Pommes de terre farcies à la morue

Quand je prépare de la morue, j'en ai toujours trop. De là cette recette de pommes de terre farcies à la morue, que je trouve assez élégante comme manière d'accommoder les restes! Pommes de terre farcies à la morue Ingrédients: 4 pommes de terre, 400 g de baccalà montecato ou de brandade,  1 dl huile d’olive, 50 g de cerfeuil haché, 1 gousse d’ail haché, le jus d’un citron, 2 cuillers à potage de persil haché, sel et poivre. Faites une vinaigrette avec l’huile, le cerfeuil, l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre.…

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Maatjes, asperges, pommes de terre

Les maatjes ne se cuisinent pas. Ces jeunes harengs bien gras se consomment tels quels. Mais on peut jouer avec les garnitures, tel que ce plat de maatjes, asperges, pommes de terre Parfois très simples, accompagnés d'oignons crus ou plus sophistiqué comme ces maatjes aux betteraves rouges et shii-take. Voici donc un accompagnement de dernières asperges blanches de la saison, d'une salade de pommes de terre primeurs, d'un peu de roquette et d'un oeuf dur. Pour la cuisson de asperges, je vous renvoie vers un post plus ancien. Mais voici quand même une recette de salade…

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Potée de chicons et pommes de terre

J'aime les potées aux légumes, que l'on cuisine dans une seule casserole et qui se mangent dans un bol. La potée de chicons et pommes de terre, aux lardons se transforme en plat végétarien en remplaçant le bouillon de poule par un bouillon de légumes, et les lardons par du fromage. Potée de chicons et pommes de terre Ingrédients: 750 g de chicons (endives), 750 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, , 150 g de lardons de bonne qualité, 1/2 litre de bouillon de poule, 2 feuilles de laurier, 1 branchette de…

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Apéritif festif !

La recette de galettes de pommes de terre, saumon mariné, sauce à la betterave et au raifort qui fait l'objet de ce billet est une recette déjà publiée sur ce blog, qui déjà connu de nombreuses versions. Les adresses de ces anciens billets ont parfois changé de formes. Je prends donc la liberté de republier certains de ces bilets en espérant qu'ils vous plaisent toujours. Les repas de fin d'année approchent! Voici déjà une recette apéritive peu chère à base de pommes de terre, de saumon mariné, betteraves rouges  et de raifort Galettes de pommes de terre, saumon…

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La salade du nouveau pauvre

On en est toujours qu'au 1 décembre et déjà les recettes festives me donnent des crampes à l'estomac. Du coup,je vous propose une recette toute simple et bon marché, connue sous le nom de salade du nouveau pauvre et qui d'après la légende aurait été crée par Paul Poiret, ruiné et en faillite. Paul Poiret était un couturier célèbre de l'entre-deux-guerres et connu pour ses fêtes somptueuses. La crise économique des années trente ayant été fatale pour son entreprise, Paul Poiret est mort pratiquement ruiné et oublié en 1944. La salade du nouveau pauvre Ingrédients: 2 harengs fumés,…

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Hachis parmentier

Le hachis parmentier est un de ces plats familiaux  fait de restes de viande et de purée de pommes de terre. C'est un plat rustique et délicieux condition de disposer, comme il se doit, d'ingrédients de qualité. J'ai préparé la veille un bouillon de queue de boeuf à congeler en attendant les premiers froids, et la viande filandreuse et pleine de goût se prête volontiers à la préparation du hachis parmentier. Je vous promet la recette du bouillon et de la soupe de queue de boeuf pour le courant de la semaine prochaine, à condition que le froid…

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Entrecôte grillée, hollandaise tomatée

J'avais, il y à quelques jours déjà, mis en ligne un petit livret de 5 recettes de gibier à télécharger. Un peu tôt puisque l'été,heureusement, est reparti pour un tour. Du coup je vous propose une recette d'une entrecôte grillée, sauce hollandaise tomatée. Comme base pour la sauce j'utilise du consommé de tomates en été et l'eau, réduite de moitié, d'une conserve de tomates cerise, en hiver. Entrecôte grillée, hollandaise tomatée Ingrédients: 2 grosses entrecôtes de 500 g/pièces, de belles pommes de terre  chair ferme suivant votre appétit, 1 dl de consommé de tomates, 2 jaunes d'oeufs, 150…

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Bettes au lard, pommes de terre

Aujourd'hui, je vous propose une recette de bettes aux lard et aux pommes de terre. La bette ou blette fait aussi partie de ces légumes qu'on dit oubliés ou anciens. Voici  un petit récapitulatif de recettes à base de ces légumes déjà publiées: une salade aux betteraves chioggia, une salade de chicorée sauvage, une purée de fèves et chicorée sauvage et une potée à la courgette trompette. La recette de bettes aux lard et pommes de terre est assez simple, mais un peu longue à cuire et se prépare dans une seule  et unique casserole,ce qui ne devrait…

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Potée de courgettes, tomates et pommes de terre

Cette potée de courgettes, tomates et pommes de terre est un autre exemple de cucina povera. Cette potée ne contient que des ingrédients locaux et de saison. Elle peut éventuellement être accompagnée de viande (une bonne saucisse !), de poisson ou même d'oeufs en omelette. La courgette utilisée dans ce plat est une courgette trompette. Cette variété de courgette contient peu de graines et sa chair est particulièrement ferme qui tient bien la cuisson. Elle peut se remplacer par de petites courgettes, bien fermes que l'on trouve plus facilement sur nos marchés. Potée de courgettes, tomates…

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Salade d’hiver aux pissenlits

Les pissenlits commencent à faire pointer le bout de leurs feuilles bien tendres. Les jeunes feuilles de pissenlits encore presque blanches sont délicieuses en salade et annoncent déjà le printemps. Voici donc une salade d'hiver composée de betteraves, pommes de terre, grains de grenade et de magret de canard séché 'maison' Salade d'hiver aux pissenlits Ingrédients: 1 belle botte de feuilles de pissenlits, 2 betteraves rouges cuites, 500 g de pommes de terre à chair ferme, 1 pamplemousse rouge, les grains d'une grenade, 1 magret de canard séché Pour la vinaigrette: Du jus de pamplemousse rouge, le…

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