gebladerd door
Tag: prei

Zeebaars met prei en oestersaus

Zeebaars met prei en oestersaus

Markt: 1 wilde zeebaars van 2,5 kg, ontschubd en gefileerd door de visboer, 12 oesters, 4 stronkjes prei, 2 dl witte wijn, 1 dl room, zout en peper.

Bereiding: Open de oesters boven een pannetje om het vocht te bewaren. Zeef het sap en pocheert hierin 4 oesters gedurende 1 minuut. Laat de overige oesters rauw. Stoof de prei gaar in een klontje boter, een bodempje water, zout en peper gedurende 1 tiental minuten. Breng het sap van de oesters aan de kook samen met de wijn. Laat tot de helft inkoken en roer er de room door. Laat nog eventjes koken en mix er de overgebleven rauwe oesters door. Breng de saus op smaak met zout en peper, (pas op voor het zout!) en bindt met een klontje boter. Zeef de saus en houdt het warm. Haal de velkant van de vis door een beetje bloem, zout en peper. Bak de vis 2 minuten langs de velkant in een mengsel van boter en olie. Gaar 3 minuten verder in een voorverwarmde oven van 180° Leg een gepocheerde oester terug in zijn schelp en overgiet met warmes saus. Versier eventueel met een beetje eetbare algen, te verkrijgen in de supermarkt. Dien op met de vis, prei en saus.

Staartvis met gebakken en gefrituurde prei

Staartvis met gebakken en gefrituurde prei

Markt: 800 gr gekuiste staartvis, 1 bussel prei, 1 dl visbouillon, het sap van 1/2 citroen, 1 sjalotje, 30 gr boter, zout en peper. 2 el bloem.

Bereiding: Snij de prei (behalve 1 stronk) in dunne schijfjes. Snij de overgebleven stronk in julienne Was de prei. Stoof de prei en het gesnipperd sjalotje in boter gedurende 2 minuten. Voeg het bouillon erbij en laat verder garen tot de prei beetgaar. Wentel de in 8 stukken gesne-den vis in de bloem en bak de vis gaar in ongeveer 6 minuten. Breng de prei op smaak met zout en peper en citroensap naar smaak. Frituur de staafjes prei krokant in olie van 160° en laat ze goed uitlekken. Verdeel de gestoofde prei over 4 verwarmde borden en leg de vis op de prei. Verdeel de gefrituurde prei over de vis. Klop de saus op met de overgebleven boter en verdeel over de borden. Dien op met gekookte aardappelen.

Soep van prei en aardappelen met gerookte eendenborst

Soep van prei en aardappelen met gerookte eendenborst

Markt: 1 bussel prei, 1/2 kg aardappelen (bintjes), 2 sjalotten, 2 teentjes look, 30 g boter,1,5 liter kip- of rundbouillon naar smaak, 100 g gerookte eendenborst, zout en peper.

Bereiding: Snij de prei in dunne reepjes, maar houdt 1 stronk opzij voor de garnituur. Snij de aardappelen in kleine blokjes, snipper de sjalotten en de look fijn. Stoof de aardappelblokjes, de look en de sjalotten zachtjes aan in boter. Giet er de bouillon bij en laat 10 minuten koken. Roer er de gewassen preiringetjes bij en laat nog 10 minuten verder koken. Breng op smaak met zout en peper. Snij de overgebleven prei in dunne reepjes en droog ze goed af. Frituur ze kort goudbruin in olie van 170) en ze laat goed uitlekken. Snij de eend in reepjes en dien op in de hete soep. Versier met de gefrituurde prei.

Velouté van prei met postelein

Velouté van prei met postelein

Markt: 1 bussel prei, 1 grote aardappel, 1 ui, 2 takjes tijm, 1 blaadje laurier, 1,5 liter groentebouillon, 50 g postelein, 1 dl room, 15 g boter, zout en peper

Bereiding: Stoof de gesnipperde ui, de in blokjes gesneden aardappel en de fijngesneden prei in boter zonder te laten kleuren gedurende 5 minuten. Giet er de bouillon bij en voeg er de kruiden bij. Laat zachtjes koken gedurende 25 minuten. Mix de soep en om het feestelijker te maken kunt u het door een zeef halen. Breng de soep terug aan de kook en voeg er de room en de gesnipperde postelein aan toe. Dien onmiddellijk op.

Prei en aardappelsoep met kalfsschenkel

Prei en aardappelsoep met kalfsschenkel

Markt: 1 kg kalfschenkel, 1,5 liter kalfsbouillon, 2 bussels prei, 1 kg aardappelen, tijm , laurier, zout en peper.

Bereiding: Schil en was de aardappelen en de prei. Snijd de groenten in hapklare brokken. Breng de bouillon aan de kook en laat de aardappelen hierin koken, samen met de kruiden, gedurende 20 minuten. Voeg er de prei bij en laat nog 10 minuten verder garen. Snijd het vlees in blokjes en laat het in de soep opwarmen. Dien heet op, eventueel met geraspte kaas.

Kalfsbouillon

Nodig: 1 kalfsschenkel van 700 g, 1 ui, 2 takjes selder, 1 prei, 1 teentje look, 1 kruidentuiltje

Was en snij de groenten grof. laat de groenten enkele minuten stoven in een klontje boter. Voeg er het vlees, de look en het kruidentuiltje bij. Giet 2 liter water in de kookpot en laat de bouillon zachtjes koken gedurende 1 à 2 uur. Zeef de bouillon.</p<

Lasagne van wilde champignons, prei en truffels.

Lasagne van wilde champignons, prei en truffels.

Markt: 18 blaadjes lasagne, 750 ml melk, 2 dl room, 50 g bloem, 50 g boter, 100 g gemalen parmezaan, 300 g wilde champignons, truffels (of truffelolie), 3 stronken prei, 4 el gehakte peterselie, nootmuskaat naar smaak, zout en peper.

Bereiding: Kook de blaadjes lasagne zoals aangegeven op de verpakking. Maak een bechamelsaus met de bloem, de boter, de melk, zout en peper. Laat de saus minstens 20 minuten zachtjes koken om de bloemsmaak te laten verdwijnen en om de saus vloeibaarder te maken. Breng op smaak met de helft van de kaas en nootmuskaat. Stoof de geborstelde champignons op heet vuur in een klontje boter en breng op smaak met peper. Stoof de in dunne schijfjes gesneden prei in een klontje boter gedurende 5 minuten op niet te hoog vuur. De prei mag nog een beetje krokant blijven. Vorm de lasagne in een ovenschotel. Begin met een laag pasta, een laag bechamelsaus en lepel er de helft van de champignons over. Bestrooi met de helft van de peterselie en een beetje zout. Leg een nieuwe laag pasta op de champignons, gevolgd door bechamelsaus, de prei, een laag pasta, bechamelsaus, de overgebleven champignons en de overgebleven peterselie. Eindig met een laag pasta en bestrijk met de overgebleven saus. Strooi de overgebleven kaas op de lasagne en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Versier met snippers truffels. U kan ook, indien mogelijk, enkele sneetjes truffel vermengen met de champignons, of de champignons op smaak brengen met enkele druppels truffelolie.

Gepocheerde tarbot met prei en mousselinesaus

Gepocheerde tarbot met prei en mousselinesaus

Gepocheerde tarbot met prei en mousselinesaus

Markt: 4 moten tarbot van 300 g stuk, 4 stronken prei, 2 liter visfumet, 4 eigelen, 200 g boter, het sap van 1 citroen.

Bereiding: Snijd de gewassen prei in ringetjes en stoof ze kort gaar in boter. Laat ze uitlekken boven een pannetje.

Pocheer de tarbot gaar in de visfumet in ongeveer 10 à 15 minuten naargelang de dikte van de stukken.

Klop de eigelen door het kookvocht van de prei tot de dikte van een sabayon op een laag vuur. Klop er de in stukken gesneden koude boter door tot een dikke saus. Breng op smaak met zout peper en citroensap.

Verdeel de prei op warme borden schik de vis erop en overgiet met saus. Versier met plukjes peterselie of kervel. Dien op met gekookte aardappeltjes.

Gepocheerde rog met groene kruidenvinaigrette en preisla

Gepocheerde rog met groene kruidenvinaigrette en preisla

Gepocheerde rog met groene kruidenvinaigrette en preisla

Markt: 4 stukken rog van 250 gr, 3 stukken prei, 1,5 liter courbouillon, 2 el witte wijnazijn, het sap van 2 citroenen, 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte kervel, 1 fijngesnipperde sjalot, 1 el gehakte munt, 1 el kappertjes 1 theelepel roze peper in azijn, 1,5 dl olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Snij de prei in fijne julienne. Was de groente en zwier ze droog. Vermeng met het citroensap, 4 el olijfolie en de roze peper. Breng op smaak met zout en peper en vermeng regelmatig tot de vis klaar is.

Pocheer de vis 10 minuten in de courbouillon met de wijnazijn.

Maak ondertussen de vinaigrette : vermeng de sjalot, de kappertjes en de tuinkruiden met de overgebleven olie en het sap van 1 citroen. Breng op smaak met zout en peper.

Haal voorzichtig de vis uit het kookvocht en laat goed uitlekken. Dien op met de preisla en de vinaigrette.

Prei in vinaigrette (poireaux vinaigrette)

Prei in vinaigrette (poireaux vinaigrette)

Prei in vinaigrette (poireaux vinaigrette)

Markt: 2 bussels prei, het sap van 1 citroen, 1 theelepel roze peperbolletjes, 1 dl olijfolie, 1 gesnipperde ui, zout en peper

Bereiding: Snij het groen van de prei en was zorgvuldig het witte gedeelte. Kook de prei beetgaar in licht gezouten water. Laat goed uitlekken en schik in een schotel. Vermeng alle overige ingredienten en giet de vinaigrette op de warme prei. Laat afkoelen en laat minstens 2 uur in de koelkast marineren.

Sint-Jacobsvruchten met prei en truffelolie

Sint-Jacobsvruchten met prei en truffelolie

Sint-Jacobsvruchten met prei en truffelolie

Markt: 12 kleine preistengels (of een pakje mini prei), 8 verse Sint-Jacobsvruchten, 1 rode ui, het sap van 1/2 citroen, 4 el maiskiemolie, 2 el olijfolie,1 el sherryazijn, truffelolie, 2 el gehakte peterselie,zout en peper.

Bereiding: Kook de prei beetgaar in licht gezouten water. Spoel af in ijskoud water en laat goed uitlekken. Snipper de ui en vermeng met de 2 oliën,het citroensap en enkele druppels truffelolie naar smaak. Vermeng deze vinaigrette met de prei en laat minstens 1 uur rusten.Snijd de Sint-Jacobsvruchten in 2, Bestrooi met een weinig zout en peper uit de molen en haal ze door een beetje bloem. Bak ze kort in een mengsel van olie en boter. Verdeel de schelpen op de prei en dien onmiddellijk op.

Page 1 of 2
1 2