Velouté d’asperges à la roquette

La période de Pâques marque traditionnellement le début de la saison des asperges blanches de pleine terre. la saison des asperges est relativement courte, puisque les dernières tiges de ce légume délicat seront coupées vers la fin juin. Velouté d'asperges à la roquette Ingrédients: 1 botte d'asperges blanches, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 petit bouquet de roquette, 1 pomme de terre, 1 noix de beurre, 1 dl de crème liquide, sel et poivre. Pelez les asperges et faites un bouillon à partir de épluchures et des morceaux de tiges éliminés. Coupez les asperges en…

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Pintade aux radis

La pintade, accompagnée d’une sauce crémeuse à base de fanes de radis et de roquette, est un plat dans lequel le goût un peu sauvage de la pintade se sublime en un plat festif. Ingrédients: 1 pintade, 2 bottes de radis, 1 bouquet de roquette, 1 échalote émincée, 1 dl de crème, 1 dl de vin blanc, 50 g de beurre, sel et poivre Nettoyez les radis et conservez les fanes. Assaisonnez la pintade avec du sel et du poivre. Placez la pintade dans un plat allant au four avec l'échalote émincée  et les radis. Faites cuire…

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Tagliatelle aux scampi, tomates cerise et roquette, sauce au safran

Marché: 500 g de tagliatelle, 500 g de scampi, 1 bouquet de roquette, 200 g de tomates cerise, 2 dl de vin blanc, 2 échalotes émincées, 1 pincée de safran, 50 g de beurre, 2 cuillers à potage d’huile d'olive, sel et poivre. Préparation: Pelez les scampi et enlevez le canal noir de dos des crustacés. Faites revenir les échalotes dans l’huile avec les carapaces des scampi. Rajoutez le vin blanc et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Passez la sauce au chinois et remettez la sur le feu en rajoutant le safran. Laissez…

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Asperges, sauce Hollandaise et roquette

J'aime les asperges. Qu'elles soient blanches, vertes, violettes ou sauvages, peu importe. Et pour défier le temps pourri de ces derniers jours, je vous propose une recette simple et ensoleillée d'asperges blanches accompagnée d'une sauce Hollandaise à la roquette. Asperges, sauce Hollandaise à la roquette Ingrédients: 1 botte d'asperges blanches, 1 petit bouquet de roquette, 2 jaunes d'oeufs, 150 g de beurre, jus de citron, sel et poivre. Pelez et faites cuire les asperges d'après la méthode suivante, ou simplement à l'eau salée. Coupez le beurre en dés. Hachez la moitié de la roquette et gardez le…

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