gebladerd door
Tag: peterselie

Asperges op Vlaamse wijze

Asperges op Vlaamse wijze

Tussen Pasen en eind juni leven wij volop in het aspergeseizoen. De uiteraard, witte asperges uit volle grond zijn enkel tijdens deze korte tijdspanne te verkrijgen. De rest van het jaar moeten wij ons tevreden stellen met  flauwe en waterachtige  asperges uit de hydrocultuur.

Asperges op zijn Vlaams, is een relatief eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten, witte asperges, eieren, boter, peterselie en nootmuskaat. En omdat het seizoen van de witte asperge zo kort is geef ik nog vlug enkele links naar andere, minder klassieke recepten met asperges.

Asperges en rucolasoep, Asperges met mousseline van peterselie en een gepocheerd ei, asperges met een hollandaise saus, en nog anderen te vinden met de zoekfunctie van deze site.

Asperges op Vlaamse wijze

Voor het schillen en koken van asperges verwijs ik graag naar het volgend stukje. Ik gebruik namelijk deze methode voor bijna al de recepten op basis van witte asperges.

Asperges op Vlaamse wijze
Asperges op Vlaamse wijze

Ingrediënten: 2 bussels witte asperges, 4 eieren, 1 busseltje peterselie, 150 g boter, nootmuskaat, zout en peper.

Schil en kook de asperges volgens de aangegeven methode hierboven of kook de geschilde asperges in gewoon in licht gezouten water. Kook de eieren hard in kokendheter gedurende 9 à 10 minuten en laat ze afkoelen in koud water. Pel de eieren en prak ze in stukjes met een vork. Hak de peterselie fijn.

Laat de boter gewoon smelten op laag vuur en vermeng deze met de peterselie en de eiren. Breng deze ‘Flamande’ op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Zoals u kan zien heb ik voor de foto de de ingrediënten apart gehouden. Misschien toch een idee voor een feestelijke gelegenheid !

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato is een Venetiaans gerecht op basis van gedroogde kabeljauw en olijfolie. En omdat ik hele mooie stokvis heb gevonden, en ook heel lekkere olijfolie van de nieuwe oogst aangekomen is heb ik er Baccalà mantecato mee gemaakt.

Baccalà mantecato is een  mousse van stokvis opgeklopt met olijfolie met een structuur gelijkend aan mayonaise. Traditioneel wordt dit gerecht opgediend met brood, bij het aperitief of met gegrilde polenta.

Aan U de keuze!

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato
Baccalà mantecato

Snij de stokvis in stukken en week  het minstens 24 uur in koud water welke je regelmatig ververst.

Maak de polenta klaar zoals aangegeven op de verpakking en strijk het in een dunne laag van 1,5 cm dik in een schotel. Bedek de polenta met vershoudfolie en laat het afkoelen.

Breng de stokvis in koud water aan de kook en eenmaal het kookpunt is bereikt laat de vis verder pocheren, van het vuur af en onder een deksel gedurende 20 minuten.

Verwijder het vel en de graten van de vis. Hak de look fijn en mix de vis en de look tot een puree. Klop  beetje bij beetje  de olie door het mengsel tot de gewenste dikte.

Oorspronkelijk werd dit gerecht in een vijzel gemaakt, hetgeen veel tijd vergde. Enkele puristen maken het nog op deze manier klaar, maar geef toe dat een mixer of keukenrobot het leven wel vergemakkelijkt!

Breng de mantecato op smaak met de peterselie, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap.

Snij de polenta in stukken, bestrijk ze met wat olie en gril ze gaar in een pan.

Dien de mantecato lauw op de polenta of op een toast  en drink er een lekker glas wijn bij, misschien wel een witte wijn uit de Veneto?

Smakelijk!

Zalmforel met kruiden

Zalmforel met kruiden

Markt: 1 zalmforel van ongeveer 1,200 g, 2 el gehakte peterselie, 1 el gehakte dragon, 1 el gesnipperde lente-uitjes, 1 klontje boter, zout en peper.

Bereiding: Vermeng de kruiden met de boter en breng op smaak met zout en peper. Vul hiermee de gewassen en drooggedepte vis. Klem de vis tussen een visrooster en gril gaar op en niet te hete gril of in een voorverwarmde oven van 180°.

Kabeljauw in papillot en peterseliepuree

Kabeljauw in papillot en peterseliepuree

Markt: 4 moten vis van 200 g (hier kabeljauw), 4 worteltjes in julienne gesneden, 2 bosjes lente-uitjes, 20 g boter, 1 citroen, 2 el water, zout en peper.

Peterselie puree:

1,5 kg aardappelen, 2 bosjes peterselie, 20 g boter, 3 el room, zout en peper.

Bereiding: Leg 1/4 van de groenten op een vel aluminiumfolie. Leg er de vis op. Leg 1 sneetje citroen op de vis. Besprenkel de vis met enkele druppels citroensap, 1 el water en breng op smaak met zout en peper. Vouw de folie dicht. Leg de papillotten in een ovenschotel en gaar ze in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 20 minuten. Kook de aardappelen gaar en stamp ze tot puree. Voeg er de boter, de room en de gehakte peterselie bij. Breng op smaak met zout en peper.

Taartjes met eieren en parmezaan

Taartjes met eieren en parmezaan

Deeg: 200 g bloem, 100 g boter, 3 el koud water, 1 snuifje zout.

Vulling: 4 hardgekookte eieren, 6 eieren, 3 el gehakte peterselie, 3 el geraspte parmezaan, zout en peper.

Bereiding: Vermeng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een bol. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en verdeel het in ingevette taartvormpjes. Bak de taartjes blind.

Vermeng de geplette hardgekookte eieren met de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel in de taartjes. Breek 1 ei in elk taartje en bestrooi met parmezaan. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 180° tot het eiwit gestold is. Bestrooi de taartjes met peterselie.

Rog met witloof en kappertjes

Rog met witloof en kappertjes

Markt: 4 stukken rogvleugel van 250 g, 1 kg witloof, het sap van 1 citroen, 1 el suiker, 4 el kappertjes, 4 el gehakte peterselie, 50 g boter, 2 el bloem, zout en peper.

Bereiding: Snij het witloof in julienne (staafjes van 4 cm op 1/2 cm) en bak ze op hoog vuur in een klontje boter met de suiker en het sap van 1/2 citroen. Houd het witloof warm. Wentel de rog in de bloem vermengd met zout en peper. Bak de vis gaar in een klontje boter (langs weerskanten) . Verdeel het witloof op warme borden en leg de stukken vis op het witloof. Zet de vispan terug op hoog vuur en laat de rest van de boter hierin lichtbruin kleuren. Blus met het overige citroensap en roer er de peterselie en de kappers door. Giet de schuimende boter over de vis. Dien op met gekookte of gestoomde aardappelen.

Champignons met lookboter

Champignons met lookboter

Markt: 500 g grote champignons, 50 boter, 2 gesnipperde teentjes look, 2 el gehakte peterselie, 2 afgeriste takjes tijm, zout peper, parmezaan.

Bereiding: Was de champignons kort. Verwijder de steeltjes en hak ze fijn (de steeltjes!). Vermeng de op kamertemperatuur gebrachte boter met gehakte steeltjes, look , peterselie, tijm, zout en peper. Vul hiermee de hoedjes van de champignons. Schik de champignons in een ovenschotel en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°

Gemarineerde zalm met espuma van peterselie

Gemarineerde zalm met espuma van peterselie

Gemarineerde zalm met espuma van peterselie

Markt: 1 zalmfilet (met vel, zonder graten), 100 g zout, 100 g suiker, 1 flink bosje dille, 1 el gekneusde jeneverbessen, 1 dl jenever, peper uit de molen.

Mousse van peterselie Voor 1/2 liter: 1/4 liter kippenbouillon, 40 g aardappelen in blokjes, 1 bosje platte peterselie, 2 dl room, 1/2 blaadje gelatine, zout en peper.

Bereiding: Snijd de zalm in 2 gelijke stukken. Meng het zout met de suiker en de jeneverbessen. Hak de dille grof. Verdeel het zoutmengsel over de stukken vis. Breng op smaak met jenever en peper. Verdeel er de dille over. Schik 1 stuk vis in een schotel, met het vel naar beneden en het 2 stuk op de eerste, met het vel naar boven. Leg hierop een stuk plasticfolie en een gewicht. Laat 48 uur marineren op een frisse plek. Verwijder het vocht en de dille. Snijd de zalm in dunne plakjes.

espuma van aardappel en peterselie

Breng blokjes aardappel aan de kook in de bouillon en laat 20 minuten zachtjes koken. Week de gelatine in koud water en los het op in de bouillon. Blancheer de peterselie 4 minuten in zout water en laat het uilekken. Mix de peterselie samen met de aardappelblokjes in de bouillon. Laat afkoelen en vermeng met de room. haal dit mengsel door een fijne zeef Giet het mengsel in een sifon geschikt voor slagroom, zet onder druk en bewaar minstens 30 minuten in de koelkast. Spuit de mousse op  borden en dien op met de zalm.

Gemarineerde ansjovis

Gemarineerde ansjovis

Gemarineerde ansjovis

Markt: 1/2 kg verse ansjovis, 1 gesnipperd teentje look, 2 el gehakte peterselie, het sap van 1 citroen, 3 el olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Kuis de visjes: de kop afsnijden, langs de buik tot aan de staart opensnijden en voorzichtig de hele graat eruit trekken. De filets spoelen en droogdeppen. Schik de visjes in een schotel en vermeng met het citroensap. Na 15 minuten het overtollig sap weggieten en de vis op smaak brengen met de look, peterselie, olijfolie, zout en peper. 1 uur laten marineren in de koelkast.

Gefrituurde inktvis

Gefrituurde inktvis

Gefrituurde inktvis

Markt: 600 gr inktvis (gekuist), 50 gr bloem, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper van de molen, 2 citroenen, 1 busseltje peterselie.

Bereiding: Was en dep de vis droog. Snijd de inktvis in stukken. Vermeng de bloem met zout en peper. Wentel de inktvis in de bloem. Frituur de inktvis 2 minuten in hete olie van 180°. Frituur enkele seconden de gewassen en drooggezwierde peterselie. Dien op met kwartjes citroen.

Page 1 of 2
1 2