Witloof in de oven

Eén van mijn favoriete winterse gerechten is dit versie van witloof in de oven. Het enige verschil met de klassieke versie bestaat erin dat ik gestoofd witloof gebruik in de plaats van in water gekookte en dat de bechamelsaus op smaak wordt gebracht met citroensap. En voor het gratineren gebruik ik ook vers geraspte parmezaan en geen zakje gewone gemalen kaas .   Witloof in de oven Ingrediënten: 8 stronken witloof, 8 sneetjes gekookte ham, 50 g bloem, 75 g boter, 1/2 liter melk, 75 g vers geraspte parmezaan,het sap van 1/2 citroen, 1 theelepel suiker, muskaatnoot, zout…

Continue Reading

Passatelli in bouillon

Passatelli zijn een soort van pasta afkomstig uit de streek Emilia-Romagna in Italië. De passatelli worden traditioneel gekookt en opgediend in een sterke bouillon (brodo) van rund of kip. De passatelli worden gemaakt zonder bloem maar met broodkruim van oud brood. Dit gerecht is weer een voorbeeld van de 'cucina povera' waarbij men zoveel  mogelijk streekproducten gebruikt, en zelfs het liefst van eigen productie. Het gerecht is zo populair dat er specifieke passatelli persen te koop zijn, maar wij gebruiken een gewone pureepers, bijna overal te koop. Gebruik voor dit gerecht geen industrieel gekochte chapelure, maar wel zelfgemaakte broodkruim…

Continue Reading

Witloof uit de oven

Markt: 1 kg witloof (liefst uit volle grond), het sap van 1 citroen, 1theelepel suiker, 30 g boter, zout en peper. Bechamelsaus: 3 el bloem, 3 el boter, 1/2 liter melk, muskaatnoot, het sap van 1/2 citroen , zout en peper. Bereiding: Stoof het witloof gaar met de overige ingrediënten in een bodempje water gedurende ongeveer 40 minuten, verwijder het deksel en verhoog het vuur en laat verder koken tot bijna al het vocht verdampt is. Laat het witloof afkoelen. Vermeng de bloem met de gesmolten boter en laat enkele minuten zachtjes en al roerend bakken zonder…

Continue Reading

Tagliatelle met artisjokken en pesto

Markt: 250 g tagliatelle, 1 bosje basilicum, 2 teentjes look, 2 el pijnboompitten, 3 el olijfolie, 100 g parmesaan. 50 g rucola, 6 in reepjes gesneden zongedroogde tomaten, 1 gekookte artisjok of een blikje artisjokkenharten, zout en chilipeper. Pesto:Hak of mix de basilicum samen met de pijnboompitten, look en chilipeper naar smaak. Vermeng met olijfolie. Kook de tagliatelle el dente in ruim zout water. Snij de tomaten en de artisjokken in dobbelsteentjes Vermeng de tagliatelle onmiddellijk met de pesto, stukjes tomaat en artisjok en bestrooi de pasta met parmezaan.

Continue Reading

Petits sablés de Noël (kaaskoekjes met rozemarijn)

Markt: 160 g bloem, 1/4 theelepeltje bicarbonaat of baking powder, 1 el gesnipperde rozemarijn, 2 el geraspte parmezaan,120 g 1 el citroensap, 1 theelepel zout en cayennepeper naar smaak. Bereiding: Zeef de bloem en de cayenneper en vermeng met de in stukjes gesneden boter tot een kruimelige massa.Vermeng met de overige ingrediënten en kneed tot een deeg. Rol in de vorm van een worst en verpak in vershoudfolie. Laat minstens 1/2 uur rusten in de koelkast en snijd in schijfjes van 1/2 cm dik.( of maak andere vormpjes). Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van…

Continue Reading

Pasta met kerstomaatjes

Markt: 400 g penne, 500 g kerstomaatjes, 1 teentje look, 3 el olijfolie, 2 takjes tijm, 2 el geraspte parmezaan, 3 el gesnipperde peterselie, zout en peper Bereiding: Giet de olijfolie in een ovenschotel, verdeel er de look, tomaten, tijm zout en peper op. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200° en vermeng onmiddellijk met al dente gekookte pasta, peterselie en kaas.

Continue Reading

Parmezaantaartjes met asperges en sabayon

Taartbodems: 150 gr bloem, 75 gr boter, een snuifje zout, 2 el geraspte parmezaan. Vulling: 1 bussel groene asperges, 3 eidooiers, 1/2 dl witte wijn, het sap van 1/2 citroen, zout en peper. Bereiding: Vermeng de gezeefde bloem met de in kleine stukjes gesneden boter tot een korrelige massa. Vermeng met de geraspte Parmezaan. Voeg ongeveer 1,5 el koud water toe en kneed het deeg vlug tot een bol. Laat het deeg minstens 1/2 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en leg het in beboterde taartvormpjes. Bak ze 15 minuten blind in een…

Continue Reading

Pannenkoeken met spinazie en parmezaan

Markt: 1/2 kg spinazie, 1 bosje lente-uitjes, 100 g geraspte Parmezaan, 1 gesnipperd teentje look, 1 el olijfolie, zout en peper. Bereiding: Stoof de gewassen spinazie met de lente-uitjes en de look kort in olijfolie en laat uitlekken. Maak een pannenkoekendeeg met 100 g bloem, 2 eieren, 1 el olijfolie, 1 dl bier. Leng het deeg aan met water indien nodig en laat 20 minuten rusten. Vermeng de spinazie met de parmezaan en breng op smaak met zout en peper. Verdeel d spinazie over de pannenkoekjes en plooi ze dicht.

Continue Reading

Zoute kaaskoekjes

Markt: 150 g bloem, 125 g boter, 3 el versgemalen parmezaan, 1 el fijngesneden rozemarijn, 1/2 koffielepel cayennepeper, 1 el citroensap, zout. Bereiding: Vermeng de in stukjes gesneden boter met de gezeefde bloem en de kruiden tot een kruimelige massa . Voeg de parmezaan en het citroensap erbij en kneed tot een deeg. Maak er een rolletje van en pak het deeg in huishoudfolie. Laat 2 uur rusten in de koelkast. Snij het deeg in schijfjes van 1/2 cm en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Continue Reading

Gnocchi met groene asperges

Markt: 675 g aardappelen(geschild), 150 g bloem, 1 bussel groene asperges, versgeraspte parmezaan, boter of olijfolie, zout en peper. Bereiding: Kook de aardappelen in licht gezouten water. Giet ze af en schud ze op. Pureer de aardappelen in een kom en kneed er de bloem door tot een elastisch deeg. Rol het deeg uit op en bebloemde plank en rol tot een worst van 2 cm dik. Snijd in schijfjes. Druk eventueel de schijfjes op met een vork en laat ze op keukenpapier vallen. Kook de gnocchi enkele minuten in ruim gezouten water. Ze zijn gaar…

Continue Reading
  • 1
  • 2
Close Menu