Waterzooi de poulet

Le waterzooi de poulet est un grand classique de la cuisine belge. Le plat se compose de poules pochées dans un bouillon, qui se transforme en sauce par une liaison de crème et de jaunes d'oeufs. Il n'est peut-être pas inutile de d'insister, une fois de plus, sur la qualité des poules utilisées pour cette recette. Vous trouverez des poulets labels rouges dans votre super- et hypermarchés habituels. Vous ne le regretterez pas. Je vous propose aussi un time-lapse de ce waterzooi d'une durée de 20 secondes. N'hésitez pas à le commenter, vos suggestions me seront…

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Poireaux vinaigrette

Après un plat sophistiqué au homard, voici un plat plus démocratique qui me rappelle certains bistros ou l'on mange(ait) encore une cuisine simple et cuisinée sur place. Et comme ces endroits sont devenus rares, la plupart ne proposent qu'une cuisine d'assemblage à base de plat sous-vide préfabriqués ou décongelés au micro-onde, je vous propose aujourd'hui ces poireaux vinaigrette, associé à un oeuf encore un rien moelleux. Poireaux vinaigrette Ingrédients: 1 belle botte de poireaux, 4 oeufs, 1 oignon rouge, le jus d'un demi citron, sel et poivre. Pour la vinaigrette: 2 cuillers à potage de vinaigre de…

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Pot-au-feu de cabillaud aux poireaux, comcombres et crevettes grises

Marché: 700 g de cabillaud, 150 g de crevettes épluchées, (de préférence à la main), 1 concombre, 1 botte de poireaux,3 tomates,1/2 litre de fumet de poisson, 1 dl de vin blanc, 1,5 dl de crème, sel et poivre. préparation: Pelez et épépinez les tomates, puis hachez les grossièrement. Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin et les tomates. Rajoutez la crème et laissez bouillir pendant 3 minutes. Passez au mixer. Laver et coupez les poireaux et le concombre en tronçons. Cuisez les dans la crème tomatée pendant 3 minutes. Coupez le poisson en…

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Porc demi-sel aux poireaux et aux pruneaux

Marché: 2 bottes de jeunes poireaux, 4 sautés de porc demi-sel, 16 pruneaux, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche, 20 g de beurre, sel et poivre Préparation: Faites gonfler les pruneaux, une douzaine d’heures dans le vin blanc. Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 centimètres. Étuvez les poireaux dans du beurre, un fond d’eau, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Faites saisir la viande dans du beurre chaud. Rajoutez les pruneaux, le vin blanc et la crème à la viande et portez à ébullition. Faites cuire…

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Gâteau de crêpes aux blancs de poireaux, jambon cru et parmesan

Marché: 220 g de blancs de poireaux nettoyés et lavés, I gros œuf, 100 g de farine tamisée 1,5 dl de lait, 45 g de beurre, sel, poivre du moulin. Préparation: Émincer très finement les blancs de poireau Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez les poireaux et laissez cuire à feu très doux en casserole couverte. Mélangez de temps en temps et gardez les poireaux légèrement croquants. La cuisson terminée, faites égoutter les poireaux dans une passoire, récoltez le jus et, dans la même casserole, faites réduire au maximum le jus de…

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Velouté de pommes de terre et poireaux

Quoi de plus classique qu'une vichyssoise, un velouté de pommes de terre et poireaux? Des ingrédients simples, facile à cuisiner mais quel bonheur en hiver. Vichyssoise Ingrédients: 1 botte de poireaux, 1/2 kg de pommes de terre farineuses,une noix de beurre. 1 litre de bouillon de poule, 2 dl de crème liquide, 100 ge jambon cru, du sel et du poivre. Coupez le jambon en lanières fines et faites les sécher dans un four préchauffé à 90° pendant 1 heure. Laisser refroidir. Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez les en morceaux égaux. Coupez…

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Coquilles St. Jacques aux céleri rave et au poireaux

Pour cette recette de coquilles St. Jacques il est vraiment préférable d'utiliser des coquilles vivantes. En Belgique elles ne sont pas vraiment facile à trouver. Faites donc un beau sourire à votre poissonnier et commandez-les à l'avance. Coquilles St. Jacques aux céleri-rave et au poireaux Il vous faudra: 8 coquilles St. Jacques, 1 poireau, 200 g de céleri-rave, 50 g de beurre, 4 cuillers à potage de vin blanc, du sel et du poivre. Ouvrez les coquilles, décollez délicatement les noix des coquillages à l'aide d'une cuiller et détachez les barbes et les parties noires. Lavez…

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