gebladerd door
Tag: pasta

Rode linzensoep, Parmaham

Rode linzensoep, Parmaham

Rode linzen worden veelal gebruikt in Oosterse en meestal ook vegetarische gerechten zoals Indische dhal. Deze rode linzen worden gepeld verkocht en garen ook sneller dan de groene varianten van deze peulvrucht. Maar vandaag maak ik een soep van rode linzen op een basis van bouillon getrokken van uiteinden van Paraham en opgediend met korte pasta, wat van deze rode linzensoep een volmaakte maaltijdsoep maakt, volgens de traditie van de Italiaanse cucina povera.

Deze stukjes Paraham krijg je wel van jou favoriete beenhouwer voor een zacht prijsje.

En indien je toch een voor een vegetarische variant zou kiezen, kan de Parmaham worden vervangen door korsten van parmezaan zoals in deze pasta e patate, een andere Italiaanse maaltijdsoep.

Rode linzensoep, Parmaham

Rode linzensoep, Parmaham
Rode linzensoep, Parmaham

Ingrediënten: 200 g de uiteinden van Paraham, 2 uien, 3 teentjes look, 3 kelderstengels, 1 wortel, 3 blaadjes laurier, 2 takjes tijm

Voor de soep: 400 g rode linzen, 250 g korte pasta, 1 dozijn blaadjes salie, zout en cayennepeper

Schil de uien en snij ze in grove stukken. Pel de wortel en snij ze  eveneens in grove stukken. Snij ook de selder in stukken. Spoel de stukken Parmaham en leg ze samen met de overige ingrediënten in een soepketel.

Voeg er 3 liter water bij en breng aan de kook. Schuim de bouillon af en laat de bouillon zachtjes pruttelen gedurende 1.30h. Verwijder de stukken ham en hou ze  opzij voor de afwerking.

Zeef  de bouillon, voeg er de linzen bij en laat de soep zachtjes koken gedurende een 1/2 uur. Breng de linzensoep op smaak met de blaadjes salie, zout en cayennepeper.

Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking en giet ze af.

Snij de Parmaham in stukjes. Vermeng de soep met de pasta en het vlees en dien ze kokend heet op, vergezeld met een glas sterke en donkere zuiderse  wijn.

Smakelijk!

 

 

Venusschelpen en pasta

Venusschelpen en pasta

Venusschelpen en pasta
Venusschelpen en pasta

 

 

 

 

Met dit zonnig recept van venusschelpen en pasta roep ik de zomer terug!

Gebruik, indien je geen venusschelpen vindt, tapijtschelpen of vongole in het Italiaans wat toch wat mooier en exotischer klinkt.

Voorzie een lading papieren servetten voor de handen en (genoeg!) koele witte wijn voor de sfeer.

Venusschelpen en pasta

Ingrediënten: 24 venusschelpen, 400 g pasta naar keuze, het liefst een korte versie zoals penne of spirelli, 2 tomaten, 1 ui, 2 teentjes look, 2 blaadjes laurier,2 el gesnipperde bladpeterselie 1/2 glas witte wijn, chilipeper naar smaak, olijfolie, zout.

Was de venusschelpen grondig.

Snipper de ui en de look fijn.

Snij de tomaten in stukjes.

Breng de witte wijn aan de kook op een hoog vuur, doe er de schelpen en laat ze onder een deksel opengaan. Dit duurt slechts enkele minuten. Verwijder de kookpot van het vuur.

Stoof de ui en de look glazig in weinig olijfolie, voeg er de tomaten ende laurier bij en laat het geheel enkele minuten verder garen.

Zeef het kookvocht van de venusschelpen en giet het bij de tomaten.Laat de saus wat inkoken, het moet geen soep zijn.

Breng de saus op smaak met wat chilipeper in zout, maar pas op voor het zout, eerst proeven !

Ondertussen heb je de pasta ‘al dente’ gekookt zoals aangegeven op de verpakking in een grote hoeveelheid flink gezouten water. Voor meer uitleg over het koken van pasta volg de link en je krijgt er nog een recept van spaghetti alla Norma bij.

Voeg de venusschelpen bij de saus en laat ze nog eventjes opwarmen.

Voeg de peterselie bij de saus.

Giet de pasta af en vermeng ze onmiddellijk met de saus en de schelpen.

Smakelijk !

In Italië is het niet gebruikelijk om kaas samen met zeevruchten te eten, maar ieder zijn eigen smaak!

Sagne ‘ncannulate, huisgemaakt

Sagne ‘ncannulate, huisgemaakt

Uitrollen van het deeg voor de sagne
Uitrollen van het deeg voor de sagne

Vandaag stel ik U een recept voor van Sagne ‘ncannulate, huisgemaakt door Antonia. Sagne ‘ncannulate is een verse pasta op basis van farina di grano duro rimacinata, (Gries van extra harde tarwe  extra fijngemalen).

Deze pasta wordt vooral gebruikt, en gemaakt, in Puglia (Zuid-Italië) en is een perfect voorbeeld van de ‘cucina povera’ van deze streek. Alles in dit gerecht, met uitzondering van de bloem, is huisgemaakt of door familieleden geproduceerd, van pasta, olijfolie, kaas, tot de wijn op tafel.

Antonia begint ‘s middags aan haar gerecht en amper een uurtje later staat er een dampende schotel pasta op tafel, uiteraard met tomatensaus en versgemalen pecorino.

Sagne ‘ncannulate, huisgemaakt

De gevormde sagne
De gevormde sagne

Ingrediënten:300 g farina di grano duro rimacinata, 1 glas water, 1 snuif zout.

Giet de bloem op de werktafel, voeg er het zout bij en kneed het deeg door toevoeging van het water tot een soepel en niet klevend deeg.

Rol het deeg dun uit, Antonia gebruikt hiervoor een bezemsteel, maar gebruik gerust een pastamachine.

Aan tafel!
Aan tafel!

Snij de pasta in dunne linten en rol elk stuk lint op. Gebruik hiervoor een stuk staal of een breinaald.

Kook de pasta gaar gedurende enkele minuten in een groot volume en flink gezouten kokend water.

Giet de pasta af en vermeng ze onmiddellijk met een eenvoudige op basis van tomatensalsa en versgeraspte pecorino.

Het recept voor de tomatensalsa komt morgen, beloofd !

Tomatensaus

Schil de ui en leg het in zijn geheel in een kookpot, samen met de look, oregano, het heel pepertje, een scheutje olijfolie en wat zout.

Laat de tomatensaus zachtjes koken gedurende 1/2 uur en tot het is ingekookt totde gewenste dikte. Verwijder dan de ui, look en pepertje.

Smakelijk !

Het maken van de sagne vergt wel wat tijd, zeker voor onze ongeoefende handen. Maar je vindt ze wel in gedroogde vorm in veel Italiaanse specialiteiten winkels

 

 

Pasta alle vongole

Pasta alle vongole

Pasta alle vongole is een iconisch gerecht uit de Italiaanse keuken. En zoals dikwijls bij Italiaanse gerechten bestaat het recept uit weinig ingrediënten, maar van uitstekende kwaliteit dewelke met veel aandacht voor timing klaargemaakt  worden.

Gebruik bij voorkeur lange pasta, spaghetti of linguine, maar vooral niet vergeten, in de Italiaanse keuken: geen kaas bij zeevruchten!

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole

Ingrediënten: 1 kg tapijtschelpen (vongole), 400 g  spaghetti, 1/2 glas witte wijn, 5 à 6 el olijfolie, 2 teentjes look, 1 rood chilipepertje, 1 busseltje platte peterselie, zout en peper.Laten  wij eerst het overgebleven zand uit de schelpen verwijderen

Los 25 g grof zeezout in 1 1/2 liter koud water. Laat de schelpen 10 minuten in deze zoutoplossing weken en herhaal deze handeling met een verse zoutoplossing.

Breng de wijn aan de kool, voeg er de vongole bij en laat ze  op een hoog vuur, kort, en onder een deksel opengaan. Verwijder een groot deel van de schelpen, maar houdt er enkele over voor de afwerking van het gerecht.

Breng 4 liter water aan de kook, voeg er een handvol grof zout aan toe en kook de pasta één minuut minder dan aangegeven op de verpakking.

Giet de pasta af en bewaar enkele el kookwater.

Tijdens het koken van de pasta heeft U de look, pepertje en peterselie fijngesnipperd.

Fruit de look en het pepertje glazig in de olijfolie,voeg er het kookvocht van de vongole bij en laat deze saus op hoog vuur voor de helft inkoken.

Vermeng de schelpen met de peterselie, de saus en de pasta in een brede pan. Voeg er een beetje kookwater van de pasta bij. Het zetmeel in dit kookwater,vermengd met de olijfolie geeft wat meer zachtheid aan de saus.

Breng de pasta op smaak met een  weinig zout en peper, verwarm al roerend en kort op een hoog vuur .

Dien onmiddellijk op.

Smakelijk!

 

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Iemand (Martha Stewart om ze niet te noemen) heeft blijkbaar het ultieme pasta boek geschreven waarbij alle ingrediënten samen in één pot worden samengevoegd met water. Het geheel wordt dan aan de kook gebracht en na 1 kwartier is het gerecht klaar en smakelijk.

Deze recepten van ‘one pot pasta’  maken furore op vele recepten blogs en kooksites, uiteraard met wisselend succes. Het grote probleem bij het bereiden van deze pasta zijn de hoeveelheden pasta, garnituren en vocht.

En gekookte spekjes lijken mij ook niet zo bijster lekker.

Er bestaan natuurlijk oude regionale recepten waarbij alle ingrediënten samen gekookt worden. Wij hebben er zelf één geplaatst op onze blog, pasta e patate, afkomstig uit Puglia, Zuid-Italië en het resultaat was best lekker.

Maar eigenlijk is het niet zo moeilijk en tijdrovend om pasta en saus apart te bereiden.

Daarom dit recept voor één van de eenvoudigste pastagerechten.

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Pasta, olio, aglio e peperoncino
Pasta, olio, aglio e peperoncino

Ingrediënten: 400 g spaghetti, 4 teentjes look, 1,5 dl olijfolie, 1 gedroogd pepertje, zout, peper en versgeraspte parmezaan voor de afwerking.

Pel de teentjes look en snij ze in dunne plakjes.

Verwarm de olie en laat de look hierin lichtjes kleuren. Voeg er het gekneusd pepertje bij en verwijder van het vuur.

Kook de pasta ‘al dente’ in ruim zout water zoals aangegeven op de verpakking en giet ze af.

Vermeng de pasta met de olie, verwijder het pepertje en dien op met de parmezaan.

Fijngehakte peterselie en blokjes rauwe tomaat verfijnen het gerecht.

Smakelijk!

Aardappelen en pasta / pasta e patate

Aardappelen en pasta / pasta e patate

In een vorig stukje, ‘cucina povera’ spraken wij over de voeding in de arme streken van Italië. Het volgend recept is daar een perfect voorbeeld voor. Pasta e patate is een soort dikke soep van resten van pasta, je weet wel de pakjes in de kast met nog een beetje spaghetti, net niet genoeg voor 1 persoon, wat aardappelen, pecorino en tomaten, soms een stukje spek of ham, je ziet maar. Dit wat intrigerend gerecht krijgt veel smaak door het gebruik, als smaakmaker, van een dikke korst pecorino. Parmezaan mag natuurlijk ook,

Pas wel op de kooktijden van de pasta indien je verschillende soorten pasta door elkaar kookt, dit gerecht is geen pap! maar een lekker gerecht, een perfecte illustratie van comfort food.

Pasta e patate

Pasta e patate
Pasta e patate

Ingrediënten: 2 uien, 600 g aardappelen, 400 g pasta, 4 à 6 tomaten, een dikke korst pecorino (indien beschikbaar), 1 takje rozemarijn, 2 teentjes look, olijfolie, zout en peper en versgeraspte pecorino bij het opdienen.

Snipper de uien en de look fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Snijd de tomaten in blokjes.

Stoof de ui en de look glazig in olijfolie. Roer de blokjes aardappelbij en laat nog eventjes verder stoven. Roer er dan de tomatenblokjes door en laat nog enkele minuten verder stoven. Giet 1 liter water bij de groenten, voeg de korst kaas en de rozemarijn bij en laat het geheel 10 minuten stoven onder een deksel.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg er dan de pasta bij en laat de pasta e patate verder koken volgens de instructies op de verpakking.

Dien de pasta e patate warm op met ruim versgeraspte pecorino en olijfolie. Drink er een stevige Zuiderse wijn bij.

Smakelijk!

Spaghetti alla Norma

Spaghetti alla Norma

Een zonnig pasta recept uit Sicilië, met gefrituurde aubergines, een frisse tomatensaus en ricotta salate. Dit laatste kan wat moeilijk te vinden zijn maar kan perfect vervangen worden door  vers geraspte pecorino.

Koken van pasta

Er bestaan nogal wat misverstanden over het koken van pasta. Mijn Italiaanse vrienden doen het altijd op de volgende wijze:

Koop om te beginnen pasta van best mogelijke kwaliteit. In de supermarkt kan je degelijke Italiaanse pasta kopen zoals van de merken De Cecco, Barilla , en andere. Voor wat meer  luxueuse gelegenheden vindt je nog meer, en duurdere pasta bij je favoriete Italiaanse delicatessen winkel.

Pasta wordt gekookt in ruim zout water. Ruim betekent hier minstens 1 liter water/100 g rauwe pasta. En zout betekent ongeveer 10 g zout/liter water.

De gaartijd staat op de verpakking. De fabrikanten van pasta weten waarover zij spreken. Zij testen  zeer waarschijnlijk regelmatig hun producten. Indien de saus verder moet garen met de pasta kan je de kooktijd verminderen met 1 minuut.

Giet de pasta af en vermeng ze onmiddellijk met de saus en dien op.

Gebruik niet teveel saus, de saus moet aan de pasta kleven, de pasta moet nietig de saus zwemmen.

Tip: Bewaar een beetje van het kookwater van de pasta om een wat droge saus mee aan te lengen. het kookwater bevat veel zetmeel en de  pasta gaan er van blinken.

Giet  geen olie in het water, het dient tot niets.

Spoel de pasta niet in koud water, behalve als je er een salade mee wilt maken.

 

Spaghetti alla Norma

Spaghetti alla Norma
Spaghetti alla Norma

Ingrediënten: 400 g spaghetti, 2 kleine aubergines, 400 g tomatenvlees (vers of uit blik), 1 teentje look,1 klein chilipepertje,  enkele blaadjes basilicum, olijfolie, zout en peper.

Snijd de aubergines in dunne schijfjes, bestrooi ze met zout en laat ze onder een gewicht uitlekken gedurende 1/4 tot 1/2 uur. Zo verwijder je wat vocht en een beetje van de bittere smaak van de aubergine.

Dep de aubergine schijfjes droog en frituur ze krokant in olijfolie. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

verwarm 2 el olijfolie en laat hierin het hele peertje en het teentje loopje wat aanbakken zonder te laten kleuren. Voeg er de blokjes tomaat bij en laat de saus. 1/2 uur zachtjes garen onder een deksel. Verwijder de look en het pepertjes. Vermeng de saus met de helft van de gefrituurde aubergine.

Voeg er wat gesnipperde basilicum bij en kruidt de saus met wat zout en peper.

Kook de spaghetti en vermeng met saus. Leg er de overgebleven schijfjes aubergine op en bestrooi met wat versgeraspte pecorino.

Smakelijk!

 

Tagliolini met paprika’s, tomaten en mozzarella

Tagliolini met paprika’s, tomaten en mozzarella

Markt: : 400 g tagliolini, 1 rode en 1 gele paprika, 250 g mozzarella, 2 tomaten, 1 bosje basilicum, 2 gesnipperde teentjes look,4 el olijfolie, 1 gedroogd chilipepertje, 4 el olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Gril de in stukken gesneden paprika 10 minuten. Pak ze in aluminiumfolie. Laat even afkoelen en pel ze. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olie en bak hierin de look, het pepertje, de paprika en de tomaten. Voeg zout en peper toe. Vermeng onmiddellijk met de gekookte en uitgelekte tagliolini, de in blokjes gesneden mozzarella en gesnipperde basilicum.

Tagliolini met paprika's, tomaten en mozzarella

Tagliolini met paprika's, tomaten en mozzarella

Tagliolini met paprika’s, tomaten en mozzarella

Markt: : 400 g tagliolini, 1 rode en 1 gele paprika, 250 g mozzarella, 2 tomaten, 1 bosje basilicum, 2 gesnipperde teentjes look,4 el olijfolie, 1 gedroogd chilipepertje, 4 el olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Gril de in stukken gesneden paprika 10 minuten. Pak ze in aluminiumfolie. Laat even afkoelen en pel ze. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olie en bak hierin de look, het pepertje, de paprika en de tomaten. Voeg zout en peper toe. Vermeng onmiddellijk met de gekookte en uitgelekte tagliolini, de in blokjes gesneden mozzarella en gesnipperde basilicum.

Tagliolini met scampi en saffraan

Tagliolini met scampi en saffraan

Markt: 400 g pasta, 2 courgettes, 2 teentjes gesnipperde look, 2 chilipepertjes, 4 gehakte bladpeterselie, 6 el olijfolie,enkele saffraandraadjes, 2 tomaten, 1/2 kg scampi, zout en peper.

Bereiding: Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Bak de garnalen kort in olijfolie samen met de look, en voeg er de peterselie en de saffraan bij. Bak de in stukjes gesneden courgettes in een andere pan, voeg er de tomaten bij. Vermeng alle ingrediënten met de gekookte en uitgelekte pasta.

Page 1 of 2
1 2