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Waterzooi de poulet

Waterzooi de poulet

Le waterzooi de poulet est un grand classique de la cuisine belge. Le plat se compose de poules pochées dans un bouillon, qui se transforme en sauce par une liaison de crème et de jaunes d’oeufs.

Il n’est peut-être pas inutile de d’insister, une fois de plus, sur la qualité des poules utilisées pour cette recette. Vous trouverez des poulets labels rouges dans votre super- et hypermarchés habituels. Vous ne le regretterez pas.

Je vous propose aussi un time-lapse de ce waterzooi d’une durée de 20 secondes. N’hésitez pas à le commenter, vos suggestions me seront utiles pour les prochaines fois.

Waterzooi de poulet

Waterzooi de poulet
Waterzooi de poulet

Ingrédients: 2 beaux poulets fermiers, 1 botte de poireaux, 1 pied de céleri, 1 botte de carottes, 1 panais, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 4 jaunes d’oeufs, 2,5 dl de crème liquide, 1 bouquet garni, un petit bouquet de persil, du sel et du poivre.

Lavez et nettoyez les légumes. Coupez la moitié en morceaux grossiers et mettez les dans une grande casserole avec les deux poulets, les oignons, l’ail et le bouquet garni.

Portez à ébullition en écumant régulièrement le bouillon. Faite cuire le bouillon pendant une 1/2 heure en écumant régulièrement.

Sortez les poulets du bouillon et coupez les en morceaux, hauts de cuisses, pilons et blancs. Enlevez la peau des morceaux de poulet et gardez les au chaud.

Faites réduire le bouillon d’un tiers et dégraissez-le.

Passez le bouillon au chinois.

Entretemps vous aurez coupés le reste des légumes en julienne pas trop fine, haché le persil et mélangé les jaunes d’oeufs à la crème.

Faites cuire la julienne de légumes pendant 5 minutes dans le bouillon de poule. Rajoutez-y les morceaux de poulet et le mélange oeufs-crème.

Assaisonnez le waterzooi à votre gout avec du sel et du poivre.

Réchauffez le waterzooi de poulet, mais sans le faire bouillir. Parsemez le plat de persil et servez le waterzooi bien chaud, accompagné de pommes de terre cuites à l’eau.

Bon appétit !

Et voici le time-lapes promis !

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette

Après un plat sophistiqué au homard, voici un plat plus démocratique qui me rappelle certains bistros ou l’on mange(ait) encore une cuisine simple et cuisinée sur place. Et comme ces endroits sont devenus rares, la plupart ne proposent qu’une cuisine d’assemblage à base de plat sous-vide préfabriqués ou décongelés au micro-onde, je vous propose aujourd’hui ces poireaux vinaigrette, associé à un oeuf encore un rien moelleux.

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette
Poireaux vinaigrette

Ingrédients: 1 belle botte de poireaux, 4 oeufs, 1 oignon rouge, le jus d’un demi citron, sel et poivre.

Pour la vinaigrette: 2 cuillers 2 potage de vinaigre de vin, 4 cuillers à potage d’une bonne huile d’olive, du sel et du poivre.

Émincez l’oignon et faites le mariner dans le jus de citron pendant une demi-heure pour empêcher son oxydation et en raviver la couleur. Jetez le jus de citron.

Fouettez les ingrédients pour la vinaigrette.

Faites cuire les oeufs pendant 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante. Rincez les à l’eau froide pour  en arrêter la cuisson, puis écalez les.

Coupez le vert et les racines des poireaux. Incisez le coté vert des poireaux sur quelques centimètre pour en faciliter le lavage.

Lavez consciencieusement les poireaux, puis faites les cuire une dizaine de minutes dans de l’eau lég!rement salée.

Égouttez les poireaux et mélangez les immédiatement avec la vinaigrette. Laissez tiédir les poireaux et servez les avec l’oignon, et les oeufs.

Bon appétit!

Pot-au-feu de cabillaud aux poireaux, comcombres et crevettes grises

Pot-au-feu de cabillaud aux poireaux, comcombres et crevettes grises

Marché: 700 g de cabillaud, 150 g de crevettes épluchées, (de préférence à la main), 1 concombre, 1 botte de poireaux,3 tomates,1/2 litre de fumet de poisson, 1 dl de vin blanc, 1,5 dl de crème, sel et poivre.

préparation: Pelez et épépinez les tomates, puis hachez les grossièrement. Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin et les tomates. Rajoutez la crème et laissez bouillir pendant 3 minutes. Passez au mixer. Laver et coupez les poireaux et le concombre en tronçons. Cuisez les dans la crème tomatée pendant 3 minutes. Coupez le poisson en morceaux de 50 g et pochez les dans la sauce. Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Réchauffez les crevettes dans la sauce, mais ne la laissez plus bouillir.

Porc demi-sel aux poireaux et aux pruneaux

Porc demi-sel aux poireaux et aux pruneaux

Marché: 2 bottes de jeunes poireaux, 4 sautés de porc demi-sel, 16 pruneaux, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche, 20 g de beurre, sel et poivre

Préparation: Faites gonfler les pruneaux, une douzaine d’heures dans le vin blanc. Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 centimètres. Étuvez les poireaux dans du beurre, un fond d’eau, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Faites saisir la viande dans du beurre chaud. Rajoutez les pruneaux, le vin blanc et la crème à la viande et portez à ébullition. Faites cuire à gros bouillons pour épaissir la sauce. Mélangez les poireaux à la préparation et servez aussitôt.

Homard à la nage à la citronnelle

Homard à la nage à la citronnelle

Marché: 2 homards vivants de 500 g pièce, 1/2 liter de fumet de poisson, 2 branches de céleri blanc, 1 poireau, 2 petits navets, une cuiller à potage de citronnelle haché, le zeste d’un demi citron, sel et poivre.

préparation: Faites cuire les homards 5 minutes dans de l’eau bouillante, assaisonnée avec 15 grains de poivre. Étuvez les légumes, coupés en dés et l’ail haché dans une noix de beurre pendant quelques minutes à feu doux. Rajoutez-y le bouillon, thym, laurier et les homards, ainsi que le zeste de citron. Faites cuire 5 minutes supplémentaires. Coupez les homards en deux et servez le avec du bouillon et les légumes. Partagez la citronnelle sur les homards. Servez chaud.

Gâteau de crêpes aux blancs de poireaux, jambon cru et parmesan

Gâteau de crêpes aux blancs de poireaux, jambon cru et parmesan

Marché: 220 g de blancs de poireaux nettoyés et lavés, I gros œuf, 100 g de farine tamisée 1,5 dl de lait, 45 g de beurre, sel, poivre du moulin.

Préparation: Émincer très finement les blancs de poireau Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez les poireaux et laissez cuire à feu très doux en casserole couverte. Mélangez de temps en temps et gardez les poireaux légèrement croquants. La cuisson terminée, faites égoutter les poireaux dans une passoire, récoltez le jus et, dans la même casserole, faites réduire au maximum le jus de cuisson pour en enlever toute l’humidité. Quand il ne reste plus que le beurre, retirer du feu, rajouter les poireaux, mélanger et laisser refroidir.Pendant ce temps, cassez l’oeuf et le mettre dans un bol. Le mélanger doucement avec la farine et, lorsqu’elle est incorporée, la battre vigoureusement pour bien homogénéiser. Mélanger alors, petit à petit, le lait et, en finale, ajouter les poireaux. Saler, poivrer et garder en attente. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre 5 g de beurre. Quand il est fondu, y déposer séparément et sans qu’elles se touchent, 4 ou 5 cuillerées à potage de pâte à crêpes. Former de petites crêpes et les laisser colorer. Les retourner et les cuire 2 mn. Les ranger sur un plat et recommencer l’opération autant de fois que nécessaire. Repassez le plat au four quelques instants et montez le gâteau en intercalant des tranches de jambon cru et de copeaux de parmesan.

Velouté de pommes de terre et poireaux

Velouté de pommes de terre et poireaux

Quoi de plus classique qu’une vichyssoise, un velouté de pommes de terre et poireaux? Des ingrédients simples, facile à cuisiner mais quel bonheur en hiver.

Vichyssoise

Velouté de poireaux et pommes de terre
Velouté de poireaux et pommes de terre

Ingrédients: 1 botte de poireaux, 1/2 kg de pommes de terre farineuses,une noix de beurre. 1 litre de bouillon de poule, 2 dl de crème liquide, 100 ge jambon cru, du sel et du poivre.

Coupez le jambon en lanières fines et faites les sécher dans un four préchauffé à 90° pendant 1 heure. Laisser refroidir.

Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez les en morceaux égaux.

Coupez les parties vertes des poireaux, on ne garde que les blancs.  Lavez soigneusement les blancs de poireaux.

Coupez un poireau en fines julienne et faites le sécher entre quelques feuilles de papier absorbant.

Coupez le reste des poireaux en morceaux.

Faites suer les pommes de terre et le poireau dans une noix de beurre.

Rajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire pendant 20 minutes.

Mixez la soupe et rajoutez la crème. Assaisonnez le potage avec du sel et du poivre.

Passez la vichyssoise au chinois.

Faites frire la julienne de poireau pendant 2 minutes dans de l’huile à 180° et égouttez le bien.

Réchauffez la vichyssoise et servez avec le poireau frit et le jambon séché.

Poireaux à la vinaigrette

Poireaux à la vinaigrette

A en croire les statistiques de ce site, la frénésie de recherche de recettes sur le net a atteint son niveau le plus bas de l’année.

Mais comme il faut bien continuer à se nourrir, voici une recette de poireaux à la vinaigrette classique et un peu adaptée.

Poireaux à la vinaigrette

Ingrédients: une botte de poireaux, 1 kg de betteraves rouges , 2 échalotes, 0,5 dl de vinaigre de vin, 1 cuiller à café de moutarde, 1,5 dl d’huile, sel et poivre.

Cuisson des betteraves:

Le jus d’un citron, 2 échalotes,2 gousses d’ail entières et non pelées, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

Commençons par cuire les betteraves: Mettez les betteraves bien lavées dans une casserole avec les autres ingrédients. Rajoutez de l’eau froide et amenez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant au moins une demi-heure. Surveillez la cuisson des betteraves rouges en les piquant avec la pointe d’un couteau. Les betteraves peuvent rester ‘al dente’. Laissez les refroidir dans leur jus de cuisson, puis pelez-les et coupez les en dés.

Les poireaux

Poireaux à la vinaigrette
Poireaux à la vinaigrette

Emincez les échalotes et mélangez-les avec les ingrédients de la vinaigrette.

Coupez le vert des poireaux et coupez les blanc en tronçons d’environ 10 cm. Ensuite lavez consciencieusement les poireaux et même plusieurs fois à grandes eaux. Il n’y a rien de plus désagréable que de manger du sable!

Cuisez les poireaux environ10 minutes dans l’eau légèrement salée, égouttez-les soigneusement et mélangez-les immédiatement (et donc chauds!) avec la vinaigrette. Laissez mariner pendant quelques heures. Rajoutez les dés de betteraves et, si vous êtes encore d’humeur festive, quelques tranches d’un bon saumon fumé.

 

Coquilles St. Jacques aux céleri rave et au poireaux

Coquilles St. Jacques aux céleri rave et au poireaux

Pour cette recette de coquilles St. Jacques il est vraiment préférable d’utiliser des coquilles vivantes. En Belgique elles ne sont pas vraiment facile à trouver.
Faites donc un beau sourire à votre poissonnier et commandez-les à l’avance.

Coquilles St. Jacques aux céleri-rave et au poireaux

Coquilles St. Jacques aux céleri-rave et au poireaux
Coquilles St. Jacques aux céleri-rave et au poireaux

Il vous faudra: 8 coquilles St. Jacques, 1 poireau, 200 g de céleri-rave, 50 g de beurre, 4 cuillers à potage de vin blanc, du sel et du poivre.

Ouvrez les coquilles, décollez délicatement les noix des coquillages à l’aide d’une cuiller et détachez les barbes et les parties noires. Lavez les noix de Jacques à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
Coupez le poireau en fine julienne et le céleri en petits cubes.
Faites sauter le dés de céleri dans du beurre, rajoutez la moitié du poireau et continez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.
Partagez les légumes dans 4 coquilles bien lavées. Coupez les coquilles St. Jacques en deux et disposez-les sur les légumes.
Assaisonnez avec quelques grains de sel et du poivre. Rajoutez un rien de vin blanc, et mettez une petite noix de beurre sur les coquilles.
Faites cuire les coquilles 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Faites frire le poireau réservé dans une friture à 180°. Égouttez-le bien et parsemez les coquilles avec le poireau frit.

Bon appétit!