Vegetarische tajine met pompoen en saffraan

Markt: 600 pompoen (liefst de soort met de bruine schil), 2 grote tomaten, 600 g aardappelen, 8 lente-uitjes, in grote stukken gesneden, 2 el olijfolie, 1,5 dl groentebouillon, 2 teentjes look, enkele draadjes saffraan, zout en peper. Kruiden: gember kaneel, saffraan, komijn, chilipoeder, paprika Bereiding: Kook de gewassen aardappelen 10 minuten in de schil ze. Bak de geschilde, ontpitte en in hapklare stukken gesneden pompoen aan in olijfolie. Voeg er de teentjes look en de kruiden bij. Leg de in dikke schijven gesneden aardappelen op de bodem van een tajine. Bedek de aardappelen met de pompoen,…

Continue Reading

Vegetarische paella

Markt: 2 koppen rijst, 1 pakje tofu, 1 rode en 1 groene paprika, 100 gr tuinbonen (of andere bonen, naargelang de smaak of het seizoen) 4 tomaten, ontveld en ontpit 1 gesnipperde ui, 2 koppen groentebouillon, 1 dl witte wijn, enkele saffraandraadjes, 2 gesnipperde teentjes look, 2 el olijfolie, cayennepeper en zout naar smaak. Bereiding: Week de saffraandraadjes in een beetje bouillon. Bak de ui goudbruin in de olijfolie. Voeg hierbij de in blokjes gesneden paprika en de look bij. Laat nog 1 minuut verder bakken en voeg de rijst en de tomaten bij de groenten.…

Continue Reading

Terrine van zeetong en staartvis met saffraan

Markt: 4 zeetongen (gefileerd), 250 g staartvis, 2 dl room, 1 ei, het sap van 1/2 citroen, 1 doosje saffraanpoeder, 1 doosje saffraandraadjes, zout en peper. Bereiding: Laat de tongen fileren door de visboer, maar vraag de graten om bouillon mee te maken. Bedek de bodem van een terrine met bakpapier en schik 8 van de tongfilets op de bodem en de zijwanden van de terrine met de velkant naar binnen. Houdt 3 filets over voor de afwerking. Mix de overige tongfilets fijn in een foodprocessor. Zet een glazen kom 10 minuten in de vriezer. Doe…

Continue Reading

Tagliolini met scampi en saffraan

Markt: 400 g pasta, 2 courgettes, 2 teentjes gesnipperde look, 2 chilipepertjes, 4 gehakte bladpeterselie, 6 el olijfolie,enkele saffraandraadjes, 2 tomaten, 1/2 kg scampi, zout en peper. Bereiding: Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Bak de garnalen kort in olijfolie samen met de look, en voeg er de peterselie en de saffraan bij. Bak de in stukjes gesneden courgettes in een andere pan, voeg er de tomaten bij. Vermeng alle ingrediënten met de gekookte en uitgelekte pasta.

Continue Reading

Tajine van konijn met abrikozen en saffraan

Markt: 1 konijn, 100 g gedroogde abrikozen, 1 courgette, 1 ui, 2 dl olijfolie, 1 pakje saffraandraadjes, 200 g wortelen, 1 stokje kaneel, 1 el honing, 1 dl water, zout en peper. Bereiding: Giet de olie in een pot met dikke bodem. Doe er de gesnipperde ui, de in stukken gesneden abrikozen en de in stukken gesneden konijn bij. Zet de pot op laag vuur en laat 30 minuten zachtjes garen. Voeg er dan de in schijfjes gesneden courgettes, de wortelen, het kaneelstokje, de saffraan, de honing en het water bij en laat nog 1 kwartier…

Continue Reading

Pladijsfilets (tongschar) in de oven met schorseneren en saffraan

Markt: 1 kg schorseneren (verse of diepvies), 4 pladijzen, gefileerd, enkele draadjes saffraan, 2 dl witte wijn, 50 g boter, zout en peper. Schorseneren koken: Schil de schorseneren met een dunschiller en dompel ze onmiddellijk in water met azijn om het verkleuren te voorkomen. Snij ze in stukjes van 4 cm lang en de dikkere stukken in de lengte in 2. Kook ze beetgaar (10 minuten) in een mengsel van 1 el bloem, 2 el azijn, 1 liter water, zout en peper. Laat ze uitlekken. Giet de wijn in een ovenschotel. Verdeel er de saffraandraadjes in.…

Continue Reading

Koolrolletjes met zeebaars en saffraan

Koolrolletjes worden traditioneel klaargemaakt met gehakt. Waarom eens niet proberen met vis zoals bij volgend koolrolletjes met zeebaars en saffraan? Koolrolletjes met zeebaars en saffraan Ingrediënten:   16  zeebaarzen filets, (vraag het lief aan de visboer!), 16 blaadjes groene kool, 2 dl witte wijn, 2 sjalotjes, 1 teentje look, enkele draadjes saffraan, zout en peper Blancheer of stoom de kool enkele minuten tot ze zacht geworden zijn. Spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken. Snij elke visfilet in 2, breng ze op smaak met zout en peper en leg ze op elkaar.…

Continue Reading

Brochettes van kalkoen met gele peren

Markt: 600 g kalkoenfilet in blokjes gesneden, 2 el honing, 1 el wijnazijn, de zeste van 1 citroen, 1 gele paprika, zout en peper. Bereiding: Breng de wijn aan de kook, samen met de suiker, het citroensap en de saffraan. Schil de peren en verwijder het klokhuis met een scherp mes. Dompel de peren in de wijn, (zorg dat ze helemaal onderstaan), en laat ze zachtjes garen. Laat de peren afkoelen in het siroop. Laat 24 uur kleuren in de koelkast. Marineer het vlees 1 uur in de vermengde overige ingrediënten. Snij de paprika in blokjes…

Continue Reading

Bouillabaisse van Noordzeevis

Markt: 1 1/2 kg vis (verschillende soorten; wijting, zeebaars, kabeljauw,..), 1 kg mosselen, 4 gambas, 1 kg visgraten voor de bouillon, 1 knolletje,venkel, 2 uien, 3 tomaten, 2 stukken prei, 3 takjes selder, 1 stukje sinaasappelschil, 2 teentjes look, 1kruidentuiltje, 1 g saffraan in draadjes, cayennepeper en zout Bereiding: Was de groenten en snijd ze in grove stukken. Laat ze enkele minuten stoven in olijfolie, voeg er de gewassen visgraten, de look, het kruidentuiltje en sinaasappelschil bij en roer nog enkele minuten. Voeg er 2 liter water bij en laat 30 minuten zachtjes koken. Open ondertussen…

Continue Reading
Close Menu