Poule au salsifis et purée de panais

Devons nous avoir peur de la nourriture que nous ingérons quotidiennement? Peut-être. Depuis quelques semaines je lis régulièrement les recettes publiées sur certains sites de référencement de recettes de cuisine, et je suis souvent effaré par les recettes proposées par certains blogueurs et blogueuses. Les produits utilisés dans de nombreuses recettes comprennent souvent de produits industriels vendus en supermarché tels que par exemple, la Nutella, le Carambar et autres bouillons en cubes, en poudre ou en gels. Presque personne ne s'arrête aux ingrédients et additifs utilisés dans ce genre d'aliments. Voici un exemple d'une tarte aux cerises vendue en supermarché …

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Waterzooi de poulet

Le waterzooi de poulet est un grand classique de la cuisine belge. Le plat se compose de poules pochées dans un bouillon, qui se transforme en sauce par une liaison de crème et de jaunes d'oeufs. Il n'est peut-être pas inutile de d'insister, une fois de plus, sur la qualité des poules utilisées pour cette recette. Vous trouverez des poulets labels rouges dans votre super- et hypermarchés habituels. Vous ne le regretterez pas. Je vous propose aussi un time-lapse de ce waterzooi d'une durée de 20 secondes. N'hésitez pas à le commenter, vos suggestions me seront…

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Hachis parmentier

Le hachis parmentier est un de ces plats familiaux  fait de restes de viande et de purée de pommes de terre. C'est un plat rustique et délicieux condition de disposer, comme il se doit, d'ingrédients de qualité. J'ai préparé la veille un bouillon de queue de boeuf à congeler en attendant les premiers froids, et la viande filandreuse et pleine de goût se prête volontiers à la préparation du hachis parmentier. Je vous promet la recette du bouillon et de la soupe de queue de boeuf pour le courant de la semaine prochaine, à condition que le froid…

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Rôti de chevreuil, légumes racines

Pour clôturer la série de plats à base de gibier, je vous propose une recette de rôti de chevreuil aux légumes racines cuits au four et accompagnés d'une poêlée de champignons des bois. Rôti de chevreuil, légumes racines Ingrédients: 1 rôti de chevreuil d'environ 1kg 200 bardé, 1/2 kg de pommes de terre à chair ferme, 1/2 kg de céleri rave, 2 panais, 1/2 kg de navets, 1/2 kg de carottes, 4 gousses d'ail entières et non pelées, du thym, du laurier, 100 g de beurre, 2 verres de vin rouge, du sel et du poivre.…

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Crème de panais et saumon fumé

Pour suivre dans la série de recettes à base de saumon et d'oeufs de saumon, voici une crème chaude de panais accompagnée de betteraves rouges cuites et de chips de betteraves rouges. Crème de panais et saumon fumé Ingrédients: Crème de panais: 350 g de panais, huile d'olive, sel et poivre. 200 g de saumon fumé en un morceau, 1 betterave rouge cuite, 1 petit bouquet de cresson. Faites cuire les betteraves et préparez les chips. Pelez les panais, gardez-en 50 g que vous couperez en dés. Coupez le reste de panais en morceaux et faites les…

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Magret de canard au pamplemousses rouges, mousse de panais

Il y a quelques jours je vous avais présenté quelques recettes à base d'agrumes de l'année. Aujourd'hui voici venu le temps de la première huile d'olive de la saison. J'ai donc  choisi une recette de magret de canard au pamplemousse rouge et une mousse de panais à l'huile d'olive. Magret de canard au pamplemousse rouge, mousse de panais Pour 4 personnes: 3 magrets de canard, 3 pamplemousses rouges, 1 cuiller à café de miel,  50 g de beurre, sel et poivre du moulin 1/2 kg de panais, quelques gouttes de jus de citron, 1,5 dl d'huile…

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