Salsa di pomodoro – sauce tomate

En pleine saison, quand les tomates sont bien mures, les familles du sud de l'Italie consacrent quelques journées à la confection de salsa di pomodoro pour toute l'année, et pour toute la famille. La recette de la salsa di pomodoro est simple, il n'y en pas! La salsa est un produit de base qu'on accommode en accord avec les plats à cuisiner. Les tomates sont triées, bien lavées et cuites, selon la tradition, au feu de bois. Certains y rajoutent un peu de céleri d'oignon, origan ou basilic, mais toujours en petites quantités. Une fois bien lavées, les…

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Bouillons maison

  Cuisiner des bouillons maison n'est pas compliqué, ne demande aucun ingrédients cher et cuit pratiquement tout seul sans exiger beaucoup d'attention pendant sa cuisson. En plus il se congèle très bien. Voici quelques liens: bouillon de boeuf, bouillon de poule, et un  fumet de poisson. Je vous promet les recette suivantes pour un  bouillon de légumes et un  bouillon de crustacés pour un avenir proche. Et comme les bouillons, et leurs restes font plaisir à tout le monde, voici une collection d'os  rongés et étalés artistiquement par notre chien. Avant d'employer les bouillons cubes du commerce, lisez…

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Jus de veau

Le jus de veau est une de mes recettes de base que je congèle volontiers portionné  dans des sachets à glaçons. Ce jus de veau concentré est une superbe base pour beaucoup de sauces, aussi bien pour des plats de viandes ou même de poissons et crustacés. C'est à nouveau une recette simple, qui demande une longue cuisson sans énormément de surveillance, donc parfaitement réalisable par une journée d'hiver longue et pluvieuse. Je vous la propose ici en accompagnement d'un gâteau de pommes de terre aux truffes. Jus de veau Ingrédients: 3 kg d'os de veau,…

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Fumet de poisson

Encore une recette de base indispensable, le fumet de poisson. Pas difficile, le seul (petit) problème étant de trouver les arrêtes et les têtes de poissons indispensables à cette préparation. Il nous faut donc : 1 kg d’arrêtes et de têtes de poisson, de préférence de poissons tels que la sole, turbot, ou barbue, quelques branches de céléri, 1 oignon, 1 poireau, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 1 petite branche de tym, 2 dl de vin blanc sec, 4 ou 5 grains de poivre. Il nous faut d’abord bien laver les arrêtes et surtout enlever les…

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Bouillon de boeuf

Après le bouillon de poule et la sauce aux tomates voici encore une recette de base indispensable: le bouillon de boeuf. Le principe est le même pour toutes les recettes de bouillon. Les éléments aromatiques des ingrédients utilisés se dissolvent dans un liquide, qui est le plus souvent de l'eau. Bouillon de boeuf Il nous faut donc: 1,5 kg de viande de boeuf, plates côtes, jarret, queue au choix, 1 pied de céleri vert, 2 poireaux, 2 oignons,dont un piqué de 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail, 2 panais ou carottes aux choix, 1 petit piment…

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Bouillon de poule

Cela peut sembler paradoxal. Nous vivons une époque ou tout le monde cuisine. Jamais auparavant la parution de livres de cuisine n'a été aussi importante, sans parler des émissions de télévision, de cuisiniers vedettes ou des magazines culinaires qui emplissent les rayons des libraires. Les rayons des magasins d’alimentation n’ont jamais été aussi pleins de produits frais importés du monde entier. Pourtant, malgré cette pléthore d’instruments destinés à faire de nous tous des cuisiniers dignes des meilleurs restaurants, nous renâclons à cuisiner nous-mêmes certaines recettes de base telles que les bouillons, qui pourtant ont une grande…

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Sauce tomate

Quelle sauce tomate? I l existe bien sur quantité de recettes de sauce à la tomate. Cette recette de base de la cuisine italienne fait dorénavant partie de notre culture gastronomique et familiale. Décrire une recette particulière pour cette sauce fera toujours jaillir de nombreux commentaires, puisque la seule recette imaginable est bien sûr celle de sa maman! À ce sujet, je me rappelle une discussion passionnée dans un train entre Milan et Vérone ou des messieurs en route vers leur travail discutaient les différentes versions de la ‘salsa’ faites par leurs épouses respectives. Pourtant en…

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