Rode linzensoep, Parmaham

Rode linzen worden veelal gebruikt in Oosterse en meestal ook vegetarische gerechten zoals Indische dhal. Deze rode linzen worden gepeld verkocht en garen ook sneller dan de groene varianten van deze peulvrucht. Maar vandaag maak ik een soep van rode linzen op een basis van bouillon getrokken van uiteinden van Paraham en opgediend met korte pasta, wat van deze rode linzensoep een volmaakte maaltijdsoep maakt, volgens de traditie van de Italiaanse cucina povera. Deze stukjes Paraham krijg je wel van jou favoriete beenhouwer voor een zacht prijsje. En indien je toch een voor een vegetarische variant zou kiezen, kan…

Continue Reading

Venusschelpen en pasta

        Met dit zonnig recept van venusschelpen en pasta roep ik de zomer terug! Gebruik, indien je geen venusschelpen vindt, tapijtschelpen of vongole in het Italiaans wat toch wat mooier en exotischer klinkt. Voorzie een lading papieren servetten voor de handen en (genoeg!) koele witte wijn voor de sfeer. Venusschelpen en pasta Ingrediënten: 24 venusschelpen, 400 g pasta naar keuze, het liefst een korte versie zoals penne of spirelli, 2 tomaten, 1 ui, 2 teentjes look, 2 blaadjes laurier,2 el gesnipperde bladpeterselie 1/2 glas witte wijn, chilipeper naar smaak, olijfolie, zout. Was de venusschelpen grondig. Snipper…

Continue Reading

Sagne ‘ncannulate, huisgemaakt

Vandaag stel ik U een recept voor van Sagne ‘ncannulate, huisgemaakt door Antonia. Sagne ‘ncannulate is een verse pasta op basis van farina di grano duro rimacinata, (Gries van extra harde tarwe  extra fijngemalen). Deze pasta wordt vooral gebruikt, en gemaakt, in Puglia (Zuid-Italië) en is een perfect voorbeeld van de 'cucina povera' van deze streek. Alles in dit gerecht, met uitzondering van de bloem, is huisgemaakt of door familieleden geproduceerd, van pasta, olijfolie, kaas, tot de wijn op tafel. Antonia begint 's middags aan haar gerecht en amper een uurtje later staat er een dampende schotel pasta op tafel, uiteraard…

Continue Reading

Pasta alle vongole

Pasta alle vongole is een iconisch gerecht uit de Italiaanse keuken. En zoals dikwijls bij Italiaanse gerechten bestaat het recept uit weinig ingrediënten, maar van uitstekende kwaliteit dewelke met veel aandacht voor timing klaargemaakt  worden. Gebruik bij voorkeur lange pasta, spaghetti of linguine, maar vooral niet vergeten, in de Italiaanse keuken: geen kaas bij zeevruchten! Spaghetti alle vongole Ingrediënten: 1 kg tapijtschelpen (vongole), 400 g  spaghetti, 1/2 glas witte wijn, 5 à 6 el olijfolie, 2 teentjes look, 1 rood chilipepertje, 1 busseltje platte peterselie, zout en peper.Laten  wij eerst het overgebleven zand uit de schelpen verwijderen Los…

Continue Reading

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Iemand (Martha Stewart om ze niet te noemen) heeft blijkbaar het ultieme pasta boek geschreven waarbij alle ingrediënten samen in één pot worden samengevoegd met water. Het geheel wordt dan aan de kook gebracht en na 1 kwartier is het gerecht klaar en smakelijk. Deze recepten van 'one pot pasta'  maken furore op vele recepten blogs en kooksites, uiteraard met wisselend succes. Het grote probleem bij het bereiden van deze pasta zijn de hoeveelheden pasta, garnituren en vocht. En gekookte spekjes lijken mij ook niet zo bijster lekker. Er bestaan natuurlijk oude regionale recepten waarbij alle ingrediënten…

Continue Reading

Aardappelen en pasta / pasta e patate

In een vorig stukje, 'cucina povera' spraken wij over de voeding in de arme streken van Italië. Het volgend recept is daar een perfect voorbeeld voor. Pasta e patate is een soort dikke soep van resten van pasta, je weet wel de pakjes in de kast met nog een beetje spaghetti, net niet genoeg voor 1 persoon, wat aardappelen, pecorino en tomaten, soms een stukje spek of ham, je ziet maar. Dit wat intrigerend gerecht krijgt veel smaak door het gebruik, als smaakmaker, van een dikke korst pecorino. Parmezaan mag natuurlijk ook, Pas wel op de kooktijden…

Continue Reading

Spaghetti alla Norma

Een zonnig pasta recept uit Sicilië, met gefrituurde aubergines, een frisse tomatensaus en ricotta salate. Dit laatste kan wat moeilijk te vinden zijn maar kan perfect vervangen worden door  vers geraspte pecorino. Koken van pasta Er bestaan nogal wat misverstanden over het koken van pasta. Mijn Italiaanse vrienden doen het altijd op de volgende wijze: Koop om te beginnen pasta van best mogelijke kwaliteit. In de supermarkt kan je degelijke Italiaanse pasta kopen zoals van de merken De Cecco, Barilla , en andere. Voor wat meer  luxueuse gelegenheden vindt je nog meer, en duurdere pasta bij je…

Continue Reading

Tagliolini met paprika’s, tomaten en mozzarella

Markt: : 400 g tagliolini, 1 rode en 1 gele paprika, 250 g mozzarella, 2 tomaten, 1 bosje basilicum, 2 gesnipperde teentjes look,4 el olijfolie, 1 gedroogd chilipepertje, 4 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Gril de in stukken gesneden paprika 10 minuten. Pak ze in aluminiumfolie. Laat even afkoelen en pel ze. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olie en bak hierin de look, het pepertje, de paprika en de tomaten. Voeg zout en peper toe. Vermeng onmiddellijk met de gekookte en uitgelekte tagliolini, de in blokjes gesneden…

Continue Reading

Tagliolini met paprika's, tomaten en mozzarella

Tagliolini met paprika's, tomaten en mozzarella Markt: : 400 g tagliolini, 1 rode en 1 gele paprika, 250 g mozzarella, 2 tomaten, 1 bosje basilicum, 2 gesnipperde teentjes look,4 el olijfolie, 1 gedroogd chilipepertje, 4 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Gril de in stukken gesneden paprika 10 minuten. Pak ze in aluminiumfolie. Laat even afkoelen en pel ze. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olie en bak hierin de look, het pepertje, de paprika en de tomaten. Voeg zout en peper toe. Vermeng onmiddellijk met de gekookte en…

Continue Reading

Tagliolini met scampi en saffraan

Markt: 400 g pasta, 2 courgettes, 2 teentjes gesnipperde look, 2 chilipepertjes, 4 gehakte bladpeterselie, 6 el olijfolie,enkele saffraandraadjes, 2 tomaten, 1/2 kg scampi, zout en peper. Bereiding: Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Bak de garnalen kort in olijfolie samen met de look, en voeg er de peterselie en de saffraan bij. Bak de in stukjes gesneden courgettes in een andere pan, voeg er de tomaten bij. Vermeng alle ingrediënten met de gekookte en uitgelekte pasta.

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu