Pasta carbonara

En cuisine l'imagination est et doit rester reine. De nouvelles techniques de cuisson, de conservation et associations inédites d'ingrédients nous permettent de nombreuses expérimentations. Certaines de ces créations culinaires réussissent, d'autres moins. Mais certaines recettes classiques se doivent d'être cuisinée de manière traditionnelle en utilisant les meilleurs ingrédients disponibles. Un de ces plats souvent maltraité et dénaturé est la pasta carbonara, tout comme le ragù bolognese, ou même la blanquette de veau. Évidemment, tout le monde est libre de cuisiner suivant ses gouts, mais de grâce, adaptez alors l'intitulé de vos recettes! Mon jarret de veau…

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Aubergines farcies

  Un peu par nostalgie pour un été qui n'est plus qu'un souvenir et en attendant les plats d'automne et d'hiver qui nous charmerons tout autant, sans aucun doute, Je vous propose aujourd'hui une aubergine farcie à la ricotta, accompagnée d'une sauce tomate à base de conserves préparées le mois dernier. Vous en trouverez la recette en fin de billet. Les dernières aubergines de la saison , de la ricotta et du pecorino sont les ingrédients principaux de ce plat simple et délicieux. Aubergines farcies Pelez 2 aubergines, coupez en la chair en dés en éliminant la…

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Soupe aux haricots borlotti, pommes de terre et céleri

Si' l existe un domaine dans lequel la plupart des Italiens se retrouvent et se rassemblent, c'est bien dans la défense de de leur culture, et plus particulèrement de  leur culture culinaire  et gastronomique. A Bologne on s'organise pour défendre le ragù, il existe des associations pour promouvoir la recette authentique de la 'pasta carbonara', la recette de la sauce tomate, et j'en passe. La cuisson des pâtes et surtout le choix de celle-ci, suivant la préparation et les ingrédients utilisés est souvent l'objet de critiques et de discussions parfois passionnées. Je me rappelle  une discussion sur l'emploi d'orecchiette…

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Boulettes d’aubergines

À force de lire des recettes intégrant des produits allégés en tout, que se soit du sucre, du beurre, du gluten, de la crème... et j'en passe, je pense qu'il doit exister des alternatives. Ou alors il suffit de diminuer les portions, ou de préparer autre chose. Je ne lis donc  plus les recettes dont  l'intitulé contient le mot 'sans'. Alors, je vous propose une nouvelle recette d'aubergine, bien calorique et originaire des Pouilles, une région qui jusqu'à pas si longtemps ne connaissait pratiquement pas de problèmes d'obésité malgré un régime à base de féculent et d'huile d'olive.…

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Parmigiana d’aubergines

    Il est vrai que les derniers jours vous aurez surtout  trouvés, sur ce blog, des recettes italiennes traditionnelles . Et aujourd'hui ce sera encore le cas avec cette recette de parmigiana d'aubergines. Vous verrez que si la présentation en est un peu différente, cette version a servi d'amuse-bouche, la recette reste celle que m'a apprise 'una mamma pugliese' , a base d'aubergines frites, de mozzarella, et de sauce tomate. La recette vous invite à frire les rondelles d'aubergines, préalablement passées à la farine et à l'oeuf battu. Certains essayent d'alléger le plat en omettant cette étape et préferent griller les…

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Pommes de terre et pâtes / Pasta e patate

Il y a déjà quelques temps que j'avais abordé le thème de cucina povera ou la cuisine de régions pauvres. Nous avons ramené cette recette délicieuse et un peu surprenante de la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie, mais il semblerait que cette recette soit originaire de la région de Naples. Comme son nom l'indique ce plat est une grosse soupe à base de pommes de terre et de restes de pâtes. Et comme c'est une recette faite avec les restes du garde-manger, il vous est libre d'y rajouter, soit du jambon, du lard,  ou d'autres légumes.…

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