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Tag: persil

Grosses crevettes, tomates, ail, persil

Grosses crevettes, tomates, ail, persil

On nous vend trop souvent, sous le nom de scampi, des crevettes tigrées d’eau douce cultivées en Asie. Et les mêmes, mais entières et avec les têtes, sous le nom de gambas. Ces crustacées nous arrivent congelés, et sont de temps en temps retirés du marché suite à une trop forte concentration d’antibiotiques et autres produits toxiques. Alors, quand parfois, j’ai la chance de trouver de belles grosses crevettes pêchées en mer, et encore (presque) vivantes, je n’hésite pas à les acheter.

Et comme je ne suis pas biologiste, pour moi, ce sont donc simplement de grosses crevettes qui sentent bon la mer, et que j’aime cuisiner simplement.

Grosses crevettes, tomates, ail, persil

Grosses crevettes, tomates, ail, persil
Grosses crevettes, tomates, ail, persil

Ingrédients: 1 kg de belles crevettes de Méditerranée, 1/2 kg de tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil, 1/2  petit piment rouge, 1/2 verre de vin blanc, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Lavez les crevettes à l’eau froide

Émondez et épépinez les tomates, puis coupez les grossièrement.

Émincez finement, l’ail, l’oignon et le piment, puis faites les revenir, sans coloration à feu moyen dans de l’huile d’olive. Rajoutez le vin blanc et faites le réduire de moitié.

Hachez le persil.

Mélangez les crevettes à la sauce et continuez la cuisson,à feu vif, pendant 3 à 4 minutes, suivant la grosseur des crevettes. Faites quand même attention à la cuisson des crevettes: trop cuites, elles seront caoutchouteuses. D’ailleurs, dans certaines régions d’Italie, les crevettes sont parfois servies crues, et accompagnées de quelques oursins, on se croirait  au paradis.

Rajoutez le persil aux crevettes et assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre.

Servez vos crevettes accompagnées d’un vin blanc bien frais et de pain.

N’oubliez pas de prévoir assez de serviettes en papier, les crevettes se mangent avec les doigts !

Bon appétit

Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Des asperges blanches, de préférence de pleine terre, des oeufs, du beurre, du persil et de la noix de muscade.

Il n’en faut pas plus pour ce grand classique de la cuisine belge. La seule limitation pour cuisiner ce plat, et d’autres recettes à base d’asperges blanches est la saison plutôt courte de la récolte de ce légume.

Voici donc quelques liens vers d’autres recettes d’asperges. Profitez en !

Un velouté d’asperges à l’oseille, un risotto aux asperges, encore une soupe avec ce velouté d’asperges à la roquette, des asperges sauce hollandaise, une épaule d’agneau aux asperges…., et d’autres encore que vous trouverez en faisant une recherche sur notre blog.

Asperges à la flamande

Vous servirez ce plat d’asperges en entrée  ou en plat de résistance accompagné de pommes de terre vapeur. Les proportions fournies sont pour une entrée et comme d’habitude pour 4 personnes. Pour rendre l’image un peu esthétique, j’ai séparé les jeunes d’oeufs, les blancs et le persil, mais classiquement vous mélangez tout les ingrédients pour la garniture avant la napper sur les asperges.

Epluchez et faites cuire les asperges suivant cette méthode ou simplement à l’eau légèrement salée, et gardez les au chaud.

Faites cuire les oeufs pendant 9 minutes. Faites les refroidirais de l’eau froide, écalez les puis écrasez les à la fourchette. Hachez le persil et faites fondre le beurre sans le faire cuire. Mélangez les oeufs, le persil et le beurre et assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Bon appétit !

Velouté de chicons au persil

Velouté de chicons au persil

Je ne sais pas encore si c’est le temps maussade qui m’inspire des recettes du genre hivernal, mais voici un velouté de chicons au persil feuille. Le chicon, pour les Belges, se traduit par endive pour les Français. L’endive en Belgique serait plutôt une scarole en France.

Cette petite explication pour ne plus s’emmêler les pinceaux!

La saison des chicons (endives!) de pleine terre ne débute qu’au mois de novembre et bien qu’il aient meilleur goût que leurs petits frères issus de l’hydroculture, je me suis résigné à utiliser ces derniers, ne résistant pas à  l’envie.

Velouté de chicons au persil

Ingrédients:1/2 kg de chicons (endives), 150 g de pomme de terre farineuse, du, thym, du laurier, 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail, 1,5 de bouillon de poule, 1,5 dl de crème liquide, 30 g de beurre, 1 petit bouquet de persil feuille, su sel et du poivre.

Pelez les pommes de terre et coupez les en dés. Pelez l’ail et coupez le en morceaux.

Faites revenir, sans les laisser colorer,les dés de pomme de terre et l’ail dans le beurre.

Enlevez si nécessaires les feuilles flétries des chicons et coupez les en morceaux. Personnellement je garde les morceaux  de chicons côté racines, mais si vous n’aimez pas trop l’amertume, n’hésitez pas à les éliminer.

Rajoutez les morceaux de chicons dans la casserole, rajoutez le bouillon de poule, le laurier et les clous de girofle.

Faites cuire le potage pendant 30 à 40 minutes.

Lavez , équeutez et hachez le persil

Enlevez le laurier du potage et mixez le.

Passez le potage au chinois, rajoutez la crème puis assaisonnez le velouté avec du sel et du poivre.

Ine nous reste plus qu’à rajoutez le persil et de servir ce velouté de chicons bien chaud.

Bon appétit!

Nouveau site, nouvelle recette

Nouveau site, nouvelle recette

Après quelques semaines (mois?) de travail intensif, il est temps de mettre notre site Food & Styling , revu et corrigé par Joomla ligne.

Bien que j’ai essayé de contrôler le bon déroulement de l’opération il reste plus que certainement des erreurs sur le site. Si vous en trouvez, merci de les signaler!

Et maintenant la recette promise:

Asperges à la flamande

Il nous faut: 1 kg d’asperges blanches,1 bouquet de persil, 4 oeufs bien frais, 1 bouquet de persil, de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Pelez les asperges et faites les cuire, Faites cuire les oeufs 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante, puis faites les refroidir dans de l’eau bien froide.

Ecalez les oeufs, faites fondre le beurre et hachez le persil.

Ecrasez les oeufs avec une fourchette, puis mélangez les avec le persil et le beurre fondu.

Assaisonnez avec de le noix de muscade, du sel et du poivre. Servez cette ‘flamande’ avec les asperges bien chaudes et égouttées.

Pour faire plus joli, gardez les éléments de la ‘flamande’ séparés et décorez le plat avec le blanc d’oeuf, le persil et le jaune d’oeuf.

Tranche de cabillaud, sauce aux anchois et herbes du jardin

Tranche de cabillaud, sauce aux anchois et herbes du jardin

Tranche de cabillaud, sauce aux anchois et herbes du jardin

Marché: 4 tranches de cabillaud de 200 g, 3 dl de fumet de poisson, 2 dl de vin blanc, 8 filets d’anchois, 1,5 dl de crème, 2 cuillers à potage de coriandre haché, 2 cuillers à potage de persil haché, 2 gousses d’ail hachées, sel et poivre.

Préparation: Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin et réduisez de moitié. Rajoutez la crème et faites bouillir la sauce pendant 3 minutes. Battez les filets d’anchois, au fouet, dans la sauce et passez-la au chinois. Assaisonnez de sel et de poivre. Montez la sauce avec une noix de beurre. Gardez la sauce au chaud. Mélangez les herbes et l’ail et assaisonnez de sel et de poivre. Passez les cotés des tranches de poissons dans le mélange d’herbes et cuisez le poisson à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile. Servez avec la sauce.

Spaghetti au pesto d’herbes

Spaghetti au pesto d’herbes

Spaghetti au pesto d’herbes

Marché: 500 g de spaghetti, 4 cuillers à potage de persil haché, 4 cuillers à potage de basilic haché, 1 cuiller à potage de sauge hachée, 2 cuillers à potage de ciboulette, 50 g de pignons de pin, 2 gousses d’ail, 2 dl d’huile d’olive, 100 g de parmesan râpé, sel et poivre.

Préparation: Mélangez les herbes, l’ail et les pignons au mixer en rajoutant l’huile en un mince filet, afin d’obtenir une pâte assez épaisse. Mélangez immédiatement aux pâtes cuites “”al dente” et égouttées. Servez avec du parmesan râpé.

Gratin Parmentier à l’aile de raie

Gratin Parmentier à l’aile de raie

Marché: 1 kg de pommes de terre à chair ferme, genre rattes du touquet ou cornes de gattes, 100 g de beurre, 1 kg d’ailes de raies, 3 cuillers à potage de persil haché, 2 cuillers à potage de câpres au sel, 3 petits cornichons au vinaigre.

Préparation: Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en mélangeant au beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites pocher le poisson dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-le et effilochez la chair à laide d’une fourchette. Mélangez le poisson avec le persil, les câpres rincés et les cornichons hachés. Partagez le poisson dans des ramequins, partagez la purée de pomme de terre sur le poisson et faites gratiner à four chaud pendant 15 minutes. Servez avec un filet d’huile d’olive.

Gratin Parmentier à l’aile de raie

Gratin Parmentier à l’aile de raie

Gratin Parmentier à l’aile de raie

Marché: 1 kg de pommes de terre à chair ferme, genre rattes du touquet ou cornes de gattes, 100 g de beurre, 1 kg d’ailes de raies, 3 cuillers à potage de persil haché, 2 cuillers à potage de câpres au sel, 3 petits cornichons au vinaigre.

Préparation: Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en mélangeant au beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites pocher le poisson dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-le et effilochez la chair à laide d’une fourchette. Mélangez le poisson avec le persil, les câpres rincés et les cornichons hachés. Partagez le poisson dans des ramequins, partagez la purée de pomme de terre sur le poisson et faites gratiner à four chaud pendant 15 minutes. Servez avec un filet d’huile d’olive.

Linguini aux fruits de mer.

Linguini aux fruits de mer.

Marché: 500 g de linguini, 1 kg de coquillages, (praires, amandes de mer, suivant l’offre du jour), 1 verre de vin blanc, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 2 cuillers à potage de persil haché, 1 dl d’huile d’olive, 1 petit piment rouge épépiné, sel et poivre.

Préparation: Faites revenir rapidement l’échalote, et l’ail émincé dans un fond d’huile. Rajoutez les coquillages, le piment émincé et le vin. Faites cuire les coquillages pendant 5 minutes sous un couvercle, jusqu’à l’ouverture des coquillages. Débarrassez les coquillages de leurs coquilles et réduisez le jus de cuisson de moitié. Fouettez le restant d’huile dans la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez la sauce avec la chair des coquillages et le persil. Mélangez immédiatement aux pâtes cuites et égouttées.

Beurre clarifié et sauce hollandaise ?

Beurre clarifié et sauce hollandaise ?

Une des techniques culinaires que j’avoue ne pas comprendre est l’utilisation de beurre clarifié dans la confection d ‘une sauce hollandaise ou d’une Béarnaise. Le beurre clarifié est une technique de conservation datant d’une époque révolue, celle d’avant l’utilisation généralisée du réfrigérateur. Le beurre clarifié est donc une conserve, transformant le beurre en huile en éliminant la caséine et le goût du beurre frais. Une sauce hollandaise faite avec du beurre frais à un goût de beurre et si cela ne vous plaît pas, il existe une sauce émulsionnée à base d’huile : la mayonnaise !

Dans la recette suivante nous avons parfumé la sauce hollandaise avec du persil plat.

Asperges, sauce hollandaise au persil

Asperges, sauce hollandaise au persil

Marché: 2 bottes d’asperges blanches, 2 jaunes d’oeufs, 4 oeufs très frais, 1 bouquet de persil plat, le jus d’un demi-citron, 200 g de beurre, du sel et du poivre.

Détachez le feuilles de persil, faites les blanchir pendant 3 minutes dans de l’eau salée, puis égouttez-les; passez les au mixeur, puis au chinois et réservez-les.

Pelez et faites cuire les asperges. Battez les jaunes d’oeufs, la purée de persil et 2 cuillers à potage d’eau en sabayon à feu doux. Continuez à battre la sauce en rajoutant le beurre frais, coupé en cubes. Assaisonnez la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Pochez les oeufs entiers pendant 3 minutes dans de l’eau frémissante, dans laquelle vous avez rajouté du vinaigre. Egouttez les oeufs et servez-les avec les asperges chaudes et la sauce.

Le sabayon, base de notre sauce hollandaise, supporte une température assez élevée, mais si votre sabayon se tranforme en oeufs brouillés ne paniquez pas. Faites le refroidir, rajoutez un rien d’eau froide et remontez-le au fouet à feu doux.

Le beurre clarifié est utilisé dans d’autres cuisine, aux Indes cela se nomme ghee, et y est utilisé dans des recettes bien spécifiques.

Et pour compléter ce billet, je voudrais rajouter que dans la sauce hollandaise, je ne met pas de vinaigre, ni de mignonette de poivre. Je réserve ces deux ingrédients pour la Béarnaise.

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