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Tag: risotto

Blog mis à jour

Blog mis à jour

Après la mise à jour de notre site Food & Styling vers Joomla, il était temps de moderniser notre blog. Pour ce faire, nous avons décidé de quitter Dotclear, en ligne depuis 2007, pour WordPress qui permet une meilleure synergie avec Joomla.

Mais maintenant il est temps de reprendre ce qui représente la raison d’être d’un blog: publier des billets!

Voici donc une nouvelle recette.

Risotto à la moelle et petits pois

Ingrédients: 2 tasses de riz à risotto aux choix, 300 g de moelle (demandez la gentiment à votre boucher), 1,2 litre de bouillon de boeuf, 200 g de petits pois écossés, 1 oignon, 2 cuillers à potage de persil haché, 2 cuillers à potage d’huile d’olive, 30 g de beurre, sel et poivre, parmesan fraichement rapé selon le gout.

Commencez par faire dégorger la moelle de de l’eau froide salée pendant 1 à 2 heures. Coupez la en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, assaisonnez  avec  du sel et du poivre et faites la cuire 30 secondes de chaque coté dans une poêle sèche.

Emincez l’oignon et faites le revenir à feu doux dans l’huile, rajoutez le riz et continuez la cuisson en remuant à la cuiller en bois pour bien enrober chaque grain de riz d’huile.

Rajoutez une louche de bouillon au riz et continuez la cuisson du risotto jusqu’à l’absorption presque totale du bouillon.

Répétez cette opération jusqu’à la cuisson souhaitée du riz. Rajoutez les petits pois et continuez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Mélangez le beurre et le persil   au risotto. Partagez la moelle sur le dessus et laisser reposer le risotto, sous un couvercle pendant 2 minutes et passez à table immédiatement.

Bon appétit

Risotto aux moules

Risotto aux moules

Risotto aux moules

Marché: 2 tasses de riz rond,genre arborio, 1 kg de moules, 1 verre de vin blanc, 30 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 cuillers à potage de persil haché, sel et poivre.

Préparation: Ouvrez les moules lavées dans un fond d’eau et à feu vif. Décortiquez-les. Passez le jus de cuisson, rajoutez-y le vin et allongez ce liquide avec de l’eau jusqu’à obtenir 1 litre de bouillon. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu doux dans une noix de beurre. Mélangez avec le riz et rajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez à la spatule jusqu’à l’absorption presque complète du liquide. Recommencez jusqu’à la cuisson désirée. (Plus ou moins 20 minutes). Rajoutez les moules, le persil et m&langez le reste du beurre. Laissez reposer 3 minutes sous couvercle et servez immédiatement.

Risotto au poulet et aux scampi

Risotto au poulet et aux scampi

Marché: 2 tasses de riz à risotto, 4 tasses de bouillon de poule, 2 blancs de poulet, 250 g de petits pois, 300 g de scampi, 2 cuillers à potage de persil haché, 50 gr de parmesan râpé, 30 g de beurre, sel et poivre

Préparation: Faites revenir le riz, lavé et égoutté, dans une noix de beurre. Rajoutez une tasse de bouillon bouillant et faites cuire en mélangeant jusqu’à l’absorption presque complète du liquide. Continuer à mélanger avec la seconde et troisième tasse de bouillon, toujours bouillant. Rajoutez alors les dés de poulets et la quatrième tasse de bouillon. Continuez à mélanger et rajoutez les petits pois et les scampi pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Mélangez le Parmesan, le persil et le beurre au risotto et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Servez aussitôt.

Risotto aux asperges blanches

Risotto aux asperges blanches

Il y a quelques temps déjà, je vous avais présenté une recette de risotto aux asperges sauvages.

Mais  ce légume ne se retrouve pas fréquemment sur les étals de nos maraichers ni dans le rayons de la grande surface la plus proche.

Je vous propose donc un risotto aux asperges plus classique, un risotto aux asperges blanches.

Comme pour n’importe quel risotto il est important d’utiliser des ingrédients de très bonne qualité.

Choisissez donc un riz à risotto spécifique: arborio, carnaroli ou vialone nano, lequel d’entre eux  ne dépend que de votre goût personnel.

Par contre il est primordial d’utiliser un bouillon de bonne qualité. J’aime le risotto aux asperges fait avec le bouillon de cuisson des asperges. Mais rien ne vous empêche d’utiliser un bouillon de poule, naturellement fait maison. Pour ce plat aux asperges blanches j’ai choisi des asperges un peu fines. Elles sont un peu moins chères que les plus grosses, mais en plus elles se mangent plus facilement une fois coupées en tronçons.

Risotto aux asperges blanches

Ingrédients: 2 belles tasse de riz, 1/2 kg d’asperges blanches, 1 petit oignon, 1/2 verre de vin blanc, 1 litre de bouillon de votre choix, 60 g de beurre, 2 cuillers à potage de persil plat haché, sel et poivre.

Pelez les asperges au couteau économe et brisez les extrémités ligneuses. Cuisez les asperges ‘al dente’ pour l’occasion dans le bouillon de votre choix.

Enlevez les asperges de leur cuisson et coupez les en tronçons.

Emincez l’oignon et faites le revenir sans coloration dans une belle noix de beurre.

Rajoutez le riz et mélangez à feu feu doux jusqu’à ce que chaque grain de riz soit enrobé de matière grasse.

Rajoutez le vin au riz, montez la source de chaleur et laissez cuire jusqu’à évaporation presque complète du vin.

Rajoutez alors une louche de bouillon bouillant au riz et continuez la cuisson en mélangeant continuellement jusqu’à l’absorption presque totale du liquide.

Rajoutez alors une nouvelle louche de bouillon bouillant sur le riz et continuez à mélanger la préparation.

Répétez l’opération pendant environ 18 minutes. A ce moment le riz est cuit.

Mélangez le persil et une noix de beurre frais au risotto, assaisonnez le si nécessaire avec du sel et du poivre et laissez-le reposer pendant 2 minutes sous un couvercle puis servez-le aussitôt.

Vous pouvez éventuellement rajouter de parmesan râpé au risotto si vous en éprouvez le besoin.

Risotto aux asperges sauvages

Risotto aux asperges sauvages

l’Omelette aux asperges sauvages de mon billet précédent fait partie d’un travail plus important ayant comme sujet la cuisine  du Sud de l’Italie, et plus particulièrement la cuisine ‘kilometro zero’, faites à partir de produits locaux. J’y reviendrai plus longuement quand ce projet sera finalisé.

Risotto aux asperges sauvages

Ingrédients: 250 d’asperges sauvages, 2 tasses de riz à risotto (Arborio, carnaroli, ou votre type de riz à risotto préféré,1 petit oignon haché, 50 g de beurre, 125 g de pecorino fraichement rapé, 1/2 litre de bouillon de légumes, 2 cuillers à potage de persil plat ciselé, sel et poivre.

Lavez les asperges, puis faites les blanchir 2 minutes dans de l’eau salée. Egouttez les asperges en recueillant  l’eau de cuisson.

Mélangez 1/2 litre l’eau de cuisson des asperges avec le bouillon de légumes et portez à ébullition.

Faites revenir, mais sans laisser colorer l’oignon dans le beurre.

Rajoutez le riz et continuez la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que le riz soit translucide et chaque grain enrobé de beurre.

Rajoutez alors 1 louche de bouillon au riz et, toujours en mélangeant , continuez la cuisson jusqu’à absorption du liquide.

Rajoutez alors une nouvelle louche de bouillon au riz et continuez la cuisson en mélangeant.

Répétez  l’opération jusqu’à la cuisson souhaitée du riz, ce qui vous prendra entre 18 et vingt minutes.

Rajoutez alors les asperges, le persil et le fromage, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites reposer le risotto pendant 3 minutes sous un couvercle.

Servez immédiatement.

Risotto aux petits pois

Risotto aux petits pois

Le risotto est un plat simple qui, à condition d’être préparé avec soin et avec des ingrédients de qualité, est vraiment délicieux.

La grande discussion au sujet du risotto est sa consistance, certains l’aiment assez sec, d’autres le préfèrent plus liquide. Faites comme il vous plaît, pour un risotto plus liquide, il suffit de rajouter un peu de bouillon !

Risotto aux petits pois

Marché : 2 tasses de riz à risotto, ici nous avons utilisé de l’arborio, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit oignon haché, 1 cuiller à potage de beurre, 1 litre de bouillon de poule, de préférence celui que vous avez fait vous-même vous vous avez conservé au congélateur, 250 g de petits pois frais ou à la rigueur des petits pois congelés, 2 cuillers à potage de persil ciselé, 4 feuilles de sauges ciselées, 125 g de parmesan, fraîchement moulu sel et poivre.

Portez le bouillon à ébullition. Faites revenir, sans colorer, l’oignon et l’ail dans du beurre.

Rajoutez le riz, lavé et égoutté et mélangez à feu doux pendant 1 à 2 minutes, le temps que le riz devienne translucide. Mélangez une louche de bouillon chaud au riz et continuez à mélanger jusqu’à l’absorption presque complète du bouillon.

Recommencez cette opération jusqu’à la cuisson souhaitée. En général, une vingtaine de minutes. Faites cuire les petits pois , avec le risotto durant les cinq dernière minutes de cuisson de celui-ci. Mélangez alors le persil, sauge, et fromage au risotto. Assaisonnez le avec du sel et du poivre et laissez-le reposer pendant 3 minutes sous un couvercle.

Servez immédiatement.

Dans la recette originale, le bouillon utilisé est une cuisson de cosses de petits pois. Il suffit de les faire cuire dans de l’eau légèrement salée pendant un quart d’heure avec quelques queues de persil et une feuille de sauge.

Vous remarquerez que la cuisson du risotto se commence au beurre et non à l’huile d’olive. D’ailleurs une noix de beurre en fin de cuisson le rend encore plus onctueux.