Rundspin, roze peper en frieten

De 'spin' of spinnekop of  ook araignée is een klein mals stukje rundvlees, niet heel esthetisch maar vol smaak. Het vergt wat opkuiswerk door de beenhouwer en het wordt niet dikwijls verkocht, laat staan te koop aangeboden. Meestal verdwijnt de spinnnekop in gehakt of charcuterie, wat eigenlijk zonde is. Misschien toch de moeite waard om het eens te bestellen? Vandaag maken wij deze spin klaar met een lekker ouderwets sausje van rode wijn en roze peper en zoals het bij biefstuk hoort, huisgemaakte frieten En omdat ik aan het experimenteren ben met de techniek van time lapse,…

Continue Reading

Rundfilet in zoutkorst met rode wijnsaus

Markt: 1,5 kg rundfilet, 3 kg grof zeezout,2 el tijm, 3 blaadjes laurier, 1/2 fles rode wijn, 3 sjalotten, peper en zout. Bereiding: Vermeng het zout met de tijm. Leg een laag zout in een ovenschotel. Schik het vlees op het zout en bedek het met de laurierblaadjes en het overgebleven zout. Bak 30 à 35 minuten in een voorverwarmde oven op de hoogste stand. Laat het vlees minstens 20 minuten rusten voor het openbreken van de zoutkorst. Bak de gesnipperde sjalotjes aan in 1 el olijfolie. Voeg er de wijn, 1 takje tijm, 1 blaadje…

Continue Reading

Risotto met rode wijn en champignons

Markt: 2 kopjes rijst (arborio), 250 g champignons, 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 ui, 1 teentje look, 1/3 liter rode wijn van goede kwaliteit, 1 liter kip of rundbouillon, 3 el gehakte platte peterselie, 50 g boter, 100 g versgeraspte parmezaan. Bereiding: Bak de schoongemaakte champignons goudbruin in een klontje boter. Stoof de gesnipperde ui en look glazig in boter. Roer er de gewassen rijst bij. Laat eventjes bakken tot de rijst glazig word. Giet er de wijn bij en kook al roerend tot de wijn is opgenomen door de rijst. Roer er een pollepel kokende…

Continue Reading

In rode wijn gesmoord hammetje

Markt: 4 kleine varkenshammetjes of 2 grote, 1/2 fles rode wijn, 2 el honing, 4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, 8 teentjes look, zout en peper. Bereiding: Leg het vlees in een ovenschotel en bestrijk het met de honing. Strooi er wat zout en peper op. Verdeel de ongepelde teentjes look en de andere kruiden in de schotel en giet er de wijn over. Laat enkele uren marineren op een koele plaats. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180° en laat 1 tot 1 1/2 uur tot 2 uur smoren. Overgiet regelmatig het vlees…

Continue Reading

Gevulde kerstkalkoen met peren in rode wijn

1 kalkoen van 5 kg, 400 g gehakt, 2 eieren, 250 kalkoen of kippenlevertjes, 250 g gekookte kastanjes, 100 rauwe hesp, 2 el Cognac, 1 gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje look, 50 g boter,zout en peper. Voor de peren: 16 niet al te rijpe peren, 1 fles rode wijn, 100 g suiker, 1 vanillestokje, peper uit de molen. Bereiding: Schil de peren en verwijder het klokhuis langs de onderkant met een scherp mesje. Vermeng de overige ingrediënten en laat hierin de peren zachtjes pocheren tot ze gaar zijn. (afhankelijk van de peren). Laat de peren in…

Continue Reading

Gebraad van ossenhaas met sjalotten en wijnazijn

Gebraad van ossenhaas met sjalotten en wijnazijn Markt: 1 stuk ossenhaas van 800g, 3 sjalotten,1 dl kalfsfond, 3 dl rode wijn, 3 el wijnazijn, 1 takje tijm, 2 blaadjes laurier, 50 g boter, zout en peper. Bereiding: Braad het vlees in voorverwarmde oven van 210° gedurende 15 minuten,verlaag de temperatuur tot 180 g en laat nog 10 minuten verder braden. Verwijder het vlees van de braadslee en laat het rusten onder een vel aluminiumfolie. Deglaceer de braadslee met de rode wijn, voeg er de kruiden, de kalfsfond en de sjalotten bij. Laat tot de helft inkoken.…

Continue Reading

Boerenkip au vin

Dit recept volgt het klassieke recept voor 'coq au vin', maar omdat een echte haan relatief moeilijk te vinden is, gebruiken wij hier een stevige boerenkip.   Boerenkip au vin 1 boerenkip, in 8 stukken gesneden, 200 g champignons, 100 g gerookte spekjes, 20 witte zilveruitjes, 1 baadje laurier, 1 takje tijm, 1 fles stevige rode wijn (vb. Madiran), 1 el bloem, 1 el boter, zout en peper. Blancheer de zilveruitjes 3 minuten in kokend water en giet ze af. Bestrooi de stukken kip met zout, peper en bloem en bak ze goudbruin in een flinke…

Continue Reading
Close Menu