gebladerd door
Tag: parmezaan

Witloof in de oven

Witloof in de oven

Eén van mijn favoriete winterse gerechten is dit versie van witloof in de oven. Het enige verschil met de klassieke versie bestaat erin dat ik gestoofd witloof gebruik in de plaats van in water gekookte en dat de bechamelsaus op smaak wordt gebracht met citroensap. En voor het gratineren gebruik ik ook vers geraspte parmezaan en geen zakje gewone gemalen kaas .

 

Witloof in de oven

Witloof in de oven
Witloof in de oven

Ingrediënten: 8 stronken witloof, 8 sneetjes gekookte ham, 50 g bloem, 75 g boter, 1/2 liter melk, 75 g vers geraspte parmezaan,het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, muskaatnoot, zout en peper.

Gebruik het liefst witloof uit volle grond, het is wel een beetje duurder maar heeft ook meer smaak.

Ik verkies om de bitterheid van de groente te behouden bij het klaarmaken, dus verwijder ik het harde stukje uit de voet niet, en stoof ik het witloof in weinig vocht. Ik kies ook voor echt gare en smeltend gegaard witloof.

Verwijder de eerste verlepte  blaadjes  van het witloof. Leg ze naast elkaar in een kookpot met dikke bodem. Verdeel 25 g boter over het witloof en breng op smaak met citroensap, suiker, peper en zout.

Giet 1 dl water bij het witloof en gaar het 35 minuten onder een deksel en op een laag vuur.

Verwijder het deksel en verhoog het vuur tot het kookvocht geheel is verdampt en er enkel nog boter op de bodem van de pan overblijft. Bak het witloof daarin goudbruin langs beide kanten. Pas wel op dat het witloof niet aanbrand.

Laat het witloof wat afkoelen en en knijp het droog over de kookpot.

Verpak de stronken witloof in sneetjes ham en leg ze naast elkaar in een ovenschotel.

Smelt 50 g boter in een kookpot met dikke bodem en roer er de bloem door. Laat de bloem eventjes doorbakken maar zonder het te laten kleuren.

Giet al roerend de melk bij de bloem en breng het, steeds roerend,  aan de kook. Giet het kookvocht en de boter van het gestoofd witloof bij de bechamelsaus.

Breng de saus verder op smaak met zout, nootmuskaat, peper en citroensap.

Laat de saus nog eventjes zachtjes doorkoken en giet het over het witloof.

Verdeel de parmezaan over de saus en laat 20 minuten gratineren in een voorverwarmde oven van 180°

Smakelijk!

Passatelli in bouillon

Passatelli in bouillon

Passatelli in brodo
Passatelli in brodo

Passatelli zijn een soort van pasta afkomstig uit de streek Emilia-Romagna in Italië. De passatelli worden traditioneel gekookt en opgediend in een sterke bouillon (brodo) van rund of kip. De passatelli worden gemaakt zonder bloem maar met broodkruim van oud brood.

Dit gerecht is weer een voorbeeld van de ‘cucina povera’ waarbij men zoveel  mogelijk streekproducten gebruikt, en zelfs het liefst van eigen productie. Het gerecht is zo populair dat er specifieke passatelli persen te koop zijn, maar wij gebruiken een gewone pureepers, bijna overal te koop.
Gebruik voor dit gerecht geen industrieel gekochte chapelure, maar wel zelfgemaakte broodkruim van zuurdesem brood of eender welk ander artisanaal gebakken  brood. De gekochte versie smaakt wat naar beschuiten.  Dit gaat vanzelf met een keukenrobot. Zeef het bekomen broodkruim om eventuele achtergebleven grotere stukken  brood te verwijderen. Dit broodkruim kan bewaard worden in de diepvries, verpakt in een plastieken zak of doos.

Passatelli in brodo

Ingredienzen: 1,5 liter rund– of kippenbouillon, 200 g versgemalen broodkruim, 200 g versgemalen parmezaan, 4 eieren, nootmuskaat, de zeste van 1/2 citroen, zout en peper.

Vermeng alle ingrediënten, buiten de bouillon, tot een soepel deeg. Laat het deeg enkele minuten rusten.

Breng de bouillon aan de kook, en pers er het deeg in met behulp van een pureepers. Gebruik de grootste schijf en snij de passatelli af op een lengte van ongeveer 6 cm. Laat de passatelli enkele minuten koken in de bouillon en dien onmiddellijk op.

Smakelijk!

 

Witloof uit de oven

Witloof uit de oven

Markt: 1 kg witloof (liefst uit volle grond), het sap van 1 citroen, 1theelepel suiker, 30 g boter, zout en peper.

Bechamelsaus: 3 el bloem, 3 el boter, 1/2 liter melk, muskaatnoot, het sap van 1/2 citroen , zout en peper.

Bereiding: Stoof het witloof gaar met de overige ingrediënten in een bodempje water gedurende ongeveer 40 minuten, verwijder het deksel en verhoog het vuur en laat verder koken tot bijna al het vocht verdampt is. Laat het witloof afkoelen. Vermeng de bloem met de gesmolten boter en laat enkele minuten zachtjes en al roerend bakken zonder te laten kleuren. Roer er beetje bij beetje de warme melk bij en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig om niet te laten aanbakken.

Afwerking: 8 sneetjes beenshesp, 150 g grof gemalen parmezaan.

Wring het witloof uit, rol ze in een sneetje hesp en leg ze naast elkaar in een ovenschotel. Vermeng de bechamelsaus met het sap en de boter van het witloof. Giet de saus over het witloof en bestrooi met parmezaan. Laat het witloof 25 minuten gratineren in een voorverwarmde oven van 200°

Tagliatelle met artisjokken en pesto

Tagliatelle met artisjokken en pesto

Markt: 250 g tagliatelle, 1 bosje basilicum, 2 teentjes look, 2 el pijnboompitten, 3 el olijfolie, 100 g parmesaan. 50 g rucola, 6 in reepjes gesneden zongedroogde tomaten, 1 gekookte artisjok of een blikje artisjokkenharten, zout en chilipeper.

Pesto:Hak of mix de basilicum samen met de pijnboompitten, look en chilipeper naar smaak. Vermeng met olijfolie.

Kook de tagliatelle el dente in ruim zout water. Snij de tomaten en de artisjokken in dobbelsteentjes Vermeng de tagliatelle onmiddellijk met de pesto, stukjes tomaat en artisjok en bestrooi de pasta met parmezaan.

Petits sablés de Noël (kaaskoekjes met rozemarijn)

Petits sablés de Noël (kaaskoekjes met rozemarijn)

Markt: 160 g bloem, 1/4 theelepeltje bicarbonaat of baking powder, 1 el gesnipperde rozemarijn, 2 el geraspte parmezaan,120 g 1 el citroensap, 1 theelepel zout en cayennepeper naar smaak.

Bereiding: Zeef de bloem en de cayenneper en vermeng met de in stukjes gesneden boter tot een kruimelige massa.Vermeng met de overige ingrediënten en kneed tot een deeg. Rol in de vorm van een worst en verpak in vershoudfolie. Laat minstens 1/2 uur rusten in de koelkast en snijd in schijfjes van 1/2 cm dik.( of maak andere vormpjes). Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Pasta met kerstomaatjes

Pasta met kerstomaatjes

Markt: 400 g penne, 500 g kerstomaatjes, 1 teentje look, 3 el olijfolie, 2 takjes tijm, 2 el geraspte parmezaan, 3 el gesnipperde peterselie, zout en peper

Bereiding: Giet de olijfolie in een ovenschotel, verdeel er de look, tomaten, tijm zout en peper op. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200° en vermeng onmiddellijk met al dente gekookte pasta, peterselie en kaas.

Parmezaantaartjes met asperges en sabayon

Parmezaantaartjes met asperges en sabayon

Taartbodems: 150 gr bloem, 75 gr boter, een snuifje zout, 2 el geraspte parmezaan.

Vulling: 1 bussel groene asperges, 3 eidooiers, 1/2 dl witte wijn, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.

Bereiding: Vermeng de gezeefde bloem met de in kleine stukjes gesneden boter tot een korrelige massa. Vermeng met de geraspte Parmezaan. Voeg ongeveer 1,5 el koud water toe en kneed het deeg vlug tot een bol. Laat het deeg minstens 1/2 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en leg het in beboterde taartvormpjes. Bak ze 15 minuten blind in een voorverwarmde oven van 200°. Laat ze nog 5 minuten ‘uitdrogen’. Kook de asperges gaar in licht gezouten water en laat ze uitlekken. Snij ze in stukken van 4 cm. Klop een sabayon met de eidooiers en de witte wijn. Breng op smaak met zout, peper en citroensap naar smaak. Vul de taartjes met de asperges en lepel er sabayon over. Versier de taartjes met schilfers parmezaan. Dien onmiddellijk op.

Pannenkoeken met spinazie en parmezaan

Pannenkoeken met spinazie en parmezaan

Markt: 1/2 kg spinazie, 1 bosje lente-uitjes, 100 g geraspte Parmezaan, 1 gesnipperd teentje look, 1 el olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Stoof de gewassen spinazie met de lente-uitjes en de look kort in olijfolie en laat uitlekken. Maak een pannenkoekendeeg met 100 g bloem, 2 eieren, 1 el olijfolie, 1 dl bier. Leng het deeg aan met water indien nodig en laat 20 minuten rusten. Vermeng de spinazie met de parmezaan en breng op smaak met zout en peper. Verdeel d spinazie over de pannenkoekjes en plooi ze dicht.

Zoute kaaskoekjes

Zoute kaaskoekjes

Markt: 150 g bloem, 125 g boter, 3 el versgemalen parmezaan, 1 el fijngesneden rozemarijn, 1/2 koffielepel cayennepeper, 1 el citroensap, zout.

Bereiding: Vermeng de in stukjes gesneden boter met de gezeefde bloem en de kruiden tot een kruimelige massa . Voeg de parmezaan en het citroensap erbij en kneed tot een deeg. Maak er een rolletje van en pak het deeg in huishoudfolie. Laat 2 uur rusten in de koelkast. Snij het deeg in schijfjes van 1/2 cm en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Gnocchi met groene asperges

Gnocchi met groene asperges

Markt: 675 g aardappelen(geschild), 150 g bloem, 1 bussel groene asperges, versgeraspte parmezaan, boter of olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Kook de aardappelen in licht gezouten water. Giet ze af en schud ze op. Pureer de aardappelen in een kom en kneed er de bloem door tot een elastisch deeg. Rol het deeg uit op en bebloemde plank en rol tot een worst van 2 cm dik. Snijd in schijfjes. Druk eventueel de schijfjes op met een vork en laat ze op keukenpapier vallen. Kook de gnocchi enkele minuten in ruim gezouten water. Ze zijn gaar als ze bovendrijven. Kook ondertussen de asperges 3 minuten in water. Giet ze af. Vermeng de gnocchi met boter of olijfolie naar smaak. Bestrooi met kaas en dien warm op met de asperges.

Page 1 of 2
1 2