Velouté van broccoli

Een recept voor een velouté van broccoli kan misschien wat saai klinken  of doet denken aan babyvoeding. Misschien ga er anders over denken wanneer je deze velouté   pittiger maakt met volgend peterselie olie. Laat maar iets weten! Velouté van broccoli Ingrediënten: 1/2 kg broccoli, 1 ui,  2 teentjes look, 1 liter kippenbouillon, 1 kruidentuiltje, 1 dl room, 1 klontje boter, zout en peper. Snij de roosjes van de broccoli en snij de stelen in kleine stukjes. Stoof de ui aan in de boter en giet er de bouillon over. Breng aan de kook en laat…

Continue Reading

Bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette

Dit recept van bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette is nogmaals een eenvoudig maar geraffineerd voorgerecht, zeker met   ingrediënten van  goede kwaliteit. Zelf gepelde garnalen en kleine primeur bloemkooltjes zijn hier op hun best! Het gebruik van olijfolie is een kwestie van persoonlijke smaak, je kan het vervangen door gewone plantaardige olie. Bloemkool met grijze garnalen in vinaigrette Kleine primeur bloemkolen gaan perfect samen met garnalen die je natuurlijk,  ongeschild hebt gekocht, omdat we de koppen  gebruiken als basis voor de vinaigrette. Het is duidelijk dat deze noordzeegarnalen kunnen vervangen worden vervangen door scampi of zelfs…

Continue Reading

Taboulé

In tegenstelling tot de bereidingswijze van couscous waarbij het graan gestoomd wordt, is taboulé de rauwe versie van hetzelfde graan. Het recept is eenvoudig en is eigenlijk een sla, lekker in de zomer als voorgerecht of als bijgerecht bij geroosterd vlees of vis Taboulé     100 g couscous, 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte munt, 2 tomaten, gepeld en ontpit, 1 gesnipperd busseltje lente-uitjes, 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika, 4 el olijfolie, het sap van 1 citroen, zout en peper. Snij de paprika en de tomaten in kleine blokjes. Was de…

Continue Reading

Gekonfijte look.

Gemakkelijk om klaar te te maken en ook om te gebruiken is gekonfijte look zacht van smaak en van structuur, Der gekonfijte look wordt eenvoudig geperst tot een pree, ideaal om een saus mee te binden. Gekonfijte look 6 bollen verse look, 4 dl olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 chili pepertje, 2 takjes rozemarijn, 10 peperbolletjes, zout naar smaak. Haal de teentjes look van de bollen maar pel ze niet. Doe al de ingrediënten in een pannetje en breng dicht bij het kookpunt. Laat 45 minuten zachtjes sudderen (maar niet laten koken). Laat de look afkoelen…

Continue Reading

Aioli met lentegroenten

Aoli is de naam van een koude saus op basis van look, saffraan en olijfolie, opgediend met stokvis en gestoomde of gekookte groenten. En omdat ik niet beschik over ontzoute stokvis, gebruik ik licht gezouten verse kabeljauw, een beetje minder sterk van smaak en heel smaakvol. En uiteraard gebruik je het liefst seizoengroenten als garnituur. Aioli van lentegroenten met kabeljauw 800 g kabeljauwhaasje zonder vel, 1 bussel jonge wortelen, 2 jonge Mechelse bloemkooltjes, 2 bussels asperges,  1 kg vastkokende aardappelen, 2 eidooiers, 2 teentjes look, 2,5 dl olijfolie, enkele draadjes saffraan, zout en peper Verdeel de…

Continue Reading

Ijskoude artisjokken velouté

Voor dit recept van een ijskoude velouté van artisjokken hebben wij artisjokken op olie gebruikt, maar ook verse, diepvries of conserven zijn hiervoor perfect te gebruiken. De velouté voor dit soepje wordt bekomen door ijsblokjes en olijfolie door de soep te mixen. Ijskoude artisjokken velouté Ingrediënten: 1 bokaal artisjokkenharten (ongeveer 250 g  nettogewicht), 1 ui, 7,5 dl kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 citroen, 1 klein pepertje, olijfolie, zout, peper van Espelette. Schil de ui en de look en snipper ze fijn. Laat ze glazig stoven in een weinig olijfolie. Voeg er nu het vocht van de artisjokken conserve…

Continue Reading

Focaccia met rozemarijn

Bij dit gure herfstweer stel ik jullie een een zuiders recept voor van een focaccia met rozemarijn. Eenvoudig te maken en lekker bij het aperitief of als bijgerecht bij een maaltijdsoep zoals bij deze soep van rode linzen, of volgende soep  op basis van kikkererwten en pasta, brengt deze focaccia de zon weer in huis. Focaccia met rozemarijn. Ingrediënten: 500 g bloem, 15 g verse gist of een zakje gedroogde gist 1/2 theelepel suiker, 1 theelepel zout, 3 el rozemarijnblaadjes, verse of gedroogde, 3 el olijfolie, 2,5 dl water. Voor de versiering: 2 el rozemarijn, 2…

Continue Reading

Farinata di ceci-koekjes van kikkererwten

Blijkbaar wordt de farinata di ceci, een soort zout koekje gemaakt en gegeten in bijna alle landen rond de Middellandse zee. Ik moet eerlijk toegeven dat ik er nooit van gehoord had, laat staan gegeten. De farinata is een heel eenvoudig gerecht, een voorbeeld van de 'cucina povera'. De ingrediënten zijn beperkt: bloem van kikkererwten, rozemarijn, olijfolie, zout en water. Ik kreeg het recept een paar dagen geleden onder ogen en omdat ik nog wat kikkererwtenbloem in huis had, begon ik ogenblikkelijk aan het recept. Farinata di ceci ingrediënten: 300 g bloem van kikkererwten, 10 g zout,…

Continue Reading

Dorade, vongole en ratatouille

Door een verkeerde handeling heb ik per ongeluk het bericht over Dorade, vongole en ratatouille gewist. Sorry daarvoor, hier volgt een herbewerking . Voor één keer geen photo van de bereide vis met vongole. Ik vond het beeld van de rauwe dorade en de vongole esthetisch genoeg om gepubliceerd te horen. Toch krijgt U het het recept van de dorade en het recept met foto van de ratatouille uit de oven. Dorade met vongole Ingrediënten: 2 dorades van 750 g/stuk, ontschubd en schoongemaakt door uw vishandelaar, 750 g vongole (tapijtschelpen), 1/2 glas witte wijn, een paar…

Continue Reading

Ijskoude komkommersoep met dragon

Een lekkere ijskoude komkommersoep met dragon waarbij een fluweelzachte structuur bekomen wordt door het opkloppen van olijfolie  is een zalige intro voor een zomers etentje. Het is een heel eenvoudig recept en gemakkelijk op voorhand te maken, de komkommersoep moet namelijk flink afkoelen voor het opdienen. Gebruik wel een olijfolie van beste kwaliteit. Ijskoude komkommersoep met dragon Ingrediënten: 1 komkommer, 1 liter kippenbouillon, of groentebouillon, 2 teentjes look, enkele takjes dragon naar smaak, 1 dl olijfolie, de zeste van 1/2 citroen, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap. Was en snijd de komkommer in blokjes,snipper de look fijn. Breng de…

Continue Reading
Close Menu