Blog mis à jour

Après la mise à jour de notre site Food & Styling vers Joomla, il était temps de moderniser notre blog. Pour ce faire, nous avons décidé de quitter Dotclear, en ligne depuis 2007, pour Wordpress qui permet une meilleure synergie avec Joomla. Mais maintenant il est temps de reprendre ce qui représente la raison d'être d'un blog: publier des billets! Voici donc une nouvelle recette. Risotto à la moelle et petits pois Ingrédients: 2 tasses de riz à risotto aux choix, 300 g de moelle (demandez la gentiment à votre boucher), 1,2 litre de bouillon de…

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Risotto aux moules

Risotto aux moules Marché: 2 tasses de riz rond,genre arborio, 1 kg de moules, 1 verre de vin blanc, 30 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 cuillers à potage de persil haché, sel et poivre. Préparation: Ouvrez les moules lavées dans un fond d’eau et à feu vif. Décortiquez-les. Passez le jus de cuisson, rajoutez-y le vin et allongez ce liquide avec de l’eau jusqu’à obtenir 1 litre de bouillon. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu doux dans une noix de beurre. Mélangez avec le riz et rajoutez une louche…

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Risotto au poulet et aux scampi

Marché: 2 tasses de riz à risotto, 4 tasses de bouillon de poule, 2 blancs de poulet, 250 g de petits pois, 300 g de scampi, 2 cuillers à potage de persil haché, 50 gr de parmesan râpé, 30 g de beurre, sel et poivre Préparation: Faites revenir le riz, lavé et égoutté, dans une noix de beurre. Rajoutez une tasse de bouillon bouillant et faites cuire en mélangeant jusqu'à l’absorption presque complète du liquide. Continuer à mélanger avec la seconde et troisième tasse de bouillon, toujours bouillant. Rajoutez alors les dés de poulets et la…

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Risotto aux asperges blanches

Il y a quelques temps déjà, je vous avais présenté une recette de risotto aux asperges sauvages. Mais  ce légume ne se retrouve pas fréquemment sur les étals de nos maraichers ni dans le rayons de la grande surface la plus proche. Je vous propose donc un risotto aux asperges plus classique, un risotto aux asperges blanches. Comme pour n'importe quel risotto il est important d'utiliser des ingrédients de très bonne qualité. Choisissez donc un riz à risotto spécifique: arborio, carnaroli ou vialone nano, lequel d'entre eux  ne dépend que de votre goût personnel. Par contre…

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Risotto aux asperges sauvages

l'Omelette aux asperges sauvages de mon billet précédent fait partie d'un travail plus important ayant comme sujet la cuisine  du Sud de l'Italie, et plus particulièrement la cuisine 'kilometro zero', faites à partir de produits locaux. J'y reviendrai plus longuement quand ce projet sera finalisé. Risotto aux asperges sauvages Ingrédients: 250 d'asperges sauvages, 2 tasses de riz à risotto (Arborio, carnaroli, ou votre type de riz à risotto préféré,1 petit oignon haché, 50 g de beurre, 125 g de pecorino fraichement rapé, 1/2 litre de bouillon de légumes, 2 cuillers à potage de persil plat ciselé,…

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Risotto aux petits pois

Ce risotto  au petits pois est un classique de la cuisine du nord de l'Italie.A l'origine préparé à base d'un bouillon de cosses de petits pois, le bouillon de poule ne doit pas vous faire hésiter à le cuisiner.. Le risotto est un plat simple qui, à condition d'être préparé avec soin et avec des ingrédients de qualité, est vraiment délicieux. La grande discussion au sujet du risotto est sa consistance, certains l’aiment assez sec, d’autres le préfèrent plus liquide. Faites comme il vous plaît, pour un risotto plus liquide, il suffit de rajouter un peu…

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