Ijskoude artisjokken velouté

Voor dit recept van een ijskoude velouté van artisjokken hebben wij artisjokken op olie gebruikt, maar ook verse, diepvries of conserven zijn hiervoor perfect te gebruiken. De velouté voor dit soepje wordt bekomen door ijsblokjes en olijfolie door de soep te mixen. Ijskoude artisjokken velouté Ingrediënten: 1 bokaal artisjokkenharten (ongeveer 250 g  nettogewicht), 1 ui, 7,5 dl kippenbouillon, 2 teentjes look, 1 citroen, 1 klein pepertje, olijfolie, zout, peper van Espelette. Schil de ui en de look en snipper ze fijn. Laat ze glazig stoven in een weinig olijfolie. Voeg er nu het vocht van de artisjokken conserve…

Continue Reading

Focaccia met rozemarijn

Bij dit gure herfstweer stel ik jullie een een zuiders recept voor van een focaccia met rozemarijn. Eenvoudig te maken en lekker bij het aperitief of als bijgerecht bij een maaltijdsoep zoals bij deze soep van rode linzen, of volgende soep  op basis van kikkererwten en pasta, brengt deze focaccia de zon weer in huis. Focaccia met rozemarijn. Ingrediënten: 500 g bloem, 15 g verse gist of een zakje gedroogde gist 1/2 theelepel suiker, 1 theelepel zout, 3 el rozemarijnblaadjes, verse of gedroogde, 3 el olijfolie, 2,5 dl water. Voor de versiering: 2 el rozemarijn, 2…

Continue Reading

Farinata di ceci-koekjes van kikkererwten

Blijkbaar wordt de farinata di ceci, een soort zout koekje gemaakt en gegeten in bijna alle landen rond de Middellandse zee. Ik moet eerlijk toegeven dat ik er nooit van gehoord had, laat staan gegeten. De farinata is een heel eenvoudig gerecht, een voorbeeld van de 'cucina povera'. De ingrediënten zijn beperkt: bloem van kikkererwten, rozemarijn, olijfolie, zout en water. Ik kreeg het recept een paar dagen geleden onder ogen en omdat ik nog wat kikkererwtenbloem in huis had, begon ik ogenblikkelijk aan het recept. Farinata di ceci ingrediënten: 300 g bloem van kikkererwten, 10 g zout,…

Continue Reading

Dorade, vongole en ratatouille

Door een verkeerde handeling heb ik per ongeluk het bericht over Dorade, vongole en ratatouille gewist. Sorry daarvoor, hier volgt een herbewerking . Voor één keer geen photo van de bereide vis met vongole. Ik vond het beeld van de rauwe dorade en de vongole esthetisch genoeg om gepubliceerd te horen. Toch krijgt U het het recept van de dorade en het recept met foto van de ratatouille uit de oven. Dorade met vongole Ingrediënten: 2 dorades van 750 g/stuk, ontschubd en schoongemaakt door uw vishandelaar, 750 g vongole (tapijtschelpen), 1/2 glas witte wijn, een paar…

Continue Reading

Ijskoude komkommersoep met dragon

Een lekkere ijskoude komkommersoep met dragon waarbij een fluweelzachte structuur bekomen wordt door het opkloppen van olijfolie  is een zalige intro voor een zomers etentje. Het is een heel eenvoudig recept en gemakkelijk op voorhand te maken, de komkommersoep moet namelijk flink afkoelen voor het opdienen. Gebruik wel een olijfolie van beste kwaliteit. Ijskoude komkommersoep met dragon Ingrediënten: 1 komkommer, 1 liter kippenbouillon, of groentebouillon, 2 teentjes look, enkele takjes dragon naar smaak, 1 dl olijfolie, de zeste van 1/2 citroen, zout en peper en eventueel enkele druppels citroensap. Was en snijd de komkommer in blokjes,snipper de look fijn. Breng de…

Continue Reading

Baccalà mantecato

Baccalà mantecato is een Venetiaans gerecht op basis van gedroogde kabeljauw en olijfolie. En omdat ik hele mooie stokvis heb gevonden, en ook heel lekkere olijfolie van de nieuwe oogst aangekomen is heb ik er Baccalà mantecato mee gemaakt. Baccalà mantecato is een  mousse van stokvis opgeklopt met olijfolie met een structuur gelijkend aan mayonaise. Traditioneel wordt dit gerecht opgediend met brood, bij het aperitief of met gegrilde polenta. Aan U de keuze! Baccalà mantecato Snij de stokvis in stukken en week  het minstens 24 uur in koud water welke je regelmatig ververst. Maak de polenta klaar zoals aangegeven…

Continue Reading

Pasta, olio, aglio e peperoncino

Iemand (Martha Stewart om ze niet te noemen) heeft blijkbaar het ultieme pasta boek geschreven waarbij alle ingrediënten samen in één pot worden samengevoegd met water. Het geheel wordt dan aan de kook gebracht en na 1 kwartier is het gerecht klaar en smakelijk. Deze recepten van 'one pot pasta'  maken furore op vele recepten blogs en kooksites, uiteraard met wisselend succes. Het grote probleem bij het bereiden van deze pasta zijn de hoeveelheden pasta, garnituren en vocht. En gekookte spekjes lijken mij ook niet zo bijster lekker. Er bestaan natuurlijk oude regionale recepten waarbij alle ingrediënten…

Continue Reading

Gefrituurde aubergines, tomatensaus

Vandaag een recept met aubergines waarvan ik de oorsprong niet ken. Ik heb het gerecht  voor het eerst gegeten in de Salento en de dame die het had klaargemaakt was zo vriendelijk om: ons het recept uit te leggen. En eenmaal zelf klaargemaakt bleken onze gefrituurde aubergines even lekker als de hare. Gefrituurde aubergines in tomatensaus Zoals bij veel Italiaanse recepten, gebruiken wij een klein aantal ingrediënten. Wordt niet afgeschrikt door het frituren van de aubergines, ze worden niet te vet. Ingrediënten: 4 kleine stevige aubergines, 8 eentjes look, 1 bosje platte peterselie, 1/2 liter tomatensaus, olijfolie,…

Continue Reading

Kaviaar van aubergines

Kaviaar van aubergines Kaviaar van aubergines is een mooie naam voor een eenvoudig recept op basis van geroosterde aubergines. Het is geen puree, de groente wordt grof gehakt met een mes zodat je een ietwat geparelde structuur verkrijgt, vandaar de naam. Gebruik geen al te grote aubergines, die bevatten al teveel zaadjes en het vruchtvlees is ook wat aan de te zachte kant. Je kan ook je aubergines op een hogere temperatuur en wat langer laten garen tot het vel  zwart geworden is. De aubergine kaviaar krijgt dan een lichte gerookte smaak. Kaviaar van aubergines Ingrédiënten: 2  aubergines…

Continue Reading

Aardappelen en pasta / pasta e patate

In een vorig stukje, 'cucina povera' spraken wij over de voeding in de arme streken van Italië. Het volgend recept is daar een perfect voorbeeld voor. Pasta e patate is een soort dikke soep van resten van pasta, je weet wel de pakjes in de kast met nog een beetje spaghetti, net niet genoeg voor 1 persoon, wat aardappelen, pecorino en tomaten, soms een stukje spek of ham, je ziet maar. Dit wat intrigerend gerecht krijgt veel smaak door het gebruik, als smaakmaker, van een dikke korst pecorino. Parmezaan mag natuurlijk ook, Pas wel op de kooktijden…

Continue Reading
Close Menu