Risotto met wilde asperges

De omelet met wilde asperges van mijn vorige post maakt deel uit van een wat meer  uitvoerig werk met als onderwerp de keuken van  Zuid-Italië , en meer specifiek de 'kilometro zero' keuken of 'cucina povera', gemaakt met enkel lokale producten. Ik kom hier later op terug wanneer dit project is afgerond. Risotto met wilde asperges Ingrediënten: 250 g wilde asperges, 2 kopjes risottorijst (Arborio, carnaroli, of je favoriete risotto rijst type, 1 kleine gesnipperde ui, 50 g boter, 125 g vers geraspte pecorino, 1/2 liter groentebouillon, 2 eetlepels gehakte peterselie, zout en peper. Was de asperges, snij er de…

Continue Reading

Vernieuwde blog

Na een grondige facelift van Food & Styling, is het nu de beurt om deze blog onder handen te nemen. Wij zijn overgeschakeld naar Wordpress, wat technisch niet zo evident bleek, maar de overschakeling lijkt geslaagd. Natuurlijk is het nog verbeterbaar en alle suggesties zijn welkom! Het is weer tijd voor een nieuw recept. Risotto met merg en verse erwtjes Nodig: 2 kopjes risotto rijst, 1,2 liter rundbouillon, 300 g merg (vraag het lief aan de beenhouwer), 200 g gedopte erwtjes, 1 ui, 2 el gesnipperde peterselie, 2 el olijfolie, 30 g boter, zout en peper,…

Continue Reading

Risotto kroketjes met zongedroogde tomaten

Risotto kroketjes met zongedroogde tomaten is een restverwerking recept om een eventueel overschot van risotto te verwerken. Alle vormen van risotto zijn daarvoor geschikt, en zijn een verrukkelijk aperitief hapje  of voorgerecht. Wij maken zelf enkele portie risotto op overschot om deze kroketjes te kunnen klaarmaken. Risotto kroketjes met zongedroogde tomaten 1 kopje arborio rijst (of eender welke soort risotto rijst), 3/4 liter groentebouillon, 1 gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje look, 50 g parmezaan, 2 el gehakte peterselie, 12 zongedroogde tomaten, 20 g boter, 1 ei, zout en peper. Maak de risotto klaar zoals beschreven in…

Continue Reading

Risotto van morilles en lentechampignons

Markt: 2 kopjes risottorijst ,1 liter kippenbouillon ( liefst verse), 1 sjalotje, 150 morilles en 100 g andere lentechampignons naar gelang de markt, 30 g boter, 50 g versgeraspte parmezaan, zout en peper. Bereiding: Stoof de gesnipperde sjalot glazig in een klontje boter. Voeg er de gewassen rijst bij en roer nog enkele minuten verder. Giet er dan 1 pollepel kokende bouillon bij en blijf roeren tot al het vocht is opgeslorpt door de rijst. Voeg er opnieuw een pollepel bouillon bij. Roer tot de bouillon is opgeslorpt. Herhaal deze handeling tot de rijst gaar is.…

Continue Reading

Risotto met Noordzeekrab

Markt: 2 Noodzeekrabben van ongeveer 800 g stuk, 2 kopjes risottorijst, 2 tomaten ontveld en ontpit, 1/2 fles witte wijn, 1 el tomatenpuree, 1 gesnipperde ui, 2 el gehakte bieslook, 1 takje verse tijm, 2 blaadjes laurier, zout en peper, 30 g boter Bereiding: Kook de krabben 15 minuten in ruim zout water met een chilippertje. Laat de krabben afkoelen en verwijder het stevig krabvlees. (het meeste zit in het bolletje die de poten verbindt, tussen het kraakbeen en de klauwen). Bewaar het krabvlees in de koelkast. Bouillon: Hak de karkassen grof en bak ze kort…

Continue Reading

Risotto met zeebarbeel mosselen en gamba’s

Markt: 200 gr arboriorijst, 1 liter visbouillon, 1 gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje look, 20 g boter, 1 kg mosselen, 8 gamba's, 2 zeebarbelen van 300 g, gefileerd door uw visboer , 2 el gehakte peterselie, , zout en peper naar smaak. Bereiding: Laat de goed gewassen mosselen open koken in een weinig water en haal ze uit hun schelpen. Stoof de ui en de look glazig in de boter. Voeg er de gewassen rijst bij en laat nog 2 minuten verder bakken. Voeg er dan een pollepel kokende bouillon aan toe en roer de rijst…

Continue Reading

Risotto met truffels en groene asperges

Markt: 2 kopjes rijst (risotto rijst 24 uur bewaard in een gesloten pot met de truffel), 1 liter kippenbouillon, 1 bussel groene asperges, 1 sjalotje, 1 verse truffel, 30 g boter, zout en peper. Bereiding: Schil de asperges en breek het houterige uiteinde van de groenten. Snijd de asperges in kleine stukjes tot ongeveer 5 cm van de kop. Stoof de gesnipperde sjalot glazig in een klontje boter. Voeg er de rijst bij en roer nog enkele minuten verder. Giet er dan 1 pollepel kokende bouillon bij en blijf roeren tot al het vocht is opgeslorpt…

Continue Reading

Risotto met rode wijn en champignons

Markt: 2 kopjes rijst (arborio), 250 g champignons, 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 1 ui, 1 teentje look, 1/3 liter rode wijn van goede kwaliteit, 1 liter kip of rundbouillon, 3 el gehakte platte peterselie, 50 g boter, 100 g versgeraspte parmezaan. Bereiding: Bak de schoongemaakte champignons goudbruin in een klontje boter. Stoof de gesnipperde ui en look glazig in boter. Roer er de gewassen rijst bij. Laat eventjes bakken tot de rijst glazig word. Giet er de wijn bij en kook al roerend tot de wijn is opgenomen door de rijst. Roer er een pollepel kokende…

Continue Reading

Risotto met mosselen en grijze garnalen

Markt: 200 gr arboriorijst, 1 liter visbouillon, 1 gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje look, 20 g boter, 1 kg mosselen, 250 g gepelde garnalen (van 750 g ongepelde garnalen), 2 el gehakte peterselie, 1 gesnipperde bieslook, zout en peper naar smaak. Bereiding: Laat de goed gewassen mosselen open koken in een weinig water en haal ze uit hun schelpen. Stoof de ui en de look glazig in de boter. Voeg er de gewassen rijst bij en laat nog 2 minuten verder bakken. Voeg er dan een pollepel kokende bouillon aan toe en roer de rijst tot…

Continue Reading

Risotto met langoustines

Risotto met langoustines Markt: 1kg verse langoustines, 250 g risottorijst, 1 liter langoustinebouillon, 1 gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje look,2 el gesnipperde platte peterselie,2 el boter. Voor de bouillon: 1 gesnipperde ui, 2 teentjes look, 1 el tomatenpuree, 2 takjes selder, 1 kruidentuiltje, 2 dl witte wijn, 1/2 dl Noilly Prat, zout en peper. Bereiding: Pel de langoustines. Bewaar de staartjes voor de risotto. Sauteer de koppen en de pantsers in een beetje olijfolie. Roer er de tomatenpuree door Roer de ui, de selder en de look door de langoustines. Voeg er 1 liter visfumet bij…

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu