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Tortellini in brodo

Tortellini in brodo

Suite à certains problèmes techniques, ce blog n’a plus été mis à jour depuis quelques semaines. Nous sommes de retour avec un recette de tortellini in brodo, des tortellini au poulet et à la sauge servis dans un bouillon de poule.

Tortellini in brodo

Le bouillon de poule étant cuisiné à l’avance et conservé au congélateur, il a suffit de le décongeler.

Passons donc au tortellini au poulet et à la sauge, et commençons par la pâte.

Tortellini in brodo
Tortellini in brodo

Ingrédients: 2 oeufs, 200 g de farine, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de sel.

Mélangez les ingrédients, pétrissez ensuite pour obtenir une pâte lisse et élastique. Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer 1/2 heure au frais.

Pendant ce temps préparez la farce

ingrédients: 2 blancs de poulet, 1 oeuf, 50 g de parmesan rapé, 2 cuillers à potage de sauge finement ciselée, de la noix de muscade, du sel et du poivre

Hachez le poulet et mélangez la viande avec les autres ingrédients. La farce doit être assez ferme, sinon rajoutez du parmesan pour l’assécher un peu .

Étalez la pâte finement, de préférence avec un laminoir à pâte. Coupez en des losanges ou des carrés de 3 cm.

Mettez un losange, une pointe vers vous, sur votre plan de travail.

Mettez un peu de farce (une petite cuiller à café) au centre de la pâte, puis repliez la vers le haut, vous obtiendrez un triangle.

Roulez la base du triangle vers la pointe (une fois!), placez un doigt au milieu puis collez les pointes  en les pressant l’une contre l’autre.

Répétez l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.

Faites cuire les tortellini dans du bouillon ou de l’eau salée pendant quelques minutes. Les tortellini sont cuits quand ils flottent à la surface du liquide de cuisson.

Servez les tortellini au poulet et à la sauge dans le bouillon de poule bien chaud. Servez les avec un supplément de parmesan rapé.

Bon appétit!

Recettes en moins de 30 secondes

Recettes en moins de 30 secondes

Depuis quelques jours je m’essaye à la technique du  time lapse pour visualiser mes recettes en mouvement accéléré. Ma technique n’est pas encore parfaite,mais j’y travaille. Les premières recettes, en moins de 30 secondes, se trouvent sur Facebook et Youtube. Merci d’avance de les partager et de vous abonner à ma chaîne youtube pour m’encourager à continuer !

Comme ma réserve de time lapse est épuisée pour le moment, voici une recette de plat unique pour une soirée en famille ou  entre amis.

Rôti de porc et légumes au four

Rôti de porc et légumes au four
Rôti de porc et légumes au four

Ingrédients: 1 rôti de porc de 1,200 kg, 750 g de pommes de terre à chair ferme, 1botte de navets, 400 de fèves fraiches (hors saison des fèves surgelées), 100g de de jambon cru, coupé en lanières, 1 /2 verre de vin blanc, 1 poignée de feuilles de sauge, du sel et du poivre.

Pelez et lavez les légumes. Coupez les en morceaux plus au moins égaux.

Déposez la viande dans un plat à four assez grand pour que la couche de légumes soit la moins épaisse possible. Entourez la viande avec les légumes, le jambon crues la sauge. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rajoutez quelques petits morceaux de beurre et un peu d’huile d’olive.

Versez le vin dans le fond du plat et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 1 heure et demie. Mélangez les légumes de temps en temps.

Il ne vous reste plus qu’à trancher la viande et de servir !

Bon appétit!

 

 

Soupe lentilles corail, jambon de Parme

Soupe lentilles corail, jambon de Parme

En ce début d’automne, je vous propose une soupe de lentilles corail dans un bouillon de bouts de jambon de Parme et accompagnée de pâtes. Cette soupe bien dense et pleine de goût est un exemple type d’une soupe-repas.

Les lentilles corail sont souvent associées avec des plats exotiques et végétariens, j’ose quand même y mettre du jambon. Il est tout aussi possible de faire un bouillon à base de croûtes de Parmesan, qui parfumerons le bouillon tout aussi bien que le jambon.

Nous allons commencer par cuire un bouillon à base de bouts de jambon de Parme, ces morceaux trop petits pour encore les trancher.

Soupe lentilles corail, jambon de Parme

Soupe lentilles corail, jambon de Parme
Soupe lentilles corail, jambon de Parme

Ingrédients: 200 g de bouts de jambon de Parme, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 côtes de céleri, 1 carotte, 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym.

Pour la soupe: 400 g de lentilles corail, 250 g de pâtes courtes, 1 douzaine de petites feuilles de sauge, sel et poivre de Cayenne.

Pelez les oignons et coupez les en quartiers. Coupez la carotte en morceaux. Lavez les morceaux de jambon.

Mettez le tout dans une grande casserole et rajoutez 3 litres d’eau.

Portez le bouillon à ébullition, écumez-le et laissez le cuire 1.30 h à petit feu. Réservez les morceaux de jambon et passez le bouillon au chinois.

Rajoutez 400 g de lentilles corail au jambon et faites cuire votre soupe aux lentilles pendant environ 1/2 heure. Assaisonnez la soupe aux lentilles corail avec du sel et du poivre de Cayenne.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, égouttez-les.

Coupez les morceaux de jambon en lanières et rajoutez les à la soupe en même temps que les pâtes et la sauge.

Servez cette soupe aux lentilles corail et jambon de Parme bien bouillante.

Bon appétit!

Salade de homard aux salsifis

Salade de homard aux salsifis

Une salade de homard aux salsifis crus accompagnée d’une vinaigrette à base de fond de homard,et un tempura de feuilles de sauge, rien que pour se faire plaisir, même si la préparation en est un peu longue

Vous pouvez  remplacer le homard  par nos superbes crevettes grises de la mer du Nord. Utilisez les carapaces des crevettes de la même manière que celles des homards comme base pour la vinaigrette.

Pelez des salsifis est un boulot rébarbatif pour beaucoup, mais cela en vaut la peine. Oubliez donc les salsifis trop cuits en bocaux et cuisiné à la sauce béchamel de votre enfance.

Salade de homard aux salsifis

Ingrédients: 2 homards de 500 g/pièce, 2 branches de céleri vert avec leurs feuilles, , 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 petit piment rouge, 1 poignée de gros sel, 1 cuiller à café de grains de poivre noir.

Pour les salsifis:1/2 kg de salsifis, le jus d’un citron, sel

Pour la vinaigrette de homard: Les carapaces des homards, 1 verre de vin blanc, 2 cuillers à potage de contenté de tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, un bouquet garni, 2 branches de céleri, 1 grosse carotte ou un panais, sel et poivre, le jus ‘un demi citron, 1 dl d’huile.

Pour le tempura de sauge: 20 feuilles de sauge, 50 de farine, 2 dl d’eau pétillante glacée, du sel et du poivre.

Pelez les salsifis comme indiqué ici, coupez les en julienne et faites les mariner pendant 1 heure dans du jus de citron.

Préparez le court bouillon pour la cuisson du homard, en portant à ébullition tous les ingrédients, sauf les homards. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Remettez le feu au maximum, jetez les homards dans le court bouillon et faites les cuire pendant 5 minutes. Retirez la casserole  du feu et laissez tiédir les homards dans leur court bouillon.

Décortiquez les homards, réservez la chair des queues et des pinces pour la salade.

Hachez grossièrement les carapaces des homards et faites les revenir à l’huile avec les parties molles des crustacées.

Rajoutez l’oignon, la carotte et le céleri émincé.

Rajoutez le concentré de tomates et continuez la cuisson pendant quelques minutes. Rajoutez le vin blanc, les aromates et 2 litres d’eau et laissez cuire le bouillon de homard pendant 1/2 heure. Passez le bouillon au chinois et faites le réduire de 2/3 à feu vif. Réservez au frais.

Mélangez le fond de homards avec le jus de citron et montez la vinaigrette au fouet avec l’huile. Assaisonnez la vinaigrette de homard avec du sel et du poivre.

Versez l’eau pétillante dans un saladier, rajoutez la  farine et mélangez rapidement, il doit rester quelques grumeaux dans la pâte.

Passez les feuilles de sauge rapidement dans la pâte et faites les frire rapidement dans de l’huile à 180°

 

Montez la salade: Coupez  la chair des homards en tronçons. Mélangez les avec du mesclun ou du pourpier et les salsifis égouttés. Versez un peu de vinaigrette sur la salade et terminez avec le tempura de sauge.

Bon appétit!

Spaghetti au pesto d’herbes

Spaghetti au pesto d’herbes

Spaghetti au pesto d’herbes

Marché: 500 g de spaghetti, 4 cuillers à potage de persil haché, 4 cuillers à potage de basilic haché, 1 cuiller à potage de sauge hachée, 2 cuillers à potage de ciboulette, 50 g de pignons de pin, 2 gousses d’ail, 2 dl d’huile d’olive, 100 g de parmesan râpé, sel et poivre.

Préparation: Mélangez les herbes, l’ail et les pignons au mixer en rajoutant l’huile en un mince filet, afin d’obtenir une pâte assez épaisse. Mélangez immédiatement aux pâtes cuites “”al dente” et égouttées. Servez avec du parmesan râpé.

Filets de soles limande au four à la sauge et au vin blanc

Filets de soles limande au four à la sauge et au vin blanc

Marché: 4 soles limande, filées,(demandez au poissonier), 2 échalotes, 2 dl de vin blanc, 1 petit bouquet de feuilles de sauge, 2 dl de crème, sel et poivre.

Préparation: Roulez les filets de poisson (côté peau à l’intérieur) autour d’une feuille de sauge. Émincez les échalotes et diposez les dans un plat allant au four. Versez le vin blanc dans le plat et portez le vin à ébullition. Disposez les filets de soles limande dans le plat et faites les cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°. Sortez le poisson du plat et gardez-le au chaud. Hachez 6 feuilles de sauge. Versez la crème dans le plat, rajoutez la sauge et faites réduire de moitié. Montez la sauce avec une noix de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez le poisson avec des pommes de terre vapeur et un légume vert.

Crêpes aux pommes de terre à la sauge, escalope de veau

Crêpes aux pommes de terre à la sauge, escalope de veau

Marché: 1 grosse pomme de terre, 100 g de farine, 1,5 dl de lait, 2 cuillers à potage de crème, 1 petit bouquet de sauge, 4 escalopes de veau, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc, sel et poivre.

Préparation: Pelez et faites cuire la pomme de terre dans de l’eau légèrement salée. Passez-la au mixer en incorporant la farine et le lait en petites quantitées. Incorporez la crème et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez. Coupez finement 4 feuilles de sauge et mélangez les à la pâte. Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et mélangez les délicatement à la pâte.Faites cuire les escalopes dans une noix de beurre. Réservez-les au chaud. Déglacez la poêle au vin blanc, Rajoutez quelques feuilles de sauge finement coupées et faites réduire de moitié. Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez au chaud. Déposez une petite louche de pâte dans une poêle pas trop chaude dans un peu d’huile d’olive. Retournez la crêpe et faites cuire l’autre côté. Gardez-la au chaud. cuisinez 8 crêpes. Disposez une crêpe sur chaque assiette, mettez-y une escalope et nappez de sauce. Coiffez la viande d’une seconde crêpe et servez immédiatement.

Confit de veau

Confit de veau

Marché: Pour 6 à 8 personnes: 2 kg de noix de veau lardée et ficelée 2 cuil. à soupe de gros sel marin ,2 cuil. à café de sucre en poudre,4 gousses d’ail, 4 feuilles de sauge fraîches, 1,5 kg de graisse d’oie, poivre du moulin

Pommes de terre : 1 kg de pommes de terre, 4 gousses d’ail, 2 cuillers à potage de graisse d’oie, 1 cuiller à café de thym, sel et poivre.

Préparation: Mélangez le gros sel et le sucre. Frottez la viande avec cette préparation. Mettez au frais pendant 12 heures. Rincez alors la viande sous l’eau froide, épongez là. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux, roulez-les dans du poivre fraîchement moulu. Coupez les feuilles de sauge en deux. Pratiquer à l’aide d’un petit couteau pointu huit fentes dans la noix de veau, glissez-y les gousses d’ail et les demi-feuilles de sauge. Placez la viande dans une cocotte juste assez grande pour contenir la viande, recouvrez de graisse d’oie fondue, couvrez, faites cuire à four doux 150° (thermostat 5) pendant 2 heures. Au bout de ce temps, retirez la noix de veau, égouttez-la et servez-Ia chaude, ou froide accompagnée d’une salade verte. Surveillez la cuisson de temps à autre. Soulevez le couvercle, la graisse doit frémir, mais ne jamais bouillir. Ce confit peut se garder deux bonnes semaines dans des bocaux, recouvert de la graisse de cuisson. Laissez bien refroidir avant de fermer les bocaux.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mélangez les avec la graisse d’oie, le sel, le poivre et le thym. Faites rôtir les pommes de terre 1 heure dans un four préchauffé à 200°

Brochettes de haché de veau au vin blanc à la sauge

Brochettes de haché de veau au vin blanc à la sauge

Marché: 600 g de haché de veau, 1 œuf, 1/2 tasse de mie de pain hachée, 50 g de parmesan râpé, 2 cuillers à potage de sauge hachée, sel et poivre, branches de romarin

Préparation: Mélangez le haché, la mie de pain, le fromage et l’œuf. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la sauge hachée. Formez des boulettes sur les tiges de romarin, débarrassées de leurs feuilles. Cuisez les brochettes de tous les côtés dans de l’huile d’olive. Versez le vin dans la poêle, rajoutez quelques feuilles de sauge ciselées et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes de plus. Montez la sauce avec une noix de beurre