Soupe lentilles corail, jambon de Parme

En ce début d'automne, je vous propose une soupe de lentilles corail dans un bouillon de bouts de jambon de Parme et accompagnée de pâtes. Cette soupe bien dense et pleine de goût est un exemple type d'une soupe-repas. Les lentilles corail sont souvent associées avec des plats exotiques et végétariens, j'ose quand même y mettre du jambon. Il est tout aussi possible de faire un bouillon à base de croûtes de Parmesan, qui parfumerons le bouillon tout aussi bien que le jambon. Nous allons commencer par cuire un bouillon à base de bouts de jambon de…

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Praires et pâtes

La combination praires et pâtes, avec en plus des tomates et du vin blanc, n'est pas facile à manger sans se salir. Prévoyez donc suffisamment de serviettes en papier et de vin blanc bien frais. Ce plat est donc surtout destiné à être mangé dehors et en été pour éviter de tacher les nappes et autres tapis. Les praires, à la chair trop ferme pour certains peuvent être remplacées par des palourdes, souvent plus faciles à se procurer. J'espère que ce préambule ne vous a pas fait fuir, car voici la recette. Praires et pâtes Ingrédients: 24 praires, 400…

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Sagne ‘ncannulate

Aujourd'hui je vous propose une recette de sagne ‘ncannulate du Salento, un plat fétiche de la cucina povera de cette région. Antonia vous cuisine et vous met ce plat de pâtes à base de farina di grano duro rimacinata, (farine remoulue de blé dur ) et d'eau accompagnée de sauce tomate maison et de pecorino sur table en moins d'une heure! Plus qu'une recette merveilleuse, ce plat de pâtes fait surtout partie d'une façon de vivre traditionnelle par l'utilisation de produits locaux qui encore aujourd'hui sont le produit d'une agriculture familiale. On n'achète que ce qu'on ne produit pas soi-même ou ce…

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Pasta carbonara

En cuisine l'imagination est et doit rester reine. De nouvelles techniques de cuisson, de conservation et associations inédites d'ingrédients nous permettent de nombreuses expérimentations. Certaines de ces créations culinaires réussissent, d'autres moins. Mais certaines recettes classiques se doivent d'être cuisinée de manière traditionnelle en utilisant les meilleurs ingrédients disponibles. Un de ces plats souvent maltraité et dénaturé est la pasta carbonara, tout comme le ragù bolognese, ou même la blanquette de veau. Évidemment, tout le monde est libre de cuisiner suivant ses gouts, mais de grâce, adaptez alors l'intitulé de vos recettes! Mon jarret de veau…

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Pâtes, tomates , crevettes

Si cet été vous avez confectionné vos bocaux de tomates, voici le moment de les utiliser. Je vous propose donc un plat de pâtes aux crevettes et tomates cerise. Comme pour tout les plats simples il est vraiment primordial d'utiliser des ingrédients de qualité. Donc pour ce plat de pâtes, pas de crevettes d'eau douces issues de flaques boueuses du bout du monde et nourries aux antibiotiques, mais bien de belles grosses crevettes pêchées en mer. Je vous assure qu'elles existent encore! En plus, c'est plus rapide à cuisiner que les 'one pot pasta' aux ingrédients…

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Pasta, olio, aglio e peperoncino

Quand je vois des recettes de 'one pot pasta' j'ai du mal à ne pas m'énerver. Ces recettes de pâtes ou on est censé mettre tous les ingrédients, y compris les pâtes, dans une casserole et puis les faire cuire simultanément est une aberration culinaire. La cuisson des pâtes est une préparation précise qui mérite quand même  un peu d'attention. Et il n'est pas trop compliqué d'y ajouter une garniture simple et bon marché, préparée à part, comme dans cette recette plus que simple. Il vous est bien sur libre d'y rajouter certains ingrédients, comme du persil…

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Pommes de terre et pâtes / Pasta e patate

Il y a déjà quelques temps que j'avais abordé le thème de cucina povera ou la cuisine de régions pauvres. Nous avons ramené cette recette délicieuse et un peu surprenante de la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie, mais il semblerait que cette recette soit originaire de la région de Naples. Comme son nom l'indique ce plat est une grosse soupe à base de pommes de terre et de restes de pâtes. Et comme c'est une recette faite avec les restes du garde-manger, il vous est libre d'y rajouter, soit du jambon, du lard,  ou d'autres légumes.…

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Spaghetti à la Norma

La cuisson des pâtes la cuisson de pâtes est encore, et pour certains d'entre nous, un exercice compliqué et mystérieux. Pourtant la recette est simple. On fait cuire les pâtes dans plein d'eau bouillante salée, on les égoutte et enfin on les mélange à la sauce. C'est tout! Mais détaillons quand même un peu: Achetez des pâtes de bonne qualité. Vous en trouverez facilement.  Barilla, De Cecco et autres sont présents dans votre supermarché favori. J'ai oublié de préciser qu'évidemment les meilleures marques sont italiennes! Et pour les occasions un peu spéciales n'hésitez pas à opter pour le grand…

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Tagliatelle aux spaghettis de courgettes et au citron vert

Tagliatelle aux spaghettis de courgettes et au citron vert Marché: 500 g de tagliatelle, 2 courgettes, 2 citrons verts, 1 dl huile d’olive, 1 échalote émincée, 1 dent d’ail hachée, 150 g de jambon cru, sel et poivre. Préparation: Coupez les courgettes en tranches d’un quart de cm dans le sens de la longueur. Coupez les tranches de courgette dans le sens de la longueur en lanières de 3 mm de large. Faites revenir l’échalote et l’ail dans 1 cuiller à potage d’huile. Mélangez les légumes et le zeste des citrons verts. Assaisonnez avec du sel…

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Spaghetti au pesto d’herbes

Ayant oublié d'acheter du basilic hier au marché, j'en ai trouvé ce matin dans un magasin de quartier. Imaginez ma surprise en découvrant que cette herbe a été cultivée au Kenia! Si je ne me trompe pas le basilic est une herbe que l'on peut facilement cultiver dans nos régions. Je ne comprends pas donc pas la plus value économique et écologique de sa culture en Afrique, surtout avec les frais de transports, en avion. Je me suis donc promis que dorénavant je lirai toutes les étiquettes des produits que j'achèterai, et pas seulement celles de…

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