Salade aux artichauts

Il n'y a plus de saisons. J'ignore d'ou ils viennent, mais samedi dernier j'ai trouvé de splendides petits artichauts au marché. Et bien que l'hiver n'ai toujours pas pris racine, je vous propose quand même une salade aux artichauts avec déjà, et bien à l'avance, des saveurs printanières. Salade aux artichauts Ingrédients: 1 botte de petits artichauts, 400 g de pommes de terre à chair ferme (ratte du Touquet, plate de Florenville), 1 boule de radicchio, 1 petit bouquet de persil ou de coriandre, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 3 cuillers à potage d'huile…

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Steak tartare

Pour bien commencer l'année je vous propose un plat bien de chez nous: Un steak tartare à la viande coupée au couteau, des frites maison, le tout accompagné d'une salade de chicons. Mais avant de vous en donner les recettes, je vous souhaite une année de vraie cuisine, une cuisine qui vous donnera du plaisir à la faire et surtout à partager ce plaisir avec d'autres. Manger ensemble doit continuer à faire partie de notre culture. Je vous souhaite de cuisiner des produits frais en essayant le plus possible d'éliminer certains produits industriels, tels que les…

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Baccalà à la Portugaise

Comme promis, et comme il me restais de la morue dessalée après le baccalà à la Vénitienne proposée hier, voici une variante de baccalà à la Portugaise. Il faut aussi que dire que la morue utilisée était d'une qualité exceptionnelle, il suffit d'en voir le images pour s'en assurer.La recette de base pour la morue reste la même, il faut la dessaler dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures en remplaçant régulièrement l'eau, puis la pocher pendant quelques minutes avant d'en éliminer la peau et les arrêtes. Baccalà à la Portugaise Ingrédients: 600 g de…

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Soupe aux haricots borlotti, pommes de terre et céleri

Si' l existe un domaine dans lequel la plupart des Italiens se retrouvent et se rassemblent, c'est bien dans la défense de de leur culture, et plus particulèrement de  leur culture culinaire  et gastronomique. A Bologne on s'organise pour défendre le ragù, il existe des associations pour promouvoir la recette authentique de la 'pasta carbonara', la recette de la sauce tomate, et j'en passe. La cuisson des pâtes et surtout le choix de celle-ci, suivant la préparation et les ingrédients utilisés est souvent l'objet de critiques et de discussions parfois passionnées. Je me rappelle  une discussion sur l'emploi d'orecchiette…

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Pommes de terre et pâtes / Pasta e patate

Il y a déjà quelques temps que j'avais abordé le thème de cucina povera ou la cuisine de régions pauvres. Nous avons ramené cette recette délicieuse et un peu surprenante de la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie, mais il semblerait que cette recette soit originaire de la région de Naples. Comme son nom l'indique ce plat est une grosse soupe à base de pommes de terre et de restes de pâtes. Et comme c'est une recette faite avec les restes du garde-manger, il vous est libre d'y rajouter, soit du jambon, du lard,  ou d'autres légumes.…

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Gratin Parmentier à l’aile de raie

Je vous donne cette recette de gratin Parmentier à l'aile de raie pour 4 personnes, alors qu'en pratique  vous cuisinerez ce plat en utilisant les restes d'un repas précédant. A moins que... Gratin Parmentier à l'aile de raie 1 kg de pommes de terre à chair ferme, genre Rattes du Touquet ou cornes de gattes, 100 g de beurre, 1 kg d’ailes de raies, 3 cuillers à potage de persil haché, 2 cuillers à potage de câpres au sel, 3 petits cornichons au vinaigre. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux plus ou mois…

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Crêpes aux pommes de terre à la sauge, escalope de veau

Marché: 1 grosse pomme de terre, 100 g de farine, 1,5 dl de lait, 2 cuillers à potage de crème, 1 petit bouquet de sauge, 4 escalopes de veau, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc, sel et poivre. Préparation: Pelez et faites cuire la pomme de terre dans de l’eau légèrement salée. Passez-la au mixer en incorporant la farine et le lait en petites quantitées. Incorporez la crème et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez. Coupez finement 4 feuilles de sauge et mélangez les à la pâte. Laissez reposer la pâte 1 heure…

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Aiguillettes de volaille et tatin de pommes de terre

Marché: 4 blancs de poulet, 1 citron non traité, 20 g de beurre, sel et poivre Tatin de pommes de terre : 1 kg de pommes de terre, 1 petit pot de crème épaisse, 200 g de fromage râpé (genre mimolette), sel poivre, noix de muscade. Préparation: Coupez les pommes de terre épluchées en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Disposez-les en couches fines dans des ramequins en les alternant avec une couche de crème, de fromage, du sel, de poivre et de la noix de muscade. Terminez par de la crème. Cuisez dans un four préchauffé…

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Velouté de pommes de terre et poireaux

Quoi de plus classique qu'une vichyssoise, un velouté de pommes de terre et poireaux? Des ingrédients simples, facile à cuisiner mais quel bonheur en hiver. Vichyssoise Ingrédients: 1 botte de poireaux, 1/2 kg de pommes de terre farineuses,une noix de beurre. 1 litre de bouillon de poule, 2 dl de crème liquide, 100 ge jambon cru, du sel et du poivre. Coupez le jambon en lanières fines et faites les sécher dans un four préchauffé à 90° pendant 1 heure. Laisser refroidir. Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez les en morceaux égaux. Coupez…

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Velouté aux légumes d’été

Après un déménagement plutôt stressant, nous avons attendu plus d'un mois pour être, enfin, connecté à internet. Pour reprendre le fil de ce blog, Je vous propose  un velouté aux légumes de début d'été. La base de ce potage étant un bouillon de cosses de petits pois. Velouté aux légumes d'été Ecossez les petits pois en gardant les cosses pour le bouillon. Nettoyez les mange-tout et les haricots verts. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mettez les cosses de petits pois dans une casserole, rajoutez un litre d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire…

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