Tarbot met savooikool en truffelolie

Markt: 4 moten tarbot van 250 g stuk, 1 savooikool, 2 dl room, 50 g boter, truffelolie, zout en peper. Bereiding: Verwijder de harde kern van de kool. Snij de kool in reepjes. Stoom de reepjes kool 10 minuten en verdeel ze verder in een ovenschotel. Breng op smaak met een beetje truffelolie, zout en peper en giet er de room over. Leg de stukken tarbot op de savooikool, leg een klontje boter op elk stuk vis en gaar 20 à 25 minuten, naargelang de dikte in een voorverwarmde oven van 180°. Dien op met gekookte…

Continue Reading

Hazenrug met compote van savooikool

Markt: 2 hazenruggen, 1 savooikool, 2 sjalotten, 2 teentjes look, 50 g boter, truffelolie, zout en peper. Bereiding: Snij de kool in kwartjes en blancheer ze 4 minuten in ruim kokend licht gezouten water. Giet de savooi af en spoel met ruim koud water. Wring de kool droog, verwijder de harde stronk en snijd de savooi in dunne reepjes. Stoof de gesnipperde sjalot en de gesnipperde look glazig in een klontje boter, roer er de kool en 30 g boter bij en laat 1 uur zachtjes stoven. Breng op smaak met zout, peper en enkele druppels…

Continue Reading

Koolrolletjes met tomaat

Koolrolletjes gevuld met gehakt, en opgediend met rijst..., een jeugdherinnering en een eerste kennismaking met Oosterse smaken en kruiden. Leve de jaren 60 van vorige eeuw ! Koolrolletjes met tomaat Ingrediënten: 1 savooikool, 400 g gehakt, 30 g geroosterde pijnboompitten, 1 kopje gekookte rijst, 30 g rozijnen, 2 gesnipperde teentjes look, 2 gesnipperde sjalotjes, 1 koffielepel komijn poeder , 2 el gehakte peterselie, 1 ei, zout en peper, 4 tomaten, 2 blaadjes laurier, enkele takjes tijm Blancheer de kool 10 minuten in licht gezouten water en spoel het af met koud water. Maak de bladeren los…

Continue Reading

Everzwijnkoteletjes met savooikool en truffel

Het is volop wildseizoen. Wij stellen u een recept voor van jong everzwijn, of everjong. Spijtig genoeg hebben wij geen betere vertaling gevonden voor het franse "marcassin". Indien iemand een alternatief weet, willen wij dat graag weten!. truffels hebben de reputaie heel duur te zijn. Dat is wel zo indien men de prijs ervan in kg uitdrukt. Dit jaar zou dat ongeveer 5000 €/kg bedragen. Dus kost een truffel van 10g  5 € , en met 10 g kan je al heel wat truffel parfum in je gerecht brengen. Aarzel dus niet indien je ze kan…

Continue Reading
Close Menu