Salade thaï au boeuf

Une salade bien épicée, au boeuf et légumes, assaisonnée au jus de citron vert et de nuoc-mâm ou nam pla en version thaï (une sauce de poisson fermentée. Salade thaï au boeuf Ingrédients: 400 g de boeuf dans le faux filet, éventuellement de l'onglet ou de l'entrecôte, 1 coeur de laitue, quelques tomates cerise, un demi-concombre, 1 petit piment rouge, 2 cuillers à potage de nuoc mâm, 4 cuillers à potage de jus de citron vert, 1 cuiller à café ( ou suivant votre goût ) de sucre, 2 cuillers à potage de coriandre émincée, 2 cuillers…

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Grosses crevettes, tomates, ail, persil

On nous vend trop souvent, sous le nom de scampi, des crevettes tigrées d'eau douce cultivées en Asie. Et les mêmes, mais entières et avec les têtes, sous le nom de gambas. Ces crustacées nous arrivent congelés, et sont de temps en temps retirés du marché suite à une trop forte concentration d'antibiotiques et autres produits toxiques. Alors, quand parfois, j'ai la chance de trouver de belles grosses crevettes pêchées en mer, et encore (presque) vivantes, je n'hésite pas à les acheter. Et comme je ne suis pas biologiste, pour moi, ce sont donc simplement de grosses crevettes qui sentent bon…

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Asperges à la flamande

Des asperges blanches, de préférence de pleine terre, des oeufs, du beurre, du persil et de la noix de muscade. Il n'en faut pas plus pour ce grand classique de la cuisine belge. La seule limitation pour cuisiner ce plat, et d'autres recettes à base d'asperges blanches est la saison plutôt courte de la récolte de ce légume. Voici donc quelques liens vers d'autres recettes d'asperges. Profitez en ! Un velouté d'asperges à l'oseille, un risotto aux asperges, encore une soupe avec ce velouté d'asperges à la roquette, des asperges sauce hollandaise, une épaule d'agneau aux asperges...., et…

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Velouté de chicons au persil

Je ne sais pas encore si c'est le temps maussade qui m'inspire des recettes du genre hivernal, mais voici un velouté de chicons au persil feuille. Le chicon, pour les Belges, se traduit par endive pour les Français. L'endive en Belgique serait plutôt une scarole en France. Cette petite explication pour ne plus s'emmêler les pinceaux! La saison des chicons (endives!) de pleine terre ne débute qu'au mois de novembre et bien qu'il aient meilleur goût que leurs petits frères issus de l'hydroculture, je me suis résigné à utiliser ces derniers, ne résistant pas à  l'envie. Velouté…

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Nouveau site, nouvelle recette

Après quelques semaines (mois?) de travail intensif, il est temps de mettre notre site Food & Styling , revu et corrigé par Joomla en ligne. Bien que j'ai essayé de contrôler le bon déroulement de l'opération il reste plus que certainement des erreurs sur le site. Si vous en trouvez, merci de les signaler! 2017: Le site Joomla n'existe plus. Il a été remplacé par Wordpress ce qui nous a permis de fusionner le site et le blog de Food & Styling, une solution plus simple et surtout plus facile pour les mises à jour. Et maintenant la recette promise: Asperges à la…

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Tranche de cabillaud, sauce aux anchois et herbes du jardin

Tranche de cabillaud, sauce aux anchois et herbes du jardin Marché: 4 tranches de cabillaud de 200 g, 3 dl de fumet de poisson, 2 dl de vin blanc, 8 filets d’anchois, 1,5 dl de crème, 2 cuillers à potage de coriandre haché, 2 cuillers à potage de persil haché, 2 gousses d’ail hachées, sel et poivre. Préparation: Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin et réduisez de moitié. Rajoutez la crème et faites bouillir la sauce pendant 3 minutes. Battez les filets d’anchois, au fouet, dans la sauce et passez-la au chinois. Assaisonnez…

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Spaghetti au pesto d’herbes

Ayant oublié d'acheter du basilic hier au marché, j'en ai trouvé ce matin dans un magasin de quartier. Imaginez ma surprise en découvrant que cette herbe a été cultivée au Kenia! Si je ne me trompe pas le basilic est une herbe que l'on peut facilement cultiver dans nos régions. Je ne comprends pas donc pas la plus value économique et écologique de sa culture en Afrique, surtout avec les frais de transports, en avion. Je me suis donc promis que dorénavant je lirai toutes les étiquettes des produits que j'achèterai, et pas seulement celles de…

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Gratin Parmentier à l’aile de raie

Je vous donne cette recette de gratin Parmentier à l'aile de raie pour 4 personnes, alors qu'en pratique  vous cuisinerez ce plat en utilisant les restes d'un repas précédant. A moins que... Gratin Parmentier à l'aile de raie 1 kg de pommes de terre à chair ferme, genre Rattes du Touquet ou cornes de gattes, 100 g de beurre, 1 kg d’ailes de raies, 3 cuillers à potage de persil haché, 2 cuillers à potage de câpres au sel, 3 petits cornichons au vinaigre. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux plus ou mois…

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Linguini aux fruits de mer.

Marché: 500 g de linguini, 1 kg de coquillages, (praires, amandes de mer, suivant l’offre du jour), 1 verre de vin blanc, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 2 cuillers à potage de persil haché, 1 dl d’huile d’olive, 1 petit piment rouge épépiné, sel et poivre. Préparation: Faites revenir rapidement l’échalote, et l’ail émincé dans un fond d’huile. Rajoutez les coquillages, le piment émincé et le vin. Faites cuire les coquillages pendant 5 minutes sous un couvercle, jusqu'à l’ouverture des coquillages. Débarrassez les coquillages de leurs coquilles et réduisez le jus de cuisson de moitié. Fouettez…

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Beurre clarifié et sauce hollandaise ?

Une des techniques culinaires que j’avoue ne pas comprendre est l'utilisation de beurre clarifié dans la confection d ‘une sauce hollandaise ou d’une Béarnaise. Le beurre clarifié est une technique de conservation datant d’une époque révolue, celle d’avant l’utilisation généralisée du réfrigérateur. Le beurre clarifié est donc une conserve, transformant le beurre en huile en éliminant la caséine et le goût du beurre frais. Une sauce hollandaise faite avec du beurre frais à un goût de beurre et si cela ne vous plaît pas, il existe une sauce émulsionnée à base d’huile : la mayonnaise !…

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