Zeebaars met prei en oestersaus

Markt: 1 wilde zeebaars van 2,5 kg, ontschubd en gefileerd door de visboer, 12 oesters, 4 stronkjes prei, 2 dl witte wijn, 1 dl room, zout en peper. Bereiding: Open de oesters boven een pannetje om het vocht te bewaren. Zeef het sap en pocheert hierin 4 oesters gedurende 1 minuut. Laat de overige oesters rauw. Stoof de prei gaar in een klontje boter, een bodempje water, zout en peper gedurende 1 tiental minuten. Breng het sap van de oesters aan de kook samen met de wijn. Laat tot de helft inkoken en roer er de…

Continue Reading

Staartvis met gebakken en gefrituurde prei

Markt: 800 gr gekuiste staartvis, 1 bussel prei, 1 dl visbouillon, het sap van 1/2 citroen, 1 sjalotje, 30 gr boter, zout en peper. 2 el bloem. Bereiding: Snij de prei (behalve 1 stronk) in dunne schijfjes. Snij de overgebleven stronk in julienne Was de prei. Stoof de prei en het gesnipperd sjalotje in boter gedurende 2 minuten. Voeg het bouillon erbij en laat verder garen tot de prei beetgaar. Wentel de in 8 stukken gesne-den vis in de bloem en bak de vis gaar in ongeveer 6 minuten. Breng de prei op smaak met zout…

Continue Reading

Soep van prei en aardappelen met gerookte eendenborst

Markt: 1 bussel prei, 1/2 kg aardappelen (bintjes), 2 sjalotten, 2 teentjes look, 30 g boter,1,5 liter kip- of rundbouillon naar smaak, 100 g gerookte eendenborst, zout en peper. Bereiding: Snij de prei in dunne reepjes, maar houdt 1 stronk opzij voor de garnituur. Snij de aardappelen in kleine blokjes, snipper de sjalotten en de look fijn. Stoof de aardappelblokjes, de look en de sjalotten zachtjes aan in boter. Giet er de bouillon bij en laat 10 minuten koken. Roer er de gewassen preiringetjes bij en laat nog 10 minuten verder koken. Breng op smaak met…

Continue Reading

Velouté van prei met postelein

Markt: 1 bussel prei, 1 grote aardappel, 1 ui, 2 takjes tijm, 1 blaadje laurier, 1,5 liter groentebouillon, 50 g postelein, 1 dl room, 15 g boter, zout en peper Bereiding: Stoof de gesnipperde ui, de in blokjes gesneden aardappel en de fijngesneden prei in boter zonder te laten kleuren gedurende 5 minuten. Giet er de bouillon bij en voeg er de kruiden bij. Laat zachtjes koken gedurende 25 minuten. Mix de soep en om het feestelijker te maken kunt u het door een zeef halen. Breng de soep terug aan de kook en voeg er…

Continue Reading

Prei en aardappelsoep met kalfsschenkel

Markt: 1 kg kalfschenkel, 1,5 liter kalfsbouillon, 2 bussels prei, 1 kg aardappelen, tijm , laurier, zout en peper. Bereiding: Schil en was de aardappelen en de prei. Snijd de groenten in hapklare brokken. Breng de bouillon aan de kook en laat de aardappelen hierin koken, samen met de kruiden, gedurende 20 minuten. Voeg er de prei bij en laat nog 10 minuten verder garen. Snijd het vlees in blokjes en laat het in de soep opwarmen. Dien heet op, eventueel met geraspte kaas. Kalfsbouillon Nodig: 1 kalfsschenkel van 700 g, 1 ui, 2 takjes selder,…

Continue Reading

Lasagne van wilde champignons, prei en truffels.

Markt: 18 blaadjes lasagne, 750 ml melk, 2 dl room, 50 g bloem, 50 g boter, 100 g gemalen parmezaan, 300 g wilde champignons, truffels (of truffelolie), 3 stronken prei, 4 el gehakte peterselie, nootmuskaat naar smaak, zout en peper. Bereiding: Kook de blaadjes lasagne zoals aangegeven op de verpakking. Maak een bechamelsaus met de bloem, de boter, de melk, zout en peper. Laat de saus minstens 20 minuten zachtjes koken om de bloemsmaak te laten verdwijnen en om de saus vloeibaarder te maken. Breng op smaak met de helft van de kaas en nootmuskaat. Stoof…

Continue Reading

Gepocheerde tarbot met prei en mousselinesaus

Gepocheerde tarbot met prei en mousselinesaus Markt: 4 moten tarbot van 300 g stuk, 4 stronken prei, 2 liter visfumet, 4 eigelen, 200 g boter, het sap van 1 citroen. Bereiding: Snijd de gewassen prei in ringetjes en stoof ze kort gaar in boter. Laat ze uitlekken boven een pannetje. Pocheer de tarbot gaar in de visfumet in ongeveer 10 à 15 minuten naargelang de dikte van de stukken. Klop de eigelen door het kookvocht van de prei tot de dikte van een sabayon op een laag vuur. Klop er de in stukken gesneden koude boter…

Continue Reading

Gepocheerde rog met groene kruidenvinaigrette en preisla

Gepocheerde rog met groene kruidenvinaigrette en preisla Markt: 4 stukken rog van 250 gr, 3 stukken prei, 1,5 liter courbouillon, 2 el witte wijnazijn, het sap van 2 citroenen, 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte kervel, 1 fijngesnipperde sjalot, 1 el gehakte munt, 1 el kappertjes 1 theelepel roze peper in azijn, 1,5 dl olijfolie, zout en peper. Bereiding: Snij de prei in fijne julienne. Was de groente en zwier ze droog. Vermeng met het citroensap, 4 el olijfolie en de roze peper. Breng op smaak met zout en peper en vermeng regelmatig tot de…

Continue Reading

Prei in vinaigrette (poireaux vinaigrette)

Prei  in vinaigrette is een klassieker van de Franse bistrot keuken. Het is eenvoudig klaar te maken en bovendien goedkoop. De puristen onder zullen gewone plantaardige olie en een witte ui gebruiken, Ik heb het recept wat aangepast.... Prei in vinaigrette (poireaux vinaigrette) Ingrediënten: 1 bussel prei, het sap van 1/2 citroen, 4 eieren, 1 rode ui, zout enn peper De vinaigrette: 2 el rode wijnazijn, 4 el olijfolie, zout en peper Schil de ui en snipper het fijn.   Laat de uisnippers 1/2 uur marineren in het citroensap om het oxideren ervan te voorkomen en…

Continue Reading

Sint-Jacobsvruchten met prei en truffelolie

Sint-Jacobsvruchten met prei en truffelolie Markt: 12 kleine preistengels (of een pakje mini prei), 8 verse Sint-Jacobsvruchten, 1 rode ui, het sap van 1/2 citroen, 4 el maiskiemolie, 2 el olijfolie,1 el sherryazijn, truffelolie, 2 el gehakte peterselie,zout en peper. Bereiding: Kook de prei beetgaar in licht gezouten water. Spoel af in ijskoud water en laat goed uitlekken. Snipper de ui en vermeng met de 2 oliën,het citroensap en enkele druppels truffelolie naar smaak. Vermeng deze vinaigrette met de prei en laat minstens 1 uur rusten.Snijd de Sint-Jacobsvruchten in 2, Bestrooi met een weinig zout en…

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu