Asperges op Vlaamse wijze

Tussen Pasen en eind juni leven wij volop in het aspergeseizoen. U heeft het geraden, witte asperges uit volle grond zijn enkel tijdens deze korte tijdspanne te verkrijgen. De rest van het jaar moeten wij ons tevreden stellen met  flauwe en waterachtige  asperges uit de hydrocultuur. Asperges op zijn Vlaams, is een relatief eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten, witte asperges, eieren, boter, peterselie en nootmuskaat. En omdat het seizoen van de witte asperge zo kort is geef ik nog vlug enkele links naar andere, minder klassieke recepten met asperges. Asperges en rucolasoep, Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd…

Continue Reading

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato is een Venetiaans gerecht op basis van gedroogde kabeljauw en olijfolie. En omdat ik hele mooie stokvis heb gevonden, en ook heel lekkere olijfolie van de nieuwe oogst aangekomen is heb ik er Baccalà mantecato mee gemaakt. Baccalà mantecato is een  mousse van stokvis opgeklopt met olijfolie met een structuur gelijkend aan mayonaise. Traditioneel wordt dit gerecht opgediend met brood, bij het aperitief of met gegrilde polenta. Aan U de keuze! Baccalà mantecato Snij de stokvis in stukken en week  het minstens 24 uur in koud water welke je regelmatig ververst. Maak de polenta klaar zoals aangegeven…

Continue Reading

Zalmforel met kruiden

Markt: 1 zalmforel van ongeveer 1,200 g, 2 el gehakte peterselie, 1 el gehakte dragon, 1 el gesnipperde lente-uitjes, 1 klontje boter, zout en peper. Bereiding: Vermeng de kruiden met de boter en breng op smaak met zout en peper. Vul hiermee de gewassen en drooggedepte vis. Klem de vis tussen een visrooster en gril gaar op en niet te hete gril of in een voorverwarmde oven van 180°.

Continue Reading

Kabeljauw in papillot en peterseliepuree

Markt: 4 moten vis van 200 g (hier kabeljauw), 4 worteltjes in julienne gesneden, 2 bosjes lente-uitjes, 20 g boter, 1 citroen, 2 el water, zout en peper. Peterselie puree: 1,5 kg aardappelen, 2 bosjes peterselie, 20 g boter, 3 el room, zout en peper. Bereiding: Leg 1/4 van de groenten op een vel aluminiumfolie. Leg er de vis op. Leg 1 sneetje citroen op de vis. Besprenkel de vis met enkele druppels citroensap, 1 el water en breng op smaak met zout en peper. Vouw de folie dicht. Leg de papillotten in een ovenschotel en…

Continue Reading

Taartjes met eieren en parmezaan

Deeg: 200 g bloem, 100 g boter, 3 el koud water, 1 snuifje zout. Vulling: 4 hardgekookte eieren, 6 eieren, 3 el gehakte peterselie, 3 el geraspte parmezaan, zout en peper. Bereiding: Vermeng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een bol. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en verdeel het in ingevette taartvormpjes. Bak de taartjes blind. Vermeng de geplette hardgekookte eieren met de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel in de taartjes. Breek 1 ei in elk taartje en bestrooi met…

Continue Reading

Rog met witloof en kappertjes

Markt: 4 stukken rogvleugel van 250 g, 1 kg witloof, het sap van 1 citroen, 1 el suiker, 4 el kappertjes, 4 el gehakte peterselie, 50 g boter, 2 el bloem, zout en peper. Bereiding: Snij het witloof in julienne (staafjes van 4 cm op 1/2 cm) en bak ze op hoog vuur in een klontje boter met de suiker en het sap van 1/2 citroen. Houd het witloof warm. Wentel de rog in de bloem vermengd met zout en peper. Bak de vis gaar in een klontje boter (langs weerskanten) . Verdeel het witloof op…

Continue Reading

Champignons met lookboter

Markt: 500 g grote champignons, 50 boter, 2 gesnipperde teentjes look, 2 el gehakte peterselie, 2 afgeriste takjes tijm, zout peper, parmezaan. Bereiding: Was de champignons kort. Verwijder de steeltjes en hak ze fijn (de steeltjes!). Vermeng de op kamertemperatuur gebrachte boter met gehakte steeltjes, look , peterselie, tijm, zout en peper. Vul hiermee de hoedjes van de champignons. Schik de champignons in een ovenschotel en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°

Continue Reading

Gemarineerde zalm met espuma van peterselie

Gemarineerde zalm met espuma van peterselie Ingrediënten 1 zalmfilet (met vel, zonder graten), 100 g zout, 100 g suiker, 1 flink bosje dille, 1 el gekneusde jeneverbessen, 1 dl jenever, peper uit de molen. Snij de zalm in 2 gelijke stukken. Meng het zout met de suiker en de jeneverbessen. Hak de dille grof. Verdeel het zoutmengsel over de stukken vis. Breng verder de vis op smaak met jenever en peper. Verdeel er de dille over. Leg 1 stuk vis in een schotel, met het vel naar beneden en het 2° stuk op de eerste, met…

Continue Reading

Gemarineerde ansjovis

Gemarineerde ansjovis Markt: 1/2 kg verse ansjovis, 1 gesnipperd teentje look, 2 el gehakte peterselie, het sap van 1 citroen, 3 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Kuis de visjes: de kop afsnijden, langs de buik tot aan de staart opensnijden en voorzichtig de hele graat eruit trekken. De filets spoelen en droogdeppen. Schik de visjes in een schotel en vermeng met het citroensap. Na 15 minuten het overtollig sap weggieten en de vis op smaak brengen met de look, peterselie, olijfolie, zout en peper. 1 uur laten marineren in de koelkast.

Continue Reading

Gefrituurde inktvis

Gefrituurde inktvis Markt: 600 gr inktvis (gekuist), 50 gr bloem, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper van de molen, 2 citroenen, 1 busseltje peterselie. Bereiding: Was en dep de vis droog. Snijd de inktvis in stukken. Vermeng de bloem met zout en peper. Wentel de inktvis in de bloem. Frituur de inktvis 2 minuten in hete olie van 180°. Frituur enkele seconden de gewassen en drooggezwierde peterselie. Dien op met kwartjes citroen.

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu