Middellandse zee garnalen. De…

Continue Reading

Ijskoude komkommersoep met dragon

Een lekkere ijskoude komkommersoep met dragon waarbij een fluweelzachte structuur bekomen wordt door het opkloppen van olijfolie  is een zalige intro voor een zomers etentje. Het is een heel eenvoudig recept en gemakkelijk op voorhand te maken, de komkommersoep moet namelijk flink afkoelen voor het opdienen. Gebruik wel een olijfolie van beste kwaliteit. Ijskoude komkommersoep met dragon Ingrediënten: 1 komkommer, 1 liter kippenbouillon, of groentebouillon, 2 teentjes look, enkele takjes dragon naar smaak, 1 dl olijfolie, de zeste van 1/2 citroen, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap. Was en snijd de komkommer in blokjes,snipper de look fijn. Breng de…

Continue Reading

Thaise garnalensoep

Deze Thaise garnalensoep is één van mijn favoriete 'feel good' recept. Het bereiden is eenvoudig, toch zeker indien men over alle ingrediënten kan beschikken, te vinden in Aziatische winkels en zelfs in de gewone  supermarkten. De gefermenteerde garnalenpasta of 'kapi' kan je vervangen door de hoeveelheid vissaus of nam pla aan te passen. En zoals gewoonlijk bestaan er meerdere varianten voor dit gerecht, met of zonder kippenbouillon, met of zonder kokosmelk..., pas dus het recept aan volgens smaak, maar hetgeen zeker niet mag ontbreken: limoensap en koriander. De hoeveelheid chilipeper is natuurlijk ook aan te passen…

Continue Reading

Soep van borlotti boontjes, aardappelen en selder

De Franse keuken, en bij uitbreiding ook de onze, heeft de laatste decennia afstand genomen van  de klassieke aanpak  van Escoffier om te vervellen naar een keuken waarbij de kok, vroeger een ambachtsman, gepromoveerd wordt tot bijna kunstenaar met soms zelfs een vedette status. In Italië, daarentegen, is men veelal trouw gebleven aan een bepaalde traditionele keuken, gekenmerkt door regionale en familiale tradities op basis van seizoens- en streekgebonden ingrediënten. Spaghetti Bolognaise, zoals wij ze kennen, bestaat niet in Bologna. Het is een verbasterde versie van de 'ragù alla bolognese': een langzaam gegaarde vleessaus vermengd met tagliatelle, of andere pasta soorten, maar zeker…

Continue Reading

Soep van kikkererwten, cime de rapa en gefrituurde pasta

Eenvoudige ingrediënten, verse producten van de streek en culinaire tradities zijn de basis van de cucina povera  van Zuid-Italië. Het volgend gerecht is daar een goed voorbeeld van, namelijk een maaltijdsoep uit Puglia, met groenten uit de tuin, olijfolie van eigen kweek en zelfgemaakte pasta.  Een glas wijn, gemaakt van druiven van een buur en een stukje pecorino van bij de plaatselijke herder maken de maaltijd compleet en voedzaam. Cime de rapa is een soort broccoli met kleine bloemtoppen en lange stelen, waarbij buiten het hardste stuk steel alles wordt opgegeten, de bladeren en stelen incluis. Soms vindt je wel…

Continue Reading

Velouté van witloof met bladpeterselie

Vandaag vond ik de eerste stronken grondwitloof op de markt. Een beetje vroeg, want ik dacht dat wij tot in november moesten wachten op deze groente. Ik heb er dan maar een soep van gemaakt, een witloof velouté geparfumeerd met bladpeterselie en wat kruidnagel. Velouté van witloof met bladpeterselie Ingrediënten: 1/2 kg witloof,1,5 liter kippenbouillon, 1 ui, 150 g bloemige aardappel, 2 teentjes look, 2 kruidnagels, 3 blaadjes laurier, 1 bosje bladpeterselie, 1,5 dl room, 30 g boter, zout en peper. Snipper de ui en de look en laat ze , zonder te laten kleuren, stoven…

Continue Reading

Velouté van knolselder, gedroogde ham

Vandaag heb ik zin in soep. Geen zomerse soep zoals gazpacho, maar wel een 'comfort soep'. En het wordt een velouté van knolselder met gedroogde ham. Velouté van knolselder, gedroogde ham. Ingrediënten: 1 kleine knolselder, 1 ui, 2 teentjes look, 1,5 liter kippenbouillon, 50 g boter, 2 dl room, 3 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 klein busseltje peterselie, 4 sneetjes rauwe ham, peper en zout. Schil en was de knolselder. Snij de knolselder in gelijke stukken, maar bewaar 2 sneetjes van 1/2 cm dik om blokjes uit te snijden. Schil de look en de ui…

Continue Reading
Close Menu