Frittata au légumes

La frittata est une omelette cuite et gonflée au four. Elle est vite préparée et en plus bien bon marché. Vous pouvez utiliser des restes de légumes, ou les préparer à l'avance. Je vous propose une frittata au légumes et au Parmesan. A la base la frittata est préparée au pommes de terre, ce qui en fait une cousine de la tortilla espagnole. Frittata au légumes 9 oeufs, 1 courgette, I oignon, 2 tomates, 150 g de broccoli, 50 g de parmesan râpé, huile d'olive, sel et poivre. Emondez les tomates, éliminez en les pépins, saupoudrez…

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Tarte aux asperges

Une recette de tarte aux asperges en apparence banale mais avec une  croûte au parmesan qui la transforme. Vos convives en seront ravis, j'ose l'espérer! Tarte aux asperges Pour la pâte: 220 g de farine, 90 g de beurre bien froid, 40 g de parmesan fraichement rapé, 1 jaune d'oeuf, de l'eau froide, une pincée de sel. Pour la garniture: 1 botte d'asperges blanches cuites, 3 jaunes d'oeufs, 2 dl de crème liquide, du sel et du poivre. Tamisez la farine avec le sel. Rajoutez y le beurre coupé en petits cubes. Mélangez le tout du bout des…

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Tortellini in brodo

Suite à certains problèmes techniques, ce blog n'a plus été mis à jour depuis quelques semaines. Nous sommes de retour avec un recette de tortellini in brodo, des tortellini au poulet et à la sauge servis dans un bouillon de poule. Tortellini in brodo Le bouillon de poule étant cuisiné à l'avance et conservé au congélateur, il a suffit de le décongeler. Passons donc au tortellini au poulet et à la sauge, et commençons par la pâte. Ingrédients: 2 oeufs, 200 g de farine, 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel. Mélangez les ingrédients, pétrissez…

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Chicons au gratin

Les chicons au gratin, plat d'hiver vedette en Belgique que je me permet de republier à nouveau pour cause de mise à jour technique. Les contraintes de l’édition nous forcent de temps en temps à utiliser des ingrédients bien avant leur saison. Cette semaine nous avons du cuisiner des asperges blanches. Malheureusement, elles venaient du Pérou et elles étaient insipides et gorgées d’eau. C’était plutôt dommage, le résultat était franchement décevant, mais c’est quand même une raison supplémentaire de plaider pour l’utilisation de produits de saison cultivés naturellement et de préférence localement. Il n’y a aucun plaisir…

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Boulettes de veau au parmesan

Depuis quelques jours  j'essaye de me mettre à la technique du time-lapse qui est une transformation d'une série de photo en film au format mp4. Voici donc un deuxième essai d'une recette de boulettes de veau au parmesan. Les commentaires, surtout négatifs, sont les bienvenus. Boulettes de veau au parmesan Je n'ai pas encore pris le temps d'écrire la recette, je vous la promet pour très bientôt, mais en attendant, voici quand même lien vers une recette similaire, de brochettes à la sauge. Bon appétit ! https://www.youtube.com/watch?v=SyJZBZllhkY

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Flan aux légumes et salsa verde

Un flan aux légumes accompagné d'une salsa verde bien assaisonnée ce sert avec plaisir en entrée ou bouchée apéritive. J'en ai préparé deux versions, l'une aux épinards et le seconde au jambon cru, mais le principe reste toujours le même: précuire les légumes à la vapeur, rajouter l'appareil (mélange) à flan et terminer la cuisson au four dans un bain-marie. N'utilisez de préférence pas de tomates, elles risquent de transformer votre flan en oeufs brouillés. Voici la recette du flan aux légumes et épinards, à gauche sur la photo. Elle est assez longue, mais ne vous inquiétez pas trop, la réalisation en…

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Soupe aux haricots borlotti, pommes de terre et céleri

Si' l existe un domaine dans lequel la plupart des Italiens se retrouvent et se rassemblent, c'est bien dans la défense de de leur culture, et plus particulèrement de  leur culture culinaire  et gastronomique. A Bologne on s'organise pour défendre le ragù, il existe des associations pour promouvoir la recette authentique de la 'pasta carbonara', la recette de la sauce tomate, et j'en passe. La cuisson des pâtes et surtout le choix de celle-ci, suivant la préparation et les ingrédients utilisés est souvent l'objet de critiques et de discussions parfois passionnées. Je me rappelle  une discussion sur l'emploi d'orecchiette…

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Spaghetti au pesto d’herbes

Ayant oublié d'acheter du basilic hier au marché, j'en ai trouvé ce matin dans un magasin de quartier. Imaginez ma surprise en découvrant que cette herbe a été cultivée au Kenia! Si je ne me trompe pas le basilic est une herbe que l'on peut facilement cultiver dans nos régions. Je ne comprends pas donc pas la plus value économique et écologique de sa culture en Afrique, surtout avec les frais de transports, en avion. Je me suis donc promis que dorénavant je lirai toutes les étiquettes des produits que j'achèterai, et pas seulement celles de…

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Gâteau de crêpes aux blancs de poireaux, jambon cru et parmesan

Marché: 220 g de blancs de poireaux nettoyés et lavés, I gros œuf, 100 g de farine tamisée 1,5 dl de lait, 45 g de beurre, sel, poivre du moulin. Préparation: Émincer très finement les blancs de poireau Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez les poireaux et laissez cuire à feu très doux en casserole couverte. Mélangez de temps en temps et gardez les poireaux légèrement croquants. La cuisson terminée, faites égoutter les poireaux dans une passoire, récoltez le jus et, dans la même casserole, faites réduire au maximum le jus de…

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