gebladerd door
Tag: olijfolie

Ijskoude artisjokken velouté

Ijskoude artisjokken velouté

Voor dit recept van een ijskoude velouté van artisjokken hebben wij artisjokken op olie gebruikt, maar ook verse, diepvries of conserven zijn hiervoor perfect te gebruiken. De velouté voor dit soepje wordt bekomen door ijsblokjes en olijfolie door de soep te mixen.

Ijskoude artisjokken velouté

Ijskoude artisjokken velouté
Ijskoude artisjokken velouté

Ingrediënten: 1 bokaal artisjokkenharten (ongeveer 250 g  nettogewicht), 1 ui, 7,5 dl kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 citroen, 1 klein pepertje, olijfolie, zout, peper van Espelette.

Schil de ui en de look en snipper ze fijn. Laat ze glazig stoven in een weinig olijfolie.

Voeg er nu het vocht van de artisjokken conserve en de kippenbouillon bij. Voeg er de artisjokkenharten bij. Laat de soep zachtjes koken gedurende ongeveer 30 minuten. Mix de soep. Haal de soep door een fijne zeef. Rasp de zeste van de citroen en roer het door de soep. Laat de artisjokkensoep afkoelen en bewaar het in de koelkast tot gebruik.

Breng de soep op smaak met wat citroensap, zout en peper van Espelette.

Mix de soep met ijsblokjes en giet er geleidelijk olijfolie door tot een zachte velouté.

Smakelijk !

Focaccia met rozemarijn

Focaccia met rozemarijn

Bij dit gure herfstweer stel ik jullie een een zuiders recept voor van een focaccia met rozemarijn. Eenvoudig te maken en lekker bij het aperitief of als bijgerecht bij een maaltijdsoep zoals bij deze soep van rode linzen, of volgende soep  op basis van kikkererwten en pasta, brengt deze focaccia de zon weer in huis.

Focaccia met rozemarijn.

Focaccia met rozemarijn.
Focaccia met rozemarijn.

Ingrediënten: 500 g bloem, 15 g verse gist of een zakje gedroogde gist 1/2 theelepel suiker, 1 theelepel zout, 3 el rozemarijnblaadjes, verse of gedroogde, 3 el olijfolie, 2,5 dl water.

Voor de versiering: 2 el rozemarijn, 2 theelepels grof zout, 2 el olie.

Roer de gist los in een beetje water met suiker. Vermeng de bloem met olie, het gistmengsel, zout, water en olijfolie. Kneed het deeg 8 tot 10 minuten op een met bloem bestoven werkvlak tot het zacht en elastisch is. Plaats de deegbal in een ingevette kom, dek het af met ingevette plastic folie en laat hem op een warme plaats 40 minuten rijzen tot een verdubbeld volume.

Verwarm de oven voor op 220° C. Plaats een braadslee met kokend heet water op de onderste bakplaat. Rol het deeg uit tot een ovale lap van circa 1 cm dik. Breng deze over naar een ingevette bakplaat, bestrijk hem met wat olie en laat hem afgedekt nog 20 minuten rijzen. Vermeng de ingrediënten voor de rozemarijn garnituur.

Druk het deegoppervlak overal in met uw duimnagel. Bestrijk het deeg met het kruidenmengsel en bak het brood 25 minuten midden in de oven tot  goudbruin. De bodem moet hol klinken als u er tegen tikt. Laat de focaccia wat afkoelen op een rooster en serveer hem warm. De rozemarijn kan altijd vervangen worden door stukjes gedroogde tomaat, stukjes olijven, ansjovis, of eender welk ingredi_int dat je in huis hebt en waarvan je denkt dat bij deze focaccia past, zelfs gewoon wat korreltjes grof zout.

Smakelijk!

Farinata di ceci-koekjes van kikkererwten

Farinata di ceci-koekjes van kikkererwten

Blijkbaar wordt de farinata di ceci, een soort zout koekje gemaakt en gegeten in bijna alle landen rond de Middellandse zee. Ik moet eerlijk toegeven dat ik er nooit van gehoord had, laat staan gegeten.

De farinata is een heel eenvoudig gerecht, een voorbeeld van de ‘cucina povera’. De ingrediënten zijn beperkt: bloem van kikkererwten, rozemarijn, olijfolie, zout en water. Ik kreeg het recept een paar dagen geleden onder ogen en omdat ik nog wat kikkererwtenbloem in huis had, begon ik ogenblikkelijk aan het recept.

Farinata di ceci

Farinata di ceci
Farinata di ceci

ingrediënten: 300 g bloem van kikkererwten, 10 g zout, 1 liter water, 6 el olijfolie, enkele takjes rozemarijn.

Klop de bloem los in het water, met een goede garde, tot een lopend deeg zonder klonters. Laat het deeg 4 à 5 uur rusten op een koele plek.

Klop er dan het zout en de olijfolie door.

Giet het deeg in taartvorm, of nog het best in een geoliede bakplaat tot een hoogte van 1/2 cm. Verdeel de rozemarijn blaadjes over het deeg.

Bak de farinata 10 minuten in een voorverwarmde oven à 240° en nog eens 10 minuten onder de gril voor een krokante korst. Snij de farinata in driehoekjes of vierkantjes.

De farinata di ceci wordt warm of koud gegeten.

Kan er iets mislopen ?

Ja, mijn eerste poging was mislukt omdat ik teveel deeg (te hoog) in de bakvorm had gegoten en ik een soort flan van kikkererwten heb bekomen, en het was niet bepaald lekker!

Je kan ook de rozemarijn vervangen of aanvullen met stukjes gedroogde tomaat, droge worst of kaas.

Smakelijk !

Dorade, vongole en ratatouille

Dorade, vongole en ratatouille

Door een verkeerde handeling heb ik per ongeluk het bericht over Dorade, vongole en ratatouille gewist. Sorry daarvoor, hier volgt een herbewerking

.

Voor één keer geen photo van de bereide vis met vongole. Ik vond het beeld van de rauwe dorade en de vongole esthetisch genoeg om gepubliceerd te horen. Toch krijgt U het het recept van de dorade en het recept met foto van de ratatouille uit de oven.

Dorade met vongole

Dorade met vongole
Dorade met vongole

Ingrediënten: 2 dorades van 750 g/stuk, ontschubd en schoongemaakt door uw vishandelaar, 750 g vongole (tapijtschelpen), 1/2 glas witte wijn, een paar takjes verse tijm, zout, peper en wat olijfolie.

Was en kook de vongole zoals beschreven in het recept van pasta alle vongole.

Was de vis en dep het droog met keukenpapier. Leg de vis in een ovenschotel, en breng het op smaak met zout, peper en de rijmtakjes in de buikholte. Laat het kookvocht van de vongole tot de helft reduceren en giet het over de vis. Besprenkel de vis met een weinig olijfolie en gaar de dorade in een voorverwarmde oven à 180° gedurende 25 minuten.

Verwijder de vis uit de ovenschotel, verwarm eventjes de vongole in de saus en dien het op met de ratatouille.

Ratatouille uit de oven

Ik heb slechte herinneringen aan de ratatouilles van mijn jeugd: flauwe platgekookte groenten, en zwemmend in een waterachtig vocht zonder veel smaak. Deze herinneringen zorgden ervoor dat ik zelden ratatouille heb klaargemaakt, maar wanneer ik mooie zomergroenten kan vinden, dan kan ik er niet aan weerstaan en maak ik toch een ratatouille klaar, in de oven gekonfijt in olijfolie. Voor diegenen die daar een sausje bij willen serveren, dit recept voor een tomatensaus.

Ratatouille uit de oven, of tian
Ratatouille uit de oven, of tian

 

 

 

Ingrediënten: 2 kleine courgettes, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 kleine aubergine, 3 tomaten, 4 teentjes look, 1 ui, enkele verse takjes tijm, 2 el olijfolie, zout, peper en omdat ik er bijna verslaafd aan ben, een flinke snuif gedroogd oregano.

Was de groenten.

Snij de tomaten in kwartjes en verwijder de pitjes. Doe hetzelfde met de paprika’s. Pel de ui.

Snij alle groenten in ongeveer gelijke stukken, en verdeel ze in een zo groot mogelijke ovenschotel zodat de laag groenten zo dun mogelijk blijft. Voeg er de ongepelde teentjes look en de overige smaakmakers bij en roer de groenten goed om.

Gaar de ratatouille 45 minuten in een voorverwarmde oven à 200° en roer de groenten om de 15 minuten.

Smakelijk !

Ijskoude komkommersoep met dragon

Ijskoude komkommersoep met dragon

Een lekkere ijskoude komkommersoep met dragon waarbij een fluweelzachte structuur bekomen wordt door het opkloppen van olijfolie  is een zalige intro voor een zomers etentje.

Het is een heel eenvoudig recept en gemakkelijk op voorhand te maken, de komkommersoep moet namelijk flink afkoelen voor het opdienen.

Gebruik wel een olijfolie van beste kwaliteit.

Ijskoude komkommersoep met dragon

Ijskoude komkommersoep met dragon
Ijskoude komkommersoep met dragon

Ingrediënten: 1 komkommer, 1 liter kippenbouillon, of groentebouillon, 2 teentjes look, enkele takjes dragon naar smaak, 1 dl olijfolie, de zeste van 1/2 citroen, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap.

Was en snijd de komkommer in blokjes,snipper de look fijn.

Breng de bouillon aan de kook, voeg er de komkommer en de look bij.

Laat de soep 5 minuten koken en mix het fijn. Laat de soep zo vlug mogelijk afkoelen, het liefst in een ijsbad.

Snipper de dragon fijn en voeg het bij de afgekoelde komkommersoep.

Klop de olijfolie stevig door de soep tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met zout en peper.

Druppel nog wat olijfolie op de soep en dien het op met een glas witte wijn en wat brood.

Smakelijk!

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato is een Venetiaans gerecht op basis van gedroogde kabeljauw en olijfolie. En omdat ik hele mooie stokvis heb gevonden, en ook heel lekkere olijfolie van de nieuwe oogst aangekomen is heb ik er Baccalà mantecato mee gemaakt.

Baccalà mantecato is een  mousse van stokvis opgeklopt met olijfolie met een structuur gelijkend aan mayonaise. Traditioneel wordt dit gerecht opgediend met brood, bij het aperitief of met gegrilde polenta.

Aan U de keuze!

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato
Baccalà mantecato

Snij de stokvis in stukken en week  het minstens 24 uur in koud water welke je regelmatig ververst.

Maak de polenta klaar zoals aangegeven op de verpakking en strijk het in een dunne laag van 1,5 cm dik in een schotel. Bedek de polenta met vershoudfolie en laat het afkoelen.

Breng de stokvis in koud water aan de kook en eenmaal het kookpunt is bereikt laat de vis verder pocheren, van het vuur af en onder een deksel gedurende 20 minuten.

Verwijder het vel en de graten van de vis. Hak de look fijn en mix de vis en de look tot een puree. Klop  beetje bij beetje  de olie door het mengsel tot de gewenste dikte.

Oorspronkelijk werd dit gerecht in een vijzel gemaakt, hetgeen veel tijd vergde. Enkele puristen maken het nog op deze manier klaar, maar geef toe dat een mixer of keukenrobot het leven wel vergemakkelijkt!

Breng de mantecato op smaak met de peterselie, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap.

Snij de polenta in stukken, bestrijk ze met wat olie en gril ze gaar in een pan.

Dien de mantecato lauw op de polenta of op een toast  en drink er een lekker glas wijn bij, misschien wel een witte wijn uit de Veneto?

Smakelijk!

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Iemand (Martha Stewart om ze niet te noemen) heeft blijkbaar het ultieme pasta boek geschreven waarbij alle ingrediënten samen in één pot worden samengevoegd met water. Het geheel wordt dan aan de kook gebracht en na 1 kwartier is het gerecht klaar en smakelijk.

Deze recepten van ‘one pot pasta’  maken furore op vele recepten blogs en kooksites, uiteraard met wisselend succes. Het grote probleem bij het bereiden van deze pasta zijn de hoeveelheden pasta, garnituren en vocht.

En gekookte spekjes lijken mij ook niet zo bijster lekker.

Er bestaan natuurlijk oude regionale recepten waarbij alle ingrediënten samen gekookt worden. Wij hebben er zelf één geplaatst op onze blog, pasta e patate, afkomstig uit Puglia, Zuid-Italië en het resultaat was best lekker.

Maar eigenlijk is het niet zo moeilijk en tijdrovend om pasta en saus apart te bereiden.

Daarom dit recept voor één van de eenvoudigste pastagerechten.

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Pasta, olio, aglio e peperoncino
Pasta, olio, aglio e peperoncino

Ingrediënten: 400 g spaghetti, 4 teentjes look, 1,5 dl olijfolie, 1 gedroogd pepertje, zout, peper en versgeraspte parmezaan voor de afwerking.

Pel de teentjes look en snij ze in dunne plakjes.

Verwarm de olie en laat de look hierin lichtjes kleuren. Voeg er het gekneusd pepertje bij en verwijder van het vuur.

Kook de pasta ‘al dente’ in ruim zout water zoals aangegeven op de verpakking en giet ze af.

Vermeng de pasta met de olie, verwijder het pepertje en dien op met de parmezaan.

Fijngehakte peterselie en blokjes rauwe tomaat verfijnen het gerecht.

Smakelijk!

Gefrituurde aubergines, tomatensaus

Gefrituurde aubergines, tomatensaus

Vandaag een recept met aubergines waarvan ik de oorsprong niet ken. Ik heb het gerecht  voor het eerst gegeten in de Salento en de dame die het had klaargemaakt was zo vriendelijk om: ons het recept uit te leggen. En eenmaal zelf klaargemaakt bleken onze gefrituurde aubergines even lekker als de hare.

Gefrituurde aubergines in tomatensaus

Gefrituurde aubergines in tomatensaus
Gefrituurde aubergines in tomatensaus

Zoals bij veel Italiaanse recepten, gebruiken wij een klein aantal ingrediënten. Wordt niet afgeschrikt door het frituren van de aubergines, ze worden niet te vet.

Ingrediënten: 4 kleine stevige aubergines, 8 eentjes look, 1 bosje platte peterselie, 1/2 liter tomatensaus, olijfolie, zout en peper.

Was en droog de aubergines. Snij de teentjes look in dikke plakjes.

Maak drie diepe inkepingen, door de lengte, in de aubergines en verdeel er de stukken look in.

Verwarm genoeg olijfolie in een hoge kookpot om de aubergines te kunnen onderdompelen.

test de temperatuur van de olie met een maïskorreltje. De olie is warm genoeg wanneer het blijft bovendrijven als popcorn.

Dompel de aubergines in de hete olie en frituur ze 20 minuten. Dep de aubergines droog en laat ze wat afkoelen. Hak ondertussen de peterselie fijn en vul hiermee de inkepingen.

Gaar de aubergines verder gaar in de tomatensaus.

Dien de gefrituurde aubergines op met wat brood en een glas koele wijn.

Smakelijk!

 

Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines is een mooie naam voor een eenvoudig recept op basis van geroosterde aubergines. Het is geen puree, de groente wordt grof gehakt met een mes zodat je een ietwat geparelde structuur verkrijgt, vandaar de naam.

Gebruik geen al te grote aubergines, die bevatten al teveel zaadjes en het vruchtvlees is ook wat aan de te zachte kant.

Je kan ook je aubergines op een hogere temperatuur en wat langer laten garen tot het vel  zwart geworden is. De aubergine kaviaar krijgt dan een lichte gerookte smaak.

Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines
Kaviaar van aubergines

Ingrédiënten: 2  aubergines of ongeveer 1kg, 3 à 4 teentjes look, citroensap, komijnpoeder, olijfolie, zout en peper en 1/2 granaatappel voor wat crunch en wat korianderblaadjes voor een frisse toets.

Maak een tiental inkepingen over de hele oppervlak van de aubergines en stop er stukjes look in.

Rooster de aubergines in een droge ovenschotel in een voorverwarmde oven van 200° gedurende 45 minuten.

Snijd de aubergines open en lepel er het vruchtvlees uit. Hak het vruchtvlees grof met een mes en vermeng het mat 1 tl komijn,  1 goede scheut olijfolie, citroensap, zout en peper naar smaak.

Voeg er de zaadjes van de granaatappel bij en versier met  blaadjes koriander.

Smakelijk!

Aardappelen en pasta / pasta e patate

Aardappelen en pasta / pasta e patate

In een vorig stukje, ‘cucina povera’ spraken wij over de voeding in de arme streken van Italië. Het volgend recept is daar een perfect voorbeeld voor. Pasta e patate is een soort dikke soep van resten van pasta, je weet wel de pakjes in de kast met nog een beetje spaghetti, net niet genoeg voor 1 persoon, wat aardappelen, pecorino en tomaten, soms een stukje spek of ham, je ziet maar. Dit wat intrigerend gerecht krijgt veel smaak door het gebruik, als smaakmaker, van een dikke korst pecorino. Parmezaan mag natuurlijk ook,

Pas wel op de kooktijden van de pasta indien je verschillende soorten pasta door elkaar kookt, dit gerecht is geen pap! maar een lekker gerecht, een perfecte illustratie van comfort food.

Pasta e patate

Pasta e patate
Pasta e patate

Ingrediënten: 2 uien, 600 g aardappelen, 400 g pasta, 4 à 6 tomaten, een dikke korst pecorino (indien beschikbaar), 1 takje rozemarijn, 2 teentjes look, olijfolie, zout en peper en versgeraspte pecorino bij het opdienen.

Snipper de uien en de look fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.

Snijd de tomaten in blokjes.

Stoof de ui en de look glazig in olijfolie. Roer de blokjes aardappelbij en laat nog eventjes verder stoven. Roer er dan de tomatenblokjes door en laat nog enkele minuten verder stoven. Giet 1 liter water bij de groenten, voeg de korst kaas en de rozemarijn bij en laat het geheel 10 minuten stoven onder een deksel.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg er dan de pasta bij en laat de pasta e patate verder koken volgens de instructies op de verpakking.

Dien de pasta e patate warm op met ruim versgeraspte pecorino en olijfolie. Drink er een stevige Zuiderse wijn bij.

Smakelijk!

Page 1 of 4
1 2 3 4