Waterzooi van kip

Waterzooi van kip is een klassieker van de Belgische keuken. Het gerecht bestaat uit kip gepocheerd in bouillon, waarbij bouillon verwerkt wordt tot een saus door het te mengen met een combinatie van room en eidooiers. Ik kan niet er niet genoeg op aandringen op de kwaliteit van de gekozen kip voor dit recept,  en alle anderen recepten uiteraard Je vindt  kippen met een kwaliteitslabel in je gebruikelijke supermarkten en hypermarkten. Deze kippen zijn wat duurder maar je zal   geen spijt krijgen  van jou keuze. Ik stel ook een time-lapse voor van 20 seconde  van deze…

Continue Reading

Velouté van witloof met spekjes en korstjes

Meestal koop ik teveel witloof en na enkele dagen maak ik van de overschot een soep. En omdat ik nog wat stukjes lardo di Colonnata en guanciale in de frigo heb liggen had ook al een garnituur: gebakken spekjes en korstjes van zuurdesembrood in het vet van het vlees gebakken. Met de room erbij is deze velouté van witloof met spekjes en korstjes wel een caloriebom, maar zegt met niet dat calorieën van soep niet echt tellen? Lardo di Colonnata en guanciale zijn Italiaanse specialiteiten. Ik gebruik ze meestal bij pasta en sauzen. Je kan gerust ander…

Continue Reading

Yoghurt en citroen roomijs met gepocheerde perziken

Markt: 300 g Griekse yoghurt, het sap en de zeste van 1 citroen, 1 dl room; 60 g suiker Perziken: 4 perziken, 4 dl witte wijn, 1 stokje kaneel, 1 kruidnagel, 1 koffielepel geraspte gember, 60 g suiker Bereiding: Klop de room halfstijf en vermeng met de overige ingrediënten. Laat dit mengsel draaien in de ijsmachine of plaatst in een bakje in de vriezer en roer regelmatig om tot de ijsroom bevroren is. Gepocheerde perziken Breng de wijn aan de kook, samen met de suiker en de kruiden. Laat 10 minuten trekken. Dompel de perziken in…

Continue Reading

Quiche met witloof

  De quiche met witloof, of elke andere vulling doet soms vergeten dat zoute quiches allemaal hun oorsprong vinden bij de moeder aller quiches: de 'quiche Lorraine' met een vulling enkel bestaande uit eieren, room en spekjes. De quiche met groenten zal dan ook waarschijnlijk een beetje gezonder zijn... Quiche met witloof Deeg: 150 g bloem, 75 g boter, 2 el koud water. Vulling: 1 kg witloof, 25 g boter, het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, zout en peper, water, 2 eieren, 2 dl room, 100 g geraspte parmezaan, 100 g bayonneham,   Zeef…

Continue Reading

Velouté van witloof met Sint-Jacobsvruchten

Een velouté van witloof met St Jakobsvruchten is een  ware délicatesse Gebruik het liefst levende schelpdieren Het kuisen ervan vergt wel wat moeite, maar het loont echt de moeite.  Velouté van witloof met Sint-Jakobsvruchten Ingrediënten  1/2 kg witloof, 1 liter kippenbouillon, 4 Sint-Jakobsvruchten, 1 aardappel, 1 ui, 2 kruidnagels, 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 klontje boter, 1 dl room, zout en peper. Stoof de geschilde en in blokjes gesneden aardappel aan in boter, samen met de geschilde en in stukken gesneden ui. Roer er het in stukken gesneden witloof bij en laat zachtjes stoven…

Continue Reading

Velouté van witloof

Markt: 1 kg witloof, 1 ui, 1 aardappel, 1 teentje look, 2 kruidnagels, 1 blaadje laurier, 1 liter kippenbouillon, 1 dl room, 1 klontje boter. Bereiding: Pel de ui en snijd in kwartjes. Prik de kruidnagels in stukken ui. Stoof de geschilde en in stukjes gesneden aardappel samen met de in stukken gesneden witloof aan in boter, zonder te laten kleuren. Voeg er de bouillon, laurier, look en de stukken ui bij en laat zachtjes koken gedurende 40 minuten. Verwijder de laurier en de kruidnagels. Mix de soep en giet er de room bij. Breng op…

Continue Reading

Waterzooi van kalkoen

Markt: 1 kg kalkoen, 1,5 liter gevogeltebouillon, 1 busseltje jonge wortelen, 200 groene boontjes, 200 g sluimerwten, 2 stronken prei, 2 stengels selder, 1 busseltje lente-uitjes, 4 el gehakte peterselie, 2 dl room, 2 eidooiers, het sap van 1./2 citroen, zout en peper. Bereiding: Pocheer de stukken kalkoen in de bouillon gedurende 20 minuten. Voeg er dan de in hapklare gesneden groenten bij en laat nog 10 minuten verder pocheren. Vermeng de room met de eigelen en giet er de helft van de bouillon over. Verwarm al roerend zonder te laten koken. Breng op smaak met…

Continue Reading

Mousse van aardbeien

Markt: 1/2 kg aardbeien, 1/4 liter room, 2 el suiker, citroensap naar smaak Bereiding: Klop de room stijf. Pureer de helft van de aardbeien en vermeng met de suiker en citroensap. Spatel de room door de aardbeienpuree en giet in kommetjes. Versier met de overige aardbeien.

Continue Reading

Koninginnehapje

Markt: 4 voorgebakken pasteitjes, 4 kipfilets of een ontbeende kip, 1 bakje champignons, 1 gesnipperde ui, 1 takje tijm, 2 eidooiers, 2 dl room, het sap van 1/2 citroen, 2 el gehakte peterselie, zout en peper. Bereiding: Snijd de kip in blokjes en bak ze aan in boter met de ui. Voeg er de tijm en de in plakjes gesneden champignons bij en laat verder garen gedurende 3 à 4 minuten. Giet het overtollig vet weg. Klop de eidooiers los in de room en vermeng met de kip. Verwarm de kip in het roommengsel maar laat…

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu