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Tag: riz

Blog mis à jour

Blog mis à jour

Après la mise à jour de notre site Food & Styling vers Joomla, il était temps de moderniser notre blog. Pour ce faire, nous avons décidé de quitter Dotclear, en ligne depuis 2007, pour WordPress qui permet une meilleure synergie avec Joomla.

Mais maintenant il est temps de reprendre ce qui représente la raison d’être d’un blog: publier des billets!

Voici donc une nouvelle recette.

Risotto à la moelle et petits pois

Ingrédients: 2 tasses de riz à risotto aux choix, 300 g de moelle (demandez la gentiment à votre boucher), 1,2 litre de bouillon de boeuf, 200 g de petits pois écossés, 1 oignon, 2 cuillers à potage de persil haché, 2 cuillers à potage d’huile d’olive, 30 g de beurre, sel et poivre, parmesan fraichement rapé selon le gout.

Commencez par faire dégorger la moelle de de l’eau froide salée pendant 1 à 2 heures. Coupez la en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, assaisonnez  avec  du sel et du poivre et faites la cuire 30 secondes de chaque coté dans une poêle sèche.

Emincez l’oignon et faites le revenir à feu doux dans l’huile, rajoutez le riz et continuez la cuisson en remuant à la cuiller en bois pour bien enrober chaque grain de riz d’huile.

Rajoutez une louche de bouillon au riz et continuez la cuisson du risotto jusqu’à l’absorption presque totale du bouillon.

Répétez cette opération jusqu’à la cuisson souhaitée du riz. Rajoutez les petits pois et continuez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Mélangez le beurre et le persil   au risotto. Partagez la moelle sur le dessus et laisser reposer le risotto, sous un couvercle pendant 2 minutes et passez à table immédiatement.

Bon appétit

Risotto aux moules

Risotto aux moules

Risotto aux moules

Marché: 2 tasses de riz rond,genre arborio, 1 kg de moules, 1 verre de vin blanc, 30 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 cuillers à potage de persil haché, sel et poivre.

Préparation: Ouvrez les moules lavées dans un fond d’eau et à feu vif. Décortiquez-les. Passez le jus de cuisson, rajoutez-y le vin et allongez ce liquide avec de l’eau jusqu’à obtenir 1 litre de bouillon. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu doux dans une noix de beurre. Mélangez avec le riz et rajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez à la spatule jusqu’à l’absorption presque complète du liquide. Recommencez jusqu’à la cuisson désirée. (Plus ou moins 20 minutes). Rajoutez les moules, le persil et m&langez le reste du beurre. Laissez reposer 3 minutes sous couvercle et servez immédiatement.

Risotto au poulet et aux scampi

Risotto au poulet et aux scampi

Marché: 2 tasses de riz à risotto, 4 tasses de bouillon de poule, 2 blancs de poulet, 250 g de petits pois, 300 g de scampi, 2 cuillers à potage de persil haché, 50 gr de parmesan râpé, 30 g de beurre, sel et poivre

Préparation: Faites revenir le riz, lavé et égoutté, dans une noix de beurre. Rajoutez une tasse de bouillon bouillant et faites cuire en mélangeant jusqu’à l’absorption presque complète du liquide. Continuer à mélanger avec la seconde et troisième tasse de bouillon, toujours bouillant. Rajoutez alors les dés de poulets et la quatrième tasse de bouillon. Continuez à mélanger et rajoutez les petits pois et les scampi pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Mélangez le Parmesan, le persil et le beurre au risotto et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Servez aussitôt.

Paella végétarienne aux légumes

Paella végétarienne aux légumes

Marché: 2 verres de riz, 5 verres de bouillon de légumes, 1 oignon, quelques fils de safran, 200 g de haricots verts, 200 g de shii-také, 1 artichaut cuit, 100 g de petits pois, 2 tomates, 2 cuillers à potage d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation: Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Mélangez le riz et le safran à l’oignon en les mélangeant. Versez le bouillon chaud sur le riz et faites cuire la paella en remuant souvent pendant 15 minutes. Faites sauter entre temps les champignons dans de l’huile. Rajoutez alors les haricots verts, les tomates pelées et épépinées et les asperges et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez les champignons à la paella et décorez le plat avec des morceaux d’artichaut.</p<

Risotto aux morilles

Risotto aux morilles

Cela fait déjà quelques semaines que je n’ai pas posté sur ce blog. La raison en est une surcharge de travail. Ce n’est que partie remise. Dans les prochaines semaines je vous ferai part de mes expériences avec des recettes et l’utilisation de mon nouveau siphon, de nombreuses recettes qui paraîtrons cet été dans divers magazines et un petit résumé d’un tournage d’un spot publicitaire pour la télé.

A bientôt ,

Mais voici quand même une recette de risotto aux morilles

Risotto aux morilles et aux épinards

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Risotto aux petits pois

Risotto aux petits pois

Le risotto est un plat simple qui, à condition d’être préparé avec soin et avec des ingrédients de qualité, est vraiment délicieux.

La grande discussion au sujet du risotto est sa consistance, certains l’aiment assez sec, d’autres le préfèrent plus liquide. Faites comme il vous plaît, pour un risotto plus liquide, il suffit de rajouter un peu de bouillon !

Risotto aux petits pois

Marché : 2 tasses de riz à risotto, ici nous avons utilisé de l’arborio, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit oignon haché, 1 cuiller à potage de beurre, 1 litre de bouillon de poule, de préférence celui que vous avez fait vous-même vous vous avez conservé au congélateur, 250 g de petits pois frais ou à la rigueur des petits pois congelés, 2 cuillers à potage de persil ciselé, 4 feuilles de sauges ciselées, 125 g de parmesan, fraîchement moulu sel et poivre.

Portez le bouillon à ébullition. Faites revenir, sans colorer, l’oignon et l’ail dans du beurre.

Rajoutez le riz, lavé et égoutté et mélangez à feu doux pendant 1 à 2 minutes, le temps que le riz devienne translucide. Mélangez une louche de bouillon chaud au riz et continuez à mélanger jusqu’à l’absorption presque complète du bouillon.

Recommencez cette opération jusqu’à la cuisson souhaitée. En général, une vingtaine de minutes. Faites cuire les petits pois , avec le risotto durant les cinq dernière minutes de cuisson de celui-ci. Mélangez alors le persil, sauge, et fromage au risotto. Assaisonnez le avec du sel et du poivre et laissez-le reposer pendant 3 minutes sous un couvercle.

Servez immédiatement.

Dans la recette originale, le bouillon utilisé est une cuisson de cosses de petits pois. Il suffit de les faire cuire dans de l’eau légèrement salée pendant un quart d’heure avec quelques queues de persil et une feuille de sauge.

Vous remarquerez que la cuisson du risotto se commence au beurre et non à l’huile d’olive. D’ailleurs une noix de beurre en fin de cuisson le rend encore plus onctueux.