Poulet aux écrevisses

Le poulet aux écrevisses est encore une de ces recettes un peu mythiques, qui date de l'époque ou ces petits crustacés étaient abondant dans nos ruisseaux. La pollution et l'introduction d'espèces exotiques ont pratiquement décimé les espèces européennes. Ils nous reste les écrevisses australiennes ... Poulet aux écrevisses Ingrédients: 1 beau poulet fermier, 24 écrevisses, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 verre de vin blanc, 1 cuiller à potage de concentré de tomates, 2 branches de céleri blanc, 1 petit panais, 4 échalotes, 1 gousse d'ail, du thym et du laurier, 50 g de beurre,…

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Tortellini in brodo

Suite à certains problèmes techniques, ce blog n'a plus été mis à jour depuis quelques semaines. Nous sommes de retour avec un recette de tortellini in brodo, des tortellini au poulet et à la sauge servis dans un bouillon de poule. Tortellini in brodo Le bouillon de poule étant cuisiné à l'avance et conservé au congélateur, il a suffit de le décongeler. Passons donc au tortellini au poulet et à la sauge, et commençons par la pâte. Ingrédients: 2 oeufs, 200 g de farine, 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel. Mélangez les ingrédients, pétrissez…

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Poule au salsifis et purée de panais

Devons nous avoir peur de la nourriture que nous ingérons quotidiennement? Peut-être. Depuis quelques semaines je lis régulièrement les recettes publiées sur certains sites de référencement de recettes de cuisine, et je suis souvent effaré par les recettes proposées par certains blogueurs et blogueuses. Les produits utilisés dans de nombreuses recettes comprennent souvent de produits industriels vendus en supermarché tels que par exemple, la Nutella, le Carambar et autres bouillons en cubes, en poudre ou en gels. Presque personne ne s'arrête aux ingrédients et additifs utilisés dans ce genre d'aliments. Voici un exemple d'une tarte aux cerises vendue en supermarché …

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Poulet au citron

Encore une recette en vingt seconde. Cette fois un poulet au citron, ail et romarin. Si le time lapse vous amuse, n'oubliez pas de vous abonner à ma page Youtube, merci ! Le poulet est accompagné de légumes de saison: des choux de Bruxelles et des navets. Le romarin n'est plus vraiment de saison, mais on en trouve facilement Poulet au citron Ingrédients: 1 poulet fermier, 500 g de choux de Bruxelles, 1 botte de navets, 1 citron non traité, 3 branches de romarin, 3 gousses d'ail, 50 g de beurre, du sel et du poivre.…

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Waterzooi de poulet

Le waterzooi de poulet est un grand classique de la cuisine belge. Le plat se compose de poules pochées dans un bouillon, qui se transforme en sauce par une liaison de crème et de jaunes d'oeufs. Il n'est peut-être pas inutile de d'insister, une fois de plus, sur la qualité des poules utilisées pour cette recette. Vous trouverez des poulets labels rouges dans votre super- et hypermarchés habituels. Vous ne le regretterez pas. Je vous propose aussi un time-lapse de ce waterzooi d'une durée de 20 secondes. N'hésitez pas à le commenter, vos suggestions me seront…

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Poulet teriyaki

Au Japon le poulet teriyaki est un plat familial, et est donc le plus souvent préparé par la mère de famille. J'imagine qu'il doit donc exister certaines variantes dans la préparation de ce plat. La marinade consiste en un mélange de sauce soja, de mirin (vin de riz doux), de sucre et de saké. Ces ingrédients se trouvent assez facilement, y compris dans votre supermarché préféré. En principe le poulet teriyaki se prépare avec des cuisses de poulet désossées, mais aujourd'hui on utilise surtout des blancs de poulet. Mais comme je n'ai pas trop confiance en ce qui…

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Poulet vapeur, champignons noirs

J'aime beaucoup la cuisine asiatique à la vapeur. Pour ce plat classique de la cuisine cantonaise de poulet vapeur aux champignons noirs j'ai choisi d'utiliser un poulet coupé en deux plutôt que de hacher le poulet en morceaux au hachoir comme le demande la tradition. Mais rassurez vous, les ingrédients, tout comme la recette, sont authentiques. Le champignons noirs déshydratés n'ont pas beaucoup de goût, mais procurent une certaine onctuosité et de la couleur au plat. Pour plus de goût, rajoutez des shiitake, ou même des champignons de Paris aux ingrédients de ce plat. Poulet vapeur,…

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Soupe aux haricots de Soissons, boulettes au poulet

Les haricots de Soissons, ces gros haricots blancs font partie de mes souvenirs de jeunesse. Seulement 3 à 4 haricots bien fondant comme garniture dans une  soupe au poulet, je vous les sert aujourd'hui dans un bouillon de poule et accompagnés de boulettes de poulet. Soupe aux haricots de Soissons, boulettes au poulet Ingrédients: 250 g de haricots de Soissons frais ou réhydratés une nuit dans de l'eau froide, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet garni,  1,5 litre de bouillon de poule, quelques feuilles de chou vert, du sel et du poivre. Faites cuire les haricots dans…

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Poulet frit cantonais

Depuis quelques temps je m'essaye à la cuisine asiatique en cuisinant quelques plats incontournables. Je vous ai déjà proposé un phô au boeuf vietnamien, une poitrine de porc aux 5 épices, recette chinoise ou vietnamienne, et un porc au caramel et oeufs durs, toujours d'origine vietnamienne. Voici donc une recette chinoise cantonaise de poulet frit cantonais, un peu simplifiée au niveau de la découpe. Il en existe de nombreuses variantes, mais en  voici  une qui nous à fait plaisir: Poulet frit cantonais Ingrédients: un beau poulet fermier, 2 morceaux de badiane, un morceau de cannelle, 1 cuiller…

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Terrine de poulet fermier

Cuisiner une  terrine de poulet fermier n'est pas vraiment compliqué. Un peu de patience est cependant nécessaire avant la dégustation. Cette terrine gagne en saveur après avoir 'muri' quelques temps au réfrigérateur (24 à 48 heures) Terrine de poulet fermier Ingrédients: 2 poulets fermiers, 250 g de foies de volailles, 200 g de lard fumé, coupé en tranches fines, 1 dl de crème fraîche, 1 œuf, 1 citron non traité, 2 dents d’ail, 100 g de raisins secs, 1 dl d’armagnac, sel et poivre Faites gonfler les raisins secs dans l’armagnac pendant 3 heures Détacher les…

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