Rundspin, roze peper en frieten

De 'spin' of spinnekop of  ook araignée is een klein mals stukje rundvlees, niet heel esthetisch maar vol smaak. Het vergt wat opkuiswerk door de beenhouwer en het wordt niet dikwijls verkocht, laat staan te koop aangeboden. Meestal verdwijnt de spinnnekop in gehakt of charcuterie, wat eigenlijk zonde is. Misschien toch de moeite waard om het eens te bestellen? Vandaag maken wij deze spin klaar met een lekker ouderwets sausje van rode wijn en roze peper en zoals het bij biefstuk hoort, huisgemaakte frieten En omdat ik aan het experimenteren ben met de techniek van time lapse,…

Continue Reading

Phô, een iconisch gerecht uit Vietnam

Door toedoen van een Vietnamese vriend heb ik mij gewaagd  tot het bereiden van een phô, een Vietnamese maaltijdsoep. De naam 'phô' zou een verbastering zijn van de Franse pot au feu, maar daarover kan ik mij niet uitspreken! Wat wel zeker is dat het belangrijkste onderdeel van dit gerecht  bestaat uit een langzaam getrokken bouillon van rundbeenderen, rundvlees en aromatische kruiden. Blijkbaar bestaan er 'phô' bouillonblokjes, maar die zouden dan weer de dezelfde chemische en onnatuurlijke ingrediënten bevatten zoals onze traditionele bouillonblokjes. Maak dus zelf uw bouillon, het gaart lang en langzaam, minstens 5 à 6…

Continue Reading

Linzensoep met rundvlees

Markt: 1 kg soepvlees, 1 liter rundbouillon getrokken van het vlees, samen met ui , selder, prei look, kruidentuiltje, 200 g linzen, 1 el tomatenpuree, 150 g gerookte spekjes, 1 Chinese kool, zout en peper. Bereiding: Breng de bouillon aan de kook samen met de gespoelde linzen en de tomatenpuree. Laat 20 minuten zachtjes koken. Bak de spekjes krokant in een weinig boter en voeg ze bij de soep. Snijd de kool in reepjes en voeg ze samen met de spekjes, het gesneden soepvlees bij de soep. Laat nog 5 minuten verder koken. Breng op smaak…

Continue Reading

Rundvlees met sluimerwten en rode ui

Rundvlees met sluimerwten en rode ui Markt: 600 gr biefstuk, 1/2 kg sluimerwten, 2 rode uien, 1/2 kg gekookte aardappelen, 2 el olie, 1 gesnipperd teentje look, 2 el rode wijn azijn,30 g boter, zout en peper. Bereiding: Snij het vlees in plakjes van 1/2 cm dik. Snijd de ui in dunne ringen. Blancheer de boontjes in ruim gezouten water gedurende 2 minuten en laat ze in ijskoud water schrikken. Verwarm de olie in de wok en bak de in blokjes gesneden aardappelen goudbruin. Voeg er het vlees bij en roerbak 2 minuten verder. Voeg er…

Continue Reading

Steak tartaar en frieten

Filet Américain met frieten is de Belgische naam voor voor dit typisch Belgisch recept. Het is een eenvoudig recept, met rundvlees en aardappelen in de hoofdrol. Het rundvlees moet van onberispelijke kwaliteit zijn. Persoonlijk gebruik ik zenuwstuk (misschien is dit wel het Nederlandse sukadelapje ?). Het vlees wordt dan met een scherp mes in kleine blokjes gesneden want het moet wat van zijn structuur behouden, dus geen keukenrobot of vleesmolen welke het vlees tot moes herleid. Zelfgemaakte mayonaise en handgesneden frieten zijn bij dit gerecht een must, alsook de befaamde Belgische piccallily. Wat groene sla erbij vervolledigt dit…

Continue Reading
Close Menu