Frittata au légumes

La frittata est une omelette cuite et gonflée au four. Elle est vite préparée et en plus bien bon marché. Vous pouvez utiliser des restes de légumes, ou les préparer à l'avance. Je vous propose une frittata au légumes et au Parmesan. A la base la frittata est préparée au pommes de terre, ce qui en fait une cousine de la tortilla espagnole. Frittata au légumes 9 oeufs, 1 courgette, I oignon, 2 tomates, 150 g de broccoli, 50 g de parmesan râpé, huile d'olive, sel et poivre. Emondez les tomates, éliminez en les pépins, saupoudrez…

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Waterzooi de poulet

Le waterzooi de poulet est un grand classique de la cuisine belge. Le plat se compose de poules pochées dans un bouillon, qui se transforme en sauce par une liaison de crème et de jaunes d'oeufs. Il n'est peut-être pas inutile de d'insister, une fois de plus, sur la qualité des poules utilisées pour cette recette. Vous trouverez des poulets labels rouges dans votre super- et hypermarchés habituels. Vous ne le regretterez pas. Je vous propose aussi un time-lapse de ce waterzooi d'une durée de 20 secondes. N'hésitez pas à le commenter, vos suggestions me seront…

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Flan aux légumes et salsa verde

Un flan aux légumes accompagné d'une salsa verde bien assaisonnée ce sert avec plaisir en entrée ou bouchée apéritive. J'en ai préparé deux versions, l'une aux épinards et le seconde au jambon cru, mais le principe reste toujours le même: précuire les légumes à la vapeur, rajouter l'appareil (mélange) à flan et terminer la cuisson au four dans un bain-marie. N'utilisez de préférence pas de tomates, elles risquent de transformer votre flan en oeufs brouillés. Voici la recette du flan aux légumes et épinards, à gauche sur la photo. Elle est assez longue, mais ne vous inquiétez pas trop, la réalisation en…

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Asperges à la flamande

Des asperges blanches, de préférence de pleine terre, des oeufs, du beurre, du persil et de la noix de muscade. Il n'en faut pas plus pour ce grand classique de la cuisine belge. La seule limitation pour cuisiner ce plat, et d'autres recettes à base d'asperges blanches est la saison plutôt courte de la récolte de ce légume. Voici donc quelques liens vers d'autres recettes d'asperges. Profitez en ! Un velouté d'asperges à l'oseille, un risotto aux asperges, encore une soupe avec ce velouté d'asperges à la roquette, des asperges sauce hollandaise, une épaule d'agneau aux asperges...., et…

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Pasta carbonara

En cuisine l'imagination est et doit rester reine. De nouvelles techniques de cuisson, de conservation et associations inédites d'ingrédients nous permettent de nombreuses expérimentations. Certaines de ces créations culinaires réussissent, d'autres moins. Mais certaines recettes classiques se doivent d'être cuisinée de manière traditionnelle en utilisant les meilleurs ingrédients disponibles. Un de ces plats souvent maltraité et dénaturé est la pasta carbonara, tout comme le ragù bolognese, ou même la blanquette de veau. Évidemment, tout le monde est libre de cuisiner suivant ses gouts, mais de grâce, adaptez alors l'intitulé de vos recettes! Mon jarret de veau…

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Passatelli in brodo

Les passatelli sont des  pâtes à base de chapelure, de fromage et d'oeufs que l'on fait cuire directement dans un bouillon bien corsé. Ce plat est originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie, et est un superbe exemple de 'cucina povera'. Les passatelli in brodo, au bouillon est un plat de fête de fin d"année dans la région. Pout cette recette il ne faut surtout pas utiliser de la chapelure industrielle, qui vous donnerais un petit gout de biscottes. En Italie on utilise du pangrattata, du vieux pain gratté. Passez donc de petits morceaux de pain sec dans votre…

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Poireaux vinaigrette

Après un plat sophistiqué au homard, voici un plat plus démocratique qui me rappelle certains bistros ou l'on mange(ait) encore une cuisine simple et cuisinée sur place. Et comme ces endroits sont devenus rares, la plupart ne proposent qu'une cuisine d'assemblage à base de plat sous-vide préfabriqués ou décongelés au micro-onde, je vous propose aujourd'hui ces poireaux vinaigrette, associé à un oeuf encore un rien moelleux. Poireaux vinaigrette Ingrédients: 1 belle botte de poireaux, 4 oeufs, 1 oignon rouge, le jus d'un demi citron, sel et poivre. Pour la vinaigrette: 2 cuillers à potage de vinaigre de…

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Parmigiana d’aubergines

    Il est vrai que les derniers jours vous aurez surtout  trouvés, sur ce blog, des recettes italiennes traditionnelles . Et aujourd'hui ce sera encore le cas avec cette recette de parmigiana d'aubergines. Vous verrez que si la présentation en est un peu différente, cette version a servi d'amuse-bouche, la recette reste celle que m'a apprise 'una mamma pugliese' , a base d'aubergines frites, de mozzarella, et de sauce tomate. La recette vous invite à frire les rondelles d'aubergines, préalablement passées à la farine et à l'oeuf battu. Certains essayent d'alléger le plat en omettant cette étape et préferent griller les…

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Porc au caramel et aux oeufs durs

Avant de me lancer dans la préparation du phô au boeuf, dont j'avais un peu peur de par la quantité et la puissance des épices à utiliser, j'ai commencé mon apprentissage de la cuisine vietnamienne  par cette recette de porc au au caramel et aux oeufs durs. Les ingrédients en sont nettement moins nombreux et la seule difficulté est la confection du caramel: attention aux brulures! Mais quel plat délicieux! Porc au caramel et aux oeufs durs Ingrédients: 800 g de poitrine de porc (avec la couenne!), 6 oeufs, 100 g de sucre, 1 dl de…

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Nouveau site, nouvelle recette

Après quelques semaines (mois?) de travail intensif, il est temps de mettre notre site Food & Styling , revu et corrigé par Joomla en ligne. Bien que j'ai essayé de contrôler le bon déroulement de l'opération il reste plus que certainement des erreurs sur le site. Si vous en trouvez, merci de les signaler! 2017: Le site Joomla n'existe plus. Il a été remplacé par Wordpress ce qui nous a permis de fusionner le site et le blog de Food & Styling, une solution plus simple et surtout plus facile pour les mises à jour. Et maintenant la recette promise: Asperges à la…

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