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Waterzooi de poulet

Waterzooi de poulet

Le waterzooi de poulet est un grand classique de la cuisine belge. Le plat se compose de poules pochées dans un bouillon, qui se transforme en sauce par une liaison de crème et de jaunes d’oeufs.

Il n’est peut-être pas inutile de d’insister, une fois de plus, sur la qualité des poules utilisées pour cette recette. Vous trouverez des poulets labels rouges dans votre super- et hypermarchés habituels. Vous ne le regretterez pas.

Je vous propose aussi un time-lapse de ce waterzooi d’une durée de 20 secondes. N’hésitez pas à le commenter, vos suggestions me seront utiles pour les prochaines fois.

Waterzooi de poulet

Waterzooi de poulet
Waterzooi de poulet

Ingrédients: 2 beaux poulets fermiers, 1 botte de poireaux, 1 pied de céleri, 1 botte de carottes, 1 panais, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 4 jaunes d’oeufs, 2,5 dl de crème liquide, 1 bouquet garni, un petit bouquet de persil, du sel et du poivre.

Lavez et nettoyez les légumes. Coupez la moitié en morceaux grossiers et mettez les dans une grande casserole avec les deux poulets, les oignons, l’ail et le bouquet garni.

Portez à ébullition en écumant régulièrement le bouillon. Faite cuire le bouillon pendant une 1/2 heure en écumant régulièrement.

Sortez les poulets du bouillon et coupez les en morceaux, hauts de cuisses, pilons et blancs. Enlevez la peau des morceaux de poulet et gardez les au chaud.

Faites réduire le bouillon d’un tiers et dégraissez-le.

Passez le bouillon au chinois.

Entretemps vous aurez coupés le reste des légumes en julienne pas trop fine, haché le persil et mélangé les jaunes d’oeufs à la crème.

Faites cuire la julienne de légumes pendant 5 minutes dans le bouillon de poule. Rajoutez-y les morceaux de poulet et le mélange oeufs-crème.

Assaisonnez le waterzooi à votre gout avec du sel et du poivre.

Réchauffez le waterzooi de poulet, mais sans le faire bouillir. Parsemez le plat de persil et servez le waterzooi bien chaud, accompagné de pommes de terre cuites à l’eau.

Bon appétit !

Et voici le time-lapes promis !

Flan aux légumes et salsa verde

Flan aux légumes et salsa verde

Un flan aux légumes accompagné d’une salsa verde bien assaisonnée ce sert avec plaisir en entrée ou bouchée apéritive. J’en ai préparé deux versions, l’une aux épinards et le seconde au jambon cru, mais le principe reste toujours le même: précuire les légumes à la vapeur, rajouter l’appareil (mélange) à flan et terminer la cuisson au four dans un bain-marie.

N’utilisez de préférence pas de tomates, elles risquent de transformer votre flan en oeufs brouillés.

Flan aux légumes
Flan aux légumes

Voici la recette du flan aux légumes et épinards, à gauche sur la photo. Elle est assez longue, mais ne vous inquiétez pas trop, la réalisation en reste simple et facile.

Flan aux légumes

Ingrédients: 100 g d’épinards frais, 1/2 botte de carottes, 1/2 concombre, 1 petite courgette, 4 oeufs, 2 dl de crème liquide, 50 g de parmesan fraîchement rapé, du sel et du poivre.

Épluchez et lavez les carottes. Équeutez les épinards, et lavez le concombre et la courgettes.

Faites cuire les épinards pendant 2 minutes à la vapeur et égouttez-les.

Coupez les carottes dans le sens de la longueur, faites de même avec le concombre et la courgette en éliminant le centre des légumes contenant les pépins. Faites cuire ces légumes à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.

Battez les oeufs entiers avec le parmesan, puis mélangez les avec la crème. Assaisonnez ce mélange avec du sel et du poivre.

Chemisez un moule à cake beurré avec une feuille de papier à cuisson.

Tapissez les cotés du moule avec les feuilles d’épinards. Mettez les légumes dans le moule dans le sens de la longueur, puis versez le mélange oeufs-crème-parmesan sur les légumes.

Mettez le moule dans un plat contenant de l’eau bouillante et faites cuire le flan aux légumes pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Laissez refroidir le flan quelques minutes avant de le démouler. Le flan se sert chaud, tiède ou froid à votre choix.

Salsa verde

Ingrédients: 50 g de mie de pain, 1 bouquet de persil plat, 2 cuillers à potage de câpres au sel, 2 gousses d’ail, 1,5 dl d’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre, et pour intensifier la couleur de la salsa verde, quelques feuilles d’épinards.

Mixez les ingrédients pour la salsa verde au robot de cuisine et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Bon appétit !

Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Des asperges blanches, de préférence de pleine terre, des oeufs, du beurre, du persil et de la noix de muscade.

Il n’en faut pas plus pour ce grand classique de la cuisine belge. La seule limitation pour cuisiner ce plat, et d’autres recettes à base d’asperges blanches est la saison plutôt courte de la récolte de ce légume.

Voici donc quelques liens vers d’autres recettes d’asperges. Profitez en !

Un velouté d’asperges à l’oseille, un risotto aux asperges, encore une soupe avec ce velouté d’asperges à la roquette, des asperges sauce hollandaise, une épaule d’agneau aux asperges…., et d’autres encore que vous trouverez en faisant une recherche sur notre blog.

Asperges à la flamande

Vous servirez ce plat d’asperges en entrée  ou en plat de résistance accompagné de pommes de terre vapeur. Les proportions fournies sont pour une entrée et comme d’habitude pour 4 personnes. Pour rendre l’image un peu esthétique, j’ai séparé les jeunes d’oeufs, les blancs et le persil, mais classiquement vous mélangez tout les ingrédients pour la garniture avant la napper sur les asperges.

Epluchez et faites cuire les asperges suivant cette méthode ou simplement à l’eau légèrement salée, et gardez les au chaud.

Faites cuire les oeufs pendant 9 minutes. Faites les refroidirais de l’eau froide, écalez les puis écrasez les à la fourchette. Hachez le persil et faites fondre le beurre sans le faire cuire. Mélangez les oeufs, le persil et le beurre et assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Bon appétit !

Pasta carbonara

Pasta carbonara

En cuisine l’imagination est et doit rester reine. De nouvelles techniques de cuisson, de conservation et associations inédites d’ingrédients nous permettent de nombreuses expérimentations. Certaines de ces créations culinaires réussissent, d’autres moins. Mais certaines recettes classiques se doivent d’être cuisinée de manière traditionnelle en utilisant les meilleurs ingrédients disponibles. Un de ces plats souvent maltraité et dénaturé est la pasta carbonara, tout comme le ragù bolognese, ou même la blanquette de veau.

Évidemment, tout le monde est libre de cuisiner suivant ses gouts, mais de grâce, adaptez alors l’intitulé de vos recettes!

Mon jarret de veau aux salsifis n’est pas un osso buco, même si la coupe de la viande utilisée est la même. Et suivant la même logique, une sauce tomate aux lardons et aux légumes n’est pas un Ragù alla Bolognese.

Et pour illustrer ce qui précède, je vous propose une recette de pasta carbonara aux ingrédients authentiques.

Pasta carbonara

La recette est simple et comme toujours dés qu’il s’agit de plats traditionnels, utilisez des ingrédients de qualité.

Pasta carbonara, ingrédients
Pasta carbonara, ingrédients

La pasta carbonara ne contient surtout pas de crème, ni de légumes, pas de lardons fumés industriels, mais bien du guanciale, comme sur la photo, ou à la rigueur de la pancetta de qualité, des oeufs, du pecorino romano, et si vous n’en trouvez pas, du parmesan fraichement rapé fera tout aussi bien l’affaire, en plus de pâtes longues de qualité, comme des spaghettis ou des linguine. Et du poivre noir du moulin et du sel  pour l’assaisonnement. A ne pas dédaigner, la pasta carbonara se cuisine en moins de vingt minutes!

Ingrédients: 500 g de pâtes, 250 g de guanciale, 5 oeufs, 100 g de pecorino, du sel et du poivre noir.

Coupez le guanciale en petits cubes ou en bâtonnets. Râpez le pecorino.

Mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau salée.

Battez 3 oeufs entiers et 2 jaunes d’oeufs avec le fromage afin d’obtenir un mélange mousseux et crémeux.

Faites cuire le guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu’à obtenir des lardons bien dorés et croustillants.

Rajoutez 1 à 2 cuillers à potage d’eau de cuisson des pâtes au mélange oeufs/pecorino.

Égouttez les pâtes, mélangez les aux oeufs et au guanciale, saupoudrez la pasta carbonara avec du poivre et servez immédiatement.

Bon appétit!

Pas d’image du plat aujourd’hui, il a été mangé trop vite. Je rajouterai la photo le plus rapidement  possible.

Passatelli in brodo

Passatelli in brodo

Les passatelli sont des  pâtes à base de chapelure, de fromage et d’oeufs que l’on fait cuire directement dans un bouillon bien corsé. Ce plat est originaire de la région d’Émilie-Romagne en Italie, et est un superbe exemple de ‘cucina povera’. Les passatelli in brodo, au bouillon est un plat de fête de fin d”année dans la région.

Pout cette recette il ne faut surtout pas utiliser de la chapelure industrielle, qui vous donnerais un petit gout de biscottes. En Italie on utilise du pangrattata, du vieux pain gratté. Passez donc de petits morceaux de pain sec dans votre robot de cuisine, puis à la passoire pour en éliminer les trop gros morceaux. Il vous en faudra environ 200 g.

Passatelli in brodo

Passatelli in brodo
Passatelli in brodo

Ingrédients:1,5 l de bouillon de boeuf ou de poule bien corsé, 200 g de chapelure, 200 g de parmesan fraichement raté, 4 oeufs, de la noix de muscade, le zeste d’un demi-citron, du sel et du poivre.

Mélangez tout les ingrédients, sauf le bouillon, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu d’oeuf, dans le cas contraire, un peu de chapelure.

Portez le bouillon à ébullition et assaisonnez le avec du sel et du poivre.

Mettez la pâte dans un presse-légumes avec une grille à gros trous, pressez les passatelli directement dans le bouillon sur une longueur d’environ 6 cm. Les passatelli seront cuits en environ 2 minutes.

Servez les immédiatement, et bouillant en les saupoudrant avec de la noix de muscade.

Bon appétit!

Poireaux vinaigrette

Poireaux vinaigrette

Après un plat sophistiqué au homard, voici un plat plus démocratique qui me rappelle certains bistros ou l’on mange(ait) encore une cuisine simple et cuisinée sur place. Et comme ces endroits sont devenus rares, la plupart ne proposent qu’une cuisine d’assemblage à base de plat sous-vide préfabriqués ou décongelés au micro-onde, je vous propose aujourd’hui ces poireaux vinaigrette, associé à un oeuf encore un rien moelleux.

Poireaux vinaigrette

Ingrédients: 1 belle botte de poireaux, 4 oeufs, 1 oignon rouge, le jus d’un demi citron, sel et poivre.

Pour la vinaigrette: 2 cuillers 2 potage de vinaigre de vin, 4 cuillers à potage d’une bonne huile d’olive, du sel et du poivre.

Émincez l’oignon et faites le mariner dans le jus de citron pendant une demi-heure pour empêcher son oxydation et en raviver la couleur. Jetez le jus de citron.

Fouettez les ingrédients pour la vinaigrette.

Faites cuire les oeufs pendant 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante. Rincez les à l’eau froide pour  en arrêter la cuisson, puis écalez les.

Coupez le vert et les racines des poireaux. Incisez le coté vert des poireaux sur quelques centimètre pour en faciliter le lavage.

Lavez consciencieusement les poireaux, puis faites les cuire une dizaine de minutes dans de l’eau lég!rement salée.

Égouttez les poireaux et mélangez les immédiatement avec la vinaigrette. Laissez tiédir les poireaux et servez les avec l’oignon, et les oeufs.

Bon appétit!

Parmigiana d’aubergines

Parmigiana d’aubergines

Il est vrai que les derniers jours vous aurez surtout  trouvés, sur ce blog, des recettes italiennes traditionnelles . Et aujourd’hui ce sera encore le cas avec cette recette de parmigiana d’aubergines. Vous verrez que si la présentation en est un peu différente, cette version a servi d’amuse-bouche, la recette reste celle que m’a apprise ‘una mamma pugliese’ , a base d’aubergines frites, de mozzarella, et de sauce tomate. La recette vous invite à frire les rondelles d’aubergines, préalablement passées à la farine et à l’oeuf battu. Certains essayent d’alléger le plat en omettant cette étape et préferent griller les aubergines. Essayez quand même et vous serez récompensés dégustant un plat à l’aubergine moelleuse et fondante.

Parmigiana d’aubergines

Parmigiana d'aubergines
Parmigiana d’aubergines

Ingrédients: 2 aubergines pas trop grosses, 2 gros oeufs, de la farine, 3 boules de mozzarella, du parmesan ou de pecorino fraichement rapé, du sel et du poivre.

pour la sauce tomate: 1/2 kg de tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, de l’origan, 1 petit piment, du sel et du poivre.

Commençons avec la sauce tomate

Coupez les tomates en morceaux, mettez les dans une casserole avec l’oignon pelé et coupé en deux, la gousse d’ail entière, le piment et de l’origan. Rajoutez un fond d’eau et faites cuire le tout, et à feu doux et sans couvercle pendant environ 1 heure. Passez la sauce au chinois. Vous obtiendrez une sauce assez épaisse et lisse. Assaisonnez la sauce tomate avec du sel et du poivre.

Coupez les aubergines en tranches d’un demi-centimètre, saupoudrez-les de gros sel et faites les dégorgez, sous un poids, pendant une demi-heure. Ceci pas tellement pour se débarrasser de l’amertume, mais bien pour éliminer un excédent d’eau.

Séchez les rondelles d’aubergines avec du papier absorbant, puis passez les dans la farine, puis dans les oeufs entiers et battu en omelette.

Faites frire les rondelles d’aubergines dans de l’huile d’olive bien chaude mais pas fumante. Celui ne prends que quelques minutes. Egouttez les bien, puis déposez les sur du papier absorbant

Mettez de la sauce tomate dans un plat à four. Déposez-y des rondelles d’aubergines, de la mozzarelle, coupée en petits dés et du fromage rapé, Continuez à monter le plat, couche par couche en terminant par du fromage. (j’ai rajouté un petit morceau de tomate pour faire joli, en espérant que les puriste de la parmigiana me pardonneront!

Parmigiana d'aubergines
Parmigiana d’aubergines

Il ne vous reste plus qu’a passer le plat 1/4 d’heure dans un four préchauffé à 180° afin de faire fondre le fromage.

Vous aurez remarqué que les aubergines ne nagent pas dans la sauce, c’est voulu et fait partie de la recette.

Remplacez l’origan par du basilic si vous en avez envie.

 

Bon appétit!

P.S. Je rajoute une photo de parmigiana d’aubergines présentée de manière plus classique

 

Porc au caramel et aux oeufs durs

Porc au caramel et aux oeufs durs

Avant de me lancer dans la préparation du phô au boeuf, dont j’avais un peu peur de par la quantité et la puissance des épices à utiliser, j’ai commencé mon apprentissage de la cuisine vietnamienne  par cette recette de porc au au caramel et aux oeufs durs. Les ingrédients en sont nettement moins nombreux et la seule difficulté est la confection du caramel: attention aux brulures! Mais quel plat délicieux!

Porc au caramel et aux oeufs durs

Porc au caramel et aux oeufs durs
Porc au caramel et aux oeufs durs

Ingrédients: 800 g de poitrine de porc (avec la couenne!), 6 oeufs, 100 g de sucre, 1 dl de nuoc mam, 1 botte de ciboules, du poivre du moulin.

Coupez la viande de porc en gros dés de 4 cm. Faites les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.

Versez le sucre dans une casserole à fond épais, rajoutez une cuiller à potage d’eau et faites chauffer à feu vif. Après quelques minutes le sucre se met à bouillonner, puis après quelques minutes supplémentaires, le sucre commence à colorer. Ne mélangez surtout pas le caramel à la cuiller, il risque de cristalliser.

Une fois le caramel bien foncé, rajoutez les morceaux de viande en remuant à la cuiller en bois, jusqu’à ce que tous les morceaux de viande soient bien enrobés de caramel.

Rajoutez le nuoc mam et couvrez la viande avec de l’eau.

Faites cuire la viande pendant une heure, sous un couvercle.

Eliminez le plus possible la graisse en surface et écumez de temps en temps à autre , si nécessaire.

Faites cuire les oeufs dix minutes dans de l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau froide et écalez-les.

Rajoutez les oeufs à la viande et continuez la cuisson pendant une demi-heure supplémentaire. Enlevez le couvercle de la casserole pendant le dernier quart d’heure de cuisson afin d’épaissir un peu la sauce.

Ciselez finement les ciboules et rajoutez les juste avant de servir avec du riz blanc.

Bon appétit!

Nouveau site, nouvelle recette

Nouveau site, nouvelle recette

Après quelques semaines (mois?) de travail intensif, il est temps de mettre notre site Food & Styling , revu et corrigé par Joomla ligne.

Bien que j’ai essayé de contrôler le bon déroulement de l’opération il reste plus que certainement des erreurs sur le site. Si vous en trouvez, merci de les signaler!

Et maintenant la recette promise:

Asperges à la flamande

Il nous faut: 1 kg d’asperges blanches,1 bouquet de persil, 4 oeufs bien frais, 1 bouquet de persil, de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Pelez les asperges et faites les cuire, Faites cuire les oeufs 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante, puis faites les refroidir dans de l’eau bien froide.

Ecalez les oeufs, faites fondre le beurre et hachez le persil.

Ecrasez les oeufs avec une fourchette, puis mélangez les avec le persil et le beurre fondu.

Assaisonnez avec de le noix de muscade, du sel et du poivre. Servez cette ‘flamande’ avec les asperges bien chaudes et égouttées.

Pour faire plus joli, gardez les éléments de la ‘flamande’ séparés et décorez le plat avec le blanc d’oeuf, le persil et le jaune d’oeuf.

Croustillant à l’oseille et à l’œuf

Croustillant à l’oseille et à l’œuf

Croustillant à l’oseille et à l’œuf

Marché: 4 feuilles de pâte à brik, 100 g d’oseille, 4 œufs, sel et poivre.

Préparation: Partagez l’oseille, lavée et essorée en forme de nid sur chaque feuille de brik. Cassé un œuf sur l’oseille, assaisonner avec du sel et du poivre et plier le brik en forme de paquet. Faites frire 3 minutes dans une poêle à moitié remplie d’huile où à la friteuse.

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