Velouté van witloof met Sint-Jacobsvruchten

Een velouté van witloof met St Jakobsvruchten is een  ware délicatesse Gebruik het liefst levende schelpdieren Het kuisen ervan vergt wel wat moeite, maar het loont echt de moeite.  Velouté van witloof met Sint-Jakobsvruchten Ingrediënten  1/2 kg witloof, 1 liter kippenbouillon, 4 Sint-Jakobsvruchten, 1 aardappel, 1 ui, 2 kruidnagels, 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 klontje boter, 1 dl room, zout en peper. Stoof de geschilde en in blokjes gesneden aardappel aan in boter, samen met de geschilde en in stukken gesneden ui. Roer er het in stukken gesneden witloof bij en laat zachtjes stoven…

Continue Reading

Sint-Jacobsvruchten met gekonfijte tomaten

Markt: 12 Sint-Jacobsvruchten, 100 gr gekonfijte tomaten, 1 dl droge witte wijn, 1 rode ui, 1 gesnipperd teentje look, zout en peper, 2 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Stoof de gesnipperde rode ui zachtjes in 1 el olijfolie, Voeg er de in blokjes gesneden tomaten , de look en de witte wijn bij. Laat 10 minuten zachtjes stoven. Gril ondertussen de drooggedepte Sint-Jacobsvruchten 1 minuut langs de twee kanten. Breng de saus op smaak met zout en peper en klop er de overgebleven olijfolie door. Verdeel de saus over 4 verwarmde schelpen en leg er…

Continue Reading

Sint-Jacobsvruchten met witloof

Markt: voor 16 stuk: 8 St-Jakobsvruchten, 3 stronkjes witloof, 30 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, zout en peper. Bereiding: Verwijder voorzichtig de blaadjes van het witloof en laat ze heel. Bak ze langzaam goudbruin in boter, citroensap, suiker, zout en peper. Laat ze uitlekken op en stuk keukenrol. Snijd de St-Jacobsvruchten in twee, breng ze op smaak met zout en peper en wikkel ze in blaadjes witloof. Bak nog 1 minuut langs beide zijden in een klontje boter. Dien op een houten prikker.

Continue Reading

Sint-Jacobsvruchten met met tuinkruiden

Een feestelijk voorgerecht van Sint-Jakobsvruchten met tuinkruiden, met toch een karwei, het kuisen van de schelpdieren! Zorg dat dat de Sint-Jakobsvruchten niet te gaar worden, anders worden ze taai, toch een zonde   Sint-Jakobsvruchten met tuinkruiden Ingrediënten: 12 Sint-Jakobsvruchten (liefst uit de schelp), 4 el gehakte peterselie, 4 al gehakte rucola, enkele snippers radicchio, 4 el witte wijn, 30 g boter, zout en peper. Open en kuis de Sint-Jakobsvruchten. Spoel ze schoon met koud water en snij ze in twee. Verdeel de kruiden in de holle kant van 8 schelpen, giet er de wijn over en verdeel het…

Continue Reading

Sint-Jacobsvruchten met prei en truffelolie

Sint-Jacobsvruchten met prei en truffelolie Markt: 12 kleine preistengels (of een pakje mini prei), 8 verse Sint-Jacobsvruchten, 1 rode ui, het sap van 1/2 citroen, 4 el maiskiemolie, 2 el olijfolie,1 el sherryazijn, truffelolie, 2 el gehakte peterselie,zout en peper. Bereiding: Kook de prei beetgaar in licht gezouten water. Spoel af in ijskoud water en laat goed uitlekken. Snipper de ui en vermeng met de 2 oliën,het citroensap en enkele druppels truffelolie naar smaak. Vermeng deze vinaigrette met de prei en laat minstens 1 uur rusten.Snijd de Sint-Jacobsvruchten in 2, Bestrooi met een weinig zout en…

Continue Reading

Sint-Jakobsvruchten met rucola puree en sauce vierge

Sint-Jakobsvruchten met rucola puree en sauce vierge, een mooi voorgerecht, vergroot de portie puree voor een hoofdgerecht, Sint-Jakobsvruchten met rucola puree en sauce vierge Sauce vierge 2 tomaten, ontveld en ontpit, 1 el gehakte platte peterselie, 1 el gehakte basilicum, 1 el kappertjes op zout (gespoeld), het sap van 1/2 citroen, 1 dl olijfolie, zout en peper. Ingrediënten: 12 Sint-Jakobsvruchten puree: 1 kg aardappelen, 100 g rucola, 1 dl olijfolie, zout en peper. Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en stamp ze tot een puree. Vermeng met de gehakte rucola…

Continue Reading

Sint-Jacobsvruchten met schorseneren en garnalensaus

Sint-Jacobsvruchten met schorseneren en garnalensaus Markt: Nodig: Sint-Jacobsvruchten, 1 pak schorseneren, 150 g zeekraal, 2 el gehakte platte peterselie, witte wijn azijn, 1 el bloem, 50 g boter, zout en peper Voor de saus: 1 kg ongepelde garnalen,, 2 takjes selder, 1 sjalotje, 1 el olijfolie, 2 blaadjes laurier, 1 teentje look, 1 el tomatenpuree, 1 dl Armagnac, 1 dl witte wijn, cayennepeper naar smaak, 1/2 el paprikapoeder, zout en peper. Bereiding: Pel de garnalen, en bewaar ze in de koelkast. Bak de koppen aan in olie samen met de gesnipperde sjalot en de in stukken…

Continue Reading
Close Menu