Velouté d’asperges à la roquette

La période de Pâques marque traditionnellement le début de la saison des asperges blanches de pleine terre. la saison des asperges est relativement courte, puisque les dernières tiges de ce légume délicat seront coupées vers la fin juin. Velouté d'asperges à la roquette Ingrédients: 1 botte d'asperges blanches, 1/2 litre de bouillon de poule, 1 petit bouquet de roquette, 1 pomme de terre, 1 noix de beurre, 1 dl de crème liquide, sel et poivre. Pelez les asperges et faites un bouillon à partir de épluchures et des morceaux de tiges éliminés. Coupez les asperges en…

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Velouté de céleri-rave, jambon séché

Article mis à jour le 27 février 2017 L'hiver n'en finit pas. Les étals des maraichers sont encore pleins de légumes d'hivers. Et les quelques primeurs sensées nous faire croire à l'arrivée prochaine du printemps ne me tentent pas encore. Voici donc un velouté de céleri-rave, jambon séché un rien sophistiqué destiné à me faire oublier la prochaine arrivée d'asperges, petits chou-fleurs, et autres pousses d'épinards. Vous remarquerez que j'ai passé le velouté de céleri-rave au chinois. Cette étape n'est pas vraiment obligatoire, mais votre potage n'en sera que plus 'velouté' Velouté de céleri-rave, jambon séché…

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Velouté de salsifis aux palourdes

Ce billet de velouté de salsifis aux palourdes à été publié en novembre 2011 sur ce blog. Et pour cause de nombreuses mises à jour techniques de ce blog son adresse web a changé. Je le republie en espérant qu'il vous plaise toujours autant. Je vous souhaite aussi beaucoup de plaisir à cuisiner sans stress pour vos repas de fin d'année!   Il commence à faire froid et les jours raccourcissent dangereusement vite. Voici donc venu le temps des potages et autres veloutés. Pour aujourd'hui j'ai choisi un velouté de salsifis. Le salsifis est un légume un…

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Soupe de pourpier sauvage

Souvent considéré comme mauvaise herbe, le pourpier sauvage se mange cru en salade, cuit ou en soupe. Je vous propose donc une soupe de pourpier sauvage et aux courgettes. Le pourpier procure un léger gout acidulé, et la courgette servira de liant à la soupe pour lui donner une consistance plus veloutée. Les propriétés médicinales que certains lui attribuent ne font pas l'objet de ce billet, d'autres sources vous renseigneront à ce sujet, mais il est certain que le pourpier est bourré de vitamines diverses. Soupe de pourpier sauvage Ingrédients: 500 g de pourpier, 500 g de courgettes,…

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Consommé de tomates

Le consommé de tomates que je vous propose aujourd'hui est un consommé clair et doré qui se sert en apéritif, en entrée et qui peut servir comme base pour un beurre blanc,une sauce hollandaise ou Béarnaise. La recette en est simple et le résultat surprenant, à condition d'utiliser de bonnes tomates bien mûres. Consommé de tomates Ingrédients: 1,2 kg de tomates, 3 blancs d'oeufs, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 1/2 cuiller à café d'origan séché, 1/2 petit piment, du sel. Lavez les tomates et coupez les en morceaux. Pelez l'ail, coupez le en deux et…

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Potage de légumes aux lardons

Voilà, ce blog à  (un peu) changé d'aspect, en espérant qu'il vous plaise. Aujourd'hui je vous propose, avant les grosses bouffes des fêtes de fin d'année, un bon potage rustique aux légumes d'hiver et aux lardons. Achetez un beau morceau de lard fumé chez votre boucher, de préférence aux lardons en carton préemballés. Vous ne le regretterez pas. Potage de légumes aux lardons Ce potage vous réchauffera après une longue promenade. Servez le en-cas ou en repas léger, accompagné de bon pain et d’un verre de vin. Ingrédients: 1,5 litre de bouillon de boeuf, 250 g…

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Velouté de chicons au persil

Je ne sais pas encore si c'est le temps maussade qui m'inspire des recettes du genre hivernal, mais voici un velouté de chicons au persil feuille. Le chicon, pour les Belges, se traduit par endive pour les Français. L'endive en Belgique serait plutôt une scarole en France. Cette petite explication pour ne plus s'emmêler les pinceaux! La saison des chicons (endives!) de pleine terre ne débute qu'au mois de novembre et bien qu'il aient meilleur goût que leurs petits frères issus de l'hydroculture, je me suis résigné à utiliser ces derniers, ne résistant pas à  l'envie. Velouté…

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Soupe de poule aux kneidlers

La cuisine casher, surtout celle d'Europe de l'est n'a  jamais été ma tasse de thé. A quelques exceptions près. Et surtout les exceptions culinaires de ma grand-mère, qui elle n'était pas polonaise, mais bien hollandaise, c'est tout dire du point de vue de culture  culinaire. Et parmi ces exceptions il y a bien sur le fameuse soupe au poulet, une terrine de pieds de veau aux oeufs durs, un écrasé de foies de volailles aux oignons, une espèce de gâteau aux vermicelles, pommes et raisins secs, et surtout un fameux gâteau au fromage. Mais je commencerai avec la…

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Velouté de pommes de terre et poireaux

Quoi de plus classique qu'une vichyssoise, un velouté de pommes de terre et poireaux? Des ingrédients simples, facile à cuisiner mais quel bonheur en hiver. Vichyssoise Ingrédients: 1 botte de poireaux, 1/2 kg de pommes de terre farineuses,une noix de beurre. 1 litre de bouillon de poule, 2 dl de crème liquide, 100 ge jambon cru, du sel et du poivre. Coupez le jambon en lanières fines et faites les sécher dans un four préchauffé à 90° pendant 1 heure. Laisser refroidir. Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez les en morceaux égaux. Coupez…

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Velouté aux légumes d’été

Après un déménagement plutôt stressant, nous avons attendu plus d'un mois pour être, enfin, connecté à internet. Pour reprendre le fil de ce blog, Je vous propose  un velouté aux légumes de début d'été. La base de ce potage étant un bouillon de cosses de petits pois. Velouté aux légumes d'été Ecossez les petits pois en gardant les cosses pour le bouillon. Nettoyez les mange-tout et les haricots verts. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mettez les cosses de petits pois dans une casserole, rajoutez un litre d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire…

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