Parelhoen met radijzen

Parelhoen vergezeld met een romige saus op basis van het loof van radijzen en rucola is een gerecht waarbij de ietwat wilde smaak van de parelhoen in een feestelijk gerecht omgetoverd wordt. Ingrediënten : 1 parelhoen, 2 busseltjes radijzen, 1 bosje rucola, 1 gesnipperde sjalot, 1 dl room, 1 dl witte wijn, 50 g boter, zout en peper Kuis de radijsjes en bewaar het loof. Kruid de parelhoen met zout en peper. Leg de parelhoen in een ovenschotel samen met de gesnipperde sjalot en de radijzen. Braadt het gevogelte gaar in een voorverwarmde oven van 180°…

Continue Reading

Geroosterde entrecote (tussenribstuk) met aardappelen uit de oven

Geroosterde entrecote (tussenribstuk) met aardappelen uit de oven Markt: 4 dikke bloemige aardappelen, 200 g rucola, 1 busseltje radijsjes, 60 g boter, 800 g entrecote, liefst uit 1 stuk, zout en peper. Bereiding: Hak 50 g raketsla fijn en vermeng met zachte boter, zout en peper. Was de aardappelen en laat ze 1 uur garen in een voorverwarmde oven van 210° (of ingepakt in aluminiumfolie op de bbq) Rooster het vlees gaar naar smaak, laat 5 minuten rusten en snijdt het in dunne plakken. Vermeng de overige rucola met 3 el olijfolie, 1 el citroensap en…

Continue Reading

Gevuld kalkoengebraad met Parma ham en gepocheerde peren

Gevuld kalkoengebraad met Parma ham en gepocheerde peren Markt: 1 kalkoenborst van ongeveer 1 kg, 150 g parmaham, 3 el broodkruim, 6 el gehakte rucola, 8 kleine peertjes, 1 fles witte wijn, 1 stokje kaneel, 2 stukjes steranijs, 6 bolletjes zwarte peper, 100 g suiker. Bereiding: Schil de peren en breng aan de kook met de wijn, steranijs, suiker en kaneel. Laat zachtjes koken tot de peren zacht zijn. Laat ze in de siroop afkoelen. Snijd het vlees open tot een dunne lap. Beleg met de ham en bestrijk met het mengsel van broodkruim en rucola.…

Continue Reading

Sint-Jakobsvruchten met rucola puree en sauce vierge

Sint-Jakobsvruchten met rucola puree en sauce vierge, een mooi voorgerecht, vergroot de portie puree voor een hoofdgerecht, Sint-Jakobsvruchten met rucola puree en sauce vierge Sauce vierge 2 tomaten, ontveld en ontpit, 1 el gehakte platte peterselie, 1 el gehakte basilicum, 1 el kappertjes op zout (gespoeld), het sap van 1/2 citroen, 1 dl olijfolie, zout en peper. Ingrediënten: 12 Sint-Jakobsvruchten puree: 1 kg aardappelen, 100 g rucola, 1 dl olijfolie, zout en peper. Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af en stamp ze tot een puree. Vermeng met de gehakte rucola…

Continue Reading

Cakejes met ricotta en gedroogde tomaten

Cakejes met ricotta en gedroogde tomaten Markt: 250 g ricotta, 100 g zongedroogde tomaten, 50 g geraspte parmezaan, 50 g pijnboompitten, 100 g gesnipperde rucola, 1 losgeklopt ei, 2 el zure room, 2 el bloem, zout en peper. Bereiding: Laat de ricotta goed uitlekken en vermeng met de overige ingrediënten. Giet het mengsel in papieren vormpjes. Bak de cakejes 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160°

Continue Reading

Asperge en rucolasoep

        Rond Pasen begint het seizoen van de witte asperges, gekweekt in volle grond. Daarom deze romige aspergesoep met wat rucola. Wij gebruiken graag de schillen van asperges als basis voor bouillon. Sommigen zullen deze bouillon wat bitter smaken vinden. Gebruik dan water, groente- of kippenbouillon als basis. Asperge en rucolasoep ingrediënten: 1 bussel asperges, 1/2 liter kippenbouillon, 1 bosje rucola, 1 aardappel, 1 klontje boter, 1 dl room, zout en peper. Schil de asperges en breek de taaie harde onderste stukken eraf. Breng de schillen en de harde afgebroken stukken asperge aan…

Continue Reading

Pasta met ovengebakken tomaatjes

Nu en dan, elke 2 maanden ongeveer, wordt het tijd om de inhoud van onze vriezer na te kijken en op te ruimen. Veel hebben wij daar meestal niet inzitten. Wat bouillons, wat fonds, een doosje erwtjes, een zakje jonge tuinboontjes, frambozen, bosbessen en wat ijsblokjes. Vlees of vis, bereide gerechten, met soms een soep als uitzondering, moet je daar niet gaan zoeken. En dit is wel degelijk een bewuste keuze. Wij kiezen voor verse en meestal seizoensgebonden producten. En je moet mij niet geloven, maar deze manier van koken is niet alleen smakelijker, maar meestal…

Continue Reading
Close Menu